一種保健速溶分子苦蕎茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健速溶分子苦蕎茶及其制備方法，所述速溶保健茶以苦蕎麥和綠茶作為原料，經(jīng)粉碎、破壁萃取、離心過濾、濃縮和干燥粉碎工藝制得。根據(jù)本發(fā)明制備的保健速溶分子苦蕎茶具有補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)素、降血脂、降血壓以及增強(qiáng)人體免疫力的作用，且沖泡后風(fēng)味和口感俱佳。
【專利說明】一種保健速溶分子苦蕎茶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶領(lǐng)域，尤其涉及一種保健速溶分子苦蕎茶。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的速溶分子茶基本都是以茶葉為主要原料經(jīng)加工制成的，使用除茶葉外其他植物制成速溶分子代茶飲較為罕見，分子級(jí)速溶苦蕎茶更是本領(lǐng)域的一大空白。
[0003]同時(shí)，由于茶飲料所含的成分復(fù)雜，其中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分容易使茶湯渾濁，影響風(fēng)味和口感。為解決這個(gè)問題，獲得澄清茶湯，現(xiàn)有技術(shù)一般采用超濾技術(shù)和澄清劑對茶湯進(jìn)行處理(超濾技術(shù)和澄清劑對綠茶澄清效果的影響，《中國科技論文在線》饒鈴，呂怡，Karangwa Eric，夏書芹，張曉鳴，江南大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室):使用超濾和澄清劑處理茶湯時(shí)，若超濾膜孔徑過大或澄清劑用量過少則效果不顯著；反之，若超濾膜孔徑過小或澄清劑用量過多，雖然能獲得顯著的澄清效果，但同時(shí)也會(huì)帶走茶湯中茶多酚等有效成分。而且兩種加工工藝都會(huì)使茶湯原有的香氣散失。目前存在使用預(yù)蒸發(fā)法收集茶湯在加工過程中損失的風(fēng)味，并重新加入到超濾或澄清劑處理過后的茶湯中以恢復(fù)其風(fēng)味的加工工藝，但這便使茶湯加工步驟及加工設(shè)備結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜、加工條件要求更為苛刻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明就是在上述背景下，發(fā)明出的一種加工簡便，風(fēng)味口感俱佳的分子級(jí)保健速溶分子苦蕎茶及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種保健速溶分子苦蕎茶，所述速溶分子苦蕎茶以苦蕎麥 和綠茶作為原料，按苦蕎麥和綠茶質(zhì)量比3飛:7^5制成，所述的保健速溶分子苦蕎茶為晶狀粗粉，所述的晶狀粗粉的粒徑為0.f 1mm。
[0006]根據(jù)需求，本發(fā)明還提供了所述保健速溶分子苦蕎茶的制備方法，包括以下步驟:
51.取苦蕎麥和綠茶，按苦蕎麥和綠茶質(zhì)量比3飛:7^5混合均勻后粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物；
52.在粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物中加入水，水浸泡后在低壓:T5MPa，高壓18~20MPa的條件下進(jìn)行壓差破壁，萃取，得萃取液；
53.離心過濾，將S2中所得的萃取液離心，分級(jí)微濾，反滲透膜減壓濃縮，得浸膏；
54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，得浸膏粉。
[0007]作為一種改進(jìn)，步驟SI所述苦蕎麥經(jīng)過翻炒，翻炒的溫度為16(T18(TC，苦蕎麥和綠茶質(zhì)量比為4:6，，粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過60-100目篩篩選，優(yōu)選為80目。
[0008]作為一種改進(jìn)，步驟S2加常溫純化水量為所述混合物的15~20倍，優(yōu)選20倍；浸泡時(shí)間為2(T60min，優(yōu)選40min。
[0009]作為一種改進(jìn)，步驟S3所述分級(jí)微濾使用200nnT500nm的陶瓷膜，所述濃縮在600C~65°C的條件下進(jìn)行，所得浸膏密度1.28^1.32。
[0010]作為一種改進(jìn)，步驟S4所述干燥的溫度為4(T60°C，所得浸膏粉為晶狀粗粉。
[0011]作為一種改進(jìn)，步驟S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一體機(jī)中完成。
[0012]作為一種可選方式，本發(fā)明提供一種保健速溶分子苦蕎茶制備方法，包括以下步驟:
51.取經(jīng)翻炒的苦蕎麥和綠茶分別進(jìn)行粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶；
52.分別SI中所得的粉碎后苦蕎麥和綠茶中加入水，水浸泡后在低壓3~5MPa，高壓If 20 MPa的條件下進(jìn)行壓差破壁，萃取，分別得苦蕎麥和綠茶萃取液；
53.離心過濾，取S2中所得的萃取液，分別進(jìn)行離心，分級(jí)微濾，反滲透膜減壓濃縮，分別得苦蕎麥和綠茶浸膏；
54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，分別進(jìn)行真空干燥后破碎，得浸膏粉。
[0013]S5.混合，將S4中所得苦蕎麥和綠茶浸膏粉按質(zhì)量比3飛:7飛混合均勻。
[0014]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1.本發(fā)明的兩種原料(苦蕎麥和綠茶)組合在一起，起到相輔相成的作用。本飲品組方的主要功效是補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)素，其次是降血脂、降血壓、增強(qiáng)人體免疫力的作用。
[0015]2.本發(fā)明的組方作為營養(yǎng)補(bǔ)品做成分子代用茶的形式，增強(qiáng)了吸收利用度，使人們在喝茶聊天的過程中就可以從中補(bǔ)充一些人體必需的營養(yǎng)成分，起到了均衡補(bǔ)充的作用，創(chuàng)造了喝水保 健的新方法。
[0016]3.本發(fā)明生產(chǎn)工藝是將所有原料都經(jīng)過細(xì)胞破壁提取，采用膜分級(jí)過濾，這樣即增加了沖泡過程中的浸出率，又使原料中的有效成分最大限度的提取出來，以分子形態(tài)進(jìn)入人體而被人體所吸收。在降血脂方面，目前市場上尚無類似產(chǎn)品的相關(guān)報(bào)道，所以可以說本組方是獨(dú)一無二的。
[0017]4.本發(fā)明速溶分子苦蕎茶為粉末狀，作為分子級(jí)速溶茶便于沖泡，易于被人體吸收利用。同時(shí)，使用本發(fā)明速溶分子苦蕎茶在沖泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶茶更佳的風(fēng)味和口感，且無其他的食品添加劑，且工藝簡單。
[0018]5.本發(fā)明生產(chǎn)加工工藝是根據(jù)組方中各原料所含營養(yǎng)成分的特性，將苦蕎麥和綠茶用水進(jìn)行細(xì)胞破壁萃取，能最大限度的將所含粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、蘆丁、茶多酚及人體所需的氨基酸等提取出來，這是常規(guī)破碎做不到的；并且這種提取方法適合大生產(chǎn)的實(shí)際操作，具有很強(qiáng)的可操作性。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1-9
取苦蕎麥30(T500g和綠茶50(T700g，分別進(jìn)行粉碎并過80目篩網(wǎng)，得粉碎后苦蕎麥和綠茶；分別向其中加入20倍的水，浸泡40分鐘，后在低壓3~5MPa，高壓18~20 MPa的條件下利用壓差對料液進(jìn)行破壁萃取，分別得苦蕎麥和綠茶萃取液；所得的萃取液分別用高速離心機(jī)進(jìn)行固液離心分離，然后把離心液用200nnT500nm的陶瓷膜在常溫常壓下微濾，得清液用反滲透膜濃縮，并將所得到的濃液用濃縮機(jī)在60°C~65°C下減壓濃縮成相對密度在1.30左右的浸膏；所得浸膏置于自帶螺旋槳的真空干燥設(shè)備進(jìn)行真空干燥，并破碎成粒徑0.1mnTlmm的褐色晶狀粗粉，混勻，即得本發(fā)明。[0020]且本發(fā)明所使用的工藝組合使成品在沖泡后形成澄清的溶液，具有比一般速溶荼更佳的風(fēng)味和口感。
【權(quán)利要求】
1.一種保健速溶分子苦蕎茶，其特征在于，以苦蕎麥和綠茶作為原料，按苦蕎麥和綠茶質(zhì)量比3飛:7飛制成，所述的分子苦蕎茶為晶狀粗粉，所述的粗粉的粒徑為0.f 1mm。
2.一種保健速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 51.取經(jīng)翻炒的苦蕎麥和綠茶，混合均勻后粉碎，得粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物； 52.在粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物中加入水，浸泡后在低壓3~5MPa，高壓18~20MPa的條件下進(jìn)行壓差破壁，萃取，得萃取液； 53.離心過濾，將S2中所得的萃取液離心，微濾，反滲透膜減壓濃縮，得浸膏； 54.干燥粉碎，取S3中所得浸膏，真空干燥后破碎，即得； 其中，SI中所述苦蕎麥和綠茶按質(zhì)量比3飛:7飛混合均勻。
3.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟SI所述翻炒的溫度為16(Tl80°C，苦蕎麥和綠茶質(zhì)量比為4:6，，粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過60-100目篩篩選。
4.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S2加水體積為所述混合物質(zhì)量的15~20倍，常溫下浸泡2(T60min。
5.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S3所述的萃取在常溫條件下進(jìn)行；所述微濾選用200nnT500nm的陶瓷膜；所得浸膏密度1.28^1.32。
6.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S4所述干燥的溫度為4(T60°C，所得浸膏粉為·褐色晶狀粗粉。
7.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟S4所述干燥粉碎在干燥粉碎一體機(jī)中完成。
8.如權(quán)利要求2所述的速溶分子苦蕎茶制備方法，其特征在于，步驟SI所述粉碎后苦蕎麥和綠茶混合物過80目篩篩選，步驟S2所述水加入量為混合物的20倍，浸泡時(shí)間為40mino
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK103843925SQ201310491212
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2013年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月18日
【發(fā)明者】杜邵龍, 歐陽
申請人:西昌正源靜洋生物科技有限公司