一種水蘇糖益生菌固體飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種改變食品營養(yǎng)性質(zhì)的水蘇糖益生菌固體飲料，是由下列組分按重量百分比組合而成：水蘇糖5～20%、雙歧桿菌菌粉2～10%、嗜酸乳桿菌菌粉2～10%、乳清蛋白粉3～8%、奶粉5～15%、糧食膨化粉10～40%、甜菊糖苷5～15%、麥芽糊精5～15%、檸檬酸5～15%、食用香精0.5～2%；各組分的重量百分比之和為100%。本發(fā)明原料天然、配方科學、營養(yǎng)均衡、風味獨特、酸甜適口，不僅有益腸道健康，而且具有提高機體免疫力、延緩衰老、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂等保健功能，是一種攜帶方便、沖調(diào)便利的固體飲料。
【專利說明】一種水蘇糖益生菌固體飲料
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種改變食品營養(yǎng)性質(zhì)的食品，尤其是一種水蘇糖益生菌固體飲料?！颈尘凹夹g】
[0002]固體飲料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精、速溶咖啡、菊花晶等。一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、沖調(diào)方便、易于存放而備受廣大消費者青睞。
[0003]我們知道，水蘇糖是由果糖-葡糖糖-半乳糖-半乳糖構成的四糖，具有良好的生理特效，具有以下優(yōu)點:結構清楚，功效因子明確；能顯增殖雙歧桿菌，促進場內(nèi)短鏈脂肪酸增加，酸化腸道，抑制腐敗物質(zhì)的生產(chǎn)和膽固醇的身高，提高礦物元素的吸收，增強機體免疫力；用量少，甜度低，性質(zhì)穩(wěn)定，在一般加熱條件下不分解。同時，水蘇糖是一種全天然的能夠調(diào)節(jié)人體腸道菌群平衡的功能性低聚糖，是益生菌的增殖因子。而嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌與人體的營養(yǎng)的消化吸收有密切關系，正常菌群參加了膽固醇、類固醇、月旨肪、蛋白質(zhì)、氨基酸等吸收和代謝。這些菌群在腸道內(nèi)無害而有益，能合成維生素，輔助消化食物，幫助營養(yǎng)吸收，促進代謝，克服腐敗過程，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生和加速有害物質(zhì)的排除。人體內(nèi)益生菌的數(shù)量已成為檢驗人體是否健康的指標，它對人體的生理作用表現(xiàn)為:抗菌性，通過分解腸道內(nèi)有機酸導致腸道酸度降低而抑制腐敗菌；補充人體所需維生素，益生菌產(chǎn)生各種維生素，同時抑制某些的分解來保障供養(yǎng)；增強免疫功能，對腸道免疫細胞產(chǎn)生刺激，提高免疫力。
[0004]隨著人民生活質(zhì)量和保健意識的日益增強，一些補充代謝所需營養(yǎng)的天然的、功能性食品日益受到人民的喜愛。為此，廣大技術人員在水蘇糖和益生菌相結合的食品方面進行了研究，例如，2010年I月13日公開的CN101623085A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開了 “一種含益生菌和水蘇糖的組合物”，其組份及重量份比例如下:水蘇糖1% -99%，益生菌1% -20%，添加劑0-30% ;益生菌主要是采用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌中的三種或三種以上；添加劑為食品添加劑。該發(fā)明直接補充人體腸道內(nèi)益生菌數(shù)量，同時水蘇糖能夠快速激活并增殖益生菌，調(diào)整和改善腸道菌叢微生態(tài)平衡，從而提高機體免疫力、改善胃腸功能。2010年10月13日公開的CN101856369A中國發(fā)明專利申請說明書中公開的“一種兼具補鈣和調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的水蘇糖片”，其組分及其重量比例為:水蘇糖20%-60%，雙歧桿菌菌粉10%-45%，乳酸桿菌菌粉5%-45%，碳酸鈣1%-30%，維生素D30.0OOP/o-0.001%,添加劑0_30%。該水蘇糖咀嚼片彌補了單純補鈣或單純調(diào)節(jié)微生態(tài)制劑的單一保健缺陷，而且起到一劑多效的保健效果，大大提高了體內(nèi)水蘇糖的利用價值。
[0005]而將水蘇糖和益生菌應用于固體飲料中目前未見有報道。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種原料天然、配方科學、營養(yǎng)均衡、有益腸道健康及具有提高機體免疫力等保健功能的水蘇糖益生菌固體飲料。
[0007]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖5?20%、雙歧桿菌菌粉2?10%、嗜酸乳桿菌菌粉2?10%、乳清蛋白粉3?8%、奶粉5?15%、糧食膨化粉10?40%、甜菊糖苷5?15%、麥芽糊精5?15%、檸檬酸5?15%、食用香精0.5?2%，各組分的重量百分比之和為100%。
[0008]本發(fā)明的水蘇糖益生菌固體飲料是由水蘇糖、雙歧桿菌菌粉、嗜酸乳桿菌菌粉、乳清蛋白粉、奶粉、糧食膨化粉、甜菊糖苷、麥芽糊精、檸檬酸、食用香精組合而成，其中，
所選用的水蘇糖(Stachyose)是一種功能性低聚糖，不被人體消化吸收卻可以特異性的促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等人體腸道益生菌的高效增殖，不僅能調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，緩解便秘等癥狀，還可促進人體腸道對鈣的吸收；
所選用的雙歧桿菌菌粉可在人體腸道內(nèi)形成最有益的菌群。研究表明，雙歧桿菌具有以下生理功能:(I)維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，防止便秘和胃腸障礙等；(2)在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收；(3)降低血液中膽固醇水平，防治高血壓；(4)抗腫瘤；(5)改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；(6)增強人體免疫機能，預防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽；
所選用的嗜酸乳桿菌菌粉所形成的嗜酸乳桿菌主要存在小腸中，釋放乳酸、乙酸和一些對有害菌起作用的抗菌素，但是抑菌作用比較弱。其主要功能是:調(diào)整腸道菌群平衡，抑制腸道不良微生物的增殖；對致病微生物具有拮抗作用；
所選用的乳清蛋白粉是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，其純度高、氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極易被人體所吸收，延緩人體衰老，并還具有以下功效:在體內(nèi)制造酶，改善腸胃功能；為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體；調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡，增強機體抗疲勞能力；向細胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)，加速機體修復；
所選用的奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，為人類機體供給營養(yǎng)及能量；其含有的糖類，尤其是含有乳糖能促進人體腸道內(nèi)有益菌的成長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康；其還包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鑰等礦物質(zhì)，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率聞;
所選用的糧食膨化粉是五谷雜糧及藥食兩用類可膨化類原料經(jīng)膨化后再精制而成的一種粉劑，糧食原料的膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結構和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。其主要是將會原料中的不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，改善了 口感和食味，提高了營養(yǎng)成分的保存率和消化率；同時糧食膨化粉可方便地直接用開水沖食，或稍經(jīng)加工即可食用；
所選用的甜菊糖苷不含糖分和熱量，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，應用于食品飲料中有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。其甜味純正，清涼綿長，無褐變，極利于保持食品飲料本色。其味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150?300倍；利用甜菊糖苷代替蔗糖應用于食品飲料中，不僅可以降低成本，同時也符合向低糖化發(fā)展的要求；
所選用的麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。其還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝。麥芽糊精在本發(fā)明中的添加可抑制結晶析出，能較好保持產(chǎn)品的特色和香味，使產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁，速溶乳化效果極佳；
所選用的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得，具有溫和爽快的酸味，用于各種本發(fā)明固體飲料中，能改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收；
所選用的食用香精用于使食品增香的食品添加劑，其可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味。
[0009]在本發(fā)明的水蘇糖益生菌固體飲料中，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌二者在腸道中的作用是相似的，但存在的部位不同，嗜酸乳桿菌在腸道的上半部，而雙歧桿菌在腸道的下半部，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌相輔相成，相互扶助，通過維護整個胃腸道的微生態(tài)平衡，起到促進人體健康的作用；提供的水蘇糖既使有益菌進入腸道后能夠快速激活并增殖，調(diào)整和改善腸道微生態(tài)系統(tǒng)，又可促進奶粉中的鈣的吸收；檸檬酸與甜菊糖苷合用，既可對甜菊糖苷的后味有消殺效果，起到矯味作用，又可與甜味有相乘效果，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。本發(fā)明原料天然、配方科學、營養(yǎng)均衡、風味獨特、酸甜適口，不僅有益腸道健康外，而且具有提高機體免疫力、延緩衰老、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂等保健功能，是一種攜帶方便、沖調(diào)便利的固體飲料。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0011]實施例1
一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖16%、雙歧桿菌菌粉5%、嗜酸乳桿菌菌粉8%、乳清蛋白粉5%、奶粉10%、糧食膨化粉28%、甜菊糖苷7%、麥芽糊精10%、檸檬酸10%、食用香精1%。
[0012]實施例2
一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖15%、雙歧桿菌菌粉2%、嗜酸乳桿菌菌粉10%、乳清蛋白粉8%、奶粉5%、玉米膨化粉40%、甜菊糖苷5%、麥芽糊精8%、檸檬酸5%、水果香精2%。
[0013]實施例3
一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖20%、雙歧桿菌菌粉10%、嗜酸乳桿菌菌粉2%、乳清蛋白粉3%、奶粉15%、小麥膨化粉10%、甜菊糖苷12%、麥芽糊精15%、檸檬酸12.5%、蔬菜香精0.5%。
[0014]實施例4
一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖5%、雙歧桿菌菌粉8%、嗜酸乳桿菌菌粉5%、乳清蛋白粉7%、奶粉9%、大豆膨化粉30%、甜菊糖苷15%、麥芽糊精5%、檸檬酸15%、肉味香精1%。
[0015]本發(fā)明實施例1?4所公開的一種水蘇糖益生菌固體飲料，其制備方法經(jīng)過下列工藝步驟:
(a)配料:選取市售的水蘇糖、雙歧桿菌菌粉、嗜酸乳桿菌菌粉、乳清蛋白粉、奶粉、糧食膨化粉、甜菊糖苷、麥芽糊精、檸檬酸、食用香精轉入30萬級潔凈區(qū)內(nèi)，取樣進行檢驗； (b)過篩:將檢驗合格后的原料，分別過80目篩；按照重量配比稱取原料；
(c)混合:將稱取的原料采用邊混合邊攪拌的方式送入攪拌機中，混合至色澤一致，無色差，得到混合粉；
Cd)分裝:將混合粉依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進行內(nèi)包分裝；
(e)包裝:將內(nèi)包封裝后的半成品轉出潔凈區(qū)，進行外包裝封裝，貼簽，裝箱，得到成
品;
下面通過動物實驗來進一步說明本發(fā)明具有有益腸道健康、增強機體免疫力功能。
[0016]1、材料和方法
1.1、樣品:按照本發(fā)明實施例一所提供制備方法制備出的水蘇糖益生菌固體飲料。人體口服推薦量為每日2次,每次5g,成人體重按60kg計算,折合劑量0.167g/kg.bw。
[0017]1.2、實驗動物與分組:體重為18g_22g的SPF級昆明種雌性小鼠200只，由河南省實驗動物中心提供，生產(chǎn)許可證號SCXK(豫)2005-0001。飼料由長沙市開福區(qū)東創(chuàng)實驗動物科技服務部提供，生產(chǎn)許可證號為SCXK (湘)2006-0001。每40只分為I組，共5組。每組隨機分為對照組、低、中、高劑量組。
[0018]1.3、實驗環(huán)境條件:實驗條件為屏障環(huán)境，溫度22°C -24°C，濕度52%_54%。
[0019]1.4、劑量選擇及樣品處理:據(jù)人體口服推薦量，水蘇糖益生菌固體飲料低、中、高劑量分別為0.84g/kg.bw、l.67g/kg.bw、3.34g/kg.bw (分別相當于人體推薦劑量的5、10、20倍)，以灌胃方式給予受試動物，每天灌胃I次，灌胃體積為0.2ml/10g.bw。對照組予以等體積的溶劑，連續(xù)30天。
[0020]1.5、主要儀器與試劑:
儀器:潔凈工作臺、二氧化碳培養(yǎng)箱、酶標儀、離心機、722分光光度計、無菌手術器械、細胞計數(shù)器、計時器、血色素吸管等。
[0021]試劑:綿羊紅細胞(SRBC)、生理鹽水、Hank’ s液(pH7.2-7.4)、RPMI1640培養(yǎng)液、小牛血清、青鏈霉素、ConA、lmol/L的HCl溶液、酸性異丙醇(96mL異丙醇加lmol/L的HCl溶液4mL)、MTT、PBS緩沖液(pH7.2-7.4)、補體、SA緩沖液、瓊脂糖、都式試劑、YAC-1細胞、乳酸鈉、硝基氯化四氮、吩嗪二甲酯硫酸鹽、氧化型輔酶1、0.2mol/L的Tris-HCl緩沖液、2.5%的Triton、印度墨汁、0.1 %的碳酸鈉、雞紅細胞、甲醇、Giemsa染液等。
[0022]1.6、實驗方法:
1.6.1、臟器/體重比值測定:稱重后處死小鼠，取出脾臟和胸腺，在電子分析天平上稱重，計算臟/體比值。
[0023]1.6.2、遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)(足跖增厚發(fā)):小鼠腹腔注射2%( v/v)SRBC (0.2ml/每鼠)致敏后4天，測量左后足跖部厚度，然后在測量部位皮下注射20% (v/v)SRBC(20ul/每鼠)，注射后24h測量左后足跖部厚度，同一部位測量三次，取平均值。以攻擊前后足跖厚度差值來表示DTH的程度。
[0024]1.6.3、ConA誘導的小鼠淋巴細胞轉化實驗(MTT法):無菌取脾，制成細胞懸液，Hank’s液洗2次，調(diào)整細胞濃度為3X IO6個/ml。將細胞懸液分兩孔加入到24孔培養(yǎng)板中，每孔1ml，一孔加75ulConA液(7.5ug/ml)，另一孔為對照，置5% 二氧化碳，37°C培養(yǎng)72h。培養(yǎng)結束前4h，每孔吸去上清液0.7ml，加入0.7ml不含小牛血清的RPMI1640培養(yǎng)液，同時加入MTT(5mg/ml)50ul/孔，繼續(xù)培養(yǎng)4h。培養(yǎng)結束后，每孔加入Iml酸性異丙醇，吹打混勻，使紫色結晶完全溶解，以570nm波長測定光密度值。
[0025]1.6.4、抗體生成細胞檢測(Jerne改良玻片法):取羊血用生理鹽水洗滌3次，將壓積SRBC用生理鹽水配成2% (v/v)的細胞懸液，每鼠腹腔注射0.2ml。免疫5天后，處死小鼠，取脾，200目篩網(wǎng)過濾，洗滌、離心2次，最后將細胞懸浮于8mlHanks液中。調(diào)整細胞濃度為5 X IO6個/ml。將表層培養(yǎng)基加熱溶解，與等量2倍濃度Hanks液混合，分裝小試管，每管0.5ml，加入50ull0% SRBC, 20ul脾細胞懸液，混勻，倒片，二氧化碳培養(yǎng)箱中溫育1.5h，加入用SA液稀釋的補體(I: 8)，繼續(xù)溫育1.5h，計數(shù)溶血空斑數(shù)。
[0026]1.6.5、半數(shù)溶血值(HC5tl)的測定:取羊血用生理鹽水洗滌3次，每只鼠經(jīng)腹腔注射2% (v/v，用生理鹽水配制)SRBC進行免疫。5天后，摘眼球收集血清。試管內(nèi)加入200倍稀釋的血清1ml、10% SRBC0.5ml、補體lml，37°C水浴30min，冰浴終止反應，離心，取上清Iml,加都氏試劑3ml, IOmin后于540nm處比色；
半數(shù)溶血值(HC5tl) =樣品光密度值/SRBC半數(shù)溶血時的光密度值X稀釋倍數(shù)。
[0027]1.6.6、小鼠碳廓清實驗:小鼠尾靜脈注射以生理鹽水稀釋4倍的印度墨汁，每IOg體重注射0.1ml，分別于第2、10min內(nèi)眥取血20ul，加入到2ml碳酸鈉溶液中，600nm比色。另取肝、脾稱重，計算吞噬指數(shù)a。
[0028]1.6.7、小鼠腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞實驗(半體內(nèi)法):小鼠腹腔注射20%雞紅細胞懸液lml，間隔30min，頸椎脫白處死，仰位固定于鼠板上，正中剪開腹壁皮膚，經(jīng)腹腔注入生理鹽水2ml，轉動鼠板lmin，取腹腔洗液1ml，滴于載玻片上，放入墊有濕紗布的搪瓷盒內(nèi)，于37°C孵箱溫育30min，孵畢，生理鹽水漂洗，晾干，以1:1丙酮甲醇溶液固定，4%Giemsa-磷酸緩沖液染色。油鏡下每片計數(shù)100個巨噬細胞，按下式計算吞噬率和吞噬指數(shù):
吞噬率(％)=吞噬雞紅細胞的巨噬細胞數(shù)/計算的巨噬細胞數(shù)X 100 ；
吞噬指數(shù)=被吞噬的雞紅細胞總數(shù)/計算的巨噬細胞數(shù)。
[0029]1.6.8、NK細胞活性的測定(乳酸脫氫酶測定法):受試小鼠頸椎脫臼處死，無菌取脾，制成脾細胞懸液，Hank’s液洗2次，調(diào)整細胞濃度為2X IO7個/ml。取靶細胞和效應細胞各IOOul (效靶比50: I)，加入U型96孔培養(yǎng)板，靶細胞自然釋放孔加靶細胞和培養(yǎng)液各IOOul，靶細胞最大釋放孔加靶細胞和2.5% Triton各IOOul，均設三個平行孔，于37°C、5% C02培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4h，每孔吸取上清液IOOul置平底96孔培養(yǎng)板中，同時加入LDH基質(zhì)液IOOul,反應3min-10min,每孔加入lmol/L的HC130ul,在酶標儀490nm處測定光密度(OD)；
NK細胞活性=[(反應孔OD-自然釋放孔OD)/(最大釋放孔OD-自然釋放孔OD)] X 100%。
[0030]2、結果
2.1、實驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計:用Spssll.0軟件進行統(tǒng)計分析。
[0031]2.2、結果分析:
2.2.1、水蘇糖益生菌固體飲料對小鼠體重的影響(表1-表5)
表I水蘇糖益生菌固體飲料免疫力功能實驗(I )組小鼠體重
【權利要求】
1.一種水蘇糖益生菌固體飲料，其是由下列組分按重量百分比組合而成:水蘇糖5?20%、雙歧桿菌菌粉2?10%、嗜酸乳桿菌菌粉2?10%、乳清蛋白粉3?8%、奶粉5?15%、糧食膨化粉10?40%、甜菊糖苷5?15%、麥芽糊精5?15%、檸檬酸5?15%、食用香精0.5?2% ;各組分的重量百分比之和為100%。
【文檔編號】A23L2/52GK103653170SQ201310587465
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權日:2013年11月21日
【發(fā)明者】王麗娜, 張偉, 冷敏 申請人:榮成百合生物技術有限公司