一種茶干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶干的制作方法，包括選料選取黃豆和黑豆各一半、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)漿、壓制、切塊成型、鹵制、真空包裝、滅菌。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：采用黃豆和黑豆作為原料，營(yíng)養(yǎng)全面豐富，采用特有的鹵汁，且其不使用添加劑，制作出來(lái)的茶干口感好，其經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓榨、脫水后，豆干更有嚼勁，同時(shí)其采用真空包裝、滅菌，能有效保持豆干新鮮不變質(zhì)。
【專利說(shuō)明】一種茶干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及的是一種茶干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶干是一種豆制品，為豆腐干的一個(gè)細(xì)分品類，從出現(xiàn)以來(lái)就深受人們喜愛(ài)。傳統(tǒng)的茶干制作流程一般包括:選料、磨漿、煮漿、濾漿、點(diǎn)漿、壓制、切塊成型、調(diào)味、真空包裝等。但是，由于茶干制作方法各異，因此制作出來(lái)的茶干在口感、嚼勁、保鮮等方面上得不到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感好、有嚼勁且保鮮期長(zhǎng)的一種茶干的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種茶干的制作方法，包括如下步驟:
[0006](I)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小時(shí),然后用清水沖洗干凈；
[0007](2)加水磨漿，將正方形過(guò)濾布四個(gè)角吊起來(lái)形成吊袋，過(guò)濾布正下方放置一個(gè)容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進(jìn)吊袋中，晃動(dòng)吊袋，進(jìn)行漿渣分離，最后加入清水過(guò)濾，渣留在吊袋中，漿汁進(jìn)入容器內(nèi)；
[0008]( 3)將容器內(nèi)的漿汁倒入鐵鍋內(nèi)，用大火加熱至沸騰，然后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加入石骨，進(jìn)行點(diǎn)衆(zhòng)，石骨與丑子的重量比為1:8 ;
[0009](4)豆?jié){點(diǎn)漿完成后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干還子按格子印劃開(kāi)；
[0010](5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續(xù)煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進(jìn)行鹵制9-12小時(shí)，鹵汁以剛剛淹沒(méi)豆干坯子為準(zhǔn)，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無(wú)菌真空包裝，滅菌，即可。
[0011]作為上述一種茶干的制作方法的優(yōu)選，所述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
[0012]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0013]本發(fā)明提供的一種茶干的制作方法，采用黃豆和黑豆作為原料，營(yíng)養(yǎng)全面豐富，采用特有的鹵汁，且其不使用添加劑，制作出來(lái)的茶干口感好，其經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓榨、脫水后，豆干更有嚼勁，同時(shí)其采用真空包裝、滅菌，能有效保持豆干新鮮不變質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0015]一種茶干的制作方法，包括如下步驟:
[0016](I)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25_30°C的水浸泡9-12小時(shí),然后用清水沖洗干凈；
[0017](2)加水磨漿，將正方形過(guò)濾布四個(gè)角吊起來(lái)形成吊袋，過(guò)濾布正下方放置一個(gè)容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進(jìn)吊袋中，晃動(dòng)吊袋，進(jìn)行漿渣分離，最后加入清水過(guò)濾，渣留在吊袋中，漿汁進(jìn)入容器內(nèi)；
[0018](3)將容器內(nèi)的漿汁倒入鐵鍋內(nèi)，用大火加熱至沸騰，然后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加入石骨，進(jìn)行點(diǎn)衆(zhòng)，石骨與丑子的重量比為1:8 ;
[0019](4)豆?jié){點(diǎn)漿完成后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干還子按格子印劃開(kāi)；
[0020](5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續(xù)煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進(jìn)行鹵制9-12小時(shí)，鹵汁以剛剛淹沒(méi)豆干坯子為準(zhǔn)，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無(wú)菌真空包裝，滅菌，即可。
[0021]上述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果 1.2 份，水 1500-3000 份。
[0022]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種茶干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)選取色澤光亮、顆粒飽滿的新鮮黃豆和黑豆，黃豆和黑豆各占50%，用25-30°C的水浸泡9-12小時(shí),然后用清水沖洗干凈； (2)加水磨漿，將正方形過(guò)濾布四個(gè)角吊起來(lái)形成吊袋，過(guò)濾布正下方放置一個(gè)容器用于盛放漿汁，磨漿磨好后倒進(jìn)吊袋中，晃動(dòng)吊袋，進(jìn)行漿渣分離，最后加入清水過(guò)濾，渣留在吊袋中，漿汁進(jìn)入容器內(nèi)； (3)將容器內(nèi)的漿汁倒入鐵鍋內(nèi)，用大火加熱至沸騰，然后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，加入石膏，進(jìn)行點(diǎn)衆(zhòng)，石骨與丑子的重量比為1:8 ; (4)豆?jié){點(diǎn)漿完成后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開(kāi)； (5)將豆干坯子放入鍋中用鹽水煮沸，繼續(xù)煮1-2分鐘，取出；冷卻后再加入鍋中，放入鹵汁用小火進(jìn)行鹵制9-12小時(shí)，鹵汁以剛剛淹沒(méi)豆干坯子為準(zhǔn)，直至入味，然后脫水、烘干、冷卻，采用聚乙烯袋無(wú)菌真空包裝，滅菌，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種茶干的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的鹵汁的配方的重量份為:茶葉20份、白糖5份、鹽20份、花椒3份、醬油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁I份、草果1.2份，水1500-3000份。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103478286SQ201310484999
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月16日
【發(fā)明者】唐照保 申請(qǐng)人:唐照保