一種金花茶茶酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種金花茶茶酒及其制作方法，其中包括以下原料按重量配比為：0.1-3份的金花茶、10-100份糧食。使用上述原料經(jīng)過(guò)以下步驟：將金花茶與糧食加水混合形成混合物，將混合物放于一定發(fā)酵環(huán)境下接種微生物進(jìn)行生物發(fā)酵，發(fā)酵10-20天后經(jīng)滅菌過(guò)濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。所述金花茶茶酒成本低廉、能有效保護(hù)及增強(qiáng)人體質(zhì)及制作方法能提高金花茶有益成分提取及利用。
【專利說(shuō)明】一種金花茶茶酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其制作方法，特別涉及一種金花茶茶酒及其制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金花茶是山茶屬植物，據(jù)《本草綱目》、《中國(guó)壯藥學(xué)》、《藥用植物辭典》記載，金花茶對(duì)治療腎炎、水腫、尿路感染、咽喉炎、痢疾、高血壓以及降低膽固醇、預(yù)防腫瘤、抗衰老等方面具有一定療效和保健作用。金花茶的功效主要是花朵、葉含有的有效活性成分。
[0003]金花茶含有多種對(duì)人體重要保健作用的功能性成分，包括黃酮類、?；S酮苷、皂甙、茶多酚、兒茶素、類黃酮、類胡蘿卜素、維生素和氨基酸；天然有機(jī)鍺、硒、鑰、釩、鋅等多種微量元素。有研究表明，從金花茶花的乙醇提取物中含有槲皮素、槲皮素-7-0-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-0- β -D-葡萄糖苷、蘆丁、牡荊素、山奈酚、山奈酚-3-0- β -D-葡萄糖苷、羽扇豆醇、齊墩果酸、胡蘿卜苷、谷留醇、原兒茶酸、香草醛等成分；金花茶花朵含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鐵、鋅、錳等多種微量元素。最近發(fā)現(xiàn)的金花茶茶花中含有的一種新型?；S酮苷(7-0-(6" -O-E-caffeoyl)-β -d-glucopyranoside),其對(duì)人體淋巴癌 U937 細(xì)胞有抑制及誘導(dǎo)死亡作用；金花茶含有兩種主要的類黃酮、類胡蘿卜素和比市售茶葉更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶葉含有17種人體必需的氨基酸，其中天冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量較多；微量金屬元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌、抑制乳腺癌發(fā)生以及清除人體內(nèi)有毒金屬離子等作用。
[0004]傳統(tǒng)上，僅將金花·茶的花、葉加工成茶品，以開水沖泡飲用，但熱水對(duì)金花茶含有的多種有益成分的溶解性不強(qiáng)，沖泡后的茶渣也作垃圾丟棄，可見作為茶品的金花茶的大部分有益成分未能充分利用。而對(duì)金花茶花、葉中有益成分進(jìn)行化學(xué)提取、生物提取的工藝復(fù)雜，所得制品價(jià)格昂貴，一般收入的家庭難以長(zhǎng)期食用，金花茶使用面受到一定的限制。
[0005]目前市場(chǎng)上的金花茶茶酒，如:中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01110094810.4，名稱為“金花茶花酒泡制方法”，提供了一種金花茶花酒泡制方法其工藝步驟為:“先將金花茶樹上已綻放的金花茶花朵剪下，再放置容器里，用蒸汽進(jìn)行消毒殺青，消毒殺青時(shí)間為10-20秒，然后取出自然冷卻或用風(fēng)冷直至常溫，最后將冷卻至常溫的金花茶花朵放置500毫升的瓶子里，每個(gè)瓶子放置七朵金花茶花朵，再在每個(gè)瓶子加入500毫升的50度以上無(wú)顏色的米酒或高糧酒，將瓶蓋密封好，在常溫下浸泡3-4個(gè)月即可”該發(fā)明所用的原料是“從金花茶數(shù)上剪下的已綻放的金花茶花朵”，工藝步驟是“用蒸汽剪下消毒殺青并自然冷卻至室溫后，以7朵金花茶花朵加入500毫升50度以上白酒配此，在常溫下浸泡3~4個(gè)月”。但該方法所用原料僅為“已綻放的金花茶花朵”，工藝步驟為“先蒸汽消毒后常溫浸泡”，由于是新鮮的“金花茶花朵”，植物細(xì)胞內(nèi)充盈著水分，白酒中含有的乙醇分子不易擴(kuò)散至植物細(xì)胞膜內(nèi)將金花茶的有效活性成分溶解出來(lái)，在常溫下浸泡液不利于金花茶有效成分的提取。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，發(fā)明一種成本低廉、能有效保護(hù)及增強(qiáng)人體質(zhì)的金花茶茶酒及其制造方法，該制備方法能提高金花茶有益成分提取及利用。
[0007]一種金花茶茶酒，包括以下原料按重量配比為:0.1-3份的金花茶、10-100份糧
含
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[0008]優(yōu)選的是，所述金花茶包括金花茶茶葉、金花茶花朵中的一種或兩種。
[0009]優(yōu)選的是,所述糧食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米中的一種或一種以上。
[0010]優(yōu)選的是，所述金花茶包含金花茶茶葉和金花茶花朵，金花茶茶葉和金花茶花朵按重量比比例為1:0.1-1 ο
[0011]使用上述所述金花茶茶酒的金花茶茶酒制作方法，其步驟為:
[0012]將金花茶與糧食加水混合形成混合物，在一定發(fā)酵環(huán)境下接種微生物進(jìn)行生物發(fā)酵，發(fā)酵10-20天后經(jīng)滅菌過(guò)濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。
[0013]優(yōu)選的是，所述金花茶為選取經(jīng)殺青和粉碎的金花茶，所述糧食為蒸煮熟的糧食，所述發(fā)酵環(huán)境為發(fā)酵溫度為25-65°C，混合物含水量為20-50%。
[0014]優(yōu)選的是，所述金 花茶為干制的金花茶。
[0015]優(yōu)選的是，所述微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群。
[0016]優(yōu)選的是，混合物與微生物的比例按干品重量計(jì)為100:0.2-5。而利用微生物發(fā)酵金花茶與糧食混合物能大大提高金花茶中有效成分的應(yīng)用率。
[0017]所述用微生物的發(fā)酵原理及優(yōu)點(diǎn)為:微生物(主要為黑曲霉(AspergiIIusniger)、根霉(Rhizopuschinehsis)、乳酸菌(LoctobaciIlusthermophiIus)及酵母(Yeast)等)能產(chǎn)生葡萄糖淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等；茶葉通過(guò)發(fā)酵在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，除它本身含有極豐富的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、豐富的酶系統(tǒng)和生理活性物質(zhì)外，還能代謝產(chǎn)生維生素B1、B2、維生素C等物質(zhì)，其內(nèi)含物發(fā)生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合等反應(yīng)，如游離氨基酸減少60%，可溶性糖下降了 40%，茶褐素(TB)增加了 1.3倍。理化成分的差異還表現(xiàn)為有效物質(zhì)的小分子化，即酷型兒茶素、多糖等大分子的降解；苦澀微物質(zhì)的減少，甜味物質(zhì)的相應(yīng)增多；有益物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成，如寡糖、功能肽；香味物質(zhì)的形成，如由微生物代謝生成的樟香、甜香等物質(zhì)，正是由于小分子物質(zhì)的增加，多糖物質(zhì)的增加，尤其是寡糖的增多、活性功能小膚等等，這種強(qiáng)烈的理化成分變化溶解形成了茶酒湯色紅濃明亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，滋味醇和回甘，具有獨(dú)特陳香的品質(zhì)特征，同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)、多膚等物質(zhì)，是一種色、香、味俱佳的飲品，且對(duì)提高免疫、減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化、養(yǎng)顏和延緩衰老等功效的理想的保健飲品。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]1.在制造方法上，本發(fā)明采用微生物發(fā)酵法對(duì)金花茶和糧食混合物共同進(jìn)行發(fā)酵釀酒，在發(fā)酵過(guò)程充分浸取金花茶富含的有益成分，而且金花茶經(jīng)發(fā)酵后變得更加香醇，這是傳統(tǒng)的采用水為浸泡劑的泡茶方法無(wú)法做到的。本發(fā)明使得金花茶酒制造工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少、操作容易掌握、便于進(jìn)行生產(chǎn)控制及規(guī)模化生產(chǎn)。
[0020]2.在產(chǎn)品上，本發(fā)明金花茶茶酒酒香與茶香協(xié)調(diào)，清純雅致，鮮爽回甘，與其茶品相比，金花茶酒充分浸取和提高了金花茶的營(yíng)養(yǎng)有效成分的利用率。本發(fā)明更優(yōu)處為金花茶酒含有多種金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人體必需的氨基酸，采用多種分析手段對(duì)本發(fā)明制造的金花茶酒進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其富含特殊的金花茶皂甙、安息香酸、沒(méi)食子酸、兒茶素、表兒茶素、黃酮類、茶多酚、維生素(維生素C、維生素E)和氨基酸(8種人體必需氨基酸和其他氨基酸)等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，天然有機(jī)鍺、硒、錳、銅、釩、鋅、鈣等十多種對(duì)人體有重要保健價(jià)值的微量元素；本發(fā)明金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可調(diào)節(jié)飲用者免疫力，進(jìn)而增強(qiáng)人體質(zhì)的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下參照【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步描述本發(fā)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施，本發(fā)明保護(hù)范圍并不受制于本發(fā)明的實(shí)施方式。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]選用秋冬季采摘的金花茶葉，葉色黛青而均勻、無(wú)破損、無(wú)色斑，將金花茶葉子洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出3份待用；取100份大米作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為50%，將4.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵20天，控制發(fā)酵溫度為65°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]選用秋冬季采摘的金花茶花，將金花茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出
0.1份待用；取10份大米、高粱作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為20%，將0.03份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均 勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵10天，控制發(fā)酵溫度為25°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。
[0026]實(shí)施例3:
[0027]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出2份待用；取60份糧食(糧食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米均勻混合而成)且煮熟，把金花茶葉及茶花與糧食混合加水均勻，混合物含水量為35%，將2.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵15天，控制發(fā)酵溫度為45°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。
[0028]實(shí)施例4:
[0029]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出3份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:1)待用；取100份大米作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為50%，將4.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵20天，控制發(fā)酵溫度為65°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。[0030]實(shí)施例5:
[0031]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出1份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:0.1)待用；取10份大米、高粱作為糧食且煮熟，把金花茶葉與糧食混合加水均勻，混合物含水量為20%,將0.03份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵10天，控制發(fā)酵溫度為25°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。
[0032]實(shí)施例6:
[0033]選用秋冬季采摘的金花茶葉及茶花洗凈、淋濾殺青及自然晾干粉碎，取出2份(其中金花茶葉與金花茶花的重量比例為1:0.5)待用；取60份糧食(糧食包含大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米均勻混合而成)且煮熟，把金花茶葉及茶花與糧食混合加水均勻，混合物含水量為35%，將2.5份微生物(微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物菌群)加入混合物中混合均勻，混合均勻后放入發(fā)酵缸中發(fā)酵15天，控制發(fā)酵溫度為45°C。發(fā)酵完成后，過(guò)濾得發(fā)酵液，將發(fā)酵液放入90°C蒸汽下進(jìn)行蒸籠滅菌5分鐘，再次精濾得濾液，采用白酒勾兌，裝瓶即得產(chǎn)品金花茶茶酒。
[0034]本發(fā)明利用生物發(fā)酵的方法將金花茶內(nèi)大部分有效成分都提取出來(lái)，與酒融為一體，使得酒香與茶香協(xié)調(diào)，清純雅致，鮮爽回甘。而且金花茶酒含有多種金花茶的功能性成分、微量元素，尤其是人體必需的氨基酸，金花茶酒既保有原普通白酒的功能，又增加了可調(diào)節(jié)飲用者免疫力，進(jìn)而增強(qiáng)人體質(zhì)的功能。
【權(quán)利要求】
1.一種金花茶茶酒，其特征在于:包括以下原料按重量配比為:0.1-3份的金花茶、10-100份糧食。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述金花茶包括金花茶茶葉、金花茶花朵中的一種或兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述糧食包括大米、黑米、糯米、高粱、大麥、玉米和小米中的一種或一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花茶茶酒，其特征在于:所述金花茶包含金花茶茶葉和金花茶花朵，金花茶茶葉和金花茶花朵按重量比比例為1:0.1-1。
5.一種使用權(quán)利要求1所述金花茶茶酒的金花茶茶酒制作方法。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的金花茶茶酒制作方法，其特征在于:其步驟為:將金花茶與糧食加水混合形成混合物，將混合物放于一定發(fā)酵環(huán)境下接種微生物進(jìn)行生物發(fā)酵，發(fā)酵10-20天后經(jīng)滅菌過(guò)濾、采用白酒勾兌即得金花茶茶酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述金花茶為選取經(jīng)殺青和粉碎的金花茶，所述糧食為蒸煮熟的糧食，所述發(fā)酵環(huán)境為發(fā)酵溫度為25-65°C，混合物含水量為20-50%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述金花茶為干制的金花茶。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:所述微生物為由枯草芽孢桿菌、酵母菌、黑曲霉組成的微生物`菌群。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述金花茶茶酒制造方法，其特征在于:混合物與微生物的比例按干品重量計(jì)為100:0.2-5。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103571721SQ201310583372
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】陳小鵬, 王琳琳, 龍柳錦, 梁杰珍, 韋小杰, 黃瑩瑩 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)