一種熏雞制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種熏雞制作方法，涉及熏雞【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：包括下列步驟：（1）將仔公雞宰殺，整理干凈；（2）將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用；（3）將香料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；（4）把鮮姜20g、五香粉5g、胡椒粉5g、味精15g放入純凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；（5）在雞身上抹遍香油;（6）再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，取出趁熱熏烤；（7）煮開(kāi)后再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。本發(fā)明味道鮮嫩，調(diào)味料多，美味可口。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種熏雞制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及熏雞【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種熏雞制作方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]熏雞是指經(jīng)過(guò)食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于:傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來(lái)，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說(shuō)白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。現(xiàn)有的熏雞放入的調(diào)料較少，味道較為單一。

【發(fā)明內(nèi)容】
:
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種調(diào)料多，美味可口的熏雞制作方法。
[0004]一種熏雞制作方法，其特征在于:包括下列步驟:
[0005]( I)將仔公雞宰殺，整理干凈；
[0006](2)將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用；
[0007]( 3 )將香料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；
[0008](4)把鮮姜20g、五香粉5g、胡椒粉5g、味精15g放入純凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；
[0009](5)在雞身上抹遍香油；
[0010](6)再將雞下鍋浸泡I個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
[0011](7)煮開(kāi)后再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
[0012]所述的香料包括肉桂20克，丁香15克，肉豆蘧5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蘧10克，白砂糖100克，香油60克。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明味道鮮嫩，調(diào)味料多，美味可口。
【具體實(shí)施方式】:
[0014]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]一種熏雞制作方法，包括下列步驟:
[0016](I)將仔公雞宰殺，整理干凈；
[0017](2)將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用；[0018](3)將香料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；
[0019](4)把鮮姜20g、五香粉5g、胡椒粉5g、味精15g放入純凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；
[0020](5)在雞身上抹遍香油；
[0021](6)再將雞下鍋浸泡I個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
[0022](7)煮開(kāi)后再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
[0023]香料包括肉桂20克，丁香15克，肉豆蘧5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蘧10克，白砂糖100克，香油60克。
[0024]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種熏雞制作方法，其特征在于:包括下列步驟: (1)將仔公雞宰殺，整理干凈； (2)將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用； (3)將香料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里； (4)把鮮姜20g、五香粉5g、胡椒粉5g、味精15g放入純凈水的鍋內(nèi)調(diào)和； (5)在雞身上抹遍香油； (6)再將雞下鍋浸泡I個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤； (7)煮開(kāi)后再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種熏雞制作方法，其特征在于:所述的香料包括肉桂20克，丁香15克，肉豆蘧5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蘧10克，白砂糖100克，香油60克。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103610097SQ201310521203
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月29日
【發(fā)明者】李孝文 申請(qǐng)人:界首市宏亮食品有限公司