一種蘆筍醋及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明一種蘆筍醋及其制備工藝，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】；所要解決的技術(shù)問題是提供一種以蘆筍為主要原料制成的食醋，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人體機(jī)體代謝和增強(qiáng)免疫能力；采用的技術(shù)方案是：一種蘆筍醋的制備工藝，按照如下工藝步驟制作：第一步，將蘆筍放在水中，在常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮25-40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻；第二步，在蘆筍水中添加醋曲；第三步，將混有醋曲的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35～40℃的溫度下發(fā)酵80-100天；第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋；本發(fā)明制成的蘆筍醋經(jīng)常食用對(duì)高血壓、心臟病和癌癥的預(yù)防和治療有特殊的藥理作用。
【專利說明】一種蘆筍醋及其制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種蘆筍醋及其制備工藝，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有獨(dú)特的藥理作用，醫(yī)學(xué)研究表明:食醋具有相當(dāng)強(qiáng)的殺菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以糧食為主料經(jīng)發(fā)酵釀造而成。近年來隨著生活水平的逐步提高，水果醋和蔬菜醋也悄然走入人們的飯桌，食用水果和蔬菜制成的醋后，其本身所含有的一些營(yíng)養(yǎng)及藥理元素也會(huì)通過食醋被人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，所要解決的技術(shù)問題是提供一種以蘆筍為主要原料制成的食醋，經(jīng) 常食用能調(diào)節(jié)人體機(jī)體代謝和增強(qiáng)免疫能力，對(duì)高血壓、心臟病和癌癥的預(yù)防和治療有特殊的藥理作用。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蘆筍醋的制備工藝，按照如下工藝步驟制作:
第一步，將蘆筍放在水中，在常壓下煮蘆筍，蘆筍和水的重量比為3~5:1，待水沸騰后，繼續(xù)煮25-40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至45~50°C ；
第二步，在蘆筍水中添加醋曲，醋曲的重量為蘆筍水總重的7~10% ；
第三步，將混有醋曲的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35~40°C的溫度下發(fā)酵80-100天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0005]第二步所述的醋曲為紅曲霉素。
[0006]在所述第二步中的蘆筍水中加入重量為蘆筍水重量5-15%的疏松材料，所述疏松材料為礱糠，或?yàn)樾∶讱?，或?yàn)楦吡粴?，或?yàn)辂熎ぁ?br> [0007]在所述第四步中的過濾是用硅藻土過濾機(jī)過濾。
[0008]一種蘆筍醋，根據(jù)上述工藝步驟制成。
[0009]本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的有益效果是:本發(fā)明通過簡(jiǎn)單的工藝步驟將蘆筍釀造成人們經(jīng)常食用的食醋，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人體機(jī)體代謝和增強(qiáng)免疫能力，對(duì)高血壓、心臟病和癌癥的預(yù)防和治療有特殊的藥理作用，工藝簡(jiǎn)單，制作成本低。
[0010]蘆筍是一種低熱量，低脂肪、高氨基酸的營(yíng)養(yǎng)食品，被譽(yù)為“蔬菜之王”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍含有黃酮類化合物、皂苷、留體、氨基酸、多種維生素、硒、鋅、鐵及蛋白質(zhì)、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鑰、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸，對(duì)心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長(zhǎng)期食用蘆筍制成的食醋可以增進(jìn)食欲，幫助消化，緩解疲勞，有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果，而且還具有降血脂、降血壓、軟化血管、利尿鎮(zhèn)靜、補(bǔ)精強(qiáng)體和美容之功效。蘆筍醋也對(duì)心臟病、腎炎、肝硬化等患者有益，可有效抑止細(xì)胞的異常生長(zhǎng)，促使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化。
[0011]蘆筍醋對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效。對(duì)于懷孕的女性來說，蘆筍醋內(nèi)含葉酸較多，經(jīng)常食用有助于胎兒大腦發(fā)育。
[0012]蘆筍老莖中富含的蘆丁也具有多種藥用、生理活性作用，臨床上用于治療各種因毛細(xì)血管脆性增加而引起的出血性疾病，如便血、尿血、子宮出血等，以上述制備工藝制成的蘆筍醋內(nèi)富含蘆丁，經(jīng)常食用也可治療高血壓，腦溢血和老年氣管炎等。
[0013]在發(fā)酵過程中由于添加了礱糠、小米殼、高粱殼或麩皮等疏松材料，使得醋香濃郁、口味醇厚且色澤明亮。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例一
第一步，取300公斤蘆筍和100公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至45°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水10%的紅曲霉素添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在40°C的溫度下發(fā)酵100天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0015]實(shí)施例二
第一步，取200公斤 蘆筍和50公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮30分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至50°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水8%的紅曲霉素添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在38°C的溫度下發(fā)酵90天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0016]實(shí)施例三
第一步，取100公斤蘆筍和20公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮25分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至50°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水7%的紅曲霉素添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35°C的溫度下發(fā)酵80天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0017]根據(jù)上述實(shí)施例一至實(shí)施例三的三種工藝步驟制成的蘆筍醋，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍醋中富含的天冬酰胺和微量兀素砸、鑰、絡(luò)、猛等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提聞身體免疫力的功效，在對(duì)聞血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)，長(zhǎng)期食用蘆筍醋有益脾胃，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果。
[0018]實(shí)施例四
第一步，取300公斤蘆筍和100公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至45°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水10%的紅曲霉素添加在蘆筍水中，取重量為蘆筍水重量15%的礱糠添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素和礱糠的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在40°C的溫度下發(fā)酵100天； 第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0019]實(shí)施例五
第一步，取200公斤蘆筍和50公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮30分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至50°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水重量8%的紅曲霉素添加在蘆筍水中，取重量為蘆筍水重量10%的麩皮添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素和麩皮的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在38°C的溫度下發(fā)酵90天； 第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
[0020]實(shí)施例六
第一步，取100公斤蘆筍和20公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮25分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至50°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水7%的紅曲霉素添加在蘆筍水中，取重量為蘆筍水重量5%的小米殼和高粱殼添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素、小米殼和高粱殼的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35°C的溫度下發(fā)酵80天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
`[0021]根據(jù)上述實(shí)施例四到實(shí)施例六的三種工藝步驟制備出的蘆筍醋，不僅擁有實(shí)施例一、二、三所制備蘆筍醋的食用和藥用功能，而且由于添加了礱糠、麩皮、小米殼和高粱殼等疏松材料，使得制備出的蘆筍醋的醋香濃郁、口味醇厚且色澤明亮。
[0022]實(shí)施例七
第一步，取200公斤蘆筍和50公斤水，將蘆筍放入水中常壓下煮蘆筍，待水沸騰后，繼續(xù)煮30分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至50°C ；
第二步，對(duì)蘆筍水稱重，取重量為蘆筍水8%的紅曲霉素添加在蘆筍水中；
第三步，將混有紅曲霉素的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在38°C的溫度下發(fā)酵90天；
第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋用硅藻土過濾機(jī)過濾過濾后裝瓶或裝袋。
[0023]按照本實(shí)施例的工藝步驟制備出的蘆筍醋，不僅擁有實(shí)施例一、二、三所制備蘆筍醋的食用和藥用功能，而且由于用硅藻土過濾機(jī)過濾過，確保了蘆筍醋的澄清度和透明度。
[0024]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從那一點(diǎn)來看，本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于按照如下工藝步驟制作: 第一步，將蘆筍放在水中，在常壓下煮蘆筍，蘆筍和水的重量比為3~5:1，待水沸騰后，繼續(xù)煮25-40分鐘，撈出蘆筍，將剩余的蘆筍水冷卻至45~50°C ； 第二步，在蘆筍水中添加醋曲，醋曲的重量為蘆筍水總重的7~10% ； 第三步，將混有醋曲的蘆筍水倒入發(fā)酵器中，在35~40°C的溫度下發(fā)酵80-100天； 第四步，將發(fā)酵完成的蘆筍醋過濾后裝瓶或裝袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于:第二步所述的醋曲為紅曲霉素。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于:在所述第二步中的蘆筍水中加入重量為蘆筍水重量5-15%的疏松材料，所述疏松材料為礱糠，或?yàn)樾∶讱?，或?yàn)楦吡粴?，或?yàn)辂熎ぁ?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蘆筍醋的制備工藝，其特征在于:在所述第四步中的過濾是用硅藻土過濾機(jī)過濾。
5.一 種蘆筍醋，其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的工藝步驟制成。
【文檔編號(hào)】C12J1/00GK103740571SQ201310687062
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】寧蘇虎, 寧曉勇, 寧曉娟 申請(qǐng)人:山西禾木源食品有限公司