專利名稱：速凍竹筒米飯制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體是一種速凍竹筒米飯制備方法。
背景技術(shù)：
糯米由于其具有很高的營養(yǎng)成分已被廣泛食用，近幾年，圍繞著糯米深加工的食品，如糯米粥、飲料、快餐盒飯等等也在大量食用，但是普遍存在的問題是不宜長期保存，并且食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種適宜保存和攜帶、口味好、營養(yǎng)豐富的速凍竹筒米飯制備方法。
其技術(shù)方案是包括下列工藝步驟(1)原輔料配備(各成份重量份)糯米60-80、食用油1.5-2、紅砂糖1-2、鹽2.5-5、香油0.2-0.5、其它輔料15-25，輔料包括葡萄干、芝麻、棗、松仔、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一種或任意幾種或全部；(2)竹筒整理竹筒→切面→選別→切半→清洗→消毒→漂燙→冷卻；(3)擺盤按配方將配制好的主料均勻撒在蒸盤底部，然后將攪拌好的配料平鋪于上述蒸盤中；(4)蒸制將擺好的蒸盤放入蒸箱中，在蒸汽壓力0.05Mpa下保持50-55分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門燜制一段2-10分鐘出盤；(5)裝筒將米飯小心裝入已殺菌好的竹筒中主；
(6)速凍將已裝好的竹筒米飯放入速凍間內(nèi)，要求速凍溫度-30℃至-40℃，速凍時間4-5小時；(7)挑選包裝將已挑選好的產(chǎn)品裝入PE袋中，封口。
所述的清洗是在清水中浸泡4-5小時，用高壓清洗機洗凈內(nèi)膜，再用清水沖洗干凈；消毒是將清洗干凈的竹筒放入100-150ppm消毒水中消毒8-10分鐘，用清水沖凈消毒殘液；漂燙是將竹筒放入98℃±2℃的熱水中漂燙50-60秒，然后放入流動水中自然冷卻至10℃以下。
本發(fā)明制備的竹筒米飯具有口感好、營養(yǎng)豐富、易儲存、食用方便，是家庭、飯店、旅游等方便食品。
具體實施例速凍竹筒米飯加工工藝操作規(guī)程1、原輔料配制附表(配比為各成份的重量重量份)

2竹筒整理竹筒→切面→選別→切半/捆綁→清洗→消毒→漂燙→冷卻(1)將竹筒按外徑分為兩個級別A級2.8cm≤φ＜3cm，B級φ≥3cm。
(2)將竹筒從中心一分為二用皮筋固定好。
(3)將切好的竹筒用竹葉條將其捆綁兩圈，在清水中浸泡4-5小時，用高壓清洗機洗凈內(nèi)膜，再用清水沖洗干凈。
(4)將清洗干凈的竹筒放入100-150ppm消毒水中消毒8-10分鐘，用清水沖凈消毒殘液(未漂燙前竹筒不得露出水面)。
(5)漂燙將竹筒放入98℃±2℃的熱水中漂燙50-60秒，然后放入流動水中自然冷卻至10℃以下(未裝筒前竹筒不得露出水面)。
3、擺盤按竹筒米飯配方將稱好的主料均勻撒在蒸盤底部；然后將攪拌好的配料平鋪于上述蒸盤中(蒸盤四周的配料厚度要比中心稍薄，蒸盤四周邊緣不得有米粒)。
4、蒸制將擺好的蒸盤放入蒸箱中，在蒸汽壓力0.05Mpa下保持50-55分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門燜制一段5--10分鐘，出盤(出盤時原入盤人員不得接觸已蒸的產(chǎn)品，由專門出盤人員徹底消毒后進行出盤)。
5、裝筒將米飯小心裝入已殺菌好的竹筒中，要求內(nèi)裝A級24±2克/個，B級29±2克/個，兩端平整、感觀好。
6、速凍將已裝好的竹筒米飯放入速凍間內(nèi)，要求速凍溫度-30℃以下，速凍時間4-5小時。
7、挑選包裝前挑出錯位、空筒、半筒、無繩和開繩、變色、混級的產(chǎn)品。
8、包裝將已挑選好的產(chǎn)品，按每袋36個裝入PE袋中，封口。
10、金探試片規(guī)格Feφ≤1.5mm Susφ≤2.0mm11、裝箱將已通過金探測試的產(chǎn)品裝入紙箱中，要求36個/袋×8盒，紙箱堅固，印刷清楚正確，日期等標(biāo)識完整準(zhǔn)確。
12、儲運要求庫溫-18℃以下冷藏，分好批次，標(biāo)識好，墊板放置；發(fā)貨時要檢查運輸車輛衛(wèi)生情況，若衛(wèi)生不合格需重新打掃后再裝貨。
權(quán)利要求
1.一種速凍竹筒米飯制備方法，其特征是包括下列工藝步驟(1)原輔料配備(重量份)糯米60-80、食用油1.5-2、紅砂糖1-2、鹽2.5-5、香油0.2-0.5、其它輔料15-25，輔料包括葡萄干、芝麻、棗、松仔、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一種或任意幾種或全部；(2)竹筒整理竹筒→切面→選別→切半→清洗→消毒→漂燙→冷卻；(3)擺盤按配方將配制好的主料均勻撒在蒸盤底部；然后將攪拌好的配料平鋪于上述蒸盤中；(4)蒸制將擺好的蒸盤放入蒸箱中，在蒸汽壓力0.05Mpa下保持50-55分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門燜制一段2-10分鐘出盤；(5)裝筒將米飯小心裝入已殺菌好的竹筒中主；(6)速凍將已裝好的竹筒米飯放入速凍間內(nèi)，要求速凍溫度-30℃至-40℃，速凍時間4-5小時；(7)挑選包裝將已挑選好的產(chǎn)品裝入PE袋中，封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求所述的速凍竹筒米飯制備方法，其特征是所述的清洗是在清水中浸泡4-5小時，用高壓清洗機洗凈內(nèi)膜，再用清水沖洗干凈；消毒是將清洗干凈的竹筒放入100-150ppm消毒水中消毒8-10分鐘，用清水沖凈消毒殘液；漂燙是將竹筒放入98℃±2℃的熱水中漂燙50-60秒，然后放入流動水中自然冷卻至10℃以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體是一種速凍竹筒米飯制備方法。其技術(shù)方案是包括下列工藝步驟(1)原輔料配備(各成分重量份)糯米60－80、食用油1.5－2、紅砂糖1－2、鹽2.5－5、香油0.2－0.5、其它輔料15－25，輔料包括葡萄干、芝麻、棗、松仔、白砂糖、地瓜丁、板栗丁中的一種或任意幾種或全部；(2)竹筒整理；(3)擺盤；(4)蒸制在蒸汽壓力0.05MPa下保持50－55分鐘，關(guān)閉蒸汽閥門燜制一段2－10分鐘出盤；(5)裝筒；(6)速凍要求速凍溫度－30℃至－40℃，速凍時間4－5小時；(7)挑選、包裝、封口。本發(fā)明制備的竹筒米飯具有口感好、營養(yǎng)豐富、易儲存、食用方便，是家庭、飯店、旅游等方便食品。
文檔編號A23L1/212GK1846528SQ20061004403
公開日2006年10月18日 申請日期2006年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月8日
發(fā)明者郭林, 王文杰, 郭福聚, 燕增剛 申請人:山東弛中集團有限公司