辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】一種辣椒醬及其制備方法，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、鹽10份、白酒1份、冰糖5份；其制備方法，包括：(1)選鮮紅辣椒去蒂柄去雜質(zhì)后清洗干凈，晾干水分備用；(2)將姜蒜洗凈后與辣椒混合后剁成細(xì)片；(3)將冰糖打碎成米粒大小的小塊備用；(4)按比例加入鹽和冰糖塊攪拌均勻后裝壇，倒入白酒后封壇發(fā)酵；(5)發(fā)酵完成后開(kāi)壇分裝即可。本發(fā)明通過(guò)物理原理不加任何防腐劑，且口味清香、酸甜爽口。
【專利說(shuō)明】辣椒醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料配方，具體為辣椒醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒屬于番茄科植物，具有健胃消食、去風(fēng)除濕的功效，辣椒的食用方法較多，既可以做主菜又可以作為調(diào)味品來(lái)使用，但是辣椒有這樣的缺點(diǎn)，就是一般的辣椒產(chǎn)品的附加值比較低，且現(xiàn)有的辣椒醬為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，往往都添加有防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種辣椒醬及其制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種辣椒醬，包括以下重量份成分:辣椒100份、姜10份、蒜10份、鹽10份、白酒I份、冰糖5份。
[0005]一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)選鮮紅辣椒去蒂柄去雜質(zhì)后清洗干凈，晾干水分備用；
(2)將姜蒜洗凈后與辣椒混合后剁成細(xì)片；
(3)將冰糖打碎成米粒大小的小塊備用；
(4)按比例加入鹽和冰糖塊攪拌均勻后裝壇，倒入白酒后封壇發(fā)酵；
(5)發(fā)酵完成后開(kāi)壇分裝即可。
[0006]所述步驟(3)中在裝壇發(fā)酵過(guò)程中，壇口要密封，切忌攪動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間為8-15天。
[0007]所述步驟(4)中開(kāi)壇封裝過(guò)程中，每壇必須在1-5小時(shí)內(nèi)裝完。
[0008]綜上所述，本發(fā)明有益效果:
本發(fā)明通過(guò)物理原理不加任何防腐劑，且口味清香、酸甜爽口。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實(shí)施例1
一種辣椒醬，包括以下重量份成分:辣椒100份、姜10份、蒜10份、鹽10份、白酒I份、冰糖5份。
[0011]一種辣椒醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)選鮮紅辣椒去蒂柄去雜質(zhì)后清洗干凈，晾干水分備用；
(2)將姜蒜洗凈后與辣椒混合后剁成細(xì)片； (3)將冰糖打碎成米粒大小的小塊備用；
(4)按比例加入鹽和冰糖塊攪拌均勻后裝壇，倒入白酒后封壇發(fā)酵；
(5)發(fā)酵完成后開(kāi)壇分裝，裝瓶時(shí)，瓶蓋必須清洗干凈、經(jīng)85°C以上水中消毒、烘干水分趁熱灌裝、排氣、封蓋、冷卻后可裝箱入庫(kù)，檢驗(yàn)抽樣，在37°C保溫7天，開(kāi)瓶檢驗(yàn)不敗壞，即為合格產(chǎn)品。
[0012]所述步驟(3)中在裝壇發(fā)酵過(guò)程中，壇口要密封，切忌攪動(dòng)，發(fā)酵時(shí)間為8-15天。
[0013]所述步驟(4)中開(kāi)壇封裝過(guò)程中，每壇必須在1-5小時(shí)內(nèi)裝完。
[0014]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0015]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種辣椒醬，其特征是，包括以下重量份成分:辣椒100份、姜10份、蒜10份、鹽10份、白酒I份、冰糖5份，冰糖5份。
2.一種辣椒醬的制備方法，其特征是，包括以下步驟: (1)選鮮紅辣椒去蒂柄去雜質(zhì)后清洗干凈，晾干水分備用； (2)將姜蒜洗凈后與辣椒混合后剁成細(xì)片； (3)將冰糖打碎成米粒大小的小塊備用； (4)按比例加入鹽攪和冰糖塊攪拌均勻后裝壇，倒入白酒后封壇發(fā)酵； (5)發(fā)酵完成后開(kāi)壇分裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征是，所述步驟(3)中發(fā)酵時(shí)間為8-15天。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種辣椒醬的制備方法，其特征是，所述步驟(4)中開(kāi)壇封裝過(guò)程中，每壇必須在1-5小時(shí)內(nèi)裝完。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK103734675SQ201310694058
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】冉光田 申請(qǐng)人:丹江口市丹江紅食品有限公司