葡萄酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟：1）將新鮮成熟的葡萄放在盛有清水的盆中靜止侵泡2—3小時(shí)后，換一次清水繼續(xù)靜止浸泡清洗1小時(shí)；2）將清洗后的葡萄放在通風(fēng)處，瀝干葡萄皮表面的水份；3）將葡萄破碎后過濾，將過濾得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液體酵母，并控制玻璃罐中的發(fā)酵溫度在25—30℃；4）用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮帶扎緊，在塑料薄膜上針刺1—2個(gè)穿孔；5）玻璃罐靜置24小時(shí)后加入糖，糖的重量為玻璃罐中液體重量的5%。在葡萄酒釀制過程中，通過添加由葡萄皮制成的液體酵母來增加酵母菌的數(shù)量，保持了葡萄酒的原汁原味，從而提高了葡萄酒的口感。
【專利說明】葡萄酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒在釀制過程中需要用到酵母進(jìn)行發(fā)酵，由于葡萄皮本身具有酵母菌，葡萄在釀制過程中不用剝?nèi)テ咸哑ぃ绻麅H僅利用自身葡萄皮的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，很多時(shí)候酵母菌含量不過，不能有效發(fā)酵，而添加干酵母雖然能增加用于葡萄酒發(fā)酵的酵母菌數(shù)量，但很可能影響葡萄酒的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明解決的技術(shù)問題是:提供一種葡萄酒的制作方法，能提高葡萄酒的口感。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟，I)將新鮮成熟的葡萄放在盛有清水的盆中靜止侵泡2— 3小時(shí)后，換一次清水繼續(xù)靜止浸泡清洗I小時(shí)；2)將清洗后的葡萄放在通風(fēng)處，浙干葡萄皮表面的水份；3)將葡萄破碎后過濾，將過濾得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液體酵母，并控制玻璃罐中的發(fā)酵溫度在25—300C ；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮帶扎緊，在塑料薄膜上針刺I一2個(gè)穿孔；5)玻璃罐靜置24小時(shí)后加入糖，糖的重量為玻璃罐中液體重量的5%。
[0005]步驟3)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ籅、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24— 36小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36— 48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母。
[0006]步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0007]步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
[0008]在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:在葡萄酒釀制過程中，通過添加由葡萄皮制成的液體酵母來增加酵母菌的數(shù)量，保持了葡萄酒的原汁原味，從而提高了葡萄酒的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0011]實(shí)施例1
[0012]一種葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟，I)將新鮮成熟的葡萄放在盛有清水的盆中靜止侵泡2小時(shí)后，換一次清水繼續(xù)靜止浸泡清洗I小時(shí)；2)將清洗后的葡萄放在通風(fēng)處，浙干葡萄皮表面的水份；3)將葡萄破碎后過濾，將過濾得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液體酵母，并控制玻璃罐中的發(fā)酵溫度在25°C ;其中中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑?；B、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28°C，陶瓷罐靜置24小時(shí)，其中，本步驟中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I ;C、向陶瓷罐中加入質(zhì)量份為I的葡萄糖，加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面，減小氧化和防雜菌污染的作用；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮帶扎緊，在塑料薄膜上針刺I個(gè)穿孔；5)玻璃罐靜置24小時(shí)后加入糖，糖的重量為玻璃罐中液體重量的5%，陶瓷罐繼續(xù)靜置36小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母。
[0013]實(shí)施例2
[0014]一種葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟，I)將新鮮成熟的葡萄放在盛有清水的盆中靜止侵泡3小時(shí)后，換一次清水繼續(xù)靜止浸泡清洗I小時(shí)；2)將清洗后的葡萄放在通風(fēng)處，浙干葡萄皮表面的水份；3)將葡萄破碎后過濾，將過濾得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液體酵母，并控制玻璃罐中的發(fā)酵溫度在30°C ;其中中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑?；B、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在31°C，陶瓷罐靜置36小時(shí)，其中，本步驟中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10，所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I ;C、向陶瓷罐中加入質(zhì)量份為I的葡萄糖，加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表面，減小氧化和防雜菌污染的作用；4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮帶扎緊，在塑料薄膜上針刺2個(gè)穿孔；5)玻璃罐靜置24小時(shí)后加入糖，糖的重量為玻璃罐中液體重量的5%，陶瓷罐繼續(xù)靜置48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液 體酵母。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下制作步驟:1)將新鮮成熟的葡萄放在盛有清水的盆中靜止侵泡2— 3小時(shí)后，換一次清水繼續(xù)靜止浸泡清洗I小時(shí)；2)將清洗后的葡萄放在通風(fēng)處，浙干葡萄皮表面的水份；3)將葡萄破碎后過濾，將過濾得到的葡萄汁置入玻璃罐中，加入液體酵母，并控制玻璃罐中的發(fā)酵溫度在25— 30°C;4)用塑料薄膜封住玻璃罐口后用橡皮帶扎緊，在塑料薄膜上針刺I一2個(gè)穿孔；5)玻璃罐靜置24小時(shí)后加入糖，糖的重量為玻璃罐中液體重量的5%。
2.按照權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步驟3)中的液體酵母的制作方法為:A、采摘成熟前一周的葡萄，剝?nèi)∑咸哑ぃ籅、將葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的總體積為陶瓷罐容積的90% — 95%，陶瓷罐內(nèi)溫度保持在28 — 31°C，陶瓷罐靜置24—36小時(shí)；C、依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐繼續(xù)靜置36—48小時(shí)；D、過濾除渣獲得所述液體酵母。
3.按照權(quán)利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步驟B中的葡萄皮質(zhì)量份數(shù)為10,所述葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
4.按照權(quán)利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:步驟C中的葡萄糖的質(zhì)量份數(shù)為I。
5.按照權(quán)利要求2所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于:在步驟C加入葡萄糖后，將陶瓷罐中的混合物料攪拌3— 5圈，之后緩慢加入0.5質(zhì)量份的食用酒精，使食用酒精平鋪在陶瓷罐中的混合物料的上層表`面。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103666921SQ201310654873
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】陳園園 申請(qǐng)人:陳園園