一種泥鰍風味脫水土豆片及其制備方法
【專利摘要】一種泥鰍風味脫水土豆片及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：土豆180-200、泥鰍14-16、蛋白酶0.1-0.2、螺旋藻粉8-10、豆瓣醬35-40、橙汁10-12、黑沙蒿1-2、姜炭2-3、剪夏羅3-4、裂葉秋海棠1-2、菟絲子2-3、百合3.5-4、苦竹葉1-2、豆油15-18。本發(fā)明添加了豆瓣醬進行調(diào)味，使得本發(fā)明風味獨特，香氣四溢，同時，本發(fā)明中添加了泥鰍，使得本發(fā)明鮮味十足，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有清熱除煩、溫肺溫脾、補腎益精、養(yǎng)肝明目的功效。
【專利說明】 —種泥鰍風味脫水土豆片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種脫水蔬菜，尤其涉及一種泥鰍風味脫水土豆片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。目前，市場上銷售的脫水蔬菜種類繁多，但不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種泥鰍風味脫水土豆片及其制備方法，本發(fā)明具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種泥鰍風味脫水土豆片，其特征在于由以下重量份的原料制成:
土豆180-200、泥鰍14-16、蛋白酶0.1-0.2、螺旋藻粉8-10、豆瓣醬35-40、橙汁10-12、黑沙蒿1-2、姜炭2-3、剪夏羅3-4、裂葉秋海棠1-2、菟絲子2_3、百合3.5_4、苦竹葉1_2、豆油 15-18。
[0005]所述的泥鰍風味脫水土豆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將泥鰍加2-3倍的水打漿，加入蛋白酶，在35-40°C下靜置4-5小時，進行水解，再加熱到100°C，恒溫靜置10-15分鐘，進行滅酶，所得物料與橙汁合并，得營養(yǎng)液；
(2)將黑沙蒿、姜炭、剪夏羅、裂葉秋海棠、菟絲子、百合、苦竹葉粉碎，加入到豆瓣醬中，在80-90°C下燜制20-25分鐘；
(3)將土豆切塊送入鍋中，小火翻炒，同時噴灑營養(yǎng)液，炒至干燥是出料，然后送入蒸籠，蒸制20-25分鐘后取出，搗成泥，加入螺旋藻粉、步驟(2)所得物料，拌勻。
[0006]( 4)將步驟(3 )所得物料送入模具中壓實后切片，然后在土豆片表面刷上豆油，送入烘箱中，烘干至含水量降至8-9%時出料，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了豆瓣醬進行調(diào)味，使得本發(fā)明風味獨特，香氣四溢，同時，本發(fā)明中添加了泥鰍，使得本發(fā)明鮮味十足，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有清熱除煩、溫肺溫脾、補腎益精、養(yǎng)肝明目的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種泥鰍風味脫水土豆片，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
土豆180、泥鰍16、蛋白酶0.2、螺旋藻粉10、豆瓣醬40、橙汁10、黑沙蒿2、姜炭2、剪夏羅4、裂葉秋海棠2、菟絲子2、百合3.5、苦竹葉2、豆油18。
[0009]所述的泥鰍風味脫水土豆片的制備方法，包括以下步驟: (1)將泥鰍加2-3倍的水打漿，加入蛋白酶，在35-40°C下靜置4-5小時，進行水解，再加熱到100°C，恒溫靜置10-15分鐘，進行滅酶，所得物料與橙汁合并，得營養(yǎng)液；
(2)將黑沙蒿、姜炭、剪夏羅、裂葉秋海棠、菟絲子、百合、苦竹葉粉碎，加入到豆瓣醬中，在80-90°C下燜制20-25分鐘；
(3)將土豆切塊送入鍋中，小火翻炒，同時噴灑營養(yǎng)液，炒至干燥是出料，然后送入蒸籠，蒸制20-25分鐘后取出，搗成泥，加入螺旋藻粉、步驟(2)所得物料，拌勻。
[0010](4)將步驟(3)所得物料送入模具中壓實后切片，然后在土豆片表面刷上豆油，送入烘箱中，烘干至含水量降至8-9%時出料，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種泥鰍風味脫水土豆片，其特征在于由以下重量份的原料制成: 土豆180-200、泥鰍14-16、蛋白酶0.1-0.2、螺旋藻粉8-10、豆瓣醬35-40、橙汁10-12、黑沙蒿1-2、姜炭2-3、剪夏羅3-4、裂葉秋海棠1-2、菟絲子2_3、百合3.5_4、苦竹葉1_2、豆油 15-18。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泥鰍風味脫水土豆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將泥鰍加2-3倍的水打漿，加入蛋白酶，在35-40°C下靜置4-5小時，進行水解，再加熱到100°C，恒溫靜置10-15分鐘，進行滅酶，所得物料與橙汁合并，得營養(yǎng)液； (2)將黑沙蒿、姜炭、剪夏羅、裂葉秋海棠、菟絲子、百合、苦竹葉粉碎，加入到豆瓣醬中，在80-90°C下燜制20-25分鐘； (3)將土豆切塊送入鍋中，小火翻炒，同時噴灑營養(yǎng)液，炒至干燥是出料，然后送入蒸籠，蒸制20-25分鐘后取出，搗成泥，加入螺旋藻粉、步驟(2)所得物料，拌勻； (4)將步驟(3)所得物料送入模具中壓實后切片，然后在土豆片表面刷上豆油，送入烘箱中，烘干至含水量降至8-9%時出料，即得。
【文檔編號】A23L1/217GK103535665SQ201310448615
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司