一種羊奶果罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種羊奶果罐頭及其制備方法。所述羊奶果罐頭包括以下原料和重量份數(shù)：羊奶果200～300份、海藻糖20～30份、水100～150份和番茄醬50～100份。本發(fā)明提供的制備羊奶果罐頭的方法，包括選料、處理、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明的羊奶果罐頭不含人工色素，是純天然健康食品，具有較長的保質(zhì)期，而且具有緩解咽喉腫痛、感冒、活血消腫、哮喘、腹瀉等病的功效。
【專利說明】 一種羊奶果罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講是一種羊奶果罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際市場接軌的一種產(chǎn)品。隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏日益加快，生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品證越來越受到消費者的青睞，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。縱觀國內(nèi)罐頭市場，尚無羊奶果制成的罐頭。
[0003]羊奶果呈鮮紅色至紫紅色，鮮果生食，可食部占91 %，甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮艷，如拈一粒送入口中，輕輕一咬，酸甜的果汁便噴涌而出，但酸味過重，令人牙酥，如以糖水浸之則味甚佳美，過去大部分是野生的，現(xiàn)在也有栽培的。羊奶果每百克鮮果含蛋白質(zhì)2.45克，水分90.6克，脂肪2.3克，碳水化合物5.1克，總酸量1.45毫克，鈣20.6毫克，磷57.2毫克，胡蘿卜素3.15毫克，維生素B20.7毫克，維生素C30毫克。羊奶果不僅營養(yǎng)豐富，還具有藥用價值，對治療咽喉腫痛、感冒、活血消腫、哮喘、腹瀉等病都有功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是提供一種可供絕大多數(shù)人食用，口感好、營養(yǎng)豐富，較長保質(zhì)期，完全天然的羊奶果罐頭及其制備方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種羊奶果罐頭，包括以下原料和重量份數(shù):羊奶果200?300份、海藻糖20?30份、水100?150份和番茄醬50?100份。
[0006]本發(fā)明提供的優(yōu)選羊奶果罐頭，包括以下原料和重量份數(shù):羊奶果300份、海藻糖25份、水100份和番茄醬75份。
[0007]本發(fā)明提供的一種羊奶果罐頭的制備方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺囷步驟:
(1)選料:選取新鮮的大小均勻的羊奶果；
(2)處理:清水清洗后，去除果核，再用沸水燙洗10iT20S，冷卻至室溫；
(3)配湯:湯中各組分含量為，按重量份計:水100?150份、番爺醬50?100份和海藻糖20?30份，用調(diào)酸劑調(diào)節(jié)pH值為3;
(4)裝罐:將步驟(2)處理后的羊奶果200?300份重量份與步驟(3)所配的湯混合裝te ；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.02?0.05MPa ；
(6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為98-100°C，殺菌時間為25分鐘，然后冷卻至室溫。
[0008]本發(fā)明所述的調(diào)酸劑包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸中的一種或幾種。[0009]本發(fā)明所述的海藻糖是一種具有營養(yǎng)價值的天然食用甜味物質(zhì)，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤，能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味，同時保持產(chǎn)品貯藏壽命。研究表明海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在Ifl胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。因此海藻糖還可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的天然防腐劑，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
本發(fā)明的羊奶果罐頭不含人工色素，純天然健康食品，具有較長的保質(zhì)期，而且具有緩解咽喉腫痛、感冒、活血消腫、哮喘、腹瀉等病的功效。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
羊奶果罐頭，包含羊奶果220份、海藻糖22份、水110份和番茄醬60份，用檸檬酸調(diào)pH
值至4。
[0012]實施例2:
羊奶果罐頭，包含羊奶果240份、海藻糖24份、水120份和番茄醬70份，用酒石酸調(diào)pH值至3.8。
[0013]實施例3:
羊奶果罐頭，包含羊奶果260份、海藻糖26份、水130份和番茄醬80份，用酒石酸調(diào)pH值至3.6。
[0014]實施例4:
羊奶果罐頭，包含羊奶果280份、海藻糖28份、水140份和番茄醬90份，用酒石酸調(diào)pH值至3.4。
[0015]實施例5:
羊奶果罐頭，包含羊奶果300份、海藻糖30份、水150份和番茄醬100份，用酒石酸調(diào)pH值至3.2。
[0016]實施例6:
制備一種羊奶果罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌步驟:(I)選料:選取新鮮的大小均勻的羊奶果，單個重量為5?15g ;
(2)處理:清水清洗后，去除果核，再用沸水燙洗15s，冷卻至26°C；
(3)配湯:每100份的湯水中含有海藻糖27份和番茄醬73份，并用檸檬酸調(diào)pH為
3.6 ；
(4)裝罐:將步驟(2)處理后的羊奶果240份重量份與步驟(3)所配的湯混合裝罐；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.02?0.05MPa ；
(6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為98?100°C，殺菌時間為25分鐘，然后冷卻至室溫。
[0017]實施例7:
制備一種羊奶果罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌步驟:
(I)選料:選取新鮮的大小均勻的羊奶果，單個重量為10?15g ； (2)處理:清水清洗后，去除果核，再用沸水燙洗12s，冷卻至28°C；
(3)配湯:每150份的湯水中含有海藻糖22份和番茄醬78份，并用檸檬酸調(diào)pH為
3.7 ；
(4)裝罐:將步驟(2)處理后的羊奶果275份重量份與步驟(3)所配的湯混合裝罐；
(5)封口:用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.02?0.05MPa ；
(6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為98-100°C，殺菌時間為25分鐘，然后冷卻至室溫。
[0018]實施例8
【權(quán)利要求】
1.一種羊奶果罐頭，其特征是:包括以下原料和重量份數(shù):羊奶果200?300份、海藻糖20?30份、水100?150份和番茄醬50?100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊奶果罐頭，其特征在于，包括以下原料和重量份數(shù):羊奶果300份、海藻糖25份、水100份和番茄醬75份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊奶果罐頭的制備方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于: (1)選料:選取新鮮的大小均勻的羊奶果； (2)處理:清水清洗后，去除果核，再用沸水燙洗10iT20S，冷卻至室溫； (3)配湯:湯中各組分含量為，按重量份計:水100?150份、番爺醬50?100份和海藻糖20?30份，用調(diào)酸劑調(diào)節(jié)pH值為3; (4)裝罐:將步驟(2)處理后的羊奶果200?300份重量份與步驟(3)所配的湯混合裝te ； (5)封口:用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.02?0.05MPa ； (6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫為98-100°C，殺菌時間為25分鐘，然后冷卻至室溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的羊奶果罐頭，其特征是:所述的調(diào)酸劑包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸中的一種或幾種。
【文檔編號】A23B7/08GK103704320SQ201310715256
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】龔家強, 孔祥軍, 趙美榮, 農(nóng)衛(wèi)良, 鄭貴華, 藍文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司