專利名稱：一種栗子酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，具體而言，涉及一種栗子酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的栗子酒很多都是使用栗子香精、甜味劑以及酒精等勾兌，不利于人體的健康。而很少一部分栗子酒是將栗子粉碎后，拌入酒曲，然后經(jīng)過培菌、發(fā)酵以及蒸餾而成。由于乙醇本身就有殺菌的作用，因此栗子釀造的酒在蒸餾前，發(fā)酵物的度數(shù)一般都在9° -13°。但是由于栗子本身所含的淀粉量較高，在對栗子進行發(fā)酵時，當(dāng)發(fā)酵物中的乙醇含量達到最大時，酒精便無法繼續(xù)產(chǎn)生，此時，發(fā)酵物中還存在較多的淀粉，因此過多的淀粉被浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實施例的目的在于提供一種栗子酒的釀造方法，以解決上述的問題。在本發(fā)明的實施例中提供了一種栗子酒的釀造方法，包括:將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量為栗子粉重量的5%-7% ；將栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用與所述混合物同體積的酒糟覆蓋后，一次培菌預(yù)設(shè)的時間；在一次培菌后的栗子粉中添 加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶，二次培菌預(yù)設(shè)的時間；將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池發(fā)酵至少30天；將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒。本發(fā)明上述實施例的栗子酒的釀造方法，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的時候，要將與栗子粉同體積的酒糟一起添加到栗子粉中，這就相當(dāng)于降低了單位體積中栗子粉所含淀粉的量，這樣，與現(xiàn)有技術(shù)比，當(dāng)發(fā)酵物體積相同的時候，栗子的用量只有現(xiàn)有技術(shù)中用量的一半，而酒的產(chǎn)量則是現(xiàn)有技術(shù)中產(chǎn)量的兩倍，進而栗子中更多的淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇，減少了淀粉的浪費。在本實施例中，由于大曲的培菌時間一般為3-5天，而酯化紅曲、白酒復(fù)合酶的培菌時間一般為0.5天-1.5天左右，因此為了能夠使得大曲以及酯化紅曲、白酒復(fù)合酶的培菌時間都達到最優(yōu)，先在栗子粉中添加大曲，進行一次培菌，在一次培菌完成后，再在栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶進行二次培菌，這樣，便能夠使得添加在栗子粉中的大曲、酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶都達到最佳的培菌時間。


圖1示出了本發(fā)明實施例一所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖；圖2示出了本發(fā)明實施例二所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖；圖3示出了本發(fā)明實施例三所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖4示出了本發(fā)明實施例四所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖；圖5示出了本發(fā)明實施例五所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。
具體實施例方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。下面通過具體的實施例子并結(jié)合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細描述。實施例一:圖1是本發(fā)明實施 例一所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。參見圖1所示，本實施例一所提供的栗子酒的釀造方法包括:步驟101:將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量為栗子粉重量的5%-7% ；步驟102:將栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用與所述混合物同體積的酒糟覆蓋后，一次培菌預(yù)設(shè)的時間；步驟103:在一次培菌后的栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶，二次培菌預(yù)設(shè)的時間；步驟104:將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池發(fā)酵至少30天；步驟105:將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒。在本實施例一中，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的時候，要將與栗子粉同體積的酒糟一起添加到栗子粉中，這就相當(dāng)于降低了單位體積中栗子粉所含淀粉的量，這樣，與現(xiàn)有技術(shù)比，當(dāng)發(fā)酵物體積相同的時候，栗子的用量只有現(xiàn)有技術(shù)中用量的一半，而酒的產(chǎn)量則是現(xiàn)有技術(shù)中產(chǎn)量的兩倍，進而栗子中更多的淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇，減少了淀粉的浪費。在本實施例一中，由于現(xiàn)有的大曲的培菌時間一般為3-5天，而酯化紅曲、白酒復(fù)合酶的培菌時間一般為0.5天-1.5天左右，因此為了能夠使得大曲以及酯化紅曲、白酒復(fù)合酶的培菌時間都達到最優(yōu)，先在栗子粉中添加大曲，進行一次培菌，在一次培菌完成后，再在栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶進行二次培菌，這樣，便能夠使得添加在栗子粉中的大曲、酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶都達到最佳的培菌時間。在本實施例一中，一次培菌的時間為2.5天-3.5天，二次培菌的時間為0.5天-1.5天，這是由于大曲的培菌時間一般為3-5天，而酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶的培菌時間一般為0.5天-1.5天，因此先在栗子粉中加入大曲，培菌2.5天-3.5天后，再在栗子粉中加入酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶，培菌0.5天-1.5天，以保證大曲、酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶的培菌時間最佳。實施例二:圖2是本發(fā)明實施例二所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。在上述實施例一的基礎(chǔ)上，參見圖2所示，所述在培菌后的栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶具體包括:步驟201:將酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶用25°C _32°C的水活化20_40分鐘；其中，活化時所使用的水的重量為酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶重量的5-10倍；
步驟202:在活化后的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶加入酒尾；其中，酒尾的重量為栗子粉重量的8%-12% ；步驟203:在加入酒尾的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶中加入水，最終所形成的酒尾、酯化紅曲、白酒復(fù)合酶以及水的混合物的重量為栗子粉重量的23%_28% ；步驟204:將酒尾、酯化紅曲、白酒復(fù)合酶以及水的混合物噴灑入一次培菌后的栗子粉中。在本實施例二中，預(yù)先使用25°C _32°C的水將酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶活化，活化的時間為20-40分鐘，這樣，保證了在將酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶添加到栗子粉中后，酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶的活性，從而降低培菌所需要的時間。在活化后的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶中加入酒尾，并在加入酒尾的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶中加入水，是為了將酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶更均勻的噴灑到栗子粉中，且為栗子粉的二次培菌提供足夠的水。發(fā)酵前加入酒尾是因為酒尾中含有多種有機酸以及少量的乙醇，多種有機酸是形成酒香的前體物質(zhì)，酒尾中的多種有機酸與乙醇在酒曲的催化下生成多種酒香的成分，提升最終所生產(chǎn)得到的基礎(chǔ)酒的酒香。更重要的是不加酒尾產(chǎn)出的酒易有泥腥味，因此要在在活化后的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶加入酒尾。實施例三:圖3是本發(fā)明實施例三所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。在上述實施例一和實施例二的基礎(chǔ)上，本實施例三所提供的栗子酒的釀造方法中，所述將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池之前，還包括:在發(fā)酵池的側(cè)壁上噴灑酒尾以及己酸菌液。

所述將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池之后，還包括:在置入發(fā)酵池后的栗子粉的頂部噴灑酒尾以及己酸菌液。因此，在本實施例三中，將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池發(fā)酵具體為:步驟301:在發(fā)酵池的側(cè)壁上噴灑酒尾以及己酸菌液；步驟302:所述將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池；步驟303:在置入發(fā)酵池后的栗子粉的頂部噴灑酒尾以及己酸菌液，并進行發(fā)酵。在本實施例三中，栗子酒本身是一種濃香型的白酒，其香氣的主要成分是己酸乙酯，但是由于栗子在發(fā)酵的過程中，在發(fā)酵前期所產(chǎn)生的乙醇比較多，這時，所產(chǎn)生的乙醇主要用于提升酒的產(chǎn)量。而發(fā)酵的中后期，則產(chǎn)生的各種酸較多，尤其是己酸菌液能夠在栗子粉發(fā)酵的過程中產(chǎn)生己酸，在酯化紅曲的催化下己酸與乙醇反應(yīng)成己酸乙酯。但是這個過程一般需要的時間比較久，而發(fā)酵最短得需要26天才有明顯香氣。因此為了提升栗子粉發(fā)酵后所產(chǎn)出的酒的香氣，則要在發(fā)酵的初期，在栗子粉中添加酒尾以及己酸菌液，酒尾中含有一定的乙醇，而己酸菌液能夠在栗子粉發(fā)酵的過程中產(chǎn)生己酸，因此在發(fā)酵的初期，酒尾中的乙醇以及己酸菌液所產(chǎn)生的己酸在酯化紅曲的作用下，進行反應(yīng)從而能夠生成較多的己酸乙酯，從而提升最終所生產(chǎn)的基礎(chǔ)酒的酒香。實施例四:圖4是本發(fā)明實施例四所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。在上述三個實施例的基礎(chǔ)上，參見圖4所示，所述將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合之前，還包括:步驟401:將栗子糖炒至栗子熟透后，將栗子去皮冷凍；
步驟402:將去皮冷凍的栗子粉碎；步驟403:將粉碎的栗子使用酒尾蒸制，產(chǎn)出蒸制后的栗子粉以及提香酒。 在本實施例四中，將栗子糖炒至栗子熟透是為了能夠使得栗子本身的香味散發(fā)出來，將粉碎后的栗子酒用酒尾蒸制，酒尾中含有一定量的乙醇，而栗子中的香味成分是能夠溶于乙醇的，因此使用酒尾蒸制粉碎后的栗子，蒸汽中會含有乙醇以及栗子的香味成分，這樣，便可以將栗子本身的香味成分提取出來，并最終形成提香酒。將栗子去皮冷凍然后粉碎，是為了防止栗子在粉碎的過程中所形成的顆粒太小。由于栗子在培菌的過程中，要使得栗子粉中所添加的酒曲中的細菌大量的繁殖，而細菌在繁殖的過程中要消耗栗子中的淀粉等養(yǎng)分，因此如果栗子粉碎所形成的顆粒過小，則會使得栗子中過多的養(yǎng)分在培菌的過程中被消耗掉，這樣，會降低蒸制后的栗子粉在發(fā)酵的時候的產(chǎn)酒量。實施例五:圖5是本發(fā)明實施例五所提供的栗子酒的釀造方法的流程圖。在上述四個實施例的基礎(chǔ)上，參見圖5所示，本實施例五所提供的栗子酒的釀造方法中，所述將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒之后 ，還包括:步驟501:將栗子糖炒去皮后粉碎；步驟502:將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡預(yù)設(shè)的時間；步驟503:提取使用基礎(chǔ)酒浸泡栗子后的上清液，產(chǎn)出浸提酒。在本實施例五中，由于栗子本身具有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血等功效，因此在本實施例五中，將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡預(yù)設(shè)的時間，能夠使得栗子中所含的營養(yǎng)成分溶解于乙醇中，從而當(dāng)提取使用基礎(chǔ)酒浸泡栗子后的上清液時，上清液中也富含栗子中的營養(yǎng)成分，使得最后所產(chǎn)出的浸提酒也同樣能夠具有栗子所具有的各種功效。在本實施例五中，將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡的時間為6-8天，這樣便可以充分的將栗子中的營養(yǎng)成分提取出來。將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡時，基礎(chǔ)酒的度數(shù)為50° -60°。這樣能夠使得栗子中更多的營養(yǎng)成分溶于乙醇中。在上述實施例四以及實施例五中分別產(chǎn)出的提香酒以及浸提酒既可以單獨的飲用，也可以分別和基礎(chǔ)酒進行勾兌后飲用，并且優(yōu)選的，還可以將基礎(chǔ)酒、提香酒以及浸提酒三者進行勾兌后飲用，將這三者勾兌后的酒既具有栗子本身的香味，又具有濃厚的酒香，還具有更好的營養(yǎng)成分。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種栗子酒的釀造方法，其特征在于，包括: 將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合，并添加大曲；其中，大曲的重量為栗子粉重量的 5%-7% ； 將栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用與所述混合物同體積的酒糟覆蓋后，一次培菌預(yù)設(shè)的時間； 在一次培菌后的栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶，二次培菌預(yù)設(shè)的時間； 將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池發(fā)酵至少30天； 將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述在培菌后的栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶具體為: 將酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶用25°C -32°C的水活化20-40分鐘；其中，活化時所使用的水的重量為酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶重量的5-10倍； 在活化后的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶加入酒尾；其中，酒尾的重量為栗子粉重量的8%-12% ； 在加入酒尾的酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶中加入水，最終所形成的酒尾、酯化紅曲、白酒復(fù)合酶以及水的混合物的重量為栗子粉重量的23%-28% ； 將酒尾、酯化紅曲、白酒復(fù)合酶以及水的混合物噴灑入一次培菌后的栗子粉中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，一次培菌的時間為2.5天-3.5天。`
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，二次培菌的時間為0.5天-1.5天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池之前，還包括: 在發(fā)酵池的側(cè)壁上噴灑酒尾以及己酸菌液； 所述將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池之后，還包括: 在置入發(fā)酵池后的栗子粉的頂部噴灑酒尾以及己酸菌液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合之前，還包括: 將栗子糖炒至栗子熟透后，將栗子去皮冷凍； 將去皮冷凍的栗子粉碎； 將粉碎的栗子使用酒尾蒸制，產(chǎn)出蒸制后的栗子粉以及提香酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒之后，還包括: 將栗子糖炒去皮后粉碎； 將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡預(yù)設(shè)的時間； 提取使用基礎(chǔ)酒浸泡栗子后的上清液，產(chǎn)出浸提酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡的時間為6-8天。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，所述將粉碎后的栗子使用基礎(chǔ)酒浸泡時，基礎(chǔ)酒的度數(shù)為50° -60°。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的栗子酒的釀造方法，其特征在于，將所述提香酒、所述浸提酒中至少一種與基礎(chǔ)酒勾兌。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，具體涉及一種栗子酒的釀造方法，包括將蒸制后的栗子粉與同體積的酒糟混合，并添加大曲且大曲的重量為栗子粉重量的5%-7%；將栗子粉、酒糟以及大曲的混合物用與混合物同體積的酒糟覆蓋后，一次培菌預(yù)設(shè)的時間；在一次培菌后的栗子粉中添加酯化紅曲以及白酒復(fù)合酶，二次培菌預(yù)設(shè)的時間；將二次培菌后的栗子粉置入發(fā)酵池發(fā)酵至少30天；將發(fā)酵后的栗子粉蒸餾，產(chǎn)出基礎(chǔ)酒。本發(fā)明提供的一種栗子酒的釀造方法，與現(xiàn)有技術(shù)比，當(dāng)發(fā)酵物體積相同的時候，栗子的用量只有現(xiàn)有技術(shù)中用量的一半，而酒的產(chǎn)量則是現(xiàn)有技術(shù)中產(chǎn)量的兩倍，進而栗子中更多的淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇，減少了淀粉的浪費。
文檔編號C12G3/04GK103205347SQ20131015869
公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者王勝伍 申請人:王勝伍