專利名稱：白酒生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及白酒生產方法。
白酒亦稱燒酒。我國生產白酒已有千余年歷史，釀酒技術在歷史文獻中也有詳細記載，著名的《齊民要術》(公元530～550年)一書中對釀酒的原料配方、制曲工藝、曲餅規(guī)格、衛(wèi)生條件、保溫措施、成品鑒定和保存方法等都詳述備至。目前，釀酒技術在傳統(tǒng)技術的基礎上獲得了進一步蓬勃發(fā)展，白酒生產方法主要以固態(tài)法白酒生產工藝為主，但由于其存在勞動強度大、效率低、耗糧高等缺陷，因此，液態(tài)法白酒生產工藝在各地有很大的發(fā)展，例如，天津市直沽釀酒廠采用液態(tài)一步法白酒生產工藝建成了年產200噸液態(tài)法白酒車間，該工藝是按如下步驟完成的(1)原料配比用高梁83.5%，大麥15%，豌豆1.5%。原料加水比為1∶4;(2)粉漿，并加入α-淀粉酶;(3)液態(tài)糊化;(4)液態(tài)糖化;(5)液態(tài)發(fā)酵，加入酒母液6%(對糖化醪比)經48小時發(fā)酵后，加入己酸菌培養(yǎng)液5%(己酸含量約為1.5～2%)，再發(fā)酵3天;(6)液態(tài)蒸餾，用直接蒸汽及間接蒸汽同時加熱進行蒸餾;(7)獲得液態(tài)白酒。參閱《白酒生產工藝學》(周恒剛編著，輕工業(yè)出版社出版)。液態(tài)發(fā)酵一步法白酒生產工藝生產出的成品白酒，其風味及質量雖有改善提高，但仍存在消耗糧食高，生產效率低，風味欠佳等問題。
本發(fā)明的任務是提供一種固液態(tài)相結合的白酒生產方法來解決上述問題。
本發(fā)明的任務是這樣實現的，把用固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅(又稱香醅)與食用酒精(液態(tài)法或其它方法生產出的高純度食用酒精)相混合并加水稀釋成生產所需的濃度后放入浸泡缸中浸泡，使酒醅中的各種有用香料成分盡可能的溶解于酒液中，然后分開浸泡酒液及余糟，分別進行蒸餾，以獲得成品白酒。
本發(fā)明較好的技術方案可以是把用固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅與食用酒精、水相混合后放入浸泡缸中浸泡30～60小時并多次充分攪拌均勻，然后分開浸泡酒液及余糟，分別用間接蒸汽加熱蒸發(fā)浸泡酒液，用直接蒸汽加熱蒸發(fā)余糟中的酒份，把經冷凝器冷卻后的兩種酒液混合以提高整體酒液的風味。
本發(fā)明更好的技術方案是把用固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅與用水稀釋后的食用酒精按1～5∶100的比例相混合后放入浸泡缸中浸泡40～60小時，并多次充分攪拌均勻，然后分開浸泡酒液及余糟，分別進行蒸餾以獲得成品白酒。
本發(fā)明所述固液態(tài)相結合的白酒生產方法既具有液態(tài)法高效率、低糧耗、勞動強度低、自動化程度高等優(yōu)點，又可生產出具有固態(tài)法糧食白酒的醇香味和糟香味的白酒，口感醇和且回味悠長，因此其經濟效益和社會效益極高。
以生產高梁白酒為例，每噸白酒最少可只消耗幾十斤高梁糧食，在糧食極為匱缺的當今世界，僅此優(yōu)點就可獲得廣大酒廠的青睞。
本發(fā)明所述固液態(tài)相結合的白酒生產方法在生產過程中雖然以酒精為原料，但由于其與固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅混合浸泡，溶解了各種微量的香料成份，蒸餾過程中，各種成份是按共沸關系蒸發(fā)出來的，酒和水也是共沸蒸發(fā)出來的，在汽相時酒和水的分子結合相當緊密，因此，生產出來的白酒口感自然協(xié)調、感不出水味并可長期儲存。
采用本發(fā)明所述固液態(tài)相結合的白酒生產方法生產的白酒，經涼山州標準局及生產廠自己抽樣檢測，其理化指標及衛(wèi)生指標如表1～1所示
從表1-1可以看出，經涼山州標準局檢測的結果，除總酯一項略低于四川省標準DB/5100·X6001·2-86(小曲酒普通級)的規(guī)定外，其余各項均可達到該標準的要求。
本發(fā)明的方法也可與傳統(tǒng)的大曲酒生產工藝相結合，用來生產稍低檔次的曲酒，以滿足廣大消費者的需要，其社會經濟效益將更為顯著。
下面參照附圖對本發(fā)明做進一步的描述。


圖1白酒生產流程圖參照圖1，本發(fā)明所述固液態(tài)相結合的白酒生產方法，是把高梁或其它糧食釀酒原料經固態(tài)發(fā)酵后生成的酒醅與加水稀釋成生產所需濃度的酒精(例如52～57V%)相混合并充分攪拌均勻，在浸泡缸中浸泡(30～60小時)后分開浸泡酒液及余糟，分別用間接蒸氣加熱蒸發(fā)浸泡酒液，用直接蒸汽加熱蒸發(fā)余糟中的酒份，并把經冷凝器冷卻后的兩種酒液混合以提高整體酒液的風味。
參照圖1，本發(fā)明更好的實施例是在某白酒生產廠建成了一條日產5噸白酒生產線，其生產流程與圖1所示基本相同，采用固態(tài)發(fā)酵方法將較少的高梁經過浸洗蒸煮、拌曲入窖發(fā)酵成酒醅，再用液態(tài)發(fā)酵生產的高純度酒精加水稀釋成生產所需的任何濃度直接浸泡固態(tài)發(fā)酵生成的酒醅，并且多次充分攪拌均勻，使酒醅中各種有用的香料成份，盡可能溶解于酒液中，浸泡時間為40～60小時，然后分開浸泡酒液及余糟，用間接蒸汽加熱蒸發(fā)浸泡酒液，用直接蒸汽加熱蒸發(fā)余糟中的酒份(這部分酒液量雖少一些，但其質量風味與固態(tài)法生產的白酒相同)并把兩種酒液混合調度以提高整體酒液的風味，按該廠試生產不到一個月的結果計算共耗用高梁2200kg，95V%的食用酒精70615kg，總其生產出57V%的高梁白酒133570kg。如果按高梁產57V%白酒的產率為52%計算，則2200kg高梁僅產出純高梁酒1144kg。由此還可計算出1、酒精回收率＝ 133570/(132756+1144) ＝99.75%2、噸白酒耗用高梁＝ 2200/133.57 ＝16.47(kg)3、噸白酒耗用高梁酒＝ 1144/133.57 ＝8.56(kg)從以上生產過程和對比計算可以看出，采用本發(fā)明的方法可以為國家節(jié)省大量的寶貴糧食，并且生產出的產品完全是復蒸酒，因此受到廣大消費者的喜愛，采用本發(fā)明的方法投資不多、勞動生產率高、生產周期短，耗糧少，有極大的推廣價值。
權利要求
1.白酒生產方法，用固態(tài)發(fā)酵法生產出酒醅，其特征在于該酒醅與食用酒精相混合并加水稀釋成生產所需的濃度后放入浸泡缸中浸泡，使酒醅中的各種有用香料成分盡可能的溶解于酒液中。然后分開浸泡酒液及余糟，分別進行蒸餾以獲得成品白酒。
2.根據權利要求1的白酒生產方法，其特征在于把用固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅與食用酒精、水相混合后放入浸泡缸中浸泡30～60小時并多次充分攪拌均勻，然后分開浸泡酒液，分別用間接蒸汽加熱蒸發(fā)浸泡酒液，用直接蒸汽加熱蒸發(fā)余糟中的酒份，并把經冷凝器冷卻后的兩種酒液混合以提高整體酒液的風味。
3.根據權利要求1或2的白酒生產方法，其特征在于把用固態(tài)發(fā)酵法生產出的酒醅與用水稀釋后的食用酒精按1～5∶100的比例相混合后放入浸泡缸中浸泡40～60小時，并多次充分攪拌均勻，然后分開浸泡酒液及余糟，分別進行蒸餾以獲得成品白酒。
全文摘要
本發(fā)明是一種固液態(tài)相結合的白酒生產方法，用少量固態(tài)發(fā)酵法生成的酒醅(香醅)與大量液態(tài)發(fā)酵法制成的食用酒精相混合并加水至生產所需任意濃度，進行浸泡，使酒醅中的各種香料成分盡可能溶解于酒液中，再把浸泡酒液與余糟分開分別進行蒸餾。本方法具有液態(tài)法的高效率、低糧耗，勞動強度低、自動化程度高等優(yōu)點，又可生產出具有固態(tài)法糧食白酒香味的白酒。
文檔編號C12G3/00GK1046934SQ8910299
公開日1990年11月14日 申請日期1989年5月1日 優(yōu)先權日1989年5月1日
發(fā)明者朱昌澍 申請人:四川省內江市政協(xié)咨詢服務部