魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，該產(chǎn)品主要由食用鮮花瓣、食用鮮花汁、魔芋粉、麥芽糖漿、白砂糖、卡拉膠、蘋果酸、檸檬酸和山梨酸鉀組成，該產(chǎn)品由食用鮮花預(yù)處理、蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理、魔芋粉預(yù)處理、原料混合、鮮花混入和產(chǎn)品成型幾個步驟加工而成。該產(chǎn)品具有入口后咀嚼富有彈性，不粘牙，溶化時(shí)間長，口感較好的特點(diǎn)，產(chǎn)品中很好地保留了魔芋的特征，保留了鮮花的形態(tài)和香氣，生產(chǎn)工藝能滿足批量生產(chǎn)要求。
【專利說明】魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于蜜餞類，果糕食品，其涉及一種魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】 [0002]魔芋是天南星科魔芋屬的總稱，栽培學(xué)上屬薯芋類作物。魔芋主要生長于年平均溫度16度，海拔800米以上的亞熱帶山區(qū)或丘陵地區(qū)，中國的魔芋在蔬菜和藥理應(yīng)用上有2000年以上的歷史。我國魔芋資源豐富，有20多種，自古我國西南地區(qū)就有栽種魔芋的習(xí)慣，目前，魔芋作為經(jīng)濟(jì)作物已在我國廣泛種植和利用。
[0003]魔芋球狀塊莖含有大量魔芋葡甘露聚糖，魔芋葡甘露聚糖是一種高分子多糖，其平均分子量在20-200萬之間，它也是一種可溶性膳食纖維，屬天然多糖，在人體內(nèi)不會產(chǎn)生能量。魔芋葡甘露聚糖能很容易和水化合，形成溶膠，大于1%的精粉溶液呈膠凍狀或半膠凍狀的溶脹狀態(tài)，小于0.5%的精粉溶液呈稀溶液。這種溶膠的吸水膨脹率達(dá)80-200倍，人食用后消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。魔芋能清除腸壁上的廢物，對便秘更有“立竿見影”的效果。
[0004]魔芋不僅在藥理上具有低熱且可降低人體膽固醇、血糖、血脂和預(yù)防糖尿病減肥的作用外，魔芋在食品工業(yè)中還具有良好的凝膠性、懸浮性、穩(wěn)定性、成膜性、持水性、增稠性、乳化性、粘接性和保水性而廣泛應(yīng)用于果凍、冰淇淋、肉制品、冰淇淋冷凍食品等食品行業(yè)。
[0005]雖然魔芋有廣泛用途，被開發(fā)加工成各類食品，但目前還沒有將魔芋加工成蜜餞類果糕食品的先例。
[0006]將鮮花加入食品中，在食品行業(yè)中已有應(yīng)用，但是，將鮮花加入魔芋食品中，即保持鮮花的香氣，又保持鮮花的形態(tài)，目前在市場上還沒有類似產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種以食用鮮花和魔芋粉為主要原料的魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝。
[0008]本發(fā)明的具體技術(shù)方案是:一種魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，按重量份計(jì)算，該產(chǎn)品主要由食用鮮花瓣10-20份、食用鮮花汁25-30份、魔芋粉3-5份、麥芽糖漿25-30份、白砂糖20-25份、卡拉膠1-2份、蘋果酸0.05-0.1份、檸檬酸0.05-0.1份、山梨酸鉀
0.02-0.05份組成，該產(chǎn)品由以下步驟加工而成:
(I)食用鮮花預(yù)處理
選取新鮮優(yōu)質(zhì)的可食用鮮花，流水清洗后風(fēng)干表面的水分，將物料分散在高溫輸送帶上，在90~95°C溫度下烘烤30秒完成高溫瞬時(shí)滅菌。滅菌后的鮮花分為兩部分進(jìn)行處理:一部分用于制備為鮮花瓣或鮮花絲，即取其中的一部分鮮花，切成片狀或絲狀，儲存待用；另一部分用于制備鮮花汁，即另一部分鮮花提取為鮮花汁滅菌后進(jìn)行無菌灌裝，裝入無菌袋置于冷庫儲存待用；
(2)蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理
將蘋果酸:檸檬酸和水按1:1:2比例混合攪拌均勻，制得酸溶液；將山梨酸鉀和水按I:2比例混合后攪拌均勻制得山梨酸鉀溶液；
(3)魔芋粉預(yù)處理
在快速攪拌鍋中，取魔芋粉3-5份，在魔芋粉中加入10~20份的水?dāng)嚢?，使魔芋粉充分溶解?br> (4)在熬煮鍋中，按順序把白砂糖20-25份與卡拉膠1-2份混合均勻，加入5份的水，再加入麥芽糖漿25-30份后一起熬煮至溫度達(dá)到95-100°C ;再把(3)步驟制得的魔芋溶液全部加入熬煮鍋中，一起攪拌熬煮至溫度達(dá)到100-105°C，再取(I)步驟中制得的鮮花汁25-30份，取(2)步驟中制得的酸溶液0.1-0.2份和山梨酸鉀0.02-0.05份，加入熬煮鍋中攪拌均勻，制得魔芋混合液；
(5)將魔芋混合液冷卻到60-65°C時(shí)，抽入成型槽，把(I)步驟處理得到的鮮花瓣或鮮花絲10-20放入成型槽中攪拌，使鮮花花瓣或鮮花絲與魔芋混合液均勻混合，形成成品混合液；
(6)將成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷卻定型，將定型好的產(chǎn)品裝盤輸送到恒溫循環(huán)干燥隧道內(nèi)，在供熱溫度為40~50°C的密閉條件下干燥10~15小時(shí)，即可進(jìn)打包裝、檢驗(yàn)、入庫。
[0009]上述的食用鮮花可選用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。`
[0010]采用上述技術(shù)方案加工的魔芋鮮花糕產(chǎn)品，入口后咀嚼富有彈性，不粘牙，溶化時(shí)間長，口感較好。由于在原料中加入鮮花瓣，鮮花瓣在該食品中保持有較好的形態(tài)，能大大增加食品外觀的美感；由于在食品中加入鮮花汁，食品具有鮮花的天然香氣。采用本技術(shù)方案產(chǎn)生的產(chǎn)品，具有獨(dú)特的色、香味，生產(chǎn)工藝能滿足批量生產(chǎn)要求。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例一:一種魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，按重量份計(jì)算，該產(chǎn)品中主要包括有食用鮮花瓣10份、食用鮮花汁25份、魔芋粉3份、麥芽糖漿25份、白砂糖20份、卡拉膠1份、蘋果酸0.05份、檸檬酸0.05份、山梨酸鉀0.02份，該產(chǎn)品由以下步驟加工而成:
(1)食用鮮花預(yù)處理
鮮花選用可食用的重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。選取新鮮優(yōu)質(zhì)的可食用鮮花，流水清洗后風(fēng)干表面的水分，將物料分散在高溫輸送帶上，在90~95°C溫度下烘烤30秒完成高溫瞬時(shí)滅菌。滅菌后的鮮花分為兩部分進(jìn)行處理:一部分用于制備為鮮花瓣或鮮花絲，即取其中的一部分鮮花，切成片狀或絲狀，儲存待用?’另一部分用于制備鮮花汁，即另一部分鮮花提取為鮮花汁滅菌后進(jìn)行無菌灌裝，裝入無菌袋置于冷庫儲存待用；
(2)蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理
將蘋果酸:檸檬酸和水按1:1:2比例混合攪拌均勻，制得酸溶液；將山梨酸鉀和水按1:2比例混合后攪拌均勻制得山梨酸鉀溶液；
(3)魔芋粉預(yù)處理
在快速攪拌鍋中，取魔芋粉3份，在魔芋粉中加入20份的水?dāng)嚢?，使魔芋粉充分溶解?br> (4)在熬煮鍋中，按順序把白砂糖20份與卡拉膠I份混合均勻，加入5份的水，再加入麥芽糖漿25份后一起熬煮至溫度達(dá)到100°C ;再把(3)步驟制得的魔芋溶液全部加入熬煮鍋中，一起攪拌熬煮至溫度達(dá)到105°C，再取(I)步驟中制得的鮮花汁25份，取(2)步驟中制得的酸溶液0.1份和山梨酸鉀0.02份，加入熬煮鍋中攪拌均勻，制得魔芋混合液；
(5)將魔芋混合液冷卻到60°C時(shí)，抽入成型槽，把(I)步驟處理得到的鮮花瓣或鮮花絲10份放入成型槽中攪拌，使鮮花花瓣或鮮花絲與魔芋混合液均勻混合，形成成品混合液；
(6)將成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷卻定型，將定型好的產(chǎn)品裝盤輸送到恒溫循環(huán)干燥隧道內(nèi)，在供熱溫度為40°C的密閉條件下干燥10小時(shí)，即可進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫。
[0012]實(shí)施例二:一種魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，按重量份計(jì)算，該產(chǎn)品中主要包括有食用鮮花瓣15份、食用鮮花汁28份、魔芋粉4份、麥芽糖漿27份、白砂糖23份、卡拉膠1.5份、蘋果酸0.08份、檸檬酸0.07份、山梨酸鉀0.03份，該產(chǎn)品由以下步驟加工而成:
(1)食用鮮花預(yù)處理
食用鮮花瓣選用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。選取新鮮優(yōu)質(zhì)的可食用鮮花，流水清洗后風(fēng)干表面的水分，將物料分散在高溫輸送帶上，在90?95°C溫度下烘烤30秒完成高溫瞬時(shí)滅菌。滅菌后的鮮花分為兩部分進(jìn)行處理:一部分用于制備為鮮花瓣或鮮花絲，即取其中的一部分鮮花，切成片狀或絲狀，儲存待用；另一部分用于制備鮮花汁，即另一部分鮮花提取為鮮花汁滅菌后進(jìn)行無菌灌裝，裝入無菌袋置于冷庫儲存待用；
(2)蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理
將蘋果酸:檸檬酸和水按1:1:2比例混合攪拌均勻，制得酸溶液；將山梨酸鉀和水按I:2比例混合后攪拌均勻制得山梨酸鉀溶液；
(3)魔芋粉預(yù)處理
在快速攪拌鍋中，取魔芋粉4份，在魔芋粉中加入25份的水?dāng)嚢?，使魔芋粉充分溶解?br> (4)在熬煮鍋中，按順序把白砂糖23份與卡拉膠1.5份混合均勻，加入5份的水，再加入麥芽糖漿27份后一起熬煮至溫度達(dá)到98°C;再把(3)步驟制得的魔芋溶液全部加入熬煮鍋中，一起攪拌熬煮至溫度達(dá)到103°C，再取(I)步驟中制得的鮮花汁28份，取(2)步驟中制得的酸溶液0.15份和山梨酸鉀0.03份，加入熬煮鍋中攪拌均勻，制得魔芋混合液；
(5)將魔芋混合液冷卻到63°C時(shí)，抽入成型槽，把(I)步驟處理得到的鮮花瓣或鮮花絲15份放入成型槽中攪拌，使鮮花花瓣或鮮花絲與魔芋混合液均勻混合，形成成品混合液；
(6)將成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷卻定型，將定型好的產(chǎn)品裝盤輸送到恒溫循環(huán)干燥隧道內(nèi)，在供熱溫度為45°C的密閉條件下干燥13小時(shí)，即可進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫。
[0013]實(shí)施例三:一種魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:按重量份計(jì)算，該產(chǎn)品主要由食用鮮花瓣20份、食用鮮花汁30份、魔芋粉5份、麥芽糖漿30份、白砂糖25份、卡拉膠2份、蘋果酸0.1份、檸檬酸0.1份、山梨酸鉀0.05份組成，該產(chǎn)品由以下步驟加工而成:
(1)食用鮮花預(yù)處理
食用鮮花瓣選用重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。選取新鮮優(yōu)質(zhì)的可食用鮮花，流水清洗后風(fēng)干表面的水分，將物料分散在高溫輸送帶上，在90?95°C溫度下烘烤30秒完成高溫瞬時(shí)滅菌。滅菌后的鮮花分為兩部分進(jìn)行處理:一部分用于制備為鮮花瓣或鮮花絲，即取其中的一部分鮮花，切成片狀或絲狀，儲存待用；另一部分用于制備鮮花汁，即另一部分鮮花提取為鮮花汁滅菌后進(jìn)行無菌灌裝，裝入無菌袋置于冷庫儲存待用；
(2)蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理
將蘋果酸:檸檬酸和水按1:1:2比例混合攪拌均勻，制得酸溶液；將山梨酸鉀和水按I:2比例混合后攪拌均勻制得山梨酸鉀溶液；
(3)魔芋粉預(yù)處理
在快速攪拌鍋中，取魔芋粉5份，在魔芋粉中加入30份的水?dāng)嚢?，使魔芋粉充分溶解?br> (4)在熬煮鍋中，按順序把白砂糖25份與卡拉膠2份混合均勻，加入5份的水，再加入麥芽糖漿30份后一起熬煮至溫度達(dá)到100°C ;再把(3)步驟制得的魔芋溶液全部加入熬煮鍋中，一起攪拌熬煮至溫度達(dá)到105°C，再取(I)步驟中制得的鮮花汁30份，取(2)步驟中制得的酸溶液0.2份和山梨酸鉀0.05份，加入熬煮鍋中攪拌均勻，制得魔芋混合液；
(5)將魔芋混合液冷卻到65°C時(shí)，抽入成型槽，把(I)步驟處理得到的鮮花瓣或鮮花絲20放入成型槽中攪拌，使鮮花花瓣或鮮花絲與魔芋混合液均勻混合，形成成品混合液；
(6)將成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷卻定型，將定型好的產(chǎn)品裝盤輸送到恒溫循環(huán)干燥隧道內(nèi)，在供熱溫度為50°C的密閉條件下干燥15小時(shí)，即可進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)、入庫。
【權(quán)利要求】
1.魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:按重量份計(jì)算，該產(chǎn)品主要由食用鮮花瓣10-20份、食用鮮花汁25-30份、魔芋粉3-5份、麥芽糖漿25-30份、白砂糖20-25份、卡拉膠1-2份、蘋果酸0.05-0.1份、檸檬酸0.05-0.1份、山梨酸鉀0.02-0.05份組成，該產(chǎn)品由以下步驟加工而成: (1)食用鮮花預(yù)處理 選取新鮮優(yōu)質(zhì)的可食用鮮花，流水清洗后風(fēng)干表面的水分，將物料分散在高溫輸送帶上，在90?95°C溫度下烘烤30秒完成高溫瞬時(shí)滅菌；滅菌后的鮮花分為兩部分進(jìn)行處理:一部分用于制備為鮮花瓣或鮮花絲，即取其中的一部分鮮花，切成片狀或絲狀，儲存待用；另一部分用于制備鮮花汁，即另一部分鮮花提取為鮮花汁，滅菌后進(jìn)行無菌灌裝，裝入無菌袋置于冷庫儲存待用； (2)蘋果酸、檸檬酸、山梨酸鉀預(yù)處理 將蘋果酸、檸檬酸和水按1:1:2比例混合攪拌均勻，制得酸溶液；將山梨酸鉀和水按I:2比例混合后攪拌均勻制得山梨酸鉀溶液； (3)魔芋粉預(yù)處理 在快速攪拌鍋中，取魔芋粉3-5份，在魔芋粉中加入10?20份的水?dāng)嚢?，使魔芋粉充分溶解? (4)在熬煮鍋中，按順序把白砂糖20-25份與卡拉膠1-2份混合均勻，加入5份的水，再加入麥芽糖漿25-30份后一起熬煮至溫度達(dá)到95-100°C ;再把(3)步驟制得的魔芋溶液全部加入熬煮鍋中，一起攪拌熬煮至溫度達(dá)到100-105°C，再取(I)步驟中制得的鮮花汁25-30份，取(2)步驟中制得的酸溶液0.1-0.2份和山梨酸鉀0.02-0.05份，加入熬煮鍋中攪拌均勻，制得魔芋混合液； (5)將魔芋混合液冷卻到60-65°C時(shí)，抽入成型槽，把(I)步驟處理得到的鮮花瓣或鮮花絲10-20放入成型槽中攪拌，使鮮花花瓣或鮮花絲與魔芋混合液均勻混合，形成成品混合液； (6)將成品混合液注入成型模具，在成型模具中快速冷卻定型，將定型好的產(chǎn)品裝盤輸送到恒溫循環(huán)干燥隧道內(nèi)，在供熱溫度為40?50°C的密閉條件下干燥10?15小時(shí)，即可進(jìn)打包裝、檢驗(yàn)、入庫。
2.如權(quán)利要求1所述的魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述鮮花選用可食用的重瓣玫瑰花、洛神花、茉莉花、菊花、桂花、百合花、丁香花和荷花。
3.如權(quán)利要求2所述的魔芋鮮花糕產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝，按重量份計(jì)算，其特征在于:鮮花瓣占15份，鮮花汁占30份、魔芋粉占4份、麥芽糖漿占26份、白砂糖占22份、卡拉膠占2份、蘋果酸占0.08份、檸檬酸占0.08份、山梨酸鉀占0.04份。
【文檔編號】A23L1/214GK103609998SQ201310600379
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】宋子波, 向艷玲, 袁春梅, 劉桂芳, 宋子旺 申請人:云南貓哆哩集團(tuán)食品有限責(zé)任公司