一種柑橘水果茶的非熱加工方法
【專利摘要】一種柑橘水果茶的非熱加工方法，該水果茶包括如下重量份的組分：帶皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，檸檬酸：0%～1.2%，蘋果酸：0%～0.8%，檸檬酸鈉：0%～0.4%，其中各組分的百分比總和為100%，所述的加工方法包括如下步驟：（1）、白砂糖滅菌；（2）、玻璃容器消毒；（3）、蓋子消毒；（4）、果實(shí)的清洗與消毒；（5）、柑橘切片；（6）、裝填；（7）、貼標(biāo)包裝。該水果茶采用非熱加工法生產(chǎn)，產(chǎn)品營養(yǎng)保存率高，制作方便，口感更佳。
【專利說明】一種柑橘水果茶的非熱加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及柑橘類果實(shí)的加工，尤其涉及含果皮的柑橘水果茶制品及非熱加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]所謂柑橘水果茶，是指將柑橘果實(shí)經(jīng)預(yù)處理后切片，與白砂糖等輔料融合加工而成的一種帶柑橘果皮的沖泡類飲品。食用時(shí)取一定量的原漿，按個(gè)人喜好，用水沖泡稀釋5?8倍后，即成一種美味的柑橘飲料。如目前市場上流行的柚子茶。
[0003]現(xiàn)行的柑橘水果茶，大多是用柑橘果實(shí)切片后與白砂糖等輔料混合，經(jīng)高溫熬煮，灌裝后進(jìn)行巴氏滅菌的方法制作而成。用這種方法加工水果茶，柑橘果實(shí)中的標(biāo)志性營養(yǎng)成份——維生素C等一些熱敏性物質(zhì)，很容易遭到破壞，同時(shí)果皮中的某些香氣成份大多是一些低沸點(diǎn)的物質(zhì)，在受熱過程中也很容易揮發(fā)逃逸，另外柑橘果實(shí)在加熱過程中還會(huì)產(chǎn)生一些象二甲硫一類的讓人感覺不愉快的“煮熟味”或“爛橘子味”，使消費(fèi)者享受不到柑橘果實(shí)的新鮮風(fēng)味。
[0004]現(xiàn)行技術(shù)也有將柑橘(如柚子)切絲或切片直接與蜂蜜等混合制作柑橘水果茶的技術(shù)，但由于產(chǎn)品的可溶性固形物與PH值調(diào)節(jié)不到位及加工衛(wèi)生條件的欠缺，產(chǎn)品只能在冷藏條件下保存，可作為家庭制作，而不適宜于規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了克服【背景技術(shù)】中存在的上述技術(shù)缺陷，提供一種提高柑橘水果茶中維生素C等活性物質(zhì)的保存率，并帶有柑橘果皮香氣，口感鮮爽，同時(shí)制作方便，并適宜于規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的一種柑橘水果茶的非熱加工方法。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是運(yùn)用了如下技術(shù)方案:
一種柑橘水果茶，其特征在于，包含如下重量份的組分:帶皮柑橘果片:20%?30%，白砂糖:60%?65%，蜂蜜:5%?10%，檸檬酸:0%?1.2%,蘋果酸0%?0.8%,檸檬酸鈉:0%?
0.4%，其中各組分的百分比總和為100%。
[0007]更進(jìn)一步的，蜂蜜的可溶性固形物含量為65%。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述柑橘水果茶的非熱加工方法，其包含如下步驟:
(1)、白砂糖滅菌:稱取定量的白砂糖，按配方比例分別加入檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉，攪拌均勻，將混合物用雙錐式臭氧粉末動(dòng)態(tài)滅菌器進(jìn)行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200?250ppm，轉(zhuǎn)速為5?10r/min，含臭氧空氣與物料體積比為4?5:1，處理時(shí)間為40?60min，待用；
(2)、玻璃容器消毒:將玻璃容器清洗干凈，用1%?2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡20?30min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
(3)、蓋子消毒:將蓋子內(nèi)側(cè)朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，在紫外線輻照強(qiáng)度不得低于70μ W/cm2條件下，滅菌15 min以上，待用； (4)、果實(shí)的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的柑橘果實(shí)，先在超聲波水果清洗機(jī)中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min以上，以脫除部分農(nóng)藥殘留，然后用1%?2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡3?5min進(jìn)行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
(5)、切片:在空氣潔凈等級(jí)為10，000級(jí)的潔凈車間內(nèi)，將柑橘果實(shí)用切片機(jī)切成1.5?2.5mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子；
(6)、裝填:按配方比例將柑橘片與白砂糖進(jìn)行均勻裝填，裝填方式為:一層白砂糖一層柑橘片，裝填結(jié)束后，注入蜂蜜將白砂糖顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口，使產(chǎn)品真空度達(dá)到0.03?0.035MPa。
[0009](7)、貼標(biāo)包裝，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著優(yōu)點(diǎn):
1.能明顯提高柑橘果實(shí)中的熱敏性營養(yǎng)成份如維生素C等的保存率；
2.產(chǎn)品保持了柑橘果實(shí)原有的新鮮風(fēng)味，沒有煮熟味；
3.加入蜂蜜，排除了白糖顆粒間空隙中的空氣，既能防止產(chǎn)品氧化，又豐富了營養(yǎng)組合，保健效果更佳；
4.成品可溶性固形物含量大于70%，pH值小于3.0，結(jié)合潔凈化加工方法，在不添加防腐劑、非冷藏的情況下，能確保產(chǎn)品的安全保質(zhì)；
5.加入檸檬酸、蘋果酸與檸檬酸鈉的復(fù)合多元酸緩沖組合，在保證了產(chǎn)品pH值的同時(shí)，使產(chǎn)品的酸味更加柔和綿長，口感更佳；
6.加工方法簡單易行，節(jié)省能源。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1甌柑水果茶
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖103.5kg，加入檸檬酸1.8kg，蘋果酸1.2 kg，檸檬酸鈉0.6 kg，攪拌均勻。將混合物用500L雙錐式臭氧粉末動(dòng)態(tài)滅菌器進(jìn)行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉(zhuǎn)速為5r/min，處理時(shí)間為60min，滅菌后待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個(gè)，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個(gè)，將蓋子內(nèi)側(cè)朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.甌柑果實(shí)的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的甌柑果實(shí)45kg，先在超聲波水果清洗機(jī)中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農(nóng)藥殘留，然后用1%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡5min進(jìn)行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
6.切片:在空氣潔凈等級(jí)為10，000級(jí)的潔凈車間內(nèi)，將甌柑果實(shí)用切片機(jī)切成2mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除甌柑種子；
7.裝填:每瓶稱取瓶柑片150g,滅菌白砂糖混合物345g,按一層白砂糖混合物一層甌柑片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結(jié)束后，注入35g蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口，使產(chǎn)品真空度達(dá)到0.03MPa。
[0012]8.貼標(biāo)包裝，檢驗(yàn)合格后即為成品。[0013]實(shí)施例2檸檬水果茶
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖107kg，用500L雙錐式臭氧粉末動(dòng)態(tài)滅菌器進(jìn)行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉(zhuǎn)速為5r/min，處理時(shí)間為60min，滅菌后待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個(gè)，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個(gè)，將蓋子內(nèi)側(cè)朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.檸檬果實(shí)的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的檸檬果實(shí)45kg，先在超聲波水果清洗機(jī)中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農(nóng)藥殘留，然后用1%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡5min進(jìn)行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈；
6.切片:在空氣潔凈等級(jí)為10，000級(jí)的潔凈車間內(nèi)，將檸檬果實(shí)用切片機(jī)切成2_左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除檸檬種子；
7.裝填:取容積為500mL滅菌玻璃瓶一個(gè)，每瓶稱取檸檬片150g，滅菌白砂糖345g，按一層白砂糖一層檸檬片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結(jié)束后，注入35g蜂蜜將白砂糖顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口，使產(chǎn)品真空度達(dá)到0.03MPa。
[0014]8.貼標(biāo)包裝，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0015]實(shí)施例3什錦柑橘水果茶(甌柑、臍橙、檸檬)
1.白砂糖滅菌:定量稱取白砂糖105kg，加入檸檬酸lkg，蘋果酸0.7kg，檸檬酸鈉0.3kg，攪拌均勻。將混合物用500L雙錐式臭氧粉末動(dòng)態(tài)滅菌器進(jìn)行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200ppm，轉(zhuǎn)速為5r/min，處理時(shí)間為60min，待用；
2.稱取蜂蜜10.5kg，待用；
3.玻璃容器消毒:取容積為500mL的玻璃瓶307個(gè)，將玻璃容器清洗干凈，用2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡30 min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；
4.蓋子消毒:取蓋子307個(gè)，將蓋子內(nèi)側(cè)朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，滅菌15 min，待用；
5.柑橘果實(shí)的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的甌柑果實(shí)9kg，臍橙果實(shí)18kg，檸檬果實(shí)18 kg，先在超聲波水果清洗機(jī)中用pH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min，以脫除部分農(nóng)藥殘留，然后用1%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡5min進(jìn)行表面滅菌，然后用無菌水沖洗干凈;
6.切片:在空氣潔凈等級(jí)為10，000級(jí)的潔凈車間內(nèi)，將三種柑橘果實(shí)用切片機(jī)切成2mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子；
7.裝填:取容積為500mL滅菌玻璃瓶一個(gè)，每瓶稱取甌柑橘片30g，臍橙片60g，檸檬片60g，混搭均勻，再稱取滅菌白砂糖混合物345g，按一層白砂糖混合物一層柑橘片或臍橙片或檸檬片的方式在包裝瓶中均勻排列，裝填結(jié)束后，注入35g蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口，使產(chǎn)品真空度達(dá)到0.03MPa。
[0016]8.貼標(biāo)包裝，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0017]上述非熱加工法所得到的柑橘水果茶，沒有煮熟味，保持了柑橘果實(shí)原有的新鮮風(fēng)味；同時(shí)減少了熱敏性營養(yǎng)成份如維生素C等的損失；本加工方法簡單易行，節(jié)省能源；產(chǎn)品不添加防腐劑，不需冷藏，適宜于規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。
[0018]應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種柑橘水果茶的非熱加工方法，其特征在于，包括如下重量份的組分:帶皮柑橘果片:20%?30%，白砂糖:60%?65%，蜂蜜:5%?10%，檸檬酸:0%?1.2%,蘋果酸:0%?0.8%，檸檬酸鈉:0%?0.4%，其中各組分的百分比總和為100%，所述的加工方法包括如下步驟: (1)、白砂糖滅菌:稱取定量的白砂糖，按配方比例分別加入檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉，攪拌均勻，將混合物用雙錐式臭氧粉末動(dòng)態(tài)滅菌器進(jìn)行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200?250ppm，轉(zhuǎn)速為5?10r/min，含臭氧空氣與物料體積比為4?5:1，處理時(shí)間為40?60min，待用； (2)、玻璃容器消毒:將玻璃容器清洗干凈，用1%?2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡20?30min，然后用無菌水沖洗干凈，待用； (3)、蓋子消毒:將蓋子內(nèi)側(cè)朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，在紫外線輻照強(qiáng)度不得低于70μ w/cm2條件下，滅菌15 min以上，待用； (4)、果實(shí)的選擇與清洗:選新鮮、成熟且無病蟲害的柑橘果實(shí)，先在超聲波水果清洗機(jī)中用PH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min以上，以脫除部分農(nóng)藥殘留，然后用1%?2%食品級(jí)雙氧水溶液浸泡3?5min進(jìn)行表面滅菌,然后用無菌水沖洗干凈； (5)、切片:在空氣潔凈等級(jí)為10，000級(jí)的潔凈車間內(nèi)，將柑橘果實(shí)用切片機(jī)切成1.5?2.5mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子； (6)、裝填:按配方比例將柑橘片與白砂糖混合物進(jìn)行均勻裝填，裝填方式為:一層白砂糖混合物一層柑橘片，裝填結(jié)束后，注入蜂蜜將白砂糖混合物顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機(jī)進(jìn)行真空封口，使產(chǎn)品真空度達(dá)到0.03?0.035MPa ； (7)、貼標(biāo)包裝,檢驗(yàn)合格后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103478360SQ201310420585
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月16日
【發(fā)明者】方修貴, 曹雪丹, 趙凱 申請人:浙江省柑桔研究所