一種香蕉保健脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香蕉保健脯的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征是：采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖漬、烘干、包裝、成品的加工工藝。有益效果：本發(fā)明制得的香蕉保健脯，外觀為蛋黃色，肉質呈半透明，味甜而不膩，香蕉味濃郁。產品營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。操作簡單，易于實施。
【專利說明】—種香蕉保健脯的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，特別是涉及一種香蕉保健脯的加工方法。
[0002]【背景技術】:
香蕉別名甘蕉、焦果、焦子，為芭蕉科植物甘蕉的成熟果實。是熱帶和亞熱帶的“四大果品”(荔枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一。原產于印度和我國廣東、廣西，臺灣、福建、云南、四川等省也有分布。香蕉肉質軟膩，甜美清香，極為爽口，是一種美味水果。香蕉不僅可供鮮食，還可制作許多菜肴，而且其具有較高藥用價值，可加工眾多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白質1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，灰分0.7克，鈣9毫克，磷31.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素BI 0.02毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸0.7毫克，維生素C6.0毫克。此外還含有果膠、少量5—輕色胺及去甲腎上腺素等。
[0003]香蕉性寒，味甘，入肺、大腸經，具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。主治傷津煩渴、便秘、痔血等癥?！侗静萸笤份d，香蕉“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火成者食之，能止瀉止痢”。
[0004]香蕉不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工香蕉保健脯產品可實現對香蕉的綜合利用，提高經濟效益。
[0005]
【發(fā)明內容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種香蕉保健脯的加工方法，實現香蕉原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是:采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖潰、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為:
①選料選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；
②熏硫在密閉的容器中進行，控制溫度為7(T80°C，二氧化硫的濃度為1.59T2.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.1-0.15%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透；
③剝皮除絲絡經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；
④切片將果肉切成8?12mm厚的薄片，一般沿軸向30°-45°方向切片；
⑤硬化將切好的香蕉片進行硬化處理，投入硬化液中浸泡1-2小時；
⑥漂洗將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；
⑦熱燙將漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中熱燙廣2分鐘；
⑧糖潰分三次進行，糖潰濃度以30-45%;每次間隔2-3小時；
⑨烘干將糖潰后的香蕉片撈起，浙干糖液，在溫度65?75°C下烘干；
⑩包裝將烘干品用食品盒包裝，即為成品。
[0007]進一步，所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4-4.5克焦亞硫酸鈉、6_7克氫氧化鈣、2.5-3克明礬、20-30克食鹽，經充分攪拌均勻靜置后取其上層清液，并調整pH值為 10?10.5。
[0008]有益效果:本發(fā)明制得的香蕉保健脯，外觀為蛋黃色，肉質呈半透明，味甜而不膩，香蕉味濃郁。產品營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。操作簡單，易于實施。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1
一種香蕉保健脯的加工方法，加工步驟為:
①選料選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料；
②熏硫在密閉的容器中進行，控制溫度為76°c，二氧化硫的濃度為1.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.12%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透；
③剝皮除絲絡經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去；
④切片將果肉切成8mm厚的薄片，一般沿軸向45°方向切片；
⑤硬化將切好的香蕉片進行硬化處理，投入硬化液中浸泡2小時；
⑥漂洗將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈；
⑦熱燙將漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中熱燙1.5分鐘；
⑧糖潰分三次進行，糖潰濃度以30-45%;每次間隔2-3小時；
⑨烘干將糖潰后的香蕉片撈起，浙干糖液，在溫度72°C下烘干；
⑩包裝將烘干品用食品盒包裝，即為成品。
[0010]所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4.3克焦亞硫酸鈉、7克氫氧化鈣、2.8克明礬、30克食鹽，經充分攪拌均勻靜置后取其上層清液，并調整pH值為10。
[0011]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，凡依本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發(fā)明權利要求的涵蓋范圍。本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種香蕉保健脯的加工方法，其特征是:采用選料、熏硫、剝皮除絲絡、切片、硬化、漂洗、熱燙、糖潰、烘干、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為: ①選料選擇八成熟、無破皮、無腐爛的香蕉原料； ②熏硫在密閉的容器中進行，控制溫度為7(T80°C，二氧化硫的濃度為`1.5%~2.5%，當果肉二氧化硫濃度大于0.1-0.15%時即可取出香蕉，熏硫可增加細胞膜滲透性，加快糖分的滲透； ③剝皮除絲絡經熏硫的香蕉原料，剝去外皮，用竹夾將果肉四周的絲絡揀去； ④切片將果肉切成8~12mm厚的薄片，一般沿軸向30°-45°方向切片； ⑤硬化將切好的香蕉片進行硬化處理，投入硬化液中浸泡1-2小時； ⑥漂洗將硬化的香蕉片撈出，用清水漂洗干凈； ⑦熱燙將漂洗后的香蕉片倒入100°C沸水中熱燙1-2分鐘； ⑧糖潰分三次進行，糖潰濃度以30-45%;每次間隔2-3小時； ⑨烘干將糖潰后的香蕉片撈起，浙干糖液，在溫度65~75°C下烘干； ⑩包裝將烘干品用食品盒包裝，即為成品。
2.如權利要求1所述的香蕉營養(yǎng)脯的加工方法，其特征是:所述的步驟⑤中，硬化液為每1000克水中加4-4.5克焦亞硫酸鈉、6-7克氫氧化鈣、2.5-3克明礬、20-30克食鹽，經充分攪拌均勻靜置后取其上層清液，并調整PH值為10-10.5。
【文檔編號】A23G3/48GK103636889SQ201310599102
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權日:2013年11月25日
【發(fā)明者】張俊輝 申請人:張俊輝