一種果脯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果脯，它由無籽刺梨鮮果、明日葉、食鹽、木糖醇、低聚果糖、檸檬酸和蜂蜜組成，還提供該果脯的制作方法，先將無籽刺梨鮮果進行處理，再制備明日葉原汁，最后滲糖、干燥、包裝。本發(fā)明配方新穎，又具有一定的營養(yǎng)保健功能，口感獨特，具有廣闊的市場前景，而且用本發(fā)明制備的果脯色澤誘人、方便運輸、食用簡便。
【專利說明】一種果脯及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果脯及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 無籽刺梨（Rosa sterilis S. D. Shi. sp. nov.)俗稱搭鉤刺梨，貴州特有，屬薔薇 科攀援性多年生常綠灌木，區(qū)別于普通刺梨，果實成熟后呈暗橙黃色，表面皮刺基本退化脫 落，種子敗育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸較低，幾乎不含有單寧，超氧化物歧化 酶（S0D)、胡蘿卜素、維生素 C含量較高。據(jù)測定，其維生素 C高達1000mg/100g FW以上，同 時礦物營養(yǎng)元素豐富，因此被譽為"新山珍"。無籽刺梨較普通刺梨更香甜醇美，因而更適合 鮮食或開發(fā)深加工產(chǎn)品。
[0003] 明日葉（Angelica Keiskei Koidzmi)又名濱海當歸、八丈斧等，是一種傘形科當 歸，屬多年生草本植物。原產(chǎn)地為日本八丈島，現(xiàn)韓國、臺灣及我國貴州等地均有種植，為國 內(nèi)外新興的一種時尚蔬菜和醫(yī)用保健品原料。明日葉除含一定的蛋白質(zhì)、豐富的葉綠素及 礦物質(zhì)外，據(jù)日本食品分析中心研究，明日葉還含有高濃度的天然有機鍺、查爾酮類和^豆 素類化合物、一般植物很少有的維生素 Bl2、I6種人體所需的氨基酸以及泛酸、膽堿等生物 活性物質(zhì)。近年來有關(guān)明日葉生理活性的研究表明其具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、清 熱解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎癥等多種功能作用，因此食用明日葉有益于人體健康，在營養(yǎng)保 健食品及醫(yī)藥領(lǐng)域具有重要的經(jīng)濟開發(fā)價值。
[0004]但是新鮮的無籽刺梨貯存困難，很難保存攜帶，現(xiàn)有制作的刺梨果脯的配料不A 理，色澤、口感都不佳，而且制作過程繁瑣。 n


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種果脯及其制作方法。
[0006]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：一種果脯，它的原料包括無籽刺梨鮮果、明 食鹽、木糖醇、低聚果糖、朽1橡酸和蜂蜜，它們的質(zhì)量組份為：
[0007] 無籽刺梨鮮果 捕?loo份 明日葉 10?20份 食栽 1 -· 10份 木糖_ 篇?50粉 低聚果糖 10?30份 眷檬酸 1?W粉 騰蜜 10-50份
[0008] 一種果脯的制作方法，該方法包括以下步驟：
[0009] (1)無籽刺梨鮮果的處理：
[0010] a、選果：挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮無腐爛、顏色為橙黃色的成熟果實，不可過度成熟；
[0011] b、一次清洗：將挑選好的果實用清水浸泡1?2 h后，再用清水沖洗2?3次，去除果 實表面泥沙及污物；
[0012] c、二次清洗：將一次清洗過的果實，用質(zhì)量濃度為0. 2%~0. 3%的偏重亞硫酸鉀溶 液清洗，然后用清水洗凈；
[0013] d、浸泡：將質(zhì)量濃度為3%的食鹽和質(zhì)量濃度為0· 1%檸檬酸溶液混合，再將二次清 洗過的果實放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0014] e、凍干：將浸泡過的無籽刺梨用凈水漂洗后，凍千待用；
[0015] (2)明日葉原汁的制備：
[0016] a、選料：選取優(yōu)質(zhì)、無破損的明日葉；
[0017] b、漂燙：將明日葉清洗干凈后，放入質(zhì)量濃度為〇· 39Γ1%的檸檬酸溶液的沸水中 漂燙3min，漂燙后取出，用冷純凈水漂洗2次；
[0018] c、勻漿：漂燙后的明曰葉，按l〇〇g明日葉加〇. 5?1L純凈水的比例配好，勻漿 2^3min ；
[0019] d、浸提：將勻漿后的材料置于30?35°C水浴中，以200(T2500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌 20?30min ;
[0020] e、粗濾：將浸提后的材料放到內(nèi)置80?100目濾布的離心過濾機內(nèi)，進行粗濾，使 漿狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液待用；
[0021] f、離心：將濾液放在高速離心機中進行離心，離心條件為溫度20°C、轉(zhuǎn)速8000r/ min、時間15min，取離心后上清液即明日葉原汁待用；
[0022] (3)滲糖、干燥、包裝：
[0023] a、糖漬溶液的制備：將木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步驟（2)制備的明日葉原汁中 進行溶解，制成糖漬溶液；
[0024] b、滲糖：將步驟（1)制備的無籽刺梨凍干果實放在糖漬溶液中泡制5?8h ;
[0025] c、干燥：將滲糖后的果實漂洗，再放在溫度為25°C的工作間內(nèi)低溫干燥，至含水 量為15%?20% ;
[0026] d、包裝：將千燥后的果實進行微波滅菌、真空包裝后即為無籽刺梨、明曰葉果脯。
[0027]本發(fā)明具有積極的效果：以無籽刺梨和明日葉為主要原料制成的果脯，無籽刺梨 中富含S0D和維生素 C，有著抗氧化、降低血液粘度、解毒、保護肝臟等作用。無籽刺梨和 明日葉之中都富含B族維生素，可以保護心臟，降低血壓，提高機體的代謝能力。而且無籽 刺梨果實搭配明日葉的清香，味道豐富，并以木糖醇、低聚果糖、蜂蜜等甜味劑，配料科學合 理，果脯含糖量低，有利于口感和食用者健康。本發(fā)明配方新穎，又具有一定的營養(yǎng)保健功 能，口感獨特，具有廣闊的市場前景，而且用本發(fā)明制備的果脯色澤誘人、方便運輸、食用簡 便。

【具體實施方式】 [0028] 實施例1
[0029] (1)無籽刺梨鮮果的處理：
[0030] a、選果：挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮無腐爛、顏色為橙黃色的成熟果實5〇kg，不可過渡成熟；
[0031] b、一次清洗：將挑選好的果實用清水浸泡1?2 h后，再用清水沖洗2~3次，去除果 實表面泥沙及污物；
[0032] c、二次清洗：將一次清洗過的果實，用質(zhì)量濃度為0· 2%?0· 3%的偏重亞硫酸鉀溶 液清洗，然后用清水洗凈；
[0033] d、浸泡：將質(zhì)量濃度為3%的食鹽和質(zhì)量濃度為0· 1%檸檬酸溶液混合，再將二次清 洗過的果實放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0034] e、凍干：將浸泡過的無籽刺梨用凈水漂洗后，凍千待用。
[0035] (2)明日葉原汁的制備：
[0036] a、選料：選取優(yōu)質(zhì)、無破損的明日葉l〇kg ;
[0037] b、漂燙：將明日葉清洗干凈后，放入質(zhì)量濃度為0· 39Γ1%的檸檬酸溶液的沸水中 漂燙3min，漂燙后取出，用冷純凈水漂洗2次；
[0038] c、勻漿：漂燙后的明日葉，加 50L純凈水，勻漿2~3min，使色素和風味物質(zhì)等充分 溶出；
[0039] d、浸提：將勻漿后的材料置于30?351：水浴中，以200(T2500r/inin的轉(zhuǎn)速攪拌 20?30min ;
[0040] e、粗濾：將浸提后的材料放到內(nèi)置80?100目濾布的離心過濾機內(nèi)，進行粗濾，使 漿狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液待用；
[0041] f、離心：將濾液放在高速離心機中進行離心，離心條件為溫度2〇°C、轉(zhuǎn)速8000r/ min、時間15min，取離心后上清液即明日葉原汁待用；
[0042] (3)滲糖、千燥、包裝：
[0043] a、糖漬溶液的制備：將15kg木糖醇、15kg低聚果糖、l〇kg蜂蜜放在步驟（2)制備 的明日葉原汁中進行溶解，略加熱使其充分溶解，制成糖漬溶液；
[0044] b、滲糖：將步驟（1)制備的無籽刺梨凍千果實放在糖漬溶液中泡制6h ;
[0045] c、干燥：將滲糖后的果實漂洗，再放在溫度為25°C的工作間內(nèi)低溫干燥，至含水 量為15%?20% ;
[0046] d、包裝：將干燥后的果實進行微波滅菌、真空包裝后即為無籽刺梨、明日葉果脯。
[0047] 實施例2
[0048] (1)無籽刺梨鮮果的處理：
[0049] a、選果：挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮無腐爛、顏色為橙黃色的成熟果實60kg，不可過渡成熟；
[0050] b、一次清洗：將挑選好的果實用清水浸泡Γ2 h后，再用清水沖洗2~3次，去除果 實表面泥沙及污物；
[0051] c、二次清洗：將一次清洗過的果實，用質(zhì)量濃度為0· 2%~0. 3%的偏重亞硫酸鉀溶 液清洗，然后用清水洗凈；
[0052] d、浸泡：將質(zhì)量濃度為3%的食鹽和質(zhì)量濃度為〇· 1%檸檬酸溶液混合，再將二次清 洗過的果實放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0053] e、凍干：將浸泡過的無籽刺梨用凈水漂洗后，凍千待用。
[0054] (2)明日葉原汁的制備：
[0055] a、選料：選取優(yōu)質(zhì)、無破損的明日葉15kg ;
[0056] b、漂燙：將明日葉清洗干凈后，放入質(zhì)量濃度為〇.觀、％的檸檬酸溶液的沸水中 漂燙3min，漂燙后取出，用冷純凈水漂洗2次；
[0057] c、勻漿：漂燙后的明日葉，加15〇L純凈水，勻漿2~3min ;
[0058] d、浸提：將勻漿后的材料置于3〇?35。〇水浴中，以2〇〇(T 25〇〇r/min的轉(zhuǎn)速攪拌 20~30min ;
[0059] e、粗濾：將浸提后的材料放到內(nèi)置8〇?100目濾布的離心過濾機內(nèi)，進行粗濾，使 漿狀物分離為蔬菜汁和粗渣，除去濾渣，濾液待用；
[0060] f、離心：將濾液放在高速離心機中進行離心，離心條件為溫度20°C、轉(zhuǎn)速8000r/ min、時間15min，取離心后上清液即明日葉原汁待用；
[0061] (3)滲糖、干燥、包裝：
[0062] a、糖潰溶液的制備：將15kg木糖醇、20kg低聚果糖、10kg蜂蜜放在步驟（2)制備 的明日葉原汁中進行溶解，略加熱使其充分溶解，制成糖漬溶液；
[0063] b、滲糖：將步驟（1)制備的無籽刺梨凍干果實放在糖漬溶液中泡制7h ;
[0064] c、千燥：將滲糖后的果實漂洗,再放在溫度為25°C的工作間內(nèi)低溫干燥，至含水 量為 159Γ20% ;
[0065] d、包裝：將干燥后的果實進行微波滅菌、真空包裝后即為無籽刺梨、明日葉果脯。
[0066] 以上所述的具體實施例，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳 細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，凡 在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保 護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種果脯，其特征在于：它的原料包括無籽刺梨鮮果、明日葉、食鹽、木糖醇、低聚果 糖、檸檬酸和蜂蜜，它們的質(zhì)量組份為： 無籽刺梨鮮果 10?100份 明日葉 10?20份 食鹽 1?10份 木糖醇 10?50份 。 低聚果糖 10-30份 檸檬酸 1?10份 蜂蜜 10-50份
2. -種權(quán)利要求1所述的一種果脯的制作方法，其特征在于：該方法包括以下步驟： (1) 無籽刺梨鮮果的處理： a、 選果：挑選優(yōu)質(zhì)、新鮮無腐爛、顏色為橙黃色的成熟果實； b、 一次清洗：將挑選好的果實用清水浸泡1~2 h后，再用清水沖洗2~3次； C、二次清洗：將一次清洗過的果實，用質(zhì)量濃度為0. 29ΓΟ. 3%的偏重亞硫酸鉀溶液清 洗，然后用清水洗凈； d、 浸泡：將質(zhì)量濃度為3%的食鹽和質(zhì)量濃度為0. 1%檸檬酸溶液混合，再將二次清洗過 的果實放在混合水溶液中，浸泡2~3h ; e、 凍干：將浸泡過的無籽刺梨用凈水漂洗后，凍干待用； (2) 明日葉原汁的制備： a、 選料：選取優(yōu)質(zhì)、無破損的明日葉； b、 漂燙：將明日葉清洗干凈后，放入質(zhì)量濃度為0. 39Γ1%的檸檬酸溶液的沸水中漂燙 3min，漂燙后取出，用冷純凈水漂洗2次； c、 勻漿：漂燙后的明日葉，按100g明日葉加0. 5~1L純凈水的比例配好，勻漿2~3min ; d、 浸提：將勻漿后的材料置于3(T35 °C水浴中，以200(T2500r/min的轉(zhuǎn)速攪拌 20^30min ； e、 粗濾：將浸提后的材料放到內(nèi)置8(Γ100目濾布的離心過濾機內(nèi)，進行粗濾，除去濾 漁，濾液待用； f、 離心：將濾液放在高速離心機中進行離心，離心條件為溫度20°C、轉(zhuǎn)速8000r/min、 時間15min，取離心后上清液即明日葉原汁待用； (3) 滲糖、干燥、包裝： a、 糖漬溶液的制備：將木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步驟（2)制備的明日葉原汁中進行 溶解，制成糖漬溶液； b、 滲糖：將步驟（1)制備的無籽刺梨凍干果實放在糖漬溶液中泡制5~8h ; c、 干燥：將滲糖后的果實漂洗，再放在溫度為25°C的工作間內(nèi)低溫干燥，至含水量為 159Γ20% ; d、包裝：將干燥后的果實進行微波滅菌、真空包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104247853SQ201310264597
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月27日
【發(fā)明者】王正武 申請人:南京樂呵呵莊園農(nóng)業(yè)科技有限公司