一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用滸苔、枸杞、大米為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)滸苔保健酒，該產(chǎn)品酒質溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持滸苔中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的滸苔多糖、多肽、多種氨基酸、維生素及礦物質。滸苔保健酒的產(chǎn)品具有強身健體、增強機體免疫力等功效；本發(fā)明的轉化應用不僅可以改變酒類消費結果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用給海洋環(huán)境帶來嚴重污染的滸苔資源，變廢為寶。
【專利說明】一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的制備方法，屬于保健食品領域。
【背景技術】
[0002]滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔作為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強，產(chǎn)量巨大。近年來，我國近岸海域連續(xù)爆發(fā)大規(guī)模突發(fā)性滸苔綠潮，對人類海上活動(海上體育運動、海洋漁業(yè)、船只通行等)、海水利用、濱海景觀、海洋生態(tài)環(huán)境以及人們正常生活造成嚴重影響。
[0003]滸苔營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79 ;條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量、且富含礦物質和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。此外，滸苔中鐵含量在中國食物營養(yǎng)成分表上記載為我國食物之最。
[0004]滸苔自古以來即為食用和藥用藻類。但目前關于藻類食品的開發(fā)及研究，多集中于紅藻和褐藻，這是因為綠藻由于產(chǎn)量低，使其利用一直受到限制；且滸苔由于纖維太硬、腥味過濃，直接食用并不為多數(shù)消費者所接受，因此，以滸苔粉為代表的食品輔料添加劑的研制，開發(fā)適合大多數(shù)消費者口味的新型滸苔方便食品與休閑食品，既可將青島沿海的滸苔變廢為寶，又可為綠藻資源的開發(fā)利用提供新的途徑。
[0005]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0006]本發(fā)明以滸苔為組方基礎，配伍枸杞，輔以大米，利用高活性釀酒酵母與具有保健治療作用的中藥進行復合型發(fā)酵，制備一種全新的具有滸苔和枸杞雙重健康作用的保健酒，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，既保持了酒的醇香，又保留了滸苔、枸杞等物質的醫(yī)學保健作用；產(chǎn)品營養(yǎng)豐富又方便食用，醇味飄香、風味獨特，是一種很有特色的中草藥保健酒，適合多種人群食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用滸苔、枸杞、大米為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)滸苔保健酒，該產(chǎn)品酒質溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持滸苔中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的滸苔多糖、多肽、多種氨基酸、維生素及礦物質。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒，由復合發(fā)酵液利用高活性釀酒酵母發(fā)酵制得；其中所述的復合發(fā)酵液是由滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。
[0009]所述復合發(fā)酵液中，各組分所占比例為:滸苔提取液10~15%，枸杞汁5~10%，大米糖化液75~85%。
[0010]所述的滸苔提取液按如下的方法制備:將粉碎后的滸苔干品用Na2CO3調節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:50~60，浸提溫度:60~75°C，浸提后即得到滸苔提取液。
[0011]所述的枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打漿。
[0012]所述的大米糖化液按如下的方法制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；將洗凈后的大米放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C，浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的滸苔殘渣混合，混合比例為9:1，在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2h ;過濾制得大米糖化液。
[0013]上述的復合發(fā)酵型滸苔保健酒按如下的方法制備:將滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按比例混合調配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調整滸苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L?；撬?、5~10g/L檸檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾滸苔保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型滸苔保健酒。
[0014]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶是北京奧博星生物技術有限責任公司市售食品級產(chǎn)品，所用糖化酶是山東省隆大生物工程有限責任公司市售食品級產(chǎn)品，所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0015]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，其中滸苔保健酒的產(chǎn)品特征在于滸苔保健酒的酒度為10%~12%/ {ν/ν)，含糖量≤4 g/L,總酸(以蘋果酸計)5~8g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.1 g/L，干浸出物>17 g/L;滸苔保健酒色澤呈棕紅色、晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調。
[0016]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，其中滸苔保健酒的產(chǎn)品具有強身健體、增強機體免疫力的功效；本發(fā)明的轉化應用不僅可以改變酒類消費結果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用給海洋環(huán)境帶來嚴重污染的滸苔資源，變廢為寶。
[0017]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取的工藝提取滸苔多糖、氨基酸等生物活性物質，提升了活性物質的提取率，提高了滸苔保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液復合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了滸苔保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成本損失小。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
以滸苔、枸杞和大米復合發(fā)酵制備滸苔保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)滸苔提取液制備:將粉碎后的滸苔干品用Na2CO3調節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:50，浸提溫度:60°C，浸提后即得到滸苔提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米,浸潰溫度控制在60°C ,浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求飯粒松軟,熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的滸苔殘渣按照9:1的比例混合，在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2h ;過濾制得大米糖化液；
4)復合型發(fā)酵液調配: 將滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照10%:10%:80%的比例混合調配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為84h；
7)渣液分離:發(fā)酵結束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整滸苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入lg/L肌醇、Ig/L?；撬?、5g/L檸檬酸、5g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾滸苔保健酒；
11);無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0019]實施例2:
以滸苔、枸杞和大米復合發(fā)酵制備滸苔保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)滸苔提取液制備:將粉碎后的滸苔干品用Na2CO3調節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:60，浸提溫度:70°C，浸提后即得到滸苔提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米,浸潰溫度控制在60°C,浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求飯粒松軟,熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的滸苔殘渣按照9:1的比例混合，在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2h，過濾制得大米糖化液；
4)復合型發(fā)酵液調配:將滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照15%:10%:75%的比例混合調配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整滸苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/L?；撬帷?0g/L檸檬酸、10g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾滸苔保健酒；
11);無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0020] 實施例3:
以滸苔、枸杞和大米復合發(fā)酵制備滸苔保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:` 1)滸苔提取液制備:將粉碎后的滸苔干品用Na2CO3調節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:60，浸提溫度:70°C，浸提后即得到滸苔提取液；
2)枸杞汁制備:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2tT3h，然后打
漿；
3)大米糖化液制備:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米,浸潰溫度控制在60°C,浸潰時間控制在24h ;121°C蒸煮30min,蒸煮后要求飯粒松軟,熟而不糊,外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的滸苔殘渣按照9:1的比例混合，在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2h，過濾制得大米糖化液；
4)復合型發(fā)酵液調配:將滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按照10%:5%:85%的比例混合調配,添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為96h；
7)渣液分離:發(fā)酵結束后通過過濾法實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調配:調整滸苔保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、1.5g/L?；撬?、8g/L梓檬酸、5g/L鹿糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾滸苔保健酒；
11);無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。[0021] 以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技 術方案的本質脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種復合發(fā)酵型滸苔保健酒，其特征在于:以滸苔、枸杞和大米為原料，由復合發(fā)酵液利用高活性釀酒酵母發(fā)酵制得；其中所述的復合發(fā)酵液是由滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。
2.根據(jù)權利要求1所述的復合發(fā)酵型滸苔保健酒，其特征在于:所述復合發(fā)酵液中，各組分所占比例為:滸苔提取液10~15%，枸杞汁5~10%，大米糖化液75~85%。
3.一種制備權利要求1所述的復合發(fā)酵型滸苔保健酒的方法，其特征在于:將滸苔提取液、枸杞汁和大米糖化液按權利要求2所述比例混合調配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.15%KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在恒溫條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72~96h ;發(fā)酵結束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調整滸苔保健酒的酒精度10%~12%/(k/V),加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L梓檬酸、O~10g/L鹿糖、O~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾滸苔保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型滸苔保健酒。
4.根據(jù)權利要求3所述的滸苔提取液，其特征在于:將粉碎后的滸苔干品用Na2CO3調節(jié)pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次，每次浸提時間30min，料液比為1:50~60，浸提溫度:60~75°C，固液分離后即得到滸苔提取液。
5.根據(jù)權利要求3所述枸杞汁，其特征在于:稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿。
6.根據(jù)權利要求3所述的大米糖化液，其特征在于:選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；將洗凈后的大米放在潔凈的容器中用清水浸潰，加水比例為300mL水/100g大米，浸潰溫度控制在60°C，浸潰時間控制在24h ；121°C蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的滸苔殘渣混合，混合比例為9:1，`在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α -淀粉酶，70°C液化30min,液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2h ;，過濾制得大米糖化液。
【文檔編號】C12G3/02GK103602558SQ201310604828
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 代書強 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司