一種南瓜酸奶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了乳制品領(lǐng)域的一種南瓜酸奶及其加工工藝，該南瓜酸奶包括下述質(zhì)量配比的原料：南瓜粉10～15%、香蕉15～20%、白砂糖5～7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2～0.4%，其余為酸奶。該南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟：（１）向純牛奶接種0.3～0.6%的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌在40～45℃溫度下發(fā)酵4h；（２）將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。該南瓜酸奶需要在2～6℃的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。本保健奶制品包含了南瓜、香蕉、酸奶等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的保健效果。
【專利說明】—種南瓜酸奶及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種南瓜酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D ;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。
[0003]南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。
[0004]香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達(dá)91大卡。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長，增強(qiáng)對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育。香蕉除了能平穩(wěn)血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，養(yǎng)生效果很好。
[0005]隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對飲料的需求越來越趨向于具有營養(yǎng)和保健作用的天然飲品?，F(xiàn)在市面上的奶制品還沒有關(guān)于南瓜類的酸奶，而南瓜、香蕉具有很好的的養(yǎng)生保健功能，受到很多消費者的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了提供一種具有保健養(yǎng)生作用的南瓜酸奶，口感良好，具有較好的營養(yǎng)價值及保健功能。
[0007]本發(fā)明的另一目的就是提供上述南瓜酸奶的制備方法。
[0008]一種南瓜酸奶，其配方包括下述質(zhì)量配比的原料:南瓜粉10?15%、香蕉5?10%、白砂糖5?7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.4%，其余為酸奶。
[0009]所述復(fù)合穩(wěn)定劑的成份為黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂。
[0010]所述復(fù)合穩(wěn)定劑各種成份的優(yōu)化比例為黃原膠:羧甲基纖維素:瓊脂2:1:1。
[0011]所述南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟:
(O所述酸奶是指通過向純牛奶接種0.3?0.6%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在40?45°C溫度下發(fā)酵4h生產(chǎn)制得，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為1:1 ;
(2)將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。[0012]該南瓜酸奶需要在2?6°C的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種南瓜酸奶，其配方包括下述質(zhì)量配比的原料:南瓜粉15%、香蕉5%、白砂糖7%、黃原膠0.2%、羧甲基纖維素0.1%、瓊脂0.1%、其余為酸奶。
[0014]所述南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟:
(1)所述酸奶是指通過向純牛奶接種0.3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在45°C溫度下發(fā)酵4h生產(chǎn)制得，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為1:1 ;
(2)將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。
[0015]該南瓜酸奶需要在2?6°C的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。
[0016]實施例2
一種南瓜酸奶，其配方包括下述質(zhì)量配比的原料:南瓜粉10%、香蕉10%、白砂糖9%、黃原膠0.4%、羧甲基纖維素0.2%、瓊脂0.2%、其余為酸奶。
[0017]所述南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟:
(1)所述酸奶是指通過向純牛奶接種0.6%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在40°C溫度下發(fā)酵4h生產(chǎn)制得，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為1:1 ;
(2)將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。
[0018]該南瓜酸奶需要在2?6°C的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。
[0019]實施例3
一種南瓜酸奶，其配方包括下述質(zhì)量配比的原料:南瓜粉12%、香蕉9%、白砂糖10%、黃原膠0.24%、羧甲基纖維素0.12%、瓊脂0.12%，其余為酸奶。
[0020]所述南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟:
(1)所述酸奶是指通過向純牛奶接種0.5%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在42°C溫度下發(fā)酵4h生產(chǎn)制得，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為1:1 ;
(2)將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。
[0021]該南瓜酸奶需要在2?6°C的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜酸奶，其特征在于，本發(fā)明包括下述質(zhì)量配比的原料:南瓜粉10?15%、香蕉5?10%、白砂糖5?7%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.4%，其余為酸奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酸奶，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑的成份為黃原膠、羧甲基纖維素和瓊脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種南瓜酸奶，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑各種成份的質(zhì)量比為黃原膠:羧甲基纖維素:瓊脂2:1:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酸奶，其特征在于，該南瓜酸奶的制備方法包括下述生產(chǎn)步驟: (I )向純牛奶接種0.3?0.6%的保加利亞乳桿菌或嗜熱鏈球菌在40?45°C溫度下發(fā)酵4h; (2 )將南瓜粉、香蕉、復(fù)合穩(wěn)定劑與發(fā)酵后的酸奶按照配方進(jìn)行調(diào)配，并攪拌，即成一種可以直接飲用的保健奶制品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種南瓜酸奶，其特征在于，接種純牛奶所用菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比為1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種南瓜酸奶，其特征在于，該南瓜酸奶需要在2?6°C的溫度下進(jìn)行冷藏，保質(zhì)期為21天。
【文檔編號】A23C9/13GK103636783SQ201310569580
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請人:青島文創(chuàng)科技有限公司