天然高濃度紅茶香精的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然高濃度紅茶香精的制備方法，步驟如下：（1）將茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾，收集冷凝液，得到紅茶蒸餾液A。（2）收集A液，當(dāng)達(dá)到原料重量（以茶葉原料計(jì)）的2-6倍時(shí)，停止收集，冷藏備用。（3）將所得A液利用SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）法進(jìn)行提取，通過調(diào)整提取參數(shù)，得到天然高濃度紅茶香精B。本發(fā)明采用水蒸汽蒸餾法與SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）法相結(jié)合的方式進(jìn)行蒸餾提取，獲得高濃度的水溶性系列紅茶香精，產(chǎn)品香氣純正、自然，清澈透明，口感真實(shí)，適用于飲料、乳品、冰品等，是傳統(tǒng)食品香精的升級換代產(chǎn)品；取材天然，工藝先進(jìn)，符合當(dāng)今崇尚自然、健康的消費(fèi)需求。
【專利說明】天然高濃度紅茶香精的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種純天然高濃度紅茶香精的制備方法，特別是一種雙蒸法制備天然 高濃度紅茶香精的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶是世界上產(chǎn)銷量最大的茶類，也是生產(chǎn)國家最多的一個茶類，與之對應(yīng)的紅 茶香精在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，在食品添加劑大家族中占有重要的位置，在飲料、冰品 等加工行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位，隨著人們在消費(fèi)水平和消費(fèi)理念不斷提升的當(dāng)下，對食品的 品質(zhì)要求也越來越高，在滿足口感的同時(shí)，天然、綠色、健康的產(chǎn)品將成為消費(fèi)的主流，因 此，源于自然、味道自然的紅茶香精越來越受到食品加工企業(yè)的青睞。
[0003] 中國茶文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長；隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，快捷方便健康的 茶味飲料和茶味食品應(yīng)運(yùn)而生，因而茶香精得到了廣泛的應(yīng)用。目前，茶香精主要以人工合 成的香料及茶提取物配制而成，香氣不純，柔和性差，整體不協(xié)調(diào)，且存在安全隱患；部分天 然茶香精也是以傳統(tǒng)工藝制得的茶濃縮汁、茶葉浸膏等調(diào)制而成，其產(chǎn)品濃度低，用量大， 運(yùn)輸成本高，香氣不完整。如果能夠開發(fā)一種既能保持原汁原味的香氣品質(zhì)，又能保證高濃 度的提取工藝，這將是茶葉提取中的一種創(chuàng)舉，具有廣泛的市場前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于為了彌補(bǔ)目前系列紅茶香精產(chǎn)品的缺陷和滿足市場的需求，以 滇紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、工夫紅茶和小種紅茶為原料，通過 傳統(tǒng)的水蒸汽蒸餾法與目前先進(jìn)的SCC (旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）法相結(jié)合的方式進(jìn)行蒸餾提取，獲 得高濃度的水溶性系列紅茶香精。旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔（see)是一種蒸餾萃取系統(tǒng)，特別適用于 汽提和保存香味物質(zhì)，以及萃取可溶性物質(zhì)。旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔的主體是一個中心帶轉(zhuǎn)軸的直 立不銹鋼柱體，內(nèi)部由交替的旋轉(zhuǎn)錐和固定錐堆疊而成，旋轉(zhuǎn)錐與軸相聯(lián)，固定錐安裝在圓 柱的內(nèi)壁上。工作時(shí)，物料沿椎體表面層層落下，蒸汽在真空下把來自液體或漿類物質(zhì)的香 氣和可溶性物質(zhì)萃取分離出來。其最大的特點(diǎn)是由于錐形碟片旋轉(zhuǎn)，離心作用可將產(chǎn)品攤 鋪成薄膜，這樣蒸汽可將產(chǎn)品中需要提取的揮發(fā)性物質(zhì)如香味等，完整地提取出來，同時(shí)， 由于蒸汽同產(chǎn)品薄膜的充分接觸，他們之間進(jìn)行了充分的傳熱和傳質(zhì)，也將需要萃取出的 可溶性物質(zhì)完全萃取出來，溶于溶劑中，這樣既可分離出揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)也萃取出可溶性 物質(zhì)。
[0005] 本發(fā)明的方法是通過水蒸汽蒸餾法與旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法相結(jié)合的方式進(jìn)行蒸餾提 取，其特征在于該方法依次包括如下步驟：
[0006] (1)將紅茶茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾， 水蒸汽的壓力為300?800KPa，收集冷凝液，冷凝液的流出溫度控制在30?40°C，冷凝液 的流出速度為〇. 5?2. OL/min，得到紅茶蒸餾液A ;
[0007] (2)收集步驟（1)所得紅茶蒸餾液A，當(dāng)達(dá)到茶葉原料原料重量的2-6倍時(shí)，停止 收集，冷藏備用；
[0008] (3)將經(jīng)步驟（I)和（2)所得紅茶蒸餾液A，利用旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法進(jìn)行提取，調(diào)整提 取參數(shù)為：紅茶蒸餾液A的流量為400?800L/H，紅茶蒸餾液A進(jìn)料溫度為90?98°C，紅 茶蒸餾液A進(jìn)料溫度與系統(tǒng)的溫差為一 2?一 KTC，旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔系統(tǒng)溫度為KKTC，紅茶 蒸餾液A的外部萃取率為1. 5?3. 0%，得到天然高濃度紅茶香精B。
[0009] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：
[0010] 1、采用傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法對紅茶進(jìn)行提取，利用高溫將其茶葉中的香氣成分全部 抽出，得到蒸餾液A ;進(jìn)一步采用高溫短時(shí)瞬間蒸餾提取技術(shù)（SCC法)對蒸餾液A進(jìn)行二次 提取，獲得高濃度紅茶香精B，最大化地保持了茶葉原汁原味的特征，克服了天然紅茶香精 低濃度的弊端。
[0011] 以滇紅茶為例，利用GC-MS法分別對傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法與本發(fā)明制得的產(chǎn)品進(jìn)行 對比分析，本發(fā)明的色譜圖如圖1。從圖中可以看出，本發(fā)明的色譜峰多、峰面積大，對應(yīng)的 香氣成分多，含量大，故產(chǎn)品濃度就高。
[0012] 2、用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品具有旋轉(zhuǎn)錐薄膜蒸餾方法的優(yōu)點(diǎn)，香氣圓潤、飽滿、香氣 協(xié)調(diào)性好、香氣強(qiáng)度較高，產(chǎn)品外觀清澈透明，口感逼真，香氣純正、圓潤、飽滿、濃郁，具備 紅茶特有的天然香味，可直接運(yùn)用于飲料、乳品、冰品、糕點(diǎn)或焙烤等食品中，該方法工藝簡 單、成本低廉。
[0013] 以滇紅茶為例，分別對傳統(tǒng)水蒸汽蒸餾法與本發(fā)明制得的產(chǎn)品進(jìn)行感官評定以及 應(yīng)用在茶飲料中的喜好度評定，選取20個具有一定評香經(jīng)驗(yàn)的評香師，采用盲測法從產(chǎn)品 香氣、強(qiáng)度、口感以及逼真度等方面進(jìn)行評價(jià)，結(jié)果表明：無論是感官評定還是在茶飲料中 的喜好度評定，本發(fā)明制得的產(chǎn)品都要好于傳統(tǒng)方法，如表1、2。
[0014] 表1稀釋倍數(shù)對香氣、強(qiáng)度及口感的比較
[0015]

【權(quán)利要求】
1. 一種純天然高濃度紅茶香精的制備方法，通過水蒸汽蒸餾法與旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法相結(jié) 合的方式進(jìn)行蒸餾提取，其特征在于該方法依次包括如下步驟： (1) 將紅茶茶葉投入密閉帶有蒸汽加熱和冷凝裝置的提取罐中，通入水蒸汽蒸餾，水蒸 汽的壓力為300?800KPa，收集冷凝液，冷凝液的流出溫度控制在30?40°C，冷凝液的流 出速度為〇. 5?2. OL/min，得到紅茶蒸餾液A ; (2) 收集步驟（1)所得紅茶蒸餾液A，當(dāng)達(dá)到茶葉原料原料重量的2-6倍時(shí)，停止收集， 冷藏備用； (3) 將經(jīng)步驟（1)和（2)所得紅茶蒸餾液A，利用旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔法進(jìn)行提取，調(diào)整提取參 數(shù)為：紅茶蒸餾液A的流量為400?800L/H，紅茶蒸餾液A進(jìn)料溫度為90?98°C，紅茶蒸 餾液A進(jìn)料溫度與系統(tǒng)的溫差為一 2?一 10°C，旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔系統(tǒng)溫度為100°C，紅茶蒸餾 液A的外部萃取率為1. 5?3. 0%，得到天然高濃度紅茶香精B。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然高濃度紅茶香精的制備方法，其特征在于步驟（2)中 所述的冷藏溫度控制在5?10°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然高濃度紅茶香精的制備方法，其特征在于步驟（1)中 所用的紅茶茶葉為滇紅茶、祁門紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、工夫紅茶和小種 紅茶。
【文檔編號】A23L1/221GK104336575SQ201310330632
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月1日
【發(fā)明者】孫建忠, 姚敏, 楊晉, 胡潔, 陶一荻, 錢鈺梅, 崔丁維 申請人:上海愛普植物科技有限公司, 愛普香料集團(tuán)股份有限公司