專利名稱:一種苦蕎茶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種苦蕎茶及其制備工藝。
背景技術(shù):
苦蕎,為寥科一年生草本植物,是倍受人們親睞的保健食品?!侗静菥V目》記載苦蕎“味苦、平寒、有益氣力、續(xù)精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效?!爆F(xiàn)代研究表明,苦蕎營養(yǎng)價(jià)值高,其中蛋白質(zhì)含量約為干重的10%左右,主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成,近似豆類蛋白;苦蕎氨基酸含量高且配比適當(dāng),人體必需的8種氨基酸都含有,尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等,對其它食物有很好的互補(bǔ)性。脂肪含量一般在2%至3%,含九種脂肪酸,人體易于吸收的油酸和亞油酸占苦蕎脂肪酸的80%左右???蕎中的無機(jī)鹽含量豐富,硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高于禾谷類作物,硒元素的存在有抗癌作用??嗍w富含維生素B族、維生素E等,獨(dú)特之處就是含有大量黃酮類物質(zhì)蘆丁(即維生素P),占干重的2%以上,對人體有多種生理功能,能增強(qiáng)毛細(xì)血管的滲透性,改善心血管系統(tǒng),抑制惡性腫瘤生長及癌癥等??嗍w還含有較多的膳食纖維,尤其是膠質(zhì)狀葡聚糖,豐富的膳食纖維有排毒養(yǎng)顏的功能,對糖尿病和高血脂也有積極的調(diào)節(jié)作用。苦蕎營養(yǎng)生理比價(jià)為73,是國際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼用糧種,是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)?,F(xiàn)有技術(shù)的缺陷有一、傳統(tǒng)苦蕎茶的加工中,干燥與提香環(huán)節(jié)工藝高溫干燥時(shí)間較長,苦蕎中黃酮類化合物極易分解,從而破壞苦蕎中的營養(yǎng)成分,降低苦蕎的保健功效。二、苦蕎葉、根、莖等部位含黃酮類成分均較高,傳統(tǒng)工藝對其利用較低,資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種苦蕎茶的配方及其制備工藝,作為一種茶飲品,其具有口感清香、耐沖泡的特點(diǎn),且保健效果突出,有確切的降血脂、血糖和血壓作用,其中降血脂作用尤為突出。此外,本發(fā)明還提供了苦蕎茶的制備工藝,該工藝可最大限度的保留苦蕎的營養(yǎng)成分,資源利用度高,工藝安全穩(wěn)定,溶劑可回收利用,經(jīng)濟(jì)性好。技術(shù)方案如下本發(fā)明的苦蕎茶,由苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物、和綠茶粉構(gòu)成,其中苦蕎麥皮層粉500-800份,苦蕎提取物50-100份,綠茶粉50-80份。本發(fā)明的苦蕎茶,優(yōu)選苦蕎麥皮層粉800份,苦蕎提取物50份,綠茶粉80份??嗍w茶中苦蕎優(yōu)選西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種。苦蕎茶中苦蕎麥皮層粉的制備工藝為(I)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子用于生產(chǎn)加工。(2)初次粉碎通過機(jī)械研磨方法粉碎苦蕎種子,所得苦蕎皮層粗粉過80目篩。(3)超微粉碎利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。
苦蕎茶中苦蕎篩選前對其進(jìn)行前處理,方法為將苦蕎種子浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中,種子在水溶液中的厚度為1cm,浸泡5天,每天紫外燈照射I小時(shí),5天后取出,清水沖洗,24KHz,300ff功率條件下超聲5分鐘,置遠(yuǎn)紅外烤箱低溫烘干,即得??嗍w茶的配方優(yōu)選綠茶粉為杜仲葉粉??嗍w茶的配方優(yōu)選(I)苦蕎提取物包括苦蕎莖、葉、根提取物和苦蕎麥麩提取物兩部分,苦蕎莖、葉、根提取物與苦蕎麥麩提取物按1:1比例混合;(2)苦蕎莖、葉、根提取物的提取工藝為任意比例苦蕎根、莖和葉的混合物,12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次, 合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎莖、葉、根粗提物。(3)苦蕎麥麩提取物的提取工藝為超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,O. 5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。(4)苦蕎提取物的純化工藝為采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎提取物進(jìn)行精制將苦蕎莖、葉、根粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)pH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為
8.5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20V),即得苦蕎提取物。本發(fā)明的苦蕎茶的制備工藝,包括拌粉、成型、干燥、提香四個(gè)步驟,其中(I)拌粉將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合均勻,直至色澤均一,靜置20分鐘。(2)成型取拌勻的茶粉,加水25%_35%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。(3)干燥將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50_55°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,200-220°C烘培2-3min,自然冷卻。(4)提香冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),110_145°C烘培至水分含量不高于
5% ο苦蕎茶制備工藝優(yōu)選( I)拌粉時(shí)加入1%量的黃原膠。(2)先將黃原膠溶于水中,充分溶脹,形成膠體溶液,再加入苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉,繼而投入加壓成型機(jī)混勻制粒。(3)控制攪拌機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30rpm,攪拌時(shí)間30分鐘??嗍w茶制備工藝中還可在拌粉時(shí)加入1%量的雞蛋清。和現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明技術(shù)效果包括I、本發(fā)明選取苦蕎為主要原料,具有確切的保健療效,配方組成合理。2、本發(fā)明優(yōu)選西北農(nóng)林科技大學(xué)培育成功的西農(nóng)9909號苦蕎品種,該品種在山西種植廣泛,研究表明其中的黃酮類成分較其他品種含量特別豐富。3、本發(fā)明對苦蕎進(jìn)行了深度開發(fā)利用,包括苦蕎根、莖、葉、麩皮和種子,均充分使用,最大程度的利用生物資源。4、本發(fā)明所得苦蕎茶香氣清新,茶色明快,沖泡性好,適宜廣大人群飲用。5、本發(fā)明制備工藝中采用多種提取技術(shù),使苦蕎內(nèi)的有效成分均得以保留。6、本發(fā)明制備工藝采用低溫干燥技術(shù),大大縮短高溫干燥及提香環(huán)節(jié)工藝時(shí)間,避免苦蕎內(nèi)黃酮類成分受到破壞。7、本發(fā)明對苦蕎茶輔料配比及加工過程中的各參數(shù)比進(jìn)行系統(tǒng)研究,得出最佳工藝,超微粉碎工藝的引入,使苦蕎茶有效成分溶出量顯著升高。8、本發(fā)明所得苦蕎茶經(jīng)研究,具有確切的降血脂、降血糖和降血壓功效,其中降血 脂功效尤其突出。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案作詳細(xì)描述。實(shí)施例I :選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子,通過機(jī)械研磨方法對其進(jìn)行粉碎,所得苦蕎皮層粗粉過80目篩,利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,SP得。取苦蕎根、莖和葉,加12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,O. 5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進(jìn)行精制將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)PH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C),即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉500份,苦蕎提取物50份,綠茶粉50份的比例量取苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉,將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合均勻,直至色澤均一,靜置20分鐘。取拌勻的茶粉,加水35%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,205°C烘培2min,自然冷卻。冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),110°C烘培至水分含量不高于5%。所得苦蕎茶經(jīng)檢測,蘆丁成分轉(zhuǎn)移率為96. 6%,溶出率97. 8%,生產(chǎn)技術(shù)合理,工藝流暢。實(shí)施例2
選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子(西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種),通過機(jī)械研磨方法對其進(jìn)行粉碎,所得苦蕎皮層粉過80目篩,即得苦蕎麥皮層粗粉,利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。取苦蕎根莖和葉,加12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,O. 5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進(jìn)行精制將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)PH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C),即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉800份,苦蕎提取物100份,綠茶粉80份的比例量取苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉,將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合均勻,直至色澤均一,靜置20分鐘。取拌勻的茶粉,加水25%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,55°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,215°C烘培2min,自然冷卻。冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),120°C烘培至水分含量不高于5%。所得苦蕎茶經(jīng)檢測,蘆丁成分轉(zhuǎn)移率為96. 9%,溶出率95. 7%,生產(chǎn)技術(shù)合理,工藝流暢。實(shí)施例3 將苦蕎種子(西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中,種子在水溶液中的厚度為1cm,浸泡5天,每天紫外燈照射I小時(shí),5天后取出,清水沖洗,24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘,置遠(yuǎn)紅外烤箱低溫烘干,選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子,通過機(jī)械研磨方法對其進(jìn)行粉碎,所得苦蕎皮層粉過80目篩,即得苦蕎麥皮層粗粉,利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。取苦蕎根莖和葉,加12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,O. 5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進(jìn)行精制將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)·PH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C),即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉600份,苦蕎提取物80份,綠茶粉70份的比例量取苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉,將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合勻凈,直至色澤均勻, 靜置20分鐘。取拌勻的茶粉,加水30%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,52°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,210°C烘培2min,自然冷卻。冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),130°C烘培至水分含量不高于5%。所得苦蕎茶經(jīng)檢測,蘆丁成分轉(zhuǎn)移率為98. 0%,溶出率98. 3%,生產(chǎn)技術(shù)合理,工藝流暢。實(shí)施例4 將苦蕎種子(西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中,種子在水溶液中的厚度為1cm,浸泡5天,每天紫外燈照射I小時(shí),5天后取出,清水沖洗,24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘,置遠(yuǎn)紅外烤箱低溫烘干,選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子,通過機(jī)械研磨方法對其進(jìn)行粉碎,所得苦蕎皮層粉過80目篩,即得苦蕎麥皮層粗粉,利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。取苦蕎根莖和葉,加12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,
O.5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進(jìn)行精制將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)PH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C),即得苦蕎提取物。取3年齡的杜仲葉片,25 °C水漂洗,攤放晾干,25 °C、0. IMPa環(huán)境內(nèi)放置4小時(shí),100°c蒸汽殺青5分鐘,室溫冷卻,150°C烘箱烘烤15秒,4°C冷卻,粉碎,過80篩,得杜仲葉粗粉,將粗粉投入流能磨進(jìn)行超微粉碎,產(chǎn)物過300目篩,即得。依苦蕎麥皮層粉800份,苦蕎提取物50份,杜仲葉粉50份、黃原膠9粉的比例量取苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物、杜仲葉粉和黃原膠,先將黃原膠溶于水中(35%量),充分溶脹,形成膠體溶液,再加入苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和杜仲葉粉,控制攪拌機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30rpm,攪拌時(shí)間30分鐘,繼而投入加壓成型機(jī),過30目篩,制粒。將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,200°C烘培2min,自然冷卻。冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),145°C烘培至水分含量不高于5%。
所得苦蕎茶經(jīng)檢測,蘆丁成分轉(zhuǎn)移率為95. 5%,溶出率97. 9%,生產(chǎn)技術(shù)合理,工藝流暢。實(shí)施例5 將苦蕎種子(西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中,種子在水溶液中的厚度為1cm,浸泡5天,每天紫外燈照射I小時(shí),5天后取出,清水沖洗,24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘,置遠(yuǎn)紅外烤箱低溫烘干,選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子,通過機(jī)械研磨方法對其進(jìn)行粉碎,所得苦蕎皮層粉過80目篩,即得苦蕎麥皮層粗粉,利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。取苦蕎根莖和葉,加12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. lMPa,20°C),即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,
O.5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進(jìn)行精制將苦蕎根粗、莖、葉提物與苦蕎麥麩粗提物按1:1比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)PH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25°C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C),即得苦蕎提取物。取3年齡的杜仲葉片,25 °C水漂洗,攤放晾干,25 °C、0. IMPa環(huán)境內(nèi)放置4小時(shí),100°c蒸汽殺青5分鐘,室溫冷卻,150°C烘箱烘烤15秒,4°C冷卻,粉碎,過80篩,得杜仲葉粗粉,將粗粉投入流能磨進(jìn)行超微粉碎,產(chǎn)物過300目篩,即得。依苦蕎麥皮層粉660份,苦蕎提取物60份,杜仲葉粉80份,黃原膠8份,雞蛋清8份的比例量取苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物、杜仲葉粉、黃原膠和雞蛋清,先將黃原膠和雞蛋清溶于水中(35%量),充分溶脹,形成膠體溶液,再加入苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和杜仲葉粉,控制攪拌機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30rpm,攪拌時(shí)間30分鐘,繼而投入加壓成型機(jī),過30目篩,制粒。將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,200°C烘培3min,自然冷卻。冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),125°C烘培至水分含量不高于5%。所得苦蕎茶經(jīng)檢測,蘆丁成分轉(zhuǎn)移率為97. 4%,溶出率97. 6%,生產(chǎn)技術(shù)合理,工藝流暢。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎茶,其特征在于,苦蕎茶由苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉構(gòu)成,其中苦蕎麥皮層粉500-800份,苦蕎提取物50-100份,綠茶粉50-80份。
2.如權(quán)利要求I的一種苦蕎茶,其特征在于,苦蕎茶中苦蕎麥皮層粉800份,苦蕎提取物50份,綠茶粉80份。
3.如權(quán)利要求I的一種苦蕎茶,其特征在于,苦蕎為西北農(nóng)林科技大學(xué)培育的西農(nóng)9909號品種。
4.如權(quán)利要求I的一種苦蕎茶,其特征在于,苦蕎麥皮層粉的制備工藝為 (1)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子用于生產(chǎn)加工。
(2)初次粉碎通過機(jī)械研磨方法粉碎苦蕎種子,所得苦蕎皮層粗粉過80目篩。
(3)超微粉碎利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進(jìn)行超微粉碎,所得細(xì)粉過300目篩,即得。
5.如權(quán)利要求4的一種苦蕎茶,其特征在于,篩選前對苦蕎進(jìn)行前處理,方法為 將苦蕎種子浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合溶液中,種子在溶液中的厚度為1cm,浸泡5天,每天紫外燈照射I小時(shí),5天后取出,清水沖洗,24KHz,300ff功率條件下超聲5分鐘,置遠(yuǎn)紅外烤箱低溫烘干,即得。
6.如權(quán)利要求I的一種苦蕎茶,其特征在于,綠茶粉為杜仲葉粉。
7.如權(quán)利要求I的一種苦蕎茶,其特征在于 (1)苦蕎提取物包括苦蕎莖、葉、根提取物和苦蕎麥麩提取物兩部分,苦蕎莖、葉、根提取物與苦蕎麥麩提取物按I: I比例混合; (2)苦蕎莖、葉、根提取物的提取工藝為 12倍量65%乙醇提取,每次2小時(shí),提取3次,合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa,20°C ),即得苦蕎莖、葉、根粗提物。
(3)苦蕎麥麩提取物的提取工藝為 超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩,在24KHz、300W功率超聲條件下,6倍量80%乙醇,O. 5MPa壓力,40°C,提取2次,每次2小時(shí),合并提取液,減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20°C ),即得苦蕎麥麩粗提物。
(4)苦蕎提取物的純化工藝為 采用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎提取物進(jìn)行精制將苦蕎莖、葉、根粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合,70%乙醇溶解,使?jié)舛榷?mg/mL,調(diào)節(jié)pH值為2,上樣,吸附流速為2mL/min,徑高比1:10 ;之后以70%乙醇對大孔吸附樹脂進(jìn)行洗脫,調(diào)節(jié)pH值為8. 5,洗脫速率為lmL/min,收集洗脫液,25 °C條件下對洗脫液進(jìn)行高速離心分離,離心機(jī)轉(zhuǎn)速4000rpm,離心20分鐘,過濾洗脫液,對濾液進(jìn)行減壓蒸發(fā)干燥(O. IMPa, 20V),即得苦蕎提取物。
8.—種如權(quán)利要求1-7的苦蕎茶的制備工藝,其特征在于,包括拌粉、成型、干燥、提香四個(gè)步驟,其中 (1)拌粉將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合均勻,直至色澤均一,靜置20分鐘。
(2)成型取拌勻的茶粉,加水25%-35%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。
(3)干燥將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50-55°C干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,200-220°C烘培2-3min,自然冷卻。(4)提香冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),110-145°C烘培至水分含量不高于5%。
9.如權(quán)利要求8的一種苦蕎茶的制備工藝,其特征在于 (1)拌粉時(shí)加入1%量的黃原膠。
(2)先將黃原膠溶于水中,充分溶脹,形成膠體溶液,再加入苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉,繼而投入加壓成型機(jī)混勻制粒。
(3)控制攪拌機(jī)主軸轉(zhuǎn)速為30rpm,攪拌時(shí)間30分鐘。
10.如權(quán)利要求8或9的一種苦蕎茶的制備工藝,其特征在于,拌粉時(shí)加入1%量的雞蛋清。
全文摘要
一種苦蕎茶及其制備工藝??嗍w茶由苦蕎麥皮層粉500-800份、苦蕎提取物50-100份、綠茶粉50-80份構(gòu)成??嗍w茶的制備工藝,包括拌粉、成型、干燥、提香四個(gè)步驟,首先將苦蕎麥皮層粉、苦蕎提取物和綠茶粉混合均勻,直至色澤均一,靜置20分鐘。然后取拌勻的茶粉,加水25%-35%,采用加壓成型機(jī)混勻,過30目篩,制粒。進(jìn)而將成型后的苦蕎茶顆粒盛于盤中先置于熱風(fēng)干燥箱中,50-55℃干燥至含水量8%以內(nèi),繼而放入遠(yuǎn)紅外烤箱,200-220℃烘培2-3min,自然冷卻。最后將冷卻后的苦蕎茶放入滾筒干燥箱內(nèi),110-145℃烘培至水分含量不高于5%。
文檔編號A23F3/06GK102934710SQ20121044557
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請人:太原市素有苦蕎食品有限公司