一種野枇杷葉茶醋的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，所述的野枇杷葉茶醋以野枇杷嫩葉為原料，通過原料預處理、浸泡，酶解，滅菌，發(fā)酵制取茶原酒；在茶原酒中接種醋酸菌發(fā)酵、調(diào)漿、過濾等步驟釀造而成。本發(fā)明利用來源廣泛的野枇杷葉釀造成具有色、香、味俱佳的茶醋產(chǎn)品，不僅為野枇杷嫩葉的深加工提供有效的解決方案，而且還能提高經(jīng)濟效益，茶醋成品含有豐富的茶多酚，并且有獨特的風味和口感，具有極大的市場開發(fā)價值。
【專利說明】一種野枇杷葉茶醋的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶醋的釀造方法，尤其是涉及一種野枇杷葉茶醋的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]野枇杷葉:又名葉底紅、矮地菜等，性平、味辛、微苦，歸肺、肝經(jīng)，是一種常用中藥。具有鎮(zhèn)咳祛痰、活血利尿、清熱解毒等功效。治慢性氣管炎，肺結(jié)核咳嗽咯血，吐血，脫力勞傷，筋骨酸痛，肝炎，立即，急慢性腎炎，高血壓，疝氣，腫毒等病癥。目前，野枇杷葉的加工利用還處在作為成熟采收入藥階段，忽略了其營養(yǎng)價值，而將野枇杷嫩葉加工成茶醋，未見相關(guān)報道及相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以野枇杷嫩葉為主要原料釀造野枇杷葉茶醋產(chǎn)品的方法，以來源廣泛的 野枇杷嫩葉為原料，通過浸泡，酶解，滅菌，發(fā)酵制取茶原酒；在茶原酒中接種醋酸菌發(fā)酵、調(diào)漿、過濾等步驟釀造而成。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，其采用以下步驟:
[0005]A、原料準備:采摘長度2_4cm的野枇杷嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
[0006]B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為140_150°C，殺青時間為3_5min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
[0007]C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2-3min，將原料嫩葉干燥至含水量為15-20% ；
[0008]D、粉碎:將干燥后的野枇杷嫩葉粉碎，粒徑為60-80 μ m，制得野枇杷嫩葉粉；
[0009]E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為60-80 μ m,制得綠茶粉，取野枇杷嫩葉粉55_80重量份、綠茶粉20-45重量份混合均勻，制得原料茶粉；
[0010]F、浸泡:將原料茶粉與水按重量比1: (2-3)混合，于45_55°C的水浴中浸泡10-20min，得浸泡液；
[0011]G、酶解:向浸泡液中按重量加入0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶，溫度控制40-45°C，時間控制2-3小時，然后升溫至90-100°C，滅酶，加入浸泡液重量分數(shù)20-25%的蔗糖，得茶液培養(yǎng)基；
[0012]H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到20_30°C時，按重量比1-1.5%的比例接入酵母菌，30-32°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分數(shù)0.2 %時發(fā)酵結(jié)束；
[0013]1、茶醋發(fā)酵:向發(fā)酵完畢的茶酒中加入醋酸菌種，接種量為4%-8%，發(fā)酵8-12天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2-3g/100ml，總固形物含量為6-8BX，煮沸；
[0014]J、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設備精濾，制得野枇杷葉茶醋原漿；[0015]K、殺菌:將野枇杷葉茶醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10-12min，制得野枇杷葉茶醋；
[0016]L、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0017]有益效果:本發(fā)明利用來源廣泛的野枇杷葉釀造成具有色、香、味俱佳的茶醋產(chǎn)品，不僅為野枇杷嫩葉的深加工提供有效的解決方案，而且還能提高經(jīng)濟效益，茶醋成品含有豐富的茶多酚，并且有獨特的風味和口感，具有極大的市場開發(fā)價值。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
[0019]一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，其采用以下步驟:
[0020]A、原料準備:采摘長度2cm的野枇杷嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)等，備用；
[0021]B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為140°C，殺青時間為5min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
[0022]C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2min，將原料嫩葉干燥至含水量為20% ；
[0023]D、粉碎:將干燥后的野枇杷嫩葉粉碎，粒徑為60 μ m，制得野枇杷嫩葉粉；
[0024]E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為60 μ m,制得綠茶粉，取野枇杷嫩葉粉5.5kg、綠茶粉4.5kg混合均勻，制得原料茶粉；
[0025]F、浸泡:將IOkg原料茶粉放入20kg水中，于45°C的水浴中浸泡20min，得浸泡液；
[0026]G、酶解:向IOkg浸泡液中加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，溫度控制40°C，時間控制3小時，然后升溫至90°C，滅酶，加入浸泡液重量分數(shù)2kg的蔗糖，攪拌均勻，
得茶液培養(yǎng)基；
[0027]H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到20°C時，向IOkg茶液培養(yǎng)基中接入0.1kg的酵母菌，30°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分數(shù)0.2%時發(fā)酵結(jié)束；
[0028]1、茶醋發(fā)酵:向IOkg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.4kg的醋酸菌種，發(fā)酵8天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2g/100ml，總固形物含量為6BX，煮沸；
[0029]J、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設備精濾，制得野枇杷葉茶醋原漿；
[0030]K、殺菌:將野枇杷葉茶醋原漿在60°C溫度下殺菌12min，制得野枇杷葉茶醋；
[0031]L、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0032]實施例2:
[0033]一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，其采用以下步驟:
[0034]A、原料準備:采摘長度3cm的野枇杷嫩葉、構(gòu)樹嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì),取8kg的野枇杷嫩葉與2kg的構(gòu)樹嫩葉混合均勻,備用；
[0035]B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為145°C，殺青時間為4min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
[0036]C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2.5min，將原料嫩葉干燥至含水量為18% ；
[0037]D、粉碎:將干燥后的野枇杷嫩葉粉碎，粒徑為70 μ m，制得野枇杷嫩葉粉；
[0038]E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為70 μ m,制得綠茶粉，取野枇杷嫩葉粉6.5kg、綠茶粉2.5kg、Ikg臘梅根粉混合均勻，制得原料茶粉；
[0039]F、浸泡:將IOkg原料茶粉放入25kg水中，于50°C的水浴中浸泡15min，得浸泡液；
[0040]G、酶解:向IOkg浸泡液中加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶，溫度控制42°C，時間控制2.5小時，然后升溫至95°C，滅酶，加入浸泡液重量分數(shù)2.3kg的蔗糖，攪拌 均勻，得茶液培養(yǎng)基；
[0041]H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到25°C時，向IOkg茶液培養(yǎng)基中接入0.13kg的酵母菌、2kg的枸杞液，31°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分數(shù)
0.3%時發(fā)酵結(jié)束；
[0042]1、茶醋發(fā)酵:向IOkg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.6kg的醋酸菌種，發(fā)酵10天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2.5g/100ml，總固形物含量為7BX，煮沸；
[0043]J、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設備精濾，制得野枇杷葉茶醋原漿；
[0044]K、殺菌:將野枇杷葉茶醋原漿在65°C溫度下殺菌llmin，制得野枇杷葉茶醋；
[0045]L、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0046]實施例3:
[0047]一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，其采用以下步驟:
[0048]A、原料準備:采摘長度4cm的野枇杷嫩葉、番杏嫩葉、金蕎麥嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)，取7kg的野枇杷嫩葉、2kg的構(gòu)樹嫩葉、Ikg的金蕎麥嫩葉混合均勻,備用；
[0049]B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為150°C，殺青時間為3min，殺青后立即攤涼散熱，殺青可以去除原料中的苦澀和微辛味，改善成品茶醋的口感；
[0050]C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為3min，將原料嫩葉干燥至含水量為15% ；
[0051]D、粉碎:將干燥后的野枇杷嫩葉粉碎，粒徑為80 μ m,制得野枇杷嫩葉粉；
[0052]E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為80 μ m，制得綠茶粉，取野枇杷嫩葉粉7kg、烏龍茶粉2kg、0.5kg茉莉花粉、0.5菊花粉混合均勻，制得原料茶粉；
[0053]F、浸泡:將IOkg原料茶粉放入30kg水中，于55°C的水浴中浸泡lOmin，得浸泡液；
[0054]G、酶解:向IOkg浸泡液中加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶，溫度控制45°C，時間控制2小時，然后升溫至100°C，滅酶，加入浸泡液重量分數(shù)2.5kg的蔗糖，攪拌均
勻，得茶液培養(yǎng)基；
[0055]H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到30°C時，向IOkg茶液培養(yǎng)基中接入0.15kg的酵母菌、Ikg的榲梓液，32°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分數(shù)
0.4%時發(fā)酵結(jié)束；
[0056]1、茶醋發(fā)酵:向IOkg發(fā)酵完畢的茶酒中加入0.8kg的醋酸菌種，發(fā)酵10天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為3g/100ml，總固形物含量為8BX，煮沸；
[0057]J、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設備精濾，制得野枇杷葉茶醋原漿；
[0058]K、殺菌:將野枇杷葉茶醋原漿在70°C溫度下殺菌lOmin，制得野枇杷葉茶醋；
[0059]L、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
[0060]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種野枇杷葉茶醋的釀造方法，其采用以下步驟: A、原料準備:采摘長度2-4cm的野枇杷嫩葉，除去采摘時混入的黃葉、雜質(zhì)，備用； B、殺青:采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為140-150°C，殺青時間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱； C、微波干燥:使用微波干燥機對殺青后的原料嫩葉進行微波干燥處理，處理時間為2-3min，將原料嫩葉干燥至含水量為15-20% ； D、粉碎:將干燥后的野枇杷嫩葉粉碎，粒徑為60-80μ m，制得野枇杷嫩葉粉； E、混合:將綠茶粉碎處理，粒徑為60-80μ m,制得綠茶粉，取野枇杷嫩葉粉55-80重量份、綠茶粉20-45重量份混合均勻，制得原料茶粉； F、浸泡:將原料茶粉與水按重量比1: (2-3)混合，于45-55°C的水浴中浸泡10-20min，得浸泡液； G、酶解:向浸泡液中按重量加入0.3-0.5%的果膠酶、0.6-0.8%的纖維素酶，溫度控制40-45°C，時間控制2-3小時，然后升溫至90-100°C，滅酶，加入浸泡液重量分數(shù)20-25%的蔗糖，得茶液培養(yǎng)基； H、茶酒發(fā)酵:待茶液培養(yǎng)基冷卻到20-30°C時，按重量比1-1.5%的比例接入酵母菌，30-32°C恒溫厭氧發(fā)酵，待茶液培養(yǎng)基中的還原糖含量降至質(zhì)量分數(shù)0.2%時發(fā)酵結(jié)束； 1、茶醋發(fā)酵:向發(fā)酵完畢的茶酒中加入醋酸菌種，接種量為4%-8%，發(fā)酵8-12天至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為2-3g/100ml，總固形物含量為6-8BX，煮沸； J、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設備精濾，制得野枇杷葉茶醋原漿； K、殺菌:將野枇杷葉茶醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10-12min，制得野枇杷葉茶醋； L、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗后常溫下貯藏。
【文檔編號】C12J1/04GK103740573SQ201310755815
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】彭聰 申請人:彭聰