專利名稱：桑葉茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桑葉茶的制備方法。
背景技術(shù)：
桑葉在《本草綱目》中記載?；侵褚?，蟬食之稱文章,人食之老翁為小童。桑葉是植物之王，有人參熱補，桑葉清補之美譽，富含人體17種氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是國家衛(wèi)生部確認的藥食同源植物，被國際食品衛(wèi)生組織列入人類21世紀十大保健食品之一，成為人類緑色新食品源。
桑葉茶一般選用生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、無污染的優(yōu)質(zhì)嫩桑葉為原料，經(jīng)科學(xué)烘焙等エ藝精制而成?，F(xiàn)有的普通桑茶制作方法為采葉、挑選、清洗、切葉、殺青、揉捻、解塊、烘干、提
香，最后包裝而成。桑葉茶制備過程中除去桑葉中有機酸的苦味、青味、澀味較為關(guān)鍵；口味甘醇、清香溢人等特性也重要。而現(xiàn)有的エ藝很難達到這些要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種桑葉茶新的制備方法，本發(fā)明方法制作簡單，易于操作，以本發(fā)明制備的桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽ロ，尤其為中老年人及不宜飲茶的人提供了ー種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養(yǎng)生保健，延年益壽。為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種桑葉茶的制備方法，所述制備方法包括采葉和處理、裝籠、蒸青、殺青、揉搓、干燥、和攤涼過篩步驟。所述采葉和處理步驟為以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好；在九月中旬為好，采葉時去掉葉柄，注意老嫩分開，做到老嫩一致；用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長I厘米寬O. 3-0. 5厘米的條葉。所述裝籠步驟為將切好的條葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度為5-7厘米。所述蒸青步驟為鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴，使蒸籠內(nèi)迅速蒸上蒸汽，改用小火蒸2. 5-5分鐘，桑葉軟熟保持鮮綠，立即出籠并驅(qū)散蒸汽倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。所述殺青步驟為殺青工具為傾斜度為15-25°的并排兩ロ鍋，分別作殺青和理條用；將經(jīng)過蒸青的桑葉投放到殺青鍋中，每鍋投放量為400-500g，殺青溫度為120°C _140°C，投葉后聽到有輕微的水爆聲；鮮葉下鍋后，即用竹茅扎成的圓帚炒把將桑葉殺透殺勻，防止產(chǎn)生焦邊，2-3分鐘，鮮葉變軟、下綿時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動桑葉順炒把方向滾動，用力先輕后重，轉(zhuǎn)動幅度先大后小，動作先慢后快；轉(zhuǎn)15圈，提起炒把將芽葉團抖散，及時散發(fā)水分，防止水悶；以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快，轉(zhuǎn)小圈，并且手勢稍稍加重，促使芽葉卷曲成條；經(jīng)5-6分鐘，當桑葉青氣消失，有清香逸出，桑葉五、六成干時，將芽葉掃入相連的理條鍋中進行理條、做形，同時也有利于提高香氣；鍋內(nèi)溫度70°C -80°C，手法以翻炒為主，前期采用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數(shù)下后，抓起翻轉(zhuǎn)過來，再拍壓，抖散，如此反復(fù)，后期應(yīng)理條與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形，經(jīng)5分鐘，當芽葉失重在45% -50%時出鍋；或者，殺青采用60型滾筒殺青機，滾筒一次投葉量為10kg。所述揉搓步驟為待殺青后的桑葉攤涼后，用手在木板上沿ー個方向攤滾，使葉形卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤滑感。所述干燥步驟為將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分盡快蒸 發(fā)，至大半干時改用小穩(wěn)火使水分進ー步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥吋，再用大火，并急速翻動，使其受熱均勻，然后迅速撤火；要隨時注意，當手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(焦而不生)，即為成品，迅速撤火。所述攤涼過篩步驟為將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)攤涼，不要用塑料容器，冷卻后篩去碎未。以桑葉茶同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、或藥茶，配料中，其它天然植物的重量為不超過茶葉總重量的20-25%。本發(fā)明制備的桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮,清香甘甜,鮮醇爽ロ，尤其為中老年人及不宜飲茶的人提供了ー種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養(yǎng)生保健，延年益壽。
具體實施例方式實施例I桑葉茶的制備采葉和處理以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好。在九月中旬為好，采葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，盡量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長I厘米，寬O. 3-0. 5厘米的條葉。裝籠將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。蒸青鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待蒸籠內(nèi)上蒸汽后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2. 5-5分鐘，揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好，時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養(yǎng)損失多。殺青用并排兩ロ鍋(傾斜度為15-25°，分別作殺青和理條用)，殺青溫度適宜在120°C _140°C，將經(jīng)過蒸青的桑葉投放到殺青鍋中，每鍋投放量為400-500g，投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。桑葉下鍋后，即用炒把(用竹茅扎成的圓帚)將桑葉殺透殺勻，防止產(chǎn)生焦邊。約2-3分鐘，鮮葉變軟(俗稱下綿)時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕后重，轉(zhuǎn)動幅度先大后小，動作先慢后快。一般轉(zhuǎn)15圈左右，需提起炒把將芽葉團抖散，及時散發(fā)水分，防止水悶。以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快，轉(zhuǎn)小圈，并且手勢稍稍加重，促使芽葉卷曲成條。約經(jīng)5-6分鐘，當鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時，將芽葉掃入相連的理條鍋中進行理條、做形，同時也有利于提高香氣；鍋內(nèi)溫度70°C _80°C，手法以翻炒為主，前期采用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數(shù)下后，抓起翻轉(zhuǎn)過來，再拍壓，抖散，如此反復(fù)，后期應(yīng)理條與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形，經(jīng)5分鐘，當芽葉失重在45% -50%時出鍋；或者，殺青采用60型滾筒殺青機，滾筒一次投葉量為10kg。所述揉搓步驟為待殺青后的桑葉攤涼后，用手在木板上沿ー個方向攤滾，使葉形卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤滑感。
所述干燥步驟為將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時改用小穩(wěn)火使水分進ー步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥吋，再用大火，并急速翻動，使其受熱均勻，然后迅速撤火；要隨時注意，當手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(焦而不生)，即為成品，迅速撤火。所述攤涼過篩步驟為將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)攤涼，不要用塑料容器，冷卻后篩去碎末。包裝將篩好的干桑茶，按色、形、味進行分級包裝。根據(jù)不同需要包成大小不同的小包裝，小包裝有5-10克、20-30克、50-100克等不同規(guī)格，然后再大包裝。最后放在干燥密閉的容器內(nèi)儲存。實施例I制備的桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽ロ，尤其為中老年人及不宜飲茶的人提供了ー種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養(yǎng)生保健，延年益壽。實施例2實施例I制成的桑葉茶，為增強其保健功能，可以此為基本原料，同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、或藥茶等，但無論哪種配方，配料中，其它天然植物的重量總和不能超過茶葉總重量的20-25%。本發(fā)明制備的桑葉茶具有下列功效I、降低血糖利用桑葉含有ー種脫氧霉素，可阻止糖分解酶發(fā)揮作用。桑葉原物具有抑制血糖上升的功能，其主要功能成份是桑葉中的生物堿，這是ー種具有特殊功能的成份，它是其它動、植物所沒有的。日本醫(yī)學(xué)界稱這種特殊組成為DNJ物質(zhì)。其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度。2、消瘡祛斑更美容近年來的研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。桑葉富含黃酮化合物、酚類、氨基酸、有機酸、胡蘿卜素、維生素及多種人體必需的微量元素，這對改善和調(diào)節(jié)皮膚組織的新陳代謝，特別抑制色素沉著的發(fā)生和發(fā)展均有積極作用。另外，堅持常飲還有減少皮膚或內(nèi)臟中脂褐質(zhì)(即老年斑)的積滯。3、減肥清脂
桑葉茶可以減肥，就是與桑葉消腫、清血的作用有夫。桑葉茶之所以能夠消腫，是因為桑葉有利水的作用。利水作用與利尿作用不同，不光可以促進排尿，還可以使積在細胞中的多余水分排走。所以桑葉茶能夠改善所謂的水腫現(xiàn)象。清血是將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清。血液中的中性脂肪或膽固醇增加過多就是高血脂癥。所以胖人多為高脂血癥患者。桑葉有改善這種高血脂的作用。4、強化毛細血管、降低血液粘度高脂血癥病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通。毛細血管只有我們頭發(fā)的1/100那么粗，所以容易堵塞。心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結(jié)果。桑葉中含有強化毛細血管、降低血液粘度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血癥的同吋，又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。5、含有多種維生素及礦物質(zhì) 桑葉茶含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。1993年國家衛(wèi)生部確認桑葉藥食同源。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補肝、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功能。最后應(yīng)說明的是顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之中。
權(quán)利要求
1.一種桑葉茶的制備方法，其特征在于所述制備方法包括采葉和處理、裝籠、蒸青、殺青、揉搓、干燥、和攤涼過篩步驟。
2.如權(quán)利要求I所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述采葉和處理步驟為以采晩秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好；在九月中旬為好，采葉時去掉葉柄，注意老嫩分開，做到老嫩一致；用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長I厘米寬O. 3-0. 5厘米的條葉。
3.如權(quán)利要求2所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述裝籠步驟為將切好的條葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度為5-7厘米。
4.如權(quán)利要求3所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述蒸青步驟為鍋內(nèi)放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴，使蒸籠內(nèi)迅速蒸上蒸汽，改用小火蒸2. 5-5分鐘，桑葉軟熟保持鮮綠，立即出籠并驅(qū)散蒸汽倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。
5.如權(quán)利要求4所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述殺青步驟為殺青工具為傾斜度為15-25°的并排兩ロ鍋，分別作殺青和理條用；將經(jīng)過蒸青的桑葉投放到殺青鍋中，每鍋投放量為400-500g，殺青溫度為120°C _140°C，投葉后聽到有輕微的水爆聲；鮮葉下鍋后，即用竹茅扎成的圓帚炒把將桑葉殺透殺勻，防止產(chǎn)生焦邊，2-3分鐘，鮮葉變軟、下綿時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動桑葉順炒把方向滾動，用力先輕后重，轉(zhuǎn)動幅度先大后小，動作先慢后快；轉(zhuǎn)15圈，提起炒把將芽葉團抖散，及時散發(fā)水分，防止水悶；以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快，轉(zhuǎn)小圈，并且手勢稍稍加重，促使芽葉卷曲成條；經(jīng)5-6分鐘，當桑葉青氣消失，有清香逸出，桑葉五、六成干時，將芽葉掃入相連的理條鍋中進行理條、做形，同時也有利于提高香氣；鍋內(nèi)溫度70°C -80°C，手法以翻炒為主，前期采用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數(shù)下后，抓起翻轉(zhuǎn)過來，再拍壓，抖散，如此反復(fù)，后期應(yīng)理條與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形，經(jīng)5分鐘，當芽葉失重在45% -50%時出鍋； 或者，殺青采用60型滾筒殺青機，滾筒一次投葉量為10kg。
6.如權(quán)利要求5所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述揉搓步驟為待殺青后的桑葉攤涼后，用手在木板上沿ー個方向攤滾，使葉形卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上。手搓有潤滑感。
7.如權(quán)利要求6所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述干燥步驟為將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時改用小穩(wěn)火使水分進ー步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥吋，再用大火，并急速翻動，使其受熱均勻，然后迅速撤火；要隨時注意，當手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(焦而不生)，即為成品，迅速撤火。
8.如權(quán)利要求7所述的桑葉茶的制備方法，其特征在于，所述攤涼過篩步驟為將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)攤涼，不要用塑料容器，冷卻后篩去碎末。
9.如權(quán)利要求8所述的桑葉茶的制備方法，其特征在干，以桑葉茶同其它天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、或藥茶，配料中，其它天然植物的重量為不超過茶總重量的20-25%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑葉茶的制備方法，所述制備方法包括采葉和處理、裝籠、蒸青、殺青、揉搓、干燥、和攤涼過篩步驟。本發(fā)明方法制作簡單，易于操作，以本發(fā)明制備的桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，尤其為中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，使其在飲茶過程中得到一定的保健效果，常飲此茶有利于養(yǎng)生保健，延年益壽。
文檔編號A23F3/06GK102687767SQ20121019573
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月14日
發(fā)明者洪雙應(yīng) 申請人:洪雙應(yīng)