臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)技術(shù)，特別是臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明包括以下工序：1、臍橙榨汁接入酵母發(fā)酵成醪糟；2、用微波爐將醪糟蒸餾出酒并催陳酒；3、將微波處理過的酒勾調(diào)灌裝成品。本發(fā)明采用微波技術(shù)將現(xiàn)有發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝中的蒸餾、陳釀二道工序集成一道工序完成，省去了3-18個月的陳釀時間，大大節(jié)省了生產(chǎn)時間，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。
【專利說明】臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)技術(shù)，特別是臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝一般包括四個工序:1、原料接入酵母發(fā)酵成醪糟；2、將醪糟直接用火或蒸汽蒸餾出酒；3、將蒸餾出的酒陳釀3-18個月；4、將陳釀好的酒勾調(diào)灌裝成品；該工藝不僅生產(chǎn)周期長(3-18個月)，而且生產(chǎn)成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，縮短陳釀時間，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案:一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，包括以下工序:1、臍橙榨汁接入酵母發(fā)酵成醪糟；2、用微波爐將醪糟蒸餾出酒并催陳酒；3、將微波處理過的酒勾調(diào)灌裝成品。
[0005]一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，臍橙原料經(jīng)清洗、榨汁、澄清、過濾后，按臍橙汁質(zhì)量0.5-1%。接入酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~28°C，5-7天出酒，酒精度3_7% vol。
[0006]一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，微波處理時其輸出頻率為2450±25MHz。
[0007]—種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，最佳工藝是:選料:將臍橙鮮果分類、除雜、清洗；
[0008]榨汁:用切半式榨汁機榨汁，將所得汁過濾；
[0009]酒精發(fā)酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ；
[0010]微波處理:將醪糟泵入微波機[微波輸出頻率2450±25MHz，額定輸入功率≥16KW，微波輸出功率≥1OKW(可調(diào))]進行蒸餾并催陳，接酒至酒精度40% vol，低于40%vol的回爐再處理；
[0011]勾調(diào)灌裝:將微波處理好的酒勾調(diào)灌裝成品。
[0012]本發(fā)明采用微波技術(shù)將現(xiàn)有發(fā)酵蒸餾酒生產(chǎn)工藝中的蒸餾、陳釀二道工序集成一道工序完成，省去了 3-18個月的陳釀時間，大大節(jié)省了生產(chǎn)時間，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)成本，提聞經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
[0014]選料:將臍橙鮮果分類、除雜、清洗；
[0015]榨汁:用手動榨汁機榨汁，將所得汁過濾；
[0016]酒精發(fā)酵:按所得橙汁重量的0.5%。添加果酒酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~28°C，7天成酒，酒精度7% vol ；[0017]微波處理:將醪糟放入微波爐[微波輸出頻率2450MHz，額定輸入功率≤1300W，微波輸出功率800W(可調(diào))]進行蒸餾、催陳，接酒至酒精度40% vol，低于40% vol的回爐再處理。
[0018]勾調(diào)灌裝:將微波處理好的酒勾調(diào)灌裝成品。
[0019]實施例2:
[0020]選料:將臍橙鮮果分類、除雜、清洗；
[0021]榨汁:用切半式榨汁機榨汁，將所得汁過濾；
[0022]酒精發(fā)酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ；
[0023]微波處理:將醪糟泵入微波機[微波輸出頻率2450±25MHz，額定輸入功率(16KW，微波輸出功率≥IOKW(可調(diào))]進行蒸餾并催陳，接酒至酒精度40% vol，低于40%vol的回爐再處理。
[0024]勾調(diào)灌裝:將微波處理好的酒勾調(diào)灌裝成品。
[0025]經(jīng)檢驗實施例1、實施例2的臍橙發(fā)酵蒸餾酒質(zhì)量指標如下:
[0026]感官指標
[0027]色澤:淡黃至淺金黃；
[0028]外觀:澄清，無懸浮物，無沉淀；
[0029]香氣:具有臍橙發(fā)酵蒸餾酒的特有香氣；
[0030]口味:口感純凈，無邪雜味；
[0031]風(fēng)格:具有臍橙蒸餾酒應(yīng)有的風(fēng)格。
[0032]理化指標:
[0033]酒精度(20。0% vol:38-45 ;
[0034]非酒精揮發(fā)物總量(揮發(fā)酸+酯類+醛類+糠醛+高級醇)g/L(100% vol乙醇)≥ 1.25
[0035]銅mg/L≤ 6.0,
[0036]甲醇g/L(100% vol 乙醇)≤ 2.0。
【權(quán)利要求】
1.一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，包括以下工序:A、臍橙榨汁接入酵母發(fā)酵成醪糟；B、用微波爐將醪糟蒸餾出酒并催陳酒；C、將微波處理過的酒勾調(diào)灌裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，其特征是:臍橙原料經(jīng)清洗、榨汁、澄清、過濾后，按臍橙汁質(zhì)量0.5-1%。接入酵母發(fā)酵，5-7天出酒，酒精度3-7%νο? ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，其特征是:微波處理時其輸出頻率為2450±25MHz。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙發(fā)酵蒸餾酒的生產(chǎn)工藝，其特征是:最佳工藝是: 選料:將臍橙鮮果分類、除雜、清洗； 榨汁:用切半式榨汁機榨汁，將所得汁過濾； 酒精發(fā)酵:按所得橙汁重量的0.8%。添加果酒酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20~28°C，5天成酒，酒精度6% vol ； 微波處理:將醪糟泵入微波機，微波輸出頻率2450±25MHz，額定輸入功率≤16KW，微波輸出功率≥10KW，進行蒸餾并催陳，接酒至酒精度40% vol，低于40% vol的回爐再處理； 勾調(diào)灌裝:將微波處理 好的酒勾調(diào)灌裝成品。
【文檔編號】C12R1/865GK103627588SQ201310648739
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】鐘照恬 申請人:鐘照恬