專利名稱：雞肝粉含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雞肝粉含片食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肝營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是雞肝中鐵質(zhì)豐富，是非常理想的補(bǔ)血食物。但常見的鹵制、煎炸等加工雞肝的方法，導(dǎo)致雞肝營(yíng)養(yǎng)成分流失，并產(chǎn)生了不易消化吸收的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述缺陷，提供一種雞肝粉含片，所得雞肝粉含片較大程度地保留了雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分，且容易消化吸收。本發(fā)明的技術(shù)方案為:本發(fā)明提供一種雞肝粉含片，該雞肝粉含片的原料及其重量份數(shù)為:
雞肝100份
紅糖170-190份
甘露醇220-240份
含片用軟化劑6-8份
食品抗氧化劑2-3份
潤(rùn)滑劑3-5份。優(yōu)選的，上述雞肝粉含片的原料及其重量份數(shù)為:
雞肝100份
紅糖175-185份
甘露醇230-240份
含片用軟化劑 7-7.8份
食品抗氧化劑2.1-2.5份
潤(rùn)滑劑4-4.8份。更優(yōu)選的，上述雞肝粉含片的成分及其重量份數(shù)為:雞肝IOO份
紅糖180份
—露醇238份
食品抗氧化劑2.4份
潤(rùn)滑劑4.6份
含片用軟化劑7.6份。所述含片用軟化劑為聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、淀粉或氧化鎂中的至少一種。優(yōu)選的，所述含片用軟化劑為聚乙烯吡咯烷酮_k30。PVP-k30是制作軟材的常見填充劑，并且不易吸潮，溶解能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)；類似的還有淀粉，氧化鎂，但容易吸潮，故本發(fā)明選擇PVP-k30。PVP按其平均分子量大小分為四級(jí)，習(xí)慣上常以k值表示，不同的k值分別代表相應(yīng)的PVP平均分子量范圍；k值實(shí)際上是與PVP水溶液的相對(duì)粘度有關(guān)的特征值，而粘度又是與高聚物分子量有關(guān)的物理量，因此可以用k值來表征PVP的平均分子量；通常k值越大，其粘度越大，粘接性越強(qiáng)。所述食品抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉或D-異抗壞血酸的至少一種。GB2760規(guī)定肉制品中可使用抗氧 化劑包括抗壞血酸及其鹽、D-異抗壞血酸及其鹽，實(shí)際應(yīng)用過程中因抗壞血酸及其鹽具有酸味，常用于飲料當(dāng)中，為避免對(duì)產(chǎn)品口感造成影響，故選擇D-異抗壞血酸及其鈉鹽，其作用是抗氧化、護(hù)色。所述潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂，硬脂酸鋅，硬脂酸鈣中的至少一種；優(yōu)選為硬脂酸鎂。選擇硬脂酸鎂作為本發(fā)明的潤(rùn)滑劑主要考慮為它是藥品、含片食品中廣為使用的原料。本發(fā)明選擇紅糖的原因:在白糖，紅糖與蔗糖這幾種常見的糖中，甜度較高的是紅糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味。最為重要的是紅糖有較高比例的鈣含量和鐵含量，每100克的紅糖含鈣90毫克，是白糖的3倍；含鐵4毫克，為白糖的3倍。另外紅糖的顏色為暗紅色，與雞肝粉的顏色協(xié)調(diào)。由于甘露醇性質(zhì)穩(wěn)定可與大多數(shù)藥物配伍而不起化學(xué)反應(yīng)，吸濕性小有良好的可壓性而且流動(dòng)性好，因而選擇甘露醇作為配方中劑量最大的填充劑(口含片要求口感好，必須細(xì)膩無粗糙感、無糊口感)。本發(fā)明還提供了上述雞肝粉含片的制備方法，依次包括以下工藝步驟:a、雞肝預(yù)處理:將雞肝清潔、煮熟；b、原料的干燥及粉碎:將紅糖、甘露醇、步驟a得到的雞肝干燥至其含水量=8%，然后將驟紅糖、甘露醇、a得到的雞肝粉碎至其粒度過60-100目；C、混料:將步驟b所得的紅糖、甘露醇、雞肝與含片用軟化劑、食品抗氧化劑混合均勻得混合料；d、造粒及壓片:將上述混合料軟化后造粒得混合料顆粒，然后壓片制得雞肝粉含片；其中，壓片時(shí)加入潤(rùn)滑劑；其中，各原料及其重量份數(shù)為:雞肝100份，紅糖170-190份，甘露醇220-240份，含片用軟化劑6-8份，食品抗氧化劑2-3份，潤(rùn)滑劑3-5份。
進(jìn)一步的，上述方法還包括步驟e殺菌包裝:將雞肝粉含片殺菌處理后包裝。優(yōu)選的，步驟a中雞肝清潔指:去除雞肝的苦膽和筋絡(luò)，之后用清水浸泡、清洗干凈；雞肝在沸水中煮制10 12min即熟。優(yōu)選的，步驟b中將紅糖、甘露醇、雞肝在50 60°C下干燥。優(yōu)選的，步驟c混料時(shí)在雞肝中加入紅糖、甘露醇，最后加入含片用軟化劑，每加入一種物料，都必須充分混合。優(yōu)選的，本發(fā)明d步驟中軟化方式為:在混合料中添加潤(rùn)濕劑，潤(rùn)濕劑的添加量為8-10份/100份雞肝；所述潤(rùn)濕劑為乙醇，乙二醇脂，微晶纖維中的至少一種；優(yōu)選為乙醇。選擇乙醇作為本發(fā)明的濕潤(rùn)劑主要考慮為，乙醇流動(dòng)性好，黏度適中，易揮發(fā)不殘留，并且乙醇為藥品、食品片劑中最常用的潤(rùn)濕劑，成本比其他的潤(rùn)濕劑低。優(yōu)選的，步驟d中所得混合料顆粒的粒度=20目。優(yōu)選的，壓片前將混合 料顆粒干燥至其含水量為4% 7%，所得雞肝粉含片的硬度^ 10。本發(fā)明的有益效果:⑴保留了雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分，便于營(yíng)養(yǎng)吸收:通過本發(fā)明的工藝能較大限度的保留脂溶性維生素，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；打粉后，降低了雞肝顆粒的直徑更有利于消化吸收。⑵服用方便:本產(chǎn)品通過含片的形式直接口服，無需加熱，無需沖泡，開袋即食，比其他類似的營(yíng)養(yǎng)食品方便許多。⑶改善了雞肝粉的風(fēng)味:本發(fā)明加入了紅糖，掩蓋了雞肝的腥味，為雞肝補(bǔ)鐵起到增效作用，使雞肝粉更加細(xì)滑甜香，從而改善了雞肝粉的風(fēng)味和口感。此外，本發(fā)明所得產(chǎn)品的含水量低，延長(zhǎng)了保藏期，并且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明還提供了上述雞肝粉含片的制備方法，包括以下工藝步驟:⑴雞肝預(yù)處理:去除雞肝葉面的苦膽和筋絡(luò)，將整理后的雞肝用清水反復(fù)浸泡、清洗干凈；⑵煮熟:將清洗后的雞肝放入沸水中煮制10 12min ；⑶原輔料干燥粉碎:將煮好的雞肝、紅糖、甘露醇等原輔料在50 60°C下干燥，控制原料水分在8%以內(nèi)。然后將原輔料分別用超微粉碎機(jī)粉碎，過80目篩備用；⑷混合:將原輔料按配方比例稱量混合，先稱取雞肝粉，再依次加入一定配比的紅糖、甘露醇等輔料，每加入一種物料，都必須充分混合；(5)造粒與干燥:將混合均勻的原輔料與PVP_k30 (聚乙烯吡咯酮_k30)、D-抗壞血酸鈉混合均勻后，慢慢加入潤(rùn)濕劑50%乙醇調(diào)整物料濕度，制成軟材，將制好的軟材過20目篩進(jìn)行造粒，均勻平鋪，濕顆粒置于60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至4% 7%為準(zhǔn)；(6)壓片:在干燥顆粒中加入硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑，混合均勻；將物料送入壓片機(jī)中壓片，含片的硬度彡10;(7)殺菌包裝:將壓好的雞肝粉含片于紫外燈房照射I小時(shí)，殺菌后的雞肝粉含片經(jīng)招塑泡罩包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
本發(fā)明限定含水量及原料顆粒大小的目的確保雞肝粉含片的較佳口感。為此，設(shè)計(jì)兩組單因素實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品不同最終含水量和原料顆粒大小的最佳口感。本實(shí)驗(yàn)采用感官評(píng)定中的10分制評(píng)分法，由15名經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員組成評(píng)定小組，通過“雙盲法”，根據(jù)產(chǎn)品的細(xì)膩感，糊口度，適口度等方面加以評(píng)定。雞肝粉含片口感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品不同最終含水量的口感評(píng)價(jià)結(jié)果，不同顆粒大小的口感評(píng)價(jià)結(jié)果，分別見表1，表2，表3。表I雞肝粉含片口感評(píng)價(jià)指標(biāo)
權(quán)利要求
1.雞肝粉含片，其特征在于，雞肝粉含片的原料及其重量份數(shù)為:雞肝100份紅糖170-190份甘露醇220-240份 含片用軟化劑6-8份 食品抗氧化劑2-3份潤(rùn)滑劑3-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肝粉含片，其特征在于，所述雞肝粉含片的原料及其重量份數(shù)為:雞肝100份紅糖175-185份甘露醇230-240份含片用軟化劑7-7.8份食品抗氧化劑2.1-2.5份潤(rùn)滑劑 4-4.8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雞肝粉含片，其特征在于，所述雞肝粉含片的成分及其重量份數(shù)為:雞肝100份紅糖180份甘露醇238份食品抗氧化劑2.4份潤(rùn)滑劑4.6份含片用軟化劑7.6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雞肝粉含片，其特征在于， 所述含片用軟化劑為聚乙烯吡咯烷酮、淀粉或氧化鎂中的至少一種； 所述食品抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉或D-異抗壞血酸中的至少一種； 所述潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂，硬脂酸鋅，硬脂酸鈣中的至少一種。
5.權(quán)利要求1或2所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，依次包括以下工藝步驟: a、雞肝預(yù)處理:將雞肝清潔、煮熟； b、原料的干燥及粉碎:將紅糖、甘露醇、步驟a得到的雞肝干燥至其含水量=8%，然后將驟紅糖、甘露醇、a得到的雞肝粉碎至其粒度過60-100目； C、混料:將步驟b所得的紅糖、甘露醇、雞肝與含片用軟化劑、食品抗氧化劑混合均勻得混合料； d、造粒及壓片:將上述混合料軟化后造粒得混合料顆粒，然后壓片制得雞肝粉含片；其中，壓片時(shí)加入潤(rùn)滑劑； 其中，各原料及其重量份數(shù)為:雞肝100份，紅糖170-190份，甘露醇220-240份，含片用軟化劑6-8份，食品抗氧化劑2-3份，潤(rùn)滑劑3-5份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，所述方法還包括步驟e殺菌包裝:將雞肝粉含片殺菌處理后包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，所述步驟b中將紅糖、甘露醇、雞肝在50 60°C下干燥。
8.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，所述步驟c混料時(shí)在雞肝中加入紅糖、甘露醇，最后加入含片用軟化劑，每加入一種物料，都必須充分混合。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，所述步驟d中軟化方式為:在混合料中添加潤(rùn)濕劑，潤(rùn)濕劑的添加量為8-10份/100份雞肝；所述潤(rùn)濕劑為乙醇，乙二醇脂，微晶纖維中的至少一種。
10.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的雞肝粉含片的制備方法，其特征在于，所述步驟d中所得混合料顆粒的粒度=20目；壓片前將混合料顆粒干燥至其含水量為4% 7%，所得雞肝粉含片的硬 度> 10。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雞肝粉含片食品及其制備方法。本發(fā)明為一種雞肝粉含片，雞肝粉含片的原料及其重量份數(shù)為雞肝100份，紅糖170-190份，甘露醇220-240份，含片用軟化劑6-8份，食品抗氧劑2-3份，潤(rùn)滑劑3-5份。本發(fā)明所得雞肝粉含片保留了雞肝的營(yíng)養(yǎng)成分，便于營(yíng)養(yǎng)吸收，服用方便，此外，本發(fā)明所得產(chǎn)品的含水量低，延長(zhǎng)了保藏期，并且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/312GK103222641SQ20131017910
公開日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月15日
發(fā)明者黃德剛 申請(qǐng)人:四川省石棉縣田灣河野生資源開發(fā)有限公司