專利名稱：獼猴桃糕生產(chǎn)工藝及其配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域內(nèi)的一種獼猴桃糕生產(chǎn)工藝及配方。
獼猴桃色澤淡黃、淺綠，營養(yǎng)豐富。全南地處南山區(qū)，就野生獼猴桃年產(chǎn)量可達(dá)3000噸以上。目前，還有大面積種植。而獼猴鮮果不耐貯藏，不易運輸，每年有大量鮮果腐爛變質(zhì)。為了合理利用該特色資源，人們常把其制成飲料，深度開發(fā)、利用，但工藝繁雜，產(chǎn)品成本高。
本發(fā)明的目的是提供一種具有鮮果風(fēng)味且保存鮮果中的營養(yǎng)成份，產(chǎn)品配料獨特，食用方便的獼猴桃糕的加工制作工藝。
本發(fā)明的目的是通過以下配方實現(xiàn)(重量％)獼猴桃果肉42-44％，白沙糖44-46％，卡拉膠1-1.5％，果膠0.5-1％。
本發(fā)明工藝流程(按上述配方)選果--清洗--剝皮--打漿(將果肉與白沙糖攪拌成漿狀)--漿過濾(去子)--熬煮(溫度控制為105℃)--烘干(溫度控制為50℃-60℃)之間，所需時間為24-48小時--切割成型--包裝成品。
本發(fā)明的優(yōu)特點在于①選料獨特；②制作工藝簡單；③產(chǎn)品風(fēng)味獨特(具獼猴桃鮮果味)；④可防止疲勞、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠，是一新型純天然保健食品。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃糕生產(chǎn)配方為(重量％)獼猴桃果肉42-44％，白沙糖44-46％，卡拉膠1-1.5％，果膠0.5-1％。
2.一種獼猴桃糕的生產(chǎn)方法經(jīng)選果--清洗--剝皮--打漿--過濾--熬煮--烘干--切割成型--包裝工藝制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于打漿工藝為將剝了皮的鮮果肉與白沙糖混合攪拌成漿狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于熬煮工藝為將溫度控制為105℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述工藝，其特征在于烘干工藝是將溫度控制為50℃-60℃之間，蒸烘時間為24-48小時內(nèi)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述配方和權(quán)利要求2所述工藝制成一種營養(yǎng)食品獼猴桃糕。
全文摘要
獼猴桃糕的生產(chǎn)工藝及配方。本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域的一種獼猴桃糕的生產(chǎn)方法及配方,它是獼猴桃果皮與果肉分離后,將果肉與44—46%的白沙糖,1—1.5%的卡拉膠等經(jīng)混合熬制、烘干、切割成型,包裝工藝制成。它選料獨特,加工工藝簡單,為獼猴桃的深度開發(fā)和利用,是積風(fēng)味與營養(yǎng)于一體的另一新型純天然食品。
文檔編號A23G3/00GK1259297SQ9812378
公開日2000年7月12日 申請日期1998年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月30日
發(fā)明者賴善輝 申請人:賴善輝, 王志龍, 肖翌