一種植物蛋白素食香腸及其制備方法
【專利摘要】一種植物蛋白素食香腸及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：糯米70-80、精鹽3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1-2、小麥分離蛋白2-3、大豆分離蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、蘋果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盤2-3、仙草4-6、海藻3-4、滸苔2-3、香薷4-6、玉葉金花2.5-4、吊燈花2-3.5、黑曲霉0.1-0.2。本發(fā)明以糯米為原料，添加了多種植物蛋白，無任何防腐劑，更有益于人體健康，口感醇正，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的風(fēng)味，且具有清泄肺熱、清熱解毒、化濕和中、利水消腫、滋陰平肝的功效，是一種天然休閑保健食品。
【專利說明】 一種植物蛋白素食香腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種香腸，尤其涉及一種植物蛋白素食香腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸在中國有著悠久的歷史，是肉經(jīng)過絞切斬?cái)?，添加調(diào)味料，灌入腸衣，經(jīng)一定工藝制成的肉制品。現(xiàn)在市場上的香腸多添加了亞硝酸鹽，長期食用會(huì)危害人體健康。此夕卜，現(xiàn)有香腸口味單一，營養(yǎng)價(jià)值不高，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種植物蛋白素食香腸及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種植物蛋白素食香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成:
糯米70-80、精鹽3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1_2、小麥分離蛋白2_3、大豆分離蛋白
2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、蘋果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盤2-3、仙草4-6、海藻3-4、滸苔2_3、香薷4_6、玉葉金花2.5_4、吊燈花 2-3.5、黑曲霉 0.1-0.2。
[0005]所述的植物蛋白素食香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將糯米洗凈，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分鐘后與牛奶混合打漿，得牛奶糯米
漿；
(2)將蘋果去皮核，與白菜、芹菜混合打漿，過濾分離得到果蔬渣和果蔬汁；
(3)將枸杞根、向日葵花盤、仙草、海藻、滸苔、香薷。玉葉金花、吊燈花加6-7倍的水文火煎煮2-3小時(shí)，過濾分離得到藥渣和濾液；
(4)將藥渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100°C下蒸制40-60分鐘后出料，待溫度降至35-40°C時(shí)，拌入黑曲霉，在25-30 V下放置2-3天，加入3-4倍的70 V熱水，在60-70 V下恒溫放置3天，其中每隔一天翻動(dòng)一次物料，然后加入濾液、精鹽，攪拌均勻，經(jīng)過濾得到營養(yǎng)醬油；
(5)將木薯淀粉、核桃粉混合置于鍋中，小火加熱，翻炒的同時(shí)噴灑營養(yǎng)醬油，炒干后加入牛奶糯米漿、果蔬汁和剩余物料，小火加熱攪拌，煮至粘稠，得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明以糯米為原料，添加了多種植物蛋白，無任何防腐劑，更有益于人體健康，口感醇正，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的風(fēng)味；此外，本發(fā)明還具有清泄肺熱、清熱解毒、化濕和中、利水消腫、滋陰平肝的功效；是一種天然休閑保健食品。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種植物蛋白素食香腸，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
糯米70、精鹽4、味精2、白糖4、米醋1、小麥分離蛋白3、大豆分離蛋白3、木薯淀粉40、豆渣12、蘋果9、白菜5、芹菜5、牛奶20、核桃粉12、枸杞根3、向日葵花盤2、仙草6、海藻4、滸苔3、香薷4、玉葉金花2.5、吊燈花3.5、黑曲霉0.2。
[0008]所述的植物蛋白素食香腸的制備方法，包括以下步驟:
(O將糯米洗凈，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分鐘后與牛奶混合打漿，得牛奶糯米
漿；
(2)將蘋果去皮核，與白菜、芹菜混合打漿，過濾分離得到果蔬渣和果蔬汁；
(3)將枸杞根、向日葵花盤、仙草、海藻、滸苔、香薷。玉葉金花、吊燈花加6-7倍的水文火煎煮2-3小時(shí)，過濾分離得到藥渣和濾液；
(4)將藥渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100°C下蒸制40-60分鐘后出料，待溫度降至35-40°C時(shí)，拌入黑曲霉，在25-30 V下放置2-3天，加入3-4倍的70 V熱水，在60-70 V下恒溫放置3天，其中每隔一天翻動(dòng)一次物料，然后加入濾液、精鹽，攪拌均勻，經(jīng)過濾得到營養(yǎng)醬油；
(5)將木薯淀粉、核桃粉混合置于鍋中，小火加熱，翻炒的同時(shí)噴灑營養(yǎng)醬油，炒干后加入牛奶糯米漿、果蔬汁和剩余物料，小火加熱攪拌，煮至粘稠，得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
【權(quán)利要求】
1.一種植物蛋白素食香腸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米70-80、精鹽3-4、味精1-2、白糖4-5、米醋1_2、小麥分離蛋白2_3、大豆分離蛋白2-3、木薯淀粉40-45、豆渣10-12、蘋果7-9、白菜5-7、芹菜3-5、牛奶18-20、核桃粉10-12、枸杞根2-3、向日葵花盤2-3、仙草4-6、海藻3-4、滸苔2_3、香薷4_6、玉葉金花2.5_4、吊燈花 2-3.5、黑曲霉 0.1-0.2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物蛋白素食香腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將糯米洗凈，加4-5倍的水，大火熬煮40-50分鐘后與牛奶混合打漿，得牛奶糯米漿； (2)將蘋果去皮核，與白菜、芹菜混合打漿，過濾分離得到果蔬渣和果蔬汁； (3)將枸杞根、向日葵花盤、仙草、海藻、滸苔、香薷； 玉葉金花、吊燈花加6-7倍的水文火煎煮2-3小時(shí)，過濾分離得到藥渣和濾液； (4)將藥渣、豆渣、果蔬渣混合，放入蒸箱中，在100°C下蒸制40-60分鐘后出料，待溫度降至35-40°C時(shí)，拌入黑曲霉，在25-30 V下放置2-3天，加入3-4倍的70 V熱水，在60-70 V下恒溫放置3天，其中每隔一天翻動(dòng)一次物料，然后加入濾液、精鹽，攪拌均勻，經(jīng)過濾得到營養(yǎng)醬油； (5)將木薯淀粉、核桃粉混合置于鍋中，小火加熱，翻炒的同時(shí)噴灑營養(yǎng)醬油，炒干后加入牛奶糯米漿、果蔬汁和剩余物料，小火加熱攪拌，煮至粘稠，得到餡料，再經(jīng)常規(guī)工藝制成香腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103535592SQ201310448607
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請(qǐng)人:安徽省懷遠(yuǎn)縣鑫泰糧油有限公司