桑葉花茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葉花茶的制作方法，包括以下步驟：1）桑葉茶坯制備A、將桑葉切條；B、進(jìn)行萎凋處理；C、將完成萎凋的桑葉絲揉捻成桑葉條；D、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵；E、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形；F、將完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥制得桑葉茶坯，備用；2）將茶樹(shù)花單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，得茶樹(shù)花鮮花；3）第一次窖花；4）第二次窖花；將第二次窖花得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為60℃～70℃，至桑葉茶坯含水率≤6%即制得本桑葉花茶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，按本發(fā)明制作出的桑葉茶茶湯帶有茶樹(shù)花的清香，解決現(xiàn)有的桑葉茶茶湯口感有青澀味的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】桑葉花茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種用于制作桑葉花茶的工藝方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藥理研究發(fā)現(xiàn)，桑葉中含有豐富的胛、鈣和維生素C、B1、B2、B3、A等人體所需的微量無(wú)素，具有降血壓、降血糖、抗衰老，增強(qiáng)耐力、降低血脂含量、降低膽固醇，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖和過(guò)氧化物產(chǎn)生等獨(dú)特功效，對(duì)人體有作良好的保健作用，但采用傳統(tǒng)手段制作的桑葉茶茶湯的口感帶有青澀味，色澤欠佳?；ú枋且圆枧鹘?jīng)過(guò)窖花再加工而成的茶葉，而茶樹(shù)花內(nèi)含成分具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強(qiáng)免疫力等功效，其蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物質(zhì)超出茶葉中同類物質(zhì)含量，制成的茶樹(shù)花茶品滋味更為濃郁，香氣清雅自然，是理想的窖制花茶的材料；用茶樹(shù)花與桑葉茶窖制花茶可在桑葉花茶的基礎(chǔ)上增加茶樹(shù)花的清香，給消費(fèi)者多一種保健飲品的選擇。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種帶有茶樹(shù)花清香的桑葉花茶的制作方法，這種桑葉花茶的制作方法可解決現(xiàn)有的桑葉茶茶湯口感有青澀味的問(wèn)題。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種桑葉花茶的制作方法，包括以下步驟:
1)桑葉茶坯制備:
A、將鮮桑葉洗凈、涼干、去梗、切條，寬度為5毫米?8毫米；
B、將條狀的桑葉絲放入萎凋槽進(jìn)行萎凋處理，萎凋4小時(shí)?6小時(shí)；萎凋先吹冷風(fēng)，除去桑葉表面的水份，然后吹熱風(fēng)，熱風(fēng)在溫度控制在30°C?35°C，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗，柔軟；
C、將完成萎凋的桑葉絲揉捻？分鐘?？分鐘成桑葉條，濕度為80%?90%;
D、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵，攤?cè)~厚度400毫米?500毫米，溫度為25°C?30°C，濕度為90%?95% ;發(fā)酵過(guò)程中每隔30分鐘翻抖I次，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)?6小時(shí)；
E、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形，將桑葉條形成？％裹緊的外形或顆粒狀；
F、將步驟E完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥，干燥分兩次進(jìn)行，第一次烘干為毛火，第二次烘干為足火，中間攤涼55分鐘?65分鐘，毛火溫度為110°C?115°C，使桑葉絲的含水率為20%?30%，足火溫度為60V?70°C，使之含水率為3%?5%制得桑葉茶坯，備用；
2)鮮花選擇:選擇茶樹(shù)花鮮花，將不新鮮的花朵、雜物剔除，單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，時(shí)間為120分鐘?240分鐘，得茶樹(shù)花鮮花；
3)第一次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:5.5?6稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米?150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C?28°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)?22小時(shí)的條件下進(jìn)行第一次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)2次，使桑葉茶坯含水量< 16%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第一次窖花桑葉茶坯；
4)第二次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:2?3稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將第一次窖花桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米?150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C?28°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)?22小時(shí)的條件下進(jìn)行第二次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)I次，使桑葉茶坯含水率< 26%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第二次窖花桑葉茶坯；
5)將在步驟4)中得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為60°C?70°C，至桑葉茶坯含水率< 6%即制得本桑葉花茶。
[0005]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:設(shè)置的茶樹(shù)花配花量即能使花與茶的香氣交融調(diào)和，中和了桑葉茶中的青味，使桑葉花茶既有桑葉茶的保健功能，又有茶樹(shù)花解毒、延緩衰老之功效，是一種具有較好前景的花茶產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1:
一種桑葉花茶的制作方法，包括以下步驟:
1)桑葉茶坯制備:
A、將鮮桑葉洗凈、涼干、去梗、切條，寬度為5毫米；
B、將條狀的桑葉絲放入萎凋槽進(jìn)行萎凋處理，萎凋4小時(shí)；萎凋先吹冷風(fēng)，除去桑葉表面的水份，然后吹熱風(fēng)，熱風(fēng)在溫度控制在30°C，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗，柔軟；
C、將完成萎凋的桑葉絲揉捻40分鐘成桑葉條，濕度為80%?90%；
D、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵，攤?cè)~厚度400毫米，溫度為25°C，濕度為90%?95% ;發(fā)酵過(guò)程中每隔30分鐘翻抖I次，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)；
E、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形，將桑葉條形成85%裹緊的外形；
F、將步驟E完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥，干燥分兩次進(jìn)行，第一次烘干為毛火，第二次烘干為足火，中間攤涼55分鐘，毛火溫度為110°C，使桑葉絲的含水率為20%,足火溫度為60°C，使之含水率為3%?5%制得桑葉茶坯，備用；
2)鮮花選擇:選擇茶樹(shù)花鮮花，將不新鮮的花朵、雜物剔除，單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，時(shí)間為120分鐘，得茶樹(shù)花鮮花；
3)第一次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:5.5稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)的條件下進(jìn)行第一次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)2次，使桑葉茶坯含水量< 16%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第一次窖花桑葉茶坯；
4)第二次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:2稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將第一次窖花桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)的條件下進(jìn)行第二次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)I次，使桑葉茶坯含水率< 26%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第二次窖花桑葉茶坯； 5)將在步驟4)中得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為60°C，至桑葉茶坯含水率< 6%即制得本桑葉花茶。
[0007] 實(shí)施例2:
一種桑葉花茶的制作方法，包括以下步驟:
1)桑葉茶坯制備:
A、將鮮桑葉洗凈、涼干、去梗、切條，寬度為8毫米；
B、將條狀的桑葉絲放入萎凋槽進(jìn)行萎凋處理，萎凋6小時(shí)；萎凋先吹冷風(fēng)，除去桑葉表面的水份，然后吹熱風(fēng)，熱風(fēng)在溫度控制在35°C，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗，柔軟；
C、將完成萎凋的桑葉絲揉捻？分鐘成桑葉條，濕度為80%?90%；
D、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵，攤?cè)~厚度500毫米，溫度為30°C，濕度為90%?95% ;發(fā)酵過(guò)程中每隔30分鐘翻抖I次，發(fā)酵時(shí)間為6小時(shí)；
E、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形，將桑葉條形成顆粒狀；
F、將步驟E完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥，干燥分兩次進(jìn)行，第一次烘干為毛火，第二次烘干為足火，中間攤涼65分鐘，毛火溫度為115°C，使桑葉絲的含水率為20%?30%，足火溫度為70°C，使之含水率為3%?5%制得桑葉茶坯，備用；
2)鮮花選擇:選擇茶樹(shù)花鮮花，將不新鮮的花朵、雜物剔除，單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，時(shí)間為240分鐘，得茶樹(shù)花鮮花；
3)第一次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:6稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為28°C，窖花時(shí)間為22小時(shí)的條件下進(jìn)行第一次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)2次，使桑葉茶坯含水量< 16%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第一次窖花桑葉茶坯；
4)第二次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:3稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將第一次窖花桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為28°C，窖花時(shí)間為22小時(shí)的條件下進(jìn)行第二次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)I次，使桑葉茶坯含水率< 26%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第二次窖花桑葉茶坯；
5)將在步驟4)中得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C，至桑葉茶坯含水率< 6%即制得本桑葉花茶。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葉花茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)桑葉茶坯制備: A、將鮮桑葉洗凈、涼干、去梗、切條，寬度為5毫米?8毫米； B、將條狀的桑葉絲放入萎凋槽進(jìn)行萎凋處理，萎凋4小時(shí)?6小時(shí)；萎凋先吹冷風(fēng)，除去桑葉表面的水份，然后吹熱風(fēng)，熱風(fēng)在溫度控制在30°C?35°C，萎凋至葉色轉(zhuǎn)暗，柔軟； C、將完成萎凋的桑葉絲揉捻40分鐘?60分鐘成桑葉條，濕度為80%?90%； D、將完成揉捻的桑葉條攤放在通氣的發(fā)酵床上發(fā)酵，攤?cè)~厚度400毫米?500毫米，溫度為25°C?30°C，濕度為90%?95% ;發(fā)酵過(guò)程中每隔30分鐘翻抖I次，發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)?6小時(shí)； E、將完成發(fā)酵的桑葉條進(jìn)行整形，將桑葉條形成80%裹緊的外形或顆粒狀； F、將步驟E完成整形的桑葉茶原料進(jìn)行干燥，干燥分兩次進(jìn)行，第一次烘干為毛火，第二次烘干為足火，中間攤涼55分鐘?65分鐘，毛火溫度為110°C?115°C，使桑葉絲的含水率為20%?30%，足火溫度為60V?70°C，使之含水率為3%?5%制得桑葉茶坯，備用； 2)鮮花選擇:選擇茶樹(shù)花鮮花，將不新鮮的花朵、雜物剔除，單層攤放在陰涼地方進(jìn)行攤青處理，時(shí)間為120分鐘?240分鐘，得茶樹(shù)花鮮花； 3)第一次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:5.5?6稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米?150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C?28°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)?22小時(shí)的條件下進(jìn)行第一次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)2次，使桑葉茶坯含水量< 16%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第一次窖花桑葉茶坯； 4)第二次窖花:按桑葉茶坯與茶樹(shù)花鮮花的重量比為10:2?3稱取桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花，將第一次窖花桑葉茶坯和茶樹(shù)花鮮花兩者均勻混合后堆成厚度為100毫米?150毫米的帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯，在窖花溫度為20°C?28°C，窖花時(shí)間為18小時(shí)?22小時(shí)的條件下進(jìn)行第二次窖花，窖花過(guò)程中翻動(dòng)I次，使桑葉茶坯含水率< 26%，用網(wǎng)篩對(duì)帶有茶樹(shù)花的桑葉茶坯進(jìn)行篩分，去除花渣得第二次窖花桑葉茶坯； 5)將在步驟4)中得到的第二次窖花桑葉茶坯進(jìn)行干燥，干燥溫度為60°C?70°C，至桑葉茶坯含水率< 6%即制得本桑葉花茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104509608SQ201310600632
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】余樹(shù)朋 申請(qǐng)人:鹿寨縣大樂(lè)嶺茶業(yè)有限公司