一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，本發(fā)明的主要步驟為：將乳清蛋白粉制成濃度為8％~12%的乳清蛋白溶液，并用0.2~2mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至7.0~9.0，將脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加到調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，經(jīng)高速剪切機(jī)以3000r/min~10000r/min的速度剪切30~100s，在1~20Mp壓力下均質(zhì)，水浴加熱溫度保持在80℃~90℃并以200r/min~500r/min的速度不斷攪拌，水浴加熱時(shí)間持續(xù)10~60分鐘，通過(guò)這種方法制備的產(chǎn)品包埋脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，能夠減少脂類(lèi)氧化和掩蓋異味，而且不需噴霧干燥成微膠囊顆粒，大大簡(jiǎn)化了工藝流程，節(jié)約了能源。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳清蛋白是在干酪生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)特殊工藝濃縮精制后而成。乳清蛋白的主要蛋白質(zhì)成分有:乳球蛋白48%、蛋白酶-胨20%、α-乳白蛋白19%、免疫球蛋白8%和牛血清白蛋白5%。乳清蛋白易于被人體消化吸收，多重的生理活性也賦予了它非常高的工業(yè)化利用價(jià)值。由于乳清蛋白富含能維持人體內(nèi)抗氧化劑水平的蛋氨酸和半胱氨酸，能刺激人體免疫系統(tǒng)，在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA，因此，它能阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生并且降低低密度脂蛋白(LDL)膽固醇水平，增加骨骼強(qiáng)度。所以，乳清蛋白在針對(duì)各個(gè)年齡階段人群的保健品和營(yíng)養(yǎng)品，以及針對(duì)免疫缺陷人群的藥品的開(kāi)發(fā)中具有強(qiáng)大的應(yīng)用價(jià)值。
[0003]脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指一類(lèi)能夠溶解在脂肪中，進(jìn)而被人體攝入、消化、吸收的物質(zhì)。常見(jiàn)的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括魚(yú)油、藻油、磷脂、維生素Α、維生素D、維生素E等。魚(yú)油和藻油的主要成分是DHA和EPA。DHA具有有強(qiáng)化思維，增強(qiáng)智力的作用；ΕΡΑ具有降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病的功效。磷脂具有活化細(xì)胞，維持新陳代謝、基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體免疫力等作用。維生素A具有維持視覺(jué)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，清除自由基的功能。維生素D是形成骨骼和軟骨的發(fā)動(dòng)機(jī)，能使牙齒堅(jiān)硬，對(duì)神經(jīng)也很重要，并對(duì)炎癥有抑制作用。維生素E具有具有促進(jìn)生殖，抗自由基氧化，延緩衰老等神奇功效。
[0004]本技術(shù)是將乳清蛋白通過(guò)熱改性技術(shù)形成具有空間網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)的聚合物，進(jìn)而作為一種載體包埋并保護(hù)脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到抗氧化和掩蓋異味的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是提供一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法。
[0006]一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，制備方法包括以下步驟:
1)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清蛋白粉(乳清蛋白質(zhì)含量>80%)溶解于純凈水中，制成濃度為8%~12%的乳清蛋白溶液，并在(Tl(TC水化6~24h ；
2)在15°C~30°C條件下，將I)中所述的水化后的乳清蛋白溶液用0.2~2 mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整PH至7.(T9.0 ；
3)將脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，經(jīng)高速剪切機(jī)剪切，高壓均質(zhì)，然后水浴加熱并不斷攪拌，最后迅速冷卻至室溫。
[0007]4)步驟3)中所述的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是添加量為0.1g/kg^l0g/kg的魚(yú)油，或添加量為0.2g/kg~20g/kg的藻油，或添加量為5g/kg"10g/kg的磷脂，或添加量為13mg/kg~30.5mg/kg的維生素A,或添加量為60 μ g/kg~200 μ g/kg的維生素D,或添加量為200mg/kg~550mg/kg 的維生素 E。[0008]5)步驟4)中所述的高速剪切機(jī)剪切速度為3000 r/min~10000r/min，剪切時(shí)間為3(Tl00s，高壓均質(zhì)壓力為I~20MPa，水浴加熱溫度保持在80°C~90°C，水浴加熱時(shí)間持續(xù)10~60分鐘，水浴加熱時(shí)的攪拌速度為200 r/min~500r/min。
[0009]本發(fā)明最終產(chǎn)品特點(diǎn):本發(fā)明所述的一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法所制備的成品呈液體狀態(tài)，溶液均勻，無(wú)脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上浮，有80%~90%的粒度在I μ m左右。經(jīng)過(guò)4°C冷藏24h后，形成具有流動(dòng)性的凝膠，凝膠表面光滑，質(zhì)地柔軟，無(wú)脂溶性物質(zhì)上浮，無(wú)其他異味。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一魚(yú)油的包埋保護(hù)方法
(1)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清濃縮蛋白粉溶解于純凈水中，制成濃度為8%的乳清蛋白溶液，并在2°C條件下水化IOh;
(2)在15°C條件下，將I)中所述的濃度為8%的乳清蛋白溶液用0.2 mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至7.5 ;
(3)將魚(yú)油按照0.lg/kg的比例添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，采用高速剪切機(jī)以3000 r/min的速度剪切50s，在IOMPa壓力下均質(zhì)，水浴溫度保持在80°C并以200 r/min的速度不斷攪拌，水浴加熱時(shí)間持續(xù)20分鐘，最后迅速冷卻至室溫。
[0011]實(shí)施例2
脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一磷脂的包埋保護(hù)方法
(1)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清濃縮蛋白粉溶解于純凈水中，制成濃度為9%的乳清蛋白溶液，并在3°C條件下水化12h;
(2)在20°C條件下，將I)中所述的濃度為9%的乳清蛋白溶液用0.5 mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至7.5 ;
(3)將磷脂按照5g/kg的比例添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，采用高速剪切機(jī)以5000 r/min的速度剪切45s，在15MPa壓力下均質(zhì)，水浴溫度保持在83°C并以250 r/min的速度不斷攪拌，水浴加熱時(shí)間持續(xù)25分鐘，最后迅速冷卻至室溫。
[0012]實(shí)施例3
脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一維生素A的包埋保護(hù)方法
(1)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清分離蛋白粉溶解于純凈水中，制成濃度為10%的乳清蛋白溶液，并在4°C條件下水化24h;
(2)在25°C條件下，將I)中所述的濃度為10%的乳清蛋白溶液用Imol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至8 ;
(3)將維生素A按照15mg/kg的比例添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，采用高速剪切機(jī)以7000 r/min的速度剪切50s，在20MPa壓力下均質(zhì)，水浴溫度保持在85°C并以350 r/min的速度不斷攪拌，水浴加熱時(shí)間持續(xù)30分鐘，最后迅速冷卻至室溫。
[0013]實(shí)施例4
脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一維生素D的包埋保護(hù)方法
(I)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清分離蛋白粉溶解于純凈水中，制成濃度為12%的乳清蛋白溶液，并在4°C條件下水化24h;
(2)在28°C條件下，將I)中所述的濃度為12%的乳清蛋白溶液用2mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至8.5 ;
(3)將維生素D按照140μ g/kg的比例添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，采用高速剪切機(jī)以8000 r/min的速度剪切60s，在15MPa壓力下均質(zhì)，水浴溫度保持在85°C并以500 r/min的速度不斷攪拌，水浴加熱時(shí)間持續(xù)35分鐘，最后迅速冷卻至室溫。
【權(quán)利要求】
1.一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，其特征在于:制備方法包括如下步驟: 1)通過(guò)機(jī)械攪拌，將乳清蛋白粉溶解于純凈水中，制成濃度為8%^12%的乳清蛋白溶液，并在0~101:水化6~2411 ； 2)在15°C~30°C條件下，將I)中所述的水化后的乳清蛋白溶液用0.2^2 mol/L氫氧化鈉溶液調(diào)整pH至7.0-9.0 ; 3)將脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加到2)中所述的調(diào)整pH后的乳清蛋白溶液中，經(jīng)高速剪切機(jī)剪切，高壓均質(zhì)，然后水浴加熱并不斷攪拌，最后迅速冷卻至室溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，其特征在于:1)中所述的乳清蛋白粉中乳清蛋白質(zhì)含量> 80%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，其特征在于:3)中所述的脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是添加量為0.1g/kg^l0g/kg的魚(yú)油，或添加量為0.2g/kg^20g/kg的藻油，或添加量為5g/kg~10g/kg的磷脂,或添加量為13mg/kg~30.5mg/kg的維生素A,或添加量為60 μ g/kg~200 μ g/kg的維生素D,或添加量為200mg/kg~550mg/kg的維生素E。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的包埋保護(hù)方法，其特征在于:3)中所述的高速剪切機(jī)剪切速度為3000 r/min~10000r/min，剪切時(shí)間為3(Tl00s，高壓均質(zhì)壓力為I~20MPa，水浴加熱溫度保 持在80°C~90°C，水浴加熱時(shí)間持續(xù)10~60分鐘，水浴加熱時(shí)的攬拌速度為200 r/min~500r/min。
【文檔編號(hào)】A23L1/305GK103462015SQ201310411825
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月11日
【發(fā)明者】張鐵華, 姜楠, 劉迪茹, 王軍寶, 張興, 馬琳, 宋開(kāi)永, 李璽, 郭明若 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)