一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，通過將魚骨去腥、洗凈并瀝干水分，然后進行超微研磨將其研磨至120目以下，與絞碎的魚肉按一定比例混合，加入調(diào)味料及淀粉，混合至凝膠狀；最后經(jīng)定型、干燥、切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化得到即食休閑食品。該方法能夠有效提高魚骨的附加值，工藝設(shè)計合理，生產(chǎn)的休閑食品味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有較高的食用價值。
【專利說明】—種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在水產(chǎn)品領(lǐng)域，特別是魚類產(chǎn)品的加工中，會踢去魚肉，剩下的魚骨、魚頭等副產(chǎn)品利用率低，一般將其粉碎作為飼料進行處理。魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常食用可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。如果將魚骨通過傳統(tǒng)的方式，直接作為飼料進行處理，不利于產(chǎn)品附加值的提升。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對以上問題，提供一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，能夠有效利用魚骨，提高其副產(chǎn)品的附加值，得到營養(yǎng)價值高、方便食用的即食性休閑食品。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將魚骨用鹽水浸泡2-3小時以上，然后洗凈并浙干水分，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將魚肉和/或肥豬肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟I)得到的物料進行混合，混合過程中添加調(diào)味料及淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在60-80°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為42-50wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品O
[0005]步驟I)所述的魚骨為魚頭骨和/或魚椎骨；其中采用魚頭時，魚頭內(nèi)的腿應(yīng)去除干凈。
[0006]步驟I)所述的鹽水的質(zhì)量濃度為3_5%。通過鹽水進行浸泡，可去除魚骨的腥味，其中鹽水的濃度優(yōu)選5%，去腥效果好。
[0007]進一步的，步驟I)所述的超微研磨之前對淡水魚骨進行加壓及加熱處理30-50分鐘，其中壓力為1.l_1.3MPa，溫度為95-120°C。超微研磨采用的設(shè)備為膠體磨。通過加壓及加熱處理，促進構(gòu)成骨頭成分的骨膠原分解。
[0008]本發(fā)明對魚骨進行了超微研磨，在研磨過程中，無需加水，越稠越好；該步驟既可以將魚骨磨細，使其方便食用，又能促進魚骨中含有的骨膠原蛋白細化，由于骨膠原細化分解物具有一定的粘度，可以提聞廣品的凝I父性。
[0009]優(yōu)化的方案中，步驟2)中所述的混合時，魚肉與魚骨的重量比為1:2_4，添加肥豬肉時，肥豬肉與魚骨的重量比為1:5-10。通過添加魚肉和/或肥豬肉可改善口感，提高凝膠性，同時提高產(chǎn)品中的脂肪含量。[0010]步驟2)中所述的淀粉為馬鈴薯粉、魔芋淀粉、玉米淀粉、豌豆粉中的一種或幾種，且淀粉的加入量為總物料重量的3-5%。通過加入淀粉，其凝膠效果更好，并且淀粉還可以起到一定的填充作用，增加重量。
[0011]步驟2)中所述的調(diào)味料為食鹽、醬油、姜粉及蔥粉。
[0012]另外，為了使產(chǎn)品的味道更加豐富，調(diào)味料還可加入熟芝麻粒、熟花生碎、蛋清、五香粉、蛋白粉中的一種或幾種，其加入量根據(jù)實際需要進行調(diào)節(jié)，也可加入其它調(diào)味料使產(chǎn)品具有香辣、燒烤、番茄、水果味等不同的風(fēng)味，另一方面還可以添加部分木瓜粉、南瓜粉等部分具有保健功能的淀粉，既有保健功能，還可以增色增香滿足消費者不同的味型需求。
[0013]步驟3)中所述的真空包裝時包裝袋內(nèi)的真空度為600_1333Pa，袋內(nèi)氧氣濃度<0.5%。通過這些控制條件，保證產(chǎn)品安全可靠。
[0014]步驟3)中所述的高溫滅菌熟化步驟是將包裝好的產(chǎn)品在121°C ±1°C滅菌30-40)分鐘。通過徹底滅菌，可以防止細菌的滋生，保證產(chǎn)品的安全。
[0015]本發(fā)明具有以下有益效果:
I)充分利用了魚類加工中的副產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品的附加值，傳統(tǒng)的生產(chǎn)中得到的魚骨的價格一般為700元/噸，而通過方法加工后的產(chǎn)品的價格一般為70000元/噸，大幅增加了產(chǎn)品的附加值。
[0016]2)通過本方法將魚頭魚骨等未被充分利用的副產(chǎn)品，充分細化后添加到產(chǎn)品中，可直接食用，一方面有助于魚骨中含有的營養(yǎng)成分被人體消化吸收，另一方面提高了魚骨利用率，改變了傳統(tǒng)的食用方法，產(chǎn)品中含有豐富的鈣、磷及其他微量元素，具有較高的食用價值。
[0017]3)由于采用超微研磨技術(shù)，可以有效將魚骨細化，促進其進一步凝膠，并且便于食用。
[0018]4)本發(fā)明提供的即食性休閑食品，營養(yǎng)豐富，味道可口 ；還可制成多種口味，滿足人們?nèi)找尕S富的物質(zhì)生活需要。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于實施例表述的范圍。
[0020]實施例1:
一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將踢去魚肉的魚椎骨及魚頭25kg采用濃度為5wt%的鹽水浸泡2.3小時,然后用水洗凈并浙干至表面無明顯水分，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將IOkg魚肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟I)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及玉米淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；其中玉米淀粉的加入量為1.7kg，食鹽為總物料的 0.5-1.5wt%，料酒 2-5wt% ；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物盛裝在定制的模型設(shè)備中，在60-80°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為38-42wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品，其中切塊的尺寸為2.5*3*lcm ;包裝時，在1333Pa，包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤0.5% ;高溫滅菌熟化過程為121°C ±1°C滅菌30分鐘。
[0021]實施例2:
一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將踢去魚肉的魚骨20kg采用濃度為4wt%的鹽水浸泡2小時,然后用水洗凈并浙干至表面無明顯水分，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將IOkg魚肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟1)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及魔芋淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；其中魔芋淀粉的加入量為2kg，調(diào)味料為鹽、醬油、、姜粉和蔥粉，其加入量根據(jù)口味進行調(diào)節(jié)；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在75°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為48wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品，其中真空包裝壓力為600Pa時，包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤0.5% ;高溫滅菌熟化過程為121°C ±1°C滅菌40分鐘。
[0022]實施例3:
一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將踢去魚肉的魚骨、魚頭28kg采用濃度為5wt%的鹽水浸泡3小時,然后用水洗凈并浙干，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將7.5kg魚肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟1)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及玉米淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；其中玉米淀粉的加入量為1.5kg，調(diào)味料為鹽、醬油、姜粉、蔥粉、熟花生碎、蛋清和大豆蛋白粉；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在65°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為42wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品，包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤ 0.5% ;高溫滅菌熟化過程為121°C ±1°C滅菌35分鐘。
[0023]實施例4:
一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將魚頭及魚尾30kg采用濃度為4wt%的鹽水浸泡2.5小時,然后用水洗凈并浙干,再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將IOkg魚肉及5g肥豬肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟1)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及玉米淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；其中調(diào)味料為鹽、醬油、姜粉、蔥粉、熟花生碎、五香粉和大豆蛋白粉；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在70-80°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為42wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品。
[0024]實施例5:
一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，具體包括以下步驟:
1)將踢去魚肉的魚骨及魚尾40kg采用濃度為3wt%的鹽水浸泡3小時,然后用水洗凈并浙干至表面無明顯水分，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用；
2)將5kg肥豬肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟1)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及玉米淀粉，至混合物呈凝膠狀為止；其中調(diào)味料為鹽、醬油、姜粉、蔥粉、番茄粉和大豆蛋白粉；
3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在60-70°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為42wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品。
[0025]上述實施例僅為進一步說明本發(fā)明而列出了具體的工藝及參數(shù)，本發(fā)明的保護范圍不受其限制，特別是產(chǎn)品中的調(diào)味料的添加，可根據(jù)需求進行調(diào)整，滿足消費者對口味多樣化的需求。
【權(quán)利要求】
1.一種利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)將魚骨用鹽水浸泡2-3小時以上，然后洗凈并浙干水分，再通過超微研磨將其研磨至120目以下，研磨好的物料備用； 2)將魚肉和/或肥豬肉絞碎至無明顯塊狀物，然后與步驟I)得到的物料混合，混合過程中添加調(diào)味料及淀粉，至混合物呈凝膠狀為止； 3)將步驟2)中得到的凝膠狀混合物定型，在60-80°C進行干燥，使得產(chǎn)品的水分含量為42-50wt%，最后對干燥好的產(chǎn)品進行切塊、真空包裝、高溫滅菌熟化即得即食性休閑食品O
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟I)所述的魚骨為魚頭骨和/或魚椎骨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟1)所述的鹽水的質(zhì)量濃度為3-5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟I)所述的超微研磨之前對淡水魚骨進行加壓及加熱處理30-50分鐘，其中壓力為1.1-1.3MPa，溫度為 95-120。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟2)中所述的混合時,魚肉與魚骨的重量比為1:2-4,添加肥豬肉時,肥豬肉與魚骨的重量比為 1:5-10。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟2)中所述的淀粉為馬鈴薯粉、魔芋淀粉、玉米淀粉、豌豆粉中的一種或幾種，且淀粉的加入量為總物料重量的3-5%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟2)中所述的調(diào)味料為食鹽、醬油、姜粉及蔥粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:所述的調(diào)味料還可加入熟芝麻粒、熟花生碎、蛋清、五香粉、蛋白粉中的一種或幾種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟3)中所述的真空包裝時包裝袋內(nèi)的真空度為600-1333Pa，袋內(nèi)氧氣濃度≤0.5%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚產(chǎn)品生產(chǎn)即食性休閑食品的方法，其特征在于:步驟3)中所述的高溫滅菌熟化步驟是將包裝好的產(chǎn)品在121°C ±1°C滅菌30-40min分鐘。
【文檔編號】A23L1/30GK103783569SQ201410070267
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】高進軍 申請人:湖北老巴王生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司