一種黃桃沙的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃桃沙的制備方法，包括以下步驟：將黃桃破碎3-5mm的果沙；接著加入輔料，之后在95℃-99℃下殺菌1-3min；維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5‰，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5‰，加入白砂糖至果沙糖度為13.0-13.5°BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.26-0.29%；在大于85℃下對(duì)果沙進(jìn)行熱灌裝；封口后進(jìn)行殺菌，之后通過冷卻即得成品。本發(fā)明制成果沙，為消費(fèi)者提供了一種全新的產(chǎn)品。本發(fā)明方法工藝簡單，原料來源廣泛，并且廉價(jià)，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，為消費(fèi)者提供了一種全新的產(chǎn)品，滿足了市場(chǎng)需求。
【專利說明】一種黃桃沙的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黃桃沙的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃肉桃，俗稱黃桃，屬于桃類的一種，隸屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β_胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等)、膳食纖維(果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，極易吸收)、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等含量明顯高于其他水果，是果中之王)。黃桃食時(shí)軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度1 15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。
[0003]由于黃桃極不耐儲(chǔ)存，因此多加工成罐頭和果凍。傳統(tǒng)的果凍果汁含量只有5%-10%，含有百分比的果制品卻含有大量的增稠劑、香精、著色劑、甜味劑。并不能真正滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種黃桃沙的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種黃桃沙的制備方法，包括以下步驟:
(1)破碎:將黃桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙；
(2)調(diào)配、殺菌:向果沙中加入輔料，所述輔料為白砂糖、檸檬酸、維生素C和山梨酸鉀，之后在95°C -99°C下殺菌l_3min ;其中，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5%0，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度為13.0 -13.5° BX,加入檸檬酸至果沙酸度為0.26-0.29% ；
(3)熱灌裝:將果沙進(jìn)行熱灌裝，灌裝溫度>85°C;然后對(duì)封口后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度≤95°C，殺菌時(shí)間8-lOmin ;之后通過冷卻，吹干噴碼即得成品。
[0006]較好的，所用黃桃為速凍黃桃瓣。在進(jìn)行步驟(1)之前，利用25°C _30°C的流動(dòng)水對(duì)黃桃瓣進(jìn)行解凍，之后除去多余水分。
[0007]上述方法步驟(3)中用水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，所述冷卻水每4小時(shí)測(cè)量一次余氯濃度，余氯濃度控制在0.5-3ppm。冷卻后產(chǎn)品溫度≤38°C。
[0008]為了盡快除去瓶體水分，采用風(fēng)干機(jī)風(fēng)干。在袋上噴碼，將生產(chǎn)日期及批次號(hào)等相關(guān)信息噴印在袋上，噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影等現(xiàn)象。
[0009]產(chǎn)品裝箱時(shí)，要緩慢放入包裝箱中，防止擦傷標(biāo)簽，并且要求箱內(nèi)要有防撞防震的間隔材料。產(chǎn)品入庫后，在庫內(nèi)保溫儲(chǔ)存，4~10月份儲(chǔ)存10~20天；11~3月份儲(chǔ)存最少20天,方可出庫。
[0010]本發(fā)明將黃桃制成果沙，為消費(fèi)者提供了一種全新的黃桃制品。該方法工藝簡單，原料來源廣泛，并且廉價(jià)，很好的控制了成本，制成的果沙口感好，滿足了市場(chǎng)需求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于次。
[0012]實(shí)施例1
(1)將驗(yàn)收合格的速凍黃桃瓣用25°c的自來水進(jìn)行解凍，然后除去黃桃瓣中的多余水分，并挑出顏色較青的桃瓣，余下備用；
(2)破碎:利用打漿機(jī)對(duì)桃瓣進(jìn)行破碎，破碎粒度為3mm，得果沙；
(3)調(diào)配、殺菌:向果沙中加入維生素C和山梨酸鉀，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.1%0，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.1%。，接著加入白砂糖至果沙糖度為13.0° BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.26% ;然后緩慢開啟蒸汽閥門開始升溫，99°C下殺菌lmin，將殺菌后的果沙輸送至高位罐保溫儲(chǔ)存；
(4)85°C下對(duì)果沙進(jìn)行熱灌裝并及時(shí)封口，封口后的產(chǎn)品送入水浴式連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,95°C下殺菌IOmin,接著通過水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，冷卻水采用流動(dòng)性的自來水，每4小時(shí)測(cè)一次冷卻水余氯濃度，余氯濃度保證在0.5-3ppm，將產(chǎn)品溫度冷卻至38°C以下；
(5)用風(fēng)干機(jī)吹去瓶體表面的水份，將生產(chǎn)日期及批次號(hào)等相關(guān)信息噴印在袋上，噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影等現(xiàn)象。接著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，要求箱內(nèi)有防震防撞的間隔材料并且緩慢放入防止擦傷標(biāo)簽。
[0013](6)產(chǎn)品入庫,在庫內(nèi)保溫,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出庫。
[0014]實(shí)施例2
(1)將驗(yàn)收合格的速凍黃桃瓣用30°C的自來水進(jìn)行解凍，然后除去黃桃瓣中的多余水分，并挑出顏色較青的桃瓣，余下備用；
(2)破碎:利用打漿機(jī)對(duì)桃瓣進(jìn)行破碎，破碎粒度為5mm，得果沙；
(3)調(diào)配、殺菌:向果沙中加入維生素C和山梨酸鉀，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.5%。，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.5%。，接著加入白砂糖至果沙糖度為13.5° BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.29% ;然后緩慢開啟蒸汽閥門開始升溫，95°C下殺菌3min，將殺菌后的果沙輸送至高位罐保溫儲(chǔ)存；
(4)90°C下對(duì)果沙進(jìn)行熱灌裝并及時(shí)封口，封口后的產(chǎn)品送入水浴式連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，110°C下殺菌9min，接著通過水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，冷卻水采用流動(dòng)性的自來水，每4小時(shí)測(cè)一次冷卻水余氯濃度，余氯濃度保證在0.5-3ppm，將產(chǎn)品溫度冷卻至38°C以下；
(5)用風(fēng)干機(jī)吹去瓶體表面的水份，將生產(chǎn)日期及批次號(hào)等相關(guān)信息噴印在袋上，噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影等現(xiàn)象。接著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，要求箱內(nèi)有防震防撞的間隔材料并且緩慢放入防止擦傷標(biāo)簽。
[0015](6)產(chǎn)品入庫,在庫內(nèi)保溫,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出庫。
[0016]實(shí)施例3
(1)將驗(yàn)收合格的速凍黃桃瓣用27°C的自來水進(jìn)行解凍，然后除去黃桃瓣中的多余水分，并挑出顏色較青的桃瓣，余下備用；
(2)破碎:利用打漿機(jī)對(duì)桃瓣進(jìn)行破碎，破碎粒度為4mm，得果沙； (3)調(diào)配、殺菌:向果沙中加入維生素C和山梨酸鉀，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.3%。，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.4%。，接著加入白砂糖至果沙糖度為13.2° BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.27% ;然后緩慢開啟蒸汽閥門開始升溫，97°C下殺菌2min，將殺菌后的果沙輸送至高位罐保溫儲(chǔ)存；
(4)95°C下對(duì)果沙進(jìn)行熱灌裝并及時(shí)封口，封口后的產(chǎn)品送入水浴式連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌,100°C下殺菌8min,接著通過水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻,冷卻水采用流動(dòng)性的自來水,每4小時(shí)測(cè)一次冷卻水余氯濃度，余氯濃度保證在0.5-3ppm，將產(chǎn)品溫度冷卻至38°C以下；
(5)用風(fēng)干機(jī)吹去瓶體表面的水份，將生產(chǎn)日期及批次號(hào)等相關(guān)信息噴印在袋上，噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影等現(xiàn)象。接著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，要求箱內(nèi)有防震防撞的間隔材料并且緩慢放入防止擦傷標(biāo)簽。
[0017](6)產(chǎn)品入庫,在庫內(nèi)保溫,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出庫。
[0018]實(shí)施例4
(1)將驗(yàn)收合格的速凍黃桃瓣用29°C的自來水進(jìn)行解凍，然后除去黃桃瓣中的多余水分，并挑出顏色較青的桃瓣，余下備用；
(2)破碎:利用打漿機(jī)對(duì)桃瓣進(jìn)行破碎，破碎粒度為4.5mm，得果沙；
(3)調(diào)配、殺菌:向果沙中加入維生素C和山梨酸鉀，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.3%。，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.3%。，接著加入白砂糖至果沙糖度為13.4° BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.28% ;然后緩慢開啟蒸汽閥門開始升溫，96°C下殺菌3min，將殺菌后的果沙輸送至高位罐保溫儲(chǔ)存；
(4)100°C下對(duì)果沙進(jìn)行熱灌裝并及時(shí)封口，封口后的產(chǎn)品送入水浴式連續(xù)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，98°C下殺菌lOmin，接著通過水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，冷卻水采用流動(dòng)性的自來水，每4小時(shí)測(cè)一次冷卻水余氯濃度，余氯濃度保證在0.5-3ppm，將產(chǎn)品溫度冷卻至38°C以下；
(5)用風(fēng)干機(jī)吹去瓶體表面的水份，將生產(chǎn)日期及批次號(hào)等相關(guān)信息噴印在袋上，噴碼應(yīng)清晰、完整、牢固，無漏噴、誤噴、雙影等現(xiàn)象。接著對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行裝箱，要求箱內(nèi)有防震防撞的間隔材料并且緩慢放入防止擦傷標(biāo)簽。
[0019](6)產(chǎn)品入庫,在庫內(nèi)保溫,4?10月份，10?20天；11?3月份最少20天,方
可出庫。
【權(quán)利要求】
1.一種黃桃沙的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將黃桃破碎，破碎粒度控制在3-5mm，得果沙； (2)向果沙中加入輔料，所述輔料為白砂糖、檸檬酸、維生素C和山梨酸鉀，之后在950C -99°C下殺菌l_3min ;其中，所述維生素C的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5%。，山梨酸鉀的加入量為果沙質(zhì)量的0.1-0.5%。，加入白砂糖至果沙糖度為13.0 -13.5° BX，加入檸檬酸至果沙酸度為0.26-0.29% ； (3)將果沙在>85 C進(jìn)打熱灌裝，封口后進(jìn)打殺囷，殺囷溫度> 95 C，殺囷時(shí)間8-10min ;之后通過冷卻，即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述黃桃沙的制備方法，其特征在于，所用黃桃為速凍黃桃瓣， 在進(jìn)行步驟(1)之前，利用25V -30°C的流動(dòng)水對(duì)黃桃瓣進(jìn)行解凍，之后除去多余水分。
3.如權(quán)利要求1所述一種黃桃沙的制備方法，其特征在于，步驟(3)中用水淋式冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，所述冷卻水余氯濃度控制在0.5-3ppm。
4.如權(quán)利要求1所述黃桃沙的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，冷卻后產(chǎn)品溫度≤ 38℃。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103584014SQ201310569560
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月11日
【發(fā)明者】孫景源, 孫磊, 張育英, 薛明禮, 王雪麗, 彭志強(qiáng), 秦鎖高, 許迎剛, 李世輝, 齊社兵, 王娜 申請(qǐng)人:河南景源果業(yè)有限責(zé)任公司