一種杏鮑菇的休閑食品加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種杏鮑菇的休閑食品加工方法，屬于食品加工。本發(fā)明采用低溫油炸技術(shù)將銀耳加工成便于保存、運(yùn)輸?shù)目煽诘男蓍e食品，產(chǎn)品具有健康、休閑、營養(yǎng)豐富和美味的四大特點(diǎn)，市場前景廣闊。工藝流程：新鮮杏鮑菇→挑選→清洗→切片→護(hù)色硬化→低溫油炸→脫油→調(diào)味→分選→成品檢驗(yàn)→包裝。
【專利說明】一種杏鮑菇的休閑食品加工方法
[0001]一、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種杏鮑菇的休閑食品加工方法，屬于食品加工。
[0002]二、【背景技術(shù)】
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。與多數(shù)食用菌一樣，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
[0003]隨著我國食用菌生存能力的大幅提升，食用菌鮮品的價格持續(xù)低迷，開發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品成為許多食用菌生產(chǎn)的發(fā)展新方向。目前市場上杏鮑菇產(chǎn)品以鮮品為主，但鮮品不易貯存，食用必須烹飪，在旅游休閑業(yè)不斷發(fā)展的今天，開發(fā)食用菌風(fēng)味休閑食品具有廣闊的市場和經(jīng)濟(jì)價值。
[0004]本發(fā)明采用低溫油炸技術(shù)開發(fā)秀珍菇的休閑食品，旨在給消費(fèi)者更加方便的可以食用到這一美味、健康的食品。
[0005]低溫油炸技術(shù)，是指在真空狀態(tài)下，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)，以抗氧化能力強(qiáng)的植物油為傳介質(zhì)，果蔬細(xì)胞間隙中的水分(自由水和部分結(jié)合水會急劇汽化而膨脹，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。低溫油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據(jù)計(jì)算，真空度為700mmHg的負(fù)壓有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。
[0006]三、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明采用低溫油炸技術(shù)將銀耳加工成便于保存、運(yùn)輸?shù)目煽诘男蓍e食品，產(chǎn)品具有健康、休閑、營養(yǎng)豐富和美味的四大特點(diǎn)，市場前景廣闊。工藝流程:新鮮杏鮑菇一挑選一清洗一切片一護(hù)色硬化一低溫油炸一脫油一調(diào)味一分選一成品檢驗(yàn)一包裝。
四、具體實(shí)施方法
1.挑選采摘后I~2天內(nèi)的新鮮的杏鮑菇，要求單個菇的重量不小于50g，清水清洗、微晾干；
2.切片，用切片機(jī)將杏鮑菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物；
3.護(hù)色硬化，采用0.5%明礬作硬化劑，護(hù)色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸潰杏鮑菇切片0.5小時,后撈起用清水沖洗干凈,浙干水備用；
4.低溫油炸，在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結(jié)束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空。其中起始真空度在0.06~0.094 MPa(表壓，下同)，終點(diǎn)真空度在0.098~0.1 MPa，油炸溫度在 78~88°C ;
5.根據(jù)不同品種,調(diào)成不同口味；
6.去除品相差的產(chǎn)品，分選；7.成品檢驗(yàn)；
8.包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種杏鮑菇的休閑食品加工方法，其特征在于:采用低溫油炸技術(shù)將銀耳加工成便于保存、運(yùn)輸?shù)目煽诘男蓍e食品，產(chǎn)品具有健康、休閑、營養(yǎng)豐富和美味的四大特點(diǎn)，市場前景廣闊；工藝流程:新鮮杏鮑菇一挑選一清洗一切片一護(hù)色硬化一低溫油炸一脫油一調(diào)味—分選一成品檢驗(yàn)一包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的方法，其特征在于:所述的切片是用切片機(jī)將 杏鮑菇切片成星形、三角形及各種形狀片狀物。
3.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的方法，其特征在于:所述的低溫油炸是在不同真空度及溫度下油炸脫水，油炸結(jié)束后離心脫油，油炸、脫油一次完成，其間不破真空； 其中起始真空度在0.06?0.094 MPa(表壓，下同)，終點(diǎn)真空度在0.098?0.1 MPa，油炸溫度在78?88°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的方法，其特征在于:所述的護(hù)色硬化是采用 .0.5%明礬作硬化劑,護(hù)色劑用0.1%亞硫酸氫鈉,兩種添加劑混在一起浸潰杏鮑菇切片.0.5小時，后撈起用清水沖洗干凈，浙干水備用。
【文檔編號】A23L1/28GK103734690SQ201310591687
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】魏玉寶, 魏潔瓊 申請人:鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)南山溪園茶葉專業(yè)合作社