烏米飯白酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏米飯白酒及其制備方法，該烏米飯白酒由下述方法制備獲得：將以重量份計(jì)的烏米飯50～89份、高粱米2～20份、大米5～35份、馬鈴薯0～10份混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2～1.5%加入酒曲糖化12～72小時(shí)，然后在20～38℃下密封發(fā)酵8～30天得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液蒸餾后陳釀1～6個(gè)月得到烏米飯白酒。本發(fā)明以烏米飯為主要原料，提高了烏米飯的利用率，且原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本。
【專利說明】烏米飯白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒及其制備方法，特別涉及一種烏米飯白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏飯樹為杜鵑花科越桔屬植物，主產(chǎn)于我國臺(tái)灣、華東、華中、華南和西南等地區(qū)，被譽(yù)為“百草之王”。烏飯樹是一種豐富的天然資源，具有眾多生理功能，其葉含有鞣質(zhì)、槲皮素、內(nèi)消旋肌醇、無羈萜和表無羈萜醇等功能成分，具有改善血液微循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤等多種藥理活性。烏米飯是以烏飯樹鮮葉汁水和糯米浸泡、蒸煮而成，自南北朝以來，長江中下游地區(qū)居民一直有食用烏米飯習(xí)俗，至今已延續(xù)了 1000多年。
[0003]目前我國對烏米飯的認(rèn)識(shí)僅限于普通民俗食品，而對其深度開發(fā)利用率較低，其中烏米飯用于釀酒的研究僅限于藥酒的簡單加工，限制了烏飯樹種植業(yè)的發(fā)展；并且現(xiàn)有的保健型白酒大多采用較珍貴的食材加工而成，成本較高。因此，有必要針對烏米飯深度開發(fā)利用率較低和保健型白酒成本高的現(xiàn)狀，提供一種烏米飯白酒及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種有利于烏米飯深度開發(fā)、生產(chǎn)成本低的烏米飯白酒及其制備方法。
[0005]根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種烏米飯白酒，其以重量份計(jì)的原料包括烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份。由此，利用烏米飯為主要原料制備的烏米飯白酒具有烏米飯典型氣味，口感綿柔醇香，且中藥成分含量豐富，具有保健功能，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本。
[0006]在一些實(shí)施方式中，該烏米飯白酒由以下方法制備而成:將烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯按配比混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封發(fā)酵8?30天得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液蒸餾后陳釀得到烏米飯白酒。由此，將原料糖化發(fā)酵得到的烏米飯白酒可使烏米飯的營養(yǎng)轉(zhuǎn)移至烏米飯白酒中。
[0007]相應(yīng)地，本發(fā)明還提供了一種烏米飯白酒的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I將以重量份計(jì)的烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份混合均勻后在水中浸泡6?20小時(shí),過濾；
[0009]II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，冷卻至20?38°C ；
[0010]III按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小時(shí)；
[0011]IV將糖化后的原料密封，在20?38°C下發(fā)酵8?30天，得到發(fā)酵液；
[0012]V將發(fā)酵液蒸餾得到蒸餾液，然后將蒸餾液陳釀得到烏米飯白酒。
[0013]由此，本制備工藝以烏米飯為主要原料，提高了烏米飯的利用率，提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可推動(dòng)烏飯樹種植業(yè)發(fā)展及產(chǎn)品的深加工，由本制備工藝得到的烏米飯白酒具有烏米飯典型氣味，口感綿柔醇香，且功能成分含量豐富，具有保健功能，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本。
[0014]在一些實(shí)施方式中，在步驟III中，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100?100:1。由此，采用混合酒曲發(fā)酵工藝，提高了原料出酒率，可改善酒的口感及風(fēng)味，提升了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。
[0015]在一些實(shí)施方式中，在步驟V中，陳釀的操作為:將蒸餾液密封，在10?15°C下陳釀I?6個(gè)月得到成品。由此，可根據(jù)成品的品質(zhì)確定陳釀的時(shí)間和溫度。
[0016]在一些實(shí)施方式中，在步驟V中，蒸餾溫度為50?149°C。由此，可根據(jù)蒸餾設(shè)備和蒸餾條件確定蒸餾溫度。
[0017]在一些實(shí)施方式中，在步驟I中，浸泡前還包括以下步驟:將馬鈴薯切片后烘干粉碎，然后與洗凈的烏米飯、高粱米和大米按配比混合均勻。由此，馬鈴薯的烘干粉碎便于與烏米飯、高粱米和大米均勻混合，烏米飯、高粱米和大米洗凈防止摻入雜質(zhì)。
[0018]在一些實(shí)施方式中，在步驟I中，水與原料的總重量比為1:1?3:1。由此，水的重量大于或等于原料的總重·量，可使原料充分浸潤，便于后續(xù)步驟的進(jìn)行。
[0019]在一些實(shí)施方式中，在步驟II中，蒸熟所用的時(shí)間為0.3?I小時(shí)。由此，可根據(jù)原料的量確定蒸煮時(shí)間，便于將原料充分熟透。
[0020]綜上所述，本發(fā)明的有益效果為:
[0021](I)本發(fā)明的烏米飯白酒的酒體透明清亮；香氣淡雅，具有烏米飯典型氣味；口感綿柔醇香；功能成分含量豐富，具有保健功能；
[0022](2)本發(fā)明的烏米飯白酒及其制備方法以烏米飯為主要原料，提高了烏米飯的利用率，提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)烏飯樹種植業(yè)發(fā)展及產(chǎn)品的深加工，原料為成本較低的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯，使烏米飯白酒在各類保健酒中具有較低的生產(chǎn)成本；
[0023](3)本發(fā)明的制備方法采用混合酒曲發(fā)酵工藝，提高了出酒率，改善了酒的口感及風(fēng)味，提升了產(chǎn)品的整體品質(zhì)。與常規(guī)工藝相比較，該工藝出酒率提高了 5%?20%。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0024]圖1為本發(fā)明烏米飯白酒的制備方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
[0026]本發(fā)明提供了一種烏米飯白酒，該烏米飯白酒由以重量份計(jì)的原料包括烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份。
[0027]更佳地,原料以重量份計(jì)的配比為:烏米飯60?80份、高粱米6?15份、大米5?25份、馬鈴薯0?8份。
[0028]該烏米飯白酒由以下方法制備而成:將烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯按配比混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封發(fā)酵8?30天得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液蒸餾后陳釀得到烏米飯白酒。
[0029]相應(yīng)地，本發(fā)明還提供了一種烏米飯白酒的制備方法，如圖1所示，該制備方法包括以下步驟:[0030]SlOl將以重量份計(jì)的烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份混合均勻后在水中浸泡6?20小時(shí)，過濾。其中，水與原料的總重量比為1:1?3:1，水為過濾的涼開水或蒸餾水。浸泡前將馬鈴薯切片后烘干粉碎，然后與洗凈的烏米飯、高粱米和大米按配比混合均勻，馬鈴薯的烘干溫度為30?100°C，高粱米和大米為普通的高粱米和大米，烏米飯為烏米飯干品。
[0031]烏米飯的制備方法為:將烏飯樹的新鮮枝葉搗碎過濾，取得汁水在28?40°C下浸泡糯米8?12小時(shí)，濾掉汁水，將浸泡后糯米淘洗干凈，然后蒸煮熟透，晾干得到烏米飯，其中，汁水的量以浸沒糯米為準(zhǔn)。
[0032]S102將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，冷卻至20?38°C。蒸熟所用的時(shí)間為0.3?I小時(shí)。冷卻后的溫度可影響酒曲的活性，從而影響原料出酒率和成品的口感。
[0033]S103按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小時(shí)。酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100?100:1。糖化時(shí)間根據(jù)各原料的配比的不同而變化。
[0034]S104將糖化后的原料密封，在20?38°C下發(fā)酵8?30天，得到發(fā)酵液。發(fā)酵時(shí)間收到發(fā)酵溫度和酒曲添加量的影響。
[0035]S105將發(fā)酵液在50 ?149°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在10?15°C下陳釀I?6個(gè)月得到烏米飯白酒。其中，采用常規(guī)的蒸餾方法。
[0036]以下通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0037]實(shí)施例1
[0038]I將馬鈴薯切片然后烘干并粉碎，將以重量份計(jì)的烏米飯50份、高粱米20份、大米25份洗凈，與馬鈴薯10份混合均勻后在水中浸泡20小時(shí)，過濾，浸泡時(shí)，水與原料的總重量比為2.6:1 ；
[0039]II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，蒸熟所用的時(shí)間為54分鐘，冷卻至22°C ；
[0040]III按原料總重量的0.2%加入酒曲，糖化72小時(shí)，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為100:1 ;
[0041]IV將糖化后的原料密封，在20°C下發(fā)酵30天，得到發(fā)酵液；
[0042]V將發(fā)酵液在120°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在12°C下陳釀5個(gè)月得到烏米飯白酒。
[0043]實(shí)施例2
[0044]I將以重量份計(jì)的烏米飯60份、高粱米5份、大米35份洗凈，混合均勻在水中浸泡16小時(shí)，過濾，浸泡時(shí)，水與原料的總重量比為1:1 ;
[0045]II將過濾后的烏米飯、高粱米和大米蒸熟，蒸熟所用的時(shí)間為I小時(shí)，冷卻至26 0C ；
[0046]III按原料總重量的0.6%加入酒曲，糖化40小時(shí)，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:50 ;
[0047]IV將糖化后的原料密封，在25°C下發(fā)酵23天，得到發(fā)酵液；
[0048]V將發(fā)酵液在85°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在13°C下陳釀4個(gè)月得到烏米飯白酒。
[0049]實(shí)施例3
[0050]I將馬鈴薯切片然后烘干并粉碎，將以重量份計(jì)的烏米飯70份、高粱米10份、大米15份洗凈，與馬鈴薯5份混合均勻后在水中浸泡6小時(shí)，過濾，浸泡時(shí)，水與原料的總重量比為3:1 ；
[0051]II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，蒸熟所用的時(shí)間為30分鐘，冷卻至380C ；
[0052]III按原料總重量的1.1%加入酒曲，糖化24小時(shí)，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100 ;
[0053]IV將糖化后的原料密封，在38°C下發(fā)酵12天，得到發(fā)酵液；
[0054]V將發(fā)酵液在65°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在14°C下陳釀3個(gè)月得到烏米飯白酒。
[0055]實(shí)施例4
[0056]I將馬鈴薯切片然后烘干并粉碎，將以重量份計(jì)的烏米飯80份、高粱米15份、大米5份洗凈，與馬鈴薯8份混合均勻后在水中浸泡10小時(shí)，過濾，浸泡時(shí)，水與原料的總重量比為1.5:1 ；
[0057]II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，蒸熟所用的時(shí)間為35分鐘，冷卻至300C ；
[0058]III按原料 總重量的1.3%加入酒曲，糖化12小時(shí)，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為1:1 ;
[0059]IV將糖化后的原料密封，在30°C下發(fā)酵17天，得到發(fā)酵液；
[0060]V將發(fā)酵液在100°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在15°C下陳釀I個(gè)月得到烏米飯白酒。
[0061]實(shí)施例5
[0062]I將馬鈴薯切片然后烘干并粉碎，將以重量份計(jì)的烏米飯89份、高粱米2份、大米2份洗凈，與馬鈴薯3份混合均勻后在水中浸泡13小時(shí)，過濾，浸泡時(shí)，水與原料的總重量比為 2:1 ；
[0063]II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，蒸熟所用的時(shí)間為18分鐘，冷卻至340C ；
[0064]III按原料總重量的1.5%加入酒曲，糖化56小時(shí)，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲，甜酒曲和白酒曲的重量比為50:1 ;
[0065]IV將糖化后的原料密封，在34°C下發(fā)酵8天，得到發(fā)酵液；
[0066]V將發(fā)酵液在149°C下蒸餾得到蒸餾液，將蒸餾液密封，在10°C下陳釀6個(gè)月得到烏米飯白酒。
[0067]表I實(shí)施例1?5的原料出酒率
[0068]
【權(quán)利要求】
1.烏米飯白酒，其特征在于，其以重量份計(jì)的原料包括烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏米飯白酒，其特征在于，該烏米飯白酒由以下方法制備而成:將烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯按配比混合均勻后蒸熟，冷卻后按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲糖化，然后在20?38°C下密封發(fā)酵8?30天得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液蒸餾后陳釀得到烏米飯白酒。
3.烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: I將以重量份計(jì)的烏米飯50?89份、高粱米2?20份、大米5?35份、馬鈴薯0?10份混合均勻后在水中浸泡6?20小時(shí)，過濾； II將過濾后的烏米飯、高粱米、大米和馬鈴薯蒸熟，冷卻至20?38°C ； III按原料總重量的0.2?1.5%加入酒曲，糖化12?72小時(shí)； IV將糖化后的原料密封，在20?38°C下發(fā)酵8?30天，得到發(fā)酵液； V將發(fā)酵液蒸餾得到蒸餾液，然后將蒸餾液陳釀得到烏米飯白酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟III中，酒曲為甜酒曲和白酒曲的混合酒曲,甜酒曲和白酒曲的重量比為1:100?100:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟V中，陳釀的操作為:將蒸餾液密封，在10?15°C下陳釀I?6個(gè)月得到成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟V中，蒸餾溫度為 50 ?149°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟I中，浸泡前還包括以下步驟:將馬鈴薯切片后烘干粉碎，然后與洗凈的烏米飯、高粱米和大米按配比混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟I中，水與原料的總重量比為1:1?3:1。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏米飯白酒的制備方法，其特征在于，在步驟II中，蒸熟所用的時(shí)間為0.3?I小時(shí)。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103436410SQ201310418143
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】梁紅昌 申請人:梁紅昌