專(zhuān)利名稱(chēng)：一種玉米甜酒釀及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米甜酒釀及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
甜酒釀，又稱(chēng)酒釀，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。甜酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，含有豐富的糖、肽、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。玉米，亦稱(chēng)玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來(lái)源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米素有長(zhǎng)壽食品的美稱(chēng)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。本發(fā)明選擇糯米和玉米糝為主要原料制備甜酒釀，既保持了甜酒釀具有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，又發(fā)揮了玉米營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，所得到的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也具有玉米特有的色澤和風(fēng)味。已報(bào)道的有關(guān)甜酒釀的制備配方及方法均與本發(fā)明專(zhuān)利不同，該發(fā)明是一種新型甜酒釀的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，充分發(fā)揮甜酒釀和玉米營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，獲得營(yíng)養(yǎng)更加豐富，具有玉米特有色澤和風(fēng)味的甜酒釀。

本發(fā)明玉米甜酒釀的重量份組成為:糯米400_600g ;玉米糝100_150g ;甜酒曲2-3g ;涼開(kāi)水 3-4L。玉米甜酒釀的制備方法包括如下步驟:(I)取糯米400_600g，玉米糝100_150g，常溫下用水浸泡24h。(2)蒸米(水開(kāi)后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3-4L涼開(kāi)水降溫至30°C。(4)拌入甜酒曲2_3g。(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個(gè)直徑約I厘米，深約2厘米的小窩。(6)密封，30°C培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。
具體實(shí)施例方式以下給出實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1:一種玉米甜酒釀，按照以下重量份組成:糯米400g ;玉米糝IOOg ;甜酒曲2g ;涼開(kāi)水3L。
玉米甜酒釀的制備方法如下:(I)取糯米400g，玉米糝100g，常溫下用水浸泡24h。(2)蒸米(水開(kāi)后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3L涼開(kāi)水降溫至30°C。(4)拌入甜酒曲2g。(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個(gè)直徑約I厘米，深約2厘米的小窩。(6)密封，30°C培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。實(shí)施例2:一種玉米甜酒釀，按照以下重量份組成:糯米500g ;玉米糝125g ;甜酒曲2.5g ;涼開(kāi)水3.5L。玉米甜酒釀的制備方法如下:(I)取糯米500g，玉米糝125g，常溫下用水浸泡24h。(2)蒸米(水開(kāi)后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋3.5L涼開(kāi)水降溫至30°C。(4)拌入甜酒曲2.5g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個(gè)直徑約I厘米，深約2厘米的小窩。(6)密封，30°C培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。實(shí)施例3:一種玉米甜酒釀，按照以下重量份組成:糯米600g ;玉米糝150g ;甜酒曲3g ;涼開(kāi)水4L。玉米甜酒釀的制備方法如下:(I)取糯米600g，玉米糝150g，常溫下用水浸泡24h。(2)蒸米(水開(kāi)后蒸煮30min)。(3)米蒸熟后，淋4L涼開(kāi)水降溫至30°C。(4)拌入甜酒曲3g。(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個(gè)直徑約I厘米，深約2厘米的小窩。(6)密封，30°C培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。
權(quán)利要求
1.一種玉米甜酒釀，其特征在于該甜酒釀按照以下重量份組成糯米400-600g ;玉米糝100-150g ;甜酒曲2-3g ;涼開(kāi)水3-4L。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種玉米甜酒釀的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟 (1)取糯米400-600g，玉米糝100_150g，常溫下用水浸泡24h。
(2)蒸米(水開(kāi)后蒸煮30min)。
(3)米蒸熟后，淋3-4L涼開(kāi)水降溫至30°C。
(4)拌入甜酒曲2-3g。
(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個(gè)直徑約I厘米，深約2厘米的小窩。
(6)密封，30°C培養(yǎng)箱發(fā)酵4d得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米甜酒釀及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該玉米甜酒釀按照以下重量份組成糯米400-600g；玉米糝100-150g；甜酒曲2-3g；涼開(kāi)水3-4L。同時(shí)本發(fā)明還公開(kāi)了該玉米甜酒釀的制備工藝。本發(fā)明產(chǎn)品汁液澄清透明，米粒完整。口感甜，略有酸味，具有酒的芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)C12G3/02GK103215173SQ20131018021
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月9日
發(fā)明者王軍, 程晶晶, 王加華, 孫軍濤, 張永清 申請(qǐng)人:許昌學(xué)院