一種青稞苦蕎紅曲茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明以青稞和苦蕎作為紅曲霉菌的發(fā)酵底物，發(fā)酵后的青稞苦蕎紅曲同烘焙過的苦蕎胚芽混合制成的保健飲品茶，既具有高原作物青稞和苦蕎的營養(yǎng)價值，也具有紅曲霉菌發(fā)酵產(chǎn)物紅曲的相應(yīng)功效，而且該青稞苦蕎紅曲茶中的洛伐他汀、β-葡聚糖、總黃酮的含量高，沖泡出來的茶水氣香色紅，具有的經(jīng)濟效益價值高，市場前景好。
【專利說明】一種青稞苦蕎紅曲茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健茶及食品發(fā)酵領(lǐng)域，特別涉及一種青稞苦蕎紅曲茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞具有防治糖尿病、提高機體免疫力、降血脂、降膽固醇、抑制胃酸過多等功效，在藏醫(yī)典籍《晶珠本草》中更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
[0003]而苦養(yǎng)是自然界中甚少的藥食兩用作物，具有降二聞(二聞:聞血壓、聞血脂、聞血糖)，增加人體免疫的功能，在苦蕎中含有的成分——蘆丁對糖尿病有預(yù)防和輔助治療的功效，粗膳食纖維可以平衡腸胃營養(yǎng)分布。
[0004]紅曲霉是重要的傳統(tǒng)藥食用真菌，其發(fā)酵產(chǎn)物具有降血脂，降血壓，抗癌，抗菌，防治冠心病，減肥等功效。
[0005]為了能同時得到一種含有青稞、苦蕎和紅曲功效的保健飲品茶。現(xiàn)將青稞和苦蕎作為紅曲霉菌的發(fā)酵底物，最后混合苦蕎胚芽得到青稞、苦蕎和紅曲的組合物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了 一種青稞苦蕎紅曲茶。
[0007]本發(fā)明提供了一種青稞苦蕎紅曲茶，是通過紅曲霉菌以青稞為底物進行發(fā)酵，最后加入烘焙過的苦蕎胚芽制得。
[0008]進一步，優(yōu)選的，本發(fā)明提供了一種苦蕎紅曲茶，紅曲霉菌通過以青稞苦蕎為底物進行發(fā)酵，最后加入烘焙過的苦蕎胚芽制成。
[0009]本發(fā)明提供了一種青稞苦蕎紅曲茶的制備方法，是通過以下技術(shù)方案制得的:
[0010](I)斜面培養(yǎng)基的配制；
[0011](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備；
[0012](3)固體培養(yǎng)基的配制；
[0013](4)種子液的制備；
[0014](5)發(fā)酵；
[0015](6)制備青稞苦蕎紅曲茶。
[0016]具體步驟如下:
[0017](I)斜面培養(yǎng)基的配制:取可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0018](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的配制:取青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0019](3)固體培養(yǎng)基的配制:青稞加水浸泡2-4小時后，浙干，放入110±10°C的蒸鍋中蒸煮10-30分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮10-20分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0020](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)3-5天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)3_5天，即得種子液。
[0021](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以7%_20%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為60-80%的條件下培養(yǎng)2-3天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2-3天后，溫度降到25±2°C，濕度50%-65%繼續(xù)培養(yǎng)5-8天，出料后121°C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0022](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在80-110°C下進行高溫烘焙10-30min后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，3-10g/ 袋。
[0023]步驟(3)中，所述的青稞為30-80份。
[0024]步驟(3)中，所述的加水量為青稞干重的2-10倍，優(yōu)選的為3-6倍。
[0025]步驟(4)中，所述的紅曲霉菌為紫色紅曲MLX2。
[0026]步驟(5)中，所述的接種量為10-18%，進一步優(yōu)選的為15%。
[0027]步驟(6)中，所述的溫度為80_100°C，進一步優(yōu)選的為100°C。
[0028]步驟(6)中，所述的時間為20-30min,進一步優(yōu)選的為25min。
[0029]通過本發(fā)明的制備方法成功的實現(xiàn)了將青稞、苦蕎、紅曲這三種物質(zhì)的功效合并在一種保健飲品茶中。在本發(fā)明中以青稞和苦蕎作為紅曲霉菌的發(fā)酵底物，發(fā)酵后的青稞苦蕎紅曲同烘焙過的苦蕎胚芽混合制成的保健飲品茶，既具有高原作物青稞和苦蕎的營養(yǎng)價值，也具有紅曲霉菌發(fā)酵產(chǎn)物紅曲的相應(yīng)功效，而且該青稞苦蕎紅曲茶中的洛伐他汀、β_葡聚糖、總黃酮的含量高，沖泡出來的茶水氣香色紅，具有的經(jīng)濟效益價值高，市場前景好。
【具體實施方式】
[0030]實施例1
[0031](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0032](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0033](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞30kg，加入量為青稞干重的2倍，浸泡4小時后，浙干，放入110± 10°C的蒸鍋中蒸煮10分鐘后，攤涼，取青稞干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞中，121°C下高壓蒸汽滅菌 30min。
[0034](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)3天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)5天，即得種子液。[0035](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以7%的接種量將種子液接種到青稞固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為60%的條件下培養(yǎng)2天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2 °C，濕度50%繼續(xù)培養(yǎng)5天，出料后121 °C烘干，即為青稞紅曲。
[0036](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在80°C下進行高溫烘焙30min后，按青稞紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，IOg/袋。
[0037]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖的含量為2978mg/kg ;高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為2869mg/kg ;采用比色法檢測，其中總黃酮含量為2536mg/kg。
[0038]實施例2
[0039](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0040](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0041](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞30kg，加入量為青稞干重的3倍，浸泡3小時后，浙干，放入110± 10°C的蒸鍋中蒸煮40分鐘后，攤涼，取青稞干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞中，121°C下高壓蒸汽滅菌 30min。
[0042](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)3天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)5天，即得種子液。
[0043](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以15%的接種量將種子液接種到青稞固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為60%的條件下培養(yǎng)2天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)3天后，溫度降到25±2°C，濕度50%繼續(xù)培養(yǎng)5天，出料后121°C烘干，即為青稞紅曲。
[0044](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在80°C下進行高溫烘焙30min后，按青稞紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，IOg/袋。
[0045]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖的含量為3023mg/kg ;高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為2957mg/kg ;采用比色法檢測，其中總黃酮含量為2663mg/kg。
[0046]實施例3
[0047](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0048](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0049](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞80kg，加入量為青稞干重的10倍，浸泡I小時后，浙干，放入110±10°c的蒸鍋中蒸煮10分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮20分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0050](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)5天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)5天，即得種子液。
[0051](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以20%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為80%的條件下培養(yǎng)3天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2°C，濕度65%繼續(xù)培養(yǎng)8天，出料后121 °C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0052](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在110°C下進行高溫烘焙IOmin后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，Sg/袋。
[0053]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖含量為3190mg/kg ;采用高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為2955mg/kg ;采用比色法檢測，總黃酮含量3379mg/kg。
[0054]實施例4
[0055](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0056](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0057](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞50kg，加入量為青稞干重的3倍，浸泡3小時后，浙干，放入110±10°c的蒸鍋中蒸煮30分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮15分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0058](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)4天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)4天，即得種子液。
[0059](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以10%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為70%的條件下培養(yǎng)3天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2 °C，濕度60%繼續(xù)培養(yǎng)7天，出料后121 °C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0060](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在90°C下進行高溫烘焙25min后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，5g/袋。
[0061]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖含量為3300mg/kg ;采用高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為3107mg/kg ;采用比色法檢測，總黃酮含量3461mg/kg。
[0062]實施例5
[0063](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0064](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0065](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞60kg，加入量為青稞干重的6倍，浸泡2小時后，浙干，放入110±10°c的蒸鍋中蒸煮20分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮15分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0066](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)3天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)4天，即得種子液。
[0067](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以18%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為70%的條件下培養(yǎng)3天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2 °C，濕度60%繼續(xù)培養(yǎng)6天，出料后121 °C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0068](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在100°C下進行高溫烘焙25min后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，5g/袋。
[0069]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖含量為3256mg/kg ;采用高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為3223mg/kg ;采用比色法檢測，總黃酮含量3350mg/kg。
[0070]實施例6
[0071](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0072](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0073](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞70kg，加入量為青稞干重的4倍，浸泡3小時后，浙干，放入110±10°c的蒸鍋中蒸煮30分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮15分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0074](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)5天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)3天，即得種子液。[0075](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以15%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為60%的條件下培養(yǎng)3天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2°C，濕度55%繼續(xù)培養(yǎng)6天，出料后121 °C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0076](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在100°C下進行高溫烘焙20min后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，3g/袋。
[0077]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖含量為3412mg/kg ;采用高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為3441mg/kg ;采用比色法檢測，總黃酮含量3564mg/kg。
[0078]實施例7
[0079](I)斜面培養(yǎng)基的配制:可溶性淀粉3%，葡萄糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，瓊脂2%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0080](2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備:青稞粉3%，苦蕎粉3%，葡萄糖5%，蛋白胨1%，硝酸鈉
0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加入適量水后攪拌均勻后，裝瓶在121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0081](3)固體培養(yǎng)基的配制:取青稞50kg，加入量為青稞干重的5倍，浸泡3小時后，浙干，放入110±10°c的蒸鍋中蒸煮30分鐘后，將同樣分量的經(jīng)過浸泡處理的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮15分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，121°C下高壓蒸汽滅菌30min。
[0082](4)種子液的制備:將紅曲霉菌接種到斜面培養(yǎng)基上，35°C下培養(yǎng)3天后，轉(zhuǎn)接種到液態(tài)種子培養(yǎng)基中，32°C下、200r/min搖床培養(yǎng)5天，即得種子液。
[0083](5)發(fā)酵過程:按固體培養(yǎng)基重量計，以15%的接種量將種子液接種到青稞苦蕎固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為70%的條件下培養(yǎng)2天后，向發(fā)酵罐中補充青稞苦蕎固體培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2天后，溫度降到25 ± 2 °C，濕度55%繼續(xù)培養(yǎng)7天，出料后121 °C烘干，即為青稞苦蕎紅曲。
[0084](6)青稞苦蕎紅曲茶的制備:取適量的苦蕎胚芽，在100°C下進行高溫烘焙25min后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，3g/袋。
[0085]按照上述條件下制得的青稞苦蕎紅曲茶，采用吸光光度法檢測，其中β —葡聚糖含量為3697mg/kg ;采用高效液相色譜法檢測，其中洛伐他汀的含量為3579mg/kg ;采用比色法檢測，總黃酮含量3701mg/kg。
[0086]綜上所述，按照實施例1-7中的方法條件制得的青稞苦蕎紅曲茶中的有效成分洛伐他汀、β —葡聚糖、總黃酮的含量如表1:
[0087]
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供了一種青稞苦蕎紅曲茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)斜面培養(yǎng)基的配制； (2)液態(tài)種子培養(yǎng)基的制備； (3)固體培養(yǎng)基的配制； (4)種子液的制備； (5)發(fā)酵； (6)制備青稞苦蕎紅曲茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的固體培養(yǎng)基的配制過程為:取青稞30-80份，加水浸泡2-4小時，浙干，放入110±10°C的蒸鍋中蒸煮10-40分鐘后，攤涼，取青稞干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞中，即得青稞固體培養(yǎng)基。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的固體培養(yǎng)及的配制過程為:取青稞和苦蕎各30-80份，分別加水浸泡2-4小時，浙干，將青稞放入110±10°C的蒸鍋中先蒸煮10-30分鐘后，在將同樣處理后的苦蕎混入已蒸煮過的青稞中，繼續(xù)蒸煮10-20分鐘后，攤涼，取青稞與苦蕎總干重的蛋白胨1%，硝酸鈉0.2%，磷酸二氫鉀0.15%，硫酸鎂0.1%，加水溶解，混灑在蒸煮處理過的青稞苦蕎中，即得青稞苦蕎固體培養(yǎng)基。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的加水量為青稞或苦蕎干重的2-10倍,優(yōu)選3-6倍。
5.根據(jù)權(quán)要求1-3所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述的固體培養(yǎng)基，進一步優(yōu)選的為青稞苦蕎固體培養(yǎng)基。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述的發(fā)酵過程為:按固體培養(yǎng)基重量計，以7%-20%的接種量將種子液接種到固體培養(yǎng)基中，在30±2°C、濕度為60-80%的條件下培養(yǎng)2-3天后，向發(fā)酵罐中補充培養(yǎng)基，攪拌均勻，繼續(xù)培養(yǎng)2-3天后，溫度降到25±2°C，濕度50%-65%繼續(xù)培養(yǎng)5_8天，出料后121 °C烘干。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、6中所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述的接種量為10-18%，進一步，優(yōu)選為15%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述的制備青稞苦蕎紅曲茶的過程為:將適量的苦蕎胚芽，在80-110°C下進行高溫烘焙10-30分鐘后，按青稞苦蕎紅曲:苦蕎胚芽=1:1的比例混合均勻后，即得青稞苦蕎紅曲茶，裝袋，3-10g/袋。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-9中所述的制備方法，其特征在于，所選用的紅曲霉菌為紫色紅曲MLX2。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-11中所述的青稞苦蕎紅曲茶。
【文檔編號】C12R1/645GK103749848SQ201410027073
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月21日
【發(fā)明者】耿福能 申請人:耿福能