一種保健醬油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健醬油及其制備方法。本發(fā)明的保健醬油通過以下步驟的制備方法得到：（1）取以下重量百分比含量的組分：普洱茶15～25%、大豆25～60%和麩皮25～60%，作為原料制備醬油原液；（2）取以下重量百分比含量的組分：木棉花20～40%、生姜30～40%和柚子皮30～40%的混合物，制備混合物提取液；（3）將醬油原液和混合物提取液按重量比5：1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。本發(fā)明的保健醬油不僅保留傳統(tǒng)醬油的調(diào)味特點，還具有延緩衰老、清熱解毒、健脾祛濕，潤肺止咳、緩解痢疾等保健作用。
【專利說明】一種保健醬油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種醬油及其制備方法，尤其涉及一種保健醬油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油是我國的一種傳統(tǒng)的咸味調(diào)味品，具有悠久的釀造歷史，早在四千多年前的周朝，已有醬油生產(chǎn)的文字記載。在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中更是對醬油生產(chǎn)工藝進行了很細致的描述，這說明醬油作為一種調(diào)味品，在當時已經(jīng)被廣泛應用于烹調(diào)了。
[0003]醬油不僅營養(yǎng)成分非常豐富，含有多種氨基酸、糖、有機酸、酯類、醇類、維生素類、黃酮類等物質(zhì)，而且具有特殊的色澤、香氣、滋味和體態(tài)。近代研究還表明，醬油中含有多種生理活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌、降血壓、促進消化液分泌、增強食欲及其它多種保健功能，是人們?nèi)粘Ｉ钪猩钍軞g迎的調(diào)味品之一。
[0004]一般來說，醬油以大豆(有時添加小麥、大麥、米)作為原料，在高鹽濃度下進行經(jīng)過微生物發(fā)酵所得到的調(diào)味品。例如傳統(tǒng)的釀造醬油就是以大豆或豆柏等植物蛋白質(zhì)為主要原料，輔以面粉、小麥粉或麩皮等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)微生物的發(fā)酵作用，成為一種含有多種氨基酸和適量食鹽，具有特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)的調(diào)味液。
[0005]普洱茶具有茶香，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有多種功效，如消炎解毒、解油去膩、清心明目、抗癌、抗老化、減肥等等，具有很好的保健效果。
[0006]木棉花是南方的特產(chǎn)，也是廣州市市花。木棉屬熱帶樹種，喜高溫高濕的氣候環(huán)境，耐寒力較低，被廣泛種植于我國廣東、廣西、福建、臺灣、云南等地。木棉花可作為一種中草藥，具有清熱，利濕，解毒，止血的功效，主治泄瀉，痢疾，血崩，瘡毒，金創(chuàng)出血。
[0007]目前，尚未有報道兼具茶香與花香的醬油，不僅賦予醬油獨特的風味，還能增強醬油的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健醬油及其制備方法，該保健醬油不僅保留傳統(tǒng)醬油的調(diào)味特點，還具有延緩衰老、清熱解毒、健脾祛濕，潤肺止咳、緩解痢疾等保健作用。
[0009]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0010]一種保健醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0011](I)取以下重量百分比含量的組分:普洱茶15?25%、大豆25?50%和麩皮25?60%，作為原料制備醬油原液；
[0012](2)取以下重量百分比含量的組分:木棉花20?40%、生姜30?40%和柚子皮30?40%的混合物，制備混合物提取液；
[0013](3)將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。
[0014]優(yōu)選地，所述第(I)步驟中各組分的重量百分比含量是:普洱茶20%、大豆40%和麩皮 40% ο
[0015]進一步地，所述第(I)步驟中將原料加水蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油后得到醬油原液。
[0016]優(yōu)選地，所述第(2)步驟中各組分的重量百分比含量是:木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%。
[0017]進一步地，所述第(2)步驟混合物提取液的制備方法是:將混合物切碎，按混合物和水的重量比為1:20加水煮沸I?2小時，過濾并壓榨后得到混合物提取液。
[0018]進一步地，所述第(3)步驟將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配后，再加入增色劑、助鮮劑和防腐劑。
[0019]一種保健醬油，其特征在于，由上述的制備方法得到。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的保健醬油具有以下有益效果:
[0021]本發(fā)明的保健醬油由普洱茶與大豆、麩皮共同發(fā)酵制得醬油原液，與木棉花、柚子皮和生姜的混合提取液共同調(diào)配、煮制、過濾、灌裝而得。本發(fā)明的保健醬油具有多種功效:延緩衰老、清熱解毒、健脾祛濕，潤肺止咳、緩解痢疾；它比傳統(tǒng)醬油增添一縷花香和茶香，具有獨特風味，不僅是調(diào)味佳品，還是保健佳品。烹調(diào)時常年選用，可帶來健康和保健作用。
【具體實施方式】
[0022]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]實施例1
[0024]一種保健醬油，通過以下步驟的制備方法得到:
[0025](I)取以下重量百分比含量的組分:普洱茶20%、大豆40%和麩皮40%，作為原料以現(xiàn)有醬油釀造方法得到醬油原液；
[0026](2)取以下重量百分比含量的組分:木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%的混合物，將混合物切碎，按混合物和水的重量比為1:20加水煮沸I小時,過濾并壓榨后得到混合物提取液；
[0027](3)將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。
[0028]實施例2
[0029]一種保健醬油，通過以下步驟的制備方法得到:
[0030](I)取以下重量百分比含量的組分:普洱茶15%、大豆25%和麩皮60%，作為原料以現(xiàn)有醬油釀造方法:加水蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油后得到醬油原液；
[0031](2)取以下重量百分比含量的組分:木棉花20%、生姜40%和柚子皮40%的混合物，將混合物切碎，按混合物和水的重量比為1:20加水煮沸2小時，過濾并壓榨后得到混合物提取液；
[0032](3)將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。
[0033]實施例3
[0034]一種保健醬油，通過以下步驟的制備方法得到:
[0035](I)取以下重量百分比含量的組分:普洱茶25%、大豆50%和麩皮25%，作為原料以現(xiàn)有醬油釀造方法:加水蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油后得到醬油原液；
[0036](2)取以下重量百分比含量的組分:木棉花40%、生姜30%和柚子皮30%的混合物，將混合物切碎，按混合物和水的重量比為1:20加水煮沸1.5小時，過濾并壓榨后得到混合物提取液；
[0037](3)將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。
[0038]最后應說明的是:以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種保健醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取以下重量百分比含量的組分:普洱茶15?25%、大豆25?50%和麩皮25?60%，作為原料制備醫(yī)油原液； (2)取以下重量百分比含量的組分:木棉花20?40%、生姜30?40%和柚子皮30?40%的混合物，制備混合物提取液； (3)將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配，然后煮制、過濾、滅菌、灌裝得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健醬油的制備方法，其特征在于，所述第(I)步驟中各組分的重量百分比含量是:普洱茶20%、大豆40%和麩皮40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健醬油的制備方法，其特征在于，所述第(I)步驟中將原料加水蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油后得到醬油原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健醬油的制備方法，其特征在于，所述第(2)步驟中各組分的重量百分比含量是:木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健醬油的制備方法，其特征在于，所述第(2)步驟混合物提取液的制備方法是:將混合物切碎，按混合物和水的重量比為1:20加水煮沸I?2小時，過濾并壓榨后得到混合物提取液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健醬油的制備方法，其特征在于，所述第(3)步驟將醬油原液和混合物提取液按重量比5:1進行調(diào)配后，再加入增色劑、助鮮劑和防腐劑。
7.一種保健醬油，其特征在于，由權(quán)利要求1?6任一所述的制備方法得到。
【文檔編號】A23L1/238GK103719801SQ201310667034
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】梁秀萍 申請人:梁秀萍