專利名稱：野木瓜飲料的酶解分離加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝。
背景技術(shù)：
野木瓜素有“百益果王”之稱，富含維生素A、B、B1, B2, C、D、E、有機(jī)酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)、野木瓜酵素，其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定:野木瓜還含有皂甙、齊墩果酸、檸檬酸、酒石酸、枸櫞酸、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特別富含人體所需的具有抗癌、防輻射、延緩衰老的超氧化物歧化酶(S0D)，且活力極高。雖然野木瓜是一種非常好的藥食兩用果品、但其口味特別酸澀、難以直接入口食用。因此將野木瓜加工成可口、方便、易食的飲料具有非常重要的意義。在野木瓜飲料的加工過(guò)程中，酶解分離技術(shù)是最關(guān)鍵的工藝，傳統(tǒng)的野木瓜發(fā)酵分離工序需要3個(gè)月的時(shí)間才能完成，生產(chǎn)周期嚴(yán)重影響了野木瓜飲料的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述缺陷，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種新的野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，該酶解分離工藝可大大縮短發(fā)酵分離工序所需要的時(shí)間及其利用率。一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體加工藝為:
(1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)，302控制在<40ppm內(nèi)；如果檢測(cè)的二氧化硫超標(biāo)，則再行浸泡一段時(shí)間，再清洗、直到二氧化硫檢測(cè)合格；然后進(jìn)行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3的山泉水，置入打漿設(shè)備打成果漿；
(2)熟化:將打成的果漿進(jìn)行熟化，熟化溫度為100°C、時(shí)間保持90分鐘、在此過(guò)程中對(duì)該果漿進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)、二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)范圍控制在< 30ppm以內(nèi)；
(3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進(jìn)行酶解，保持三小時(shí)恒溫，三小時(shí)后進(jìn)行分離過(guò)濾，制成野木瓜原果汁液。本發(fā)明所述的加工工藝易于操作，原料利用率高，依照本發(fā)明加工工藝所得的野木瓜飲料具有獨(dú)特的風(fēng)味，沒有酸澀感，該飲料不但具有抗癌、防輻射、陣痛消炎、延緩衰老等多種功效，而且還能滿足糖尿病患者、肥胖癥患者、亞健康人群對(duì)野木瓜飲料的飲用需求。
具體實(shí)施例方式野木瓜又名鐵腳梨、木瓜突等，號(hào)稱“百果之王”，可以用于生產(chǎn)飲料、食品、保健品、藥品、化妝品、色素等200多個(gè)品種。不同廠家生產(chǎn)的野木瓜飲料，其口感和營(yíng)養(yǎng)成分相差甚遠(yuǎn)，因?yàn)橐澳竟巷嬃显诩庸み^(guò)程中有一道酶解分離工序非常重要，不同的生產(chǎn)廠家，其酶解分離工藝均不同，因此直接影響到加工出的野木瓜飲料的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明提供了一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體步驟為:
(1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)，302控制在<40ppm內(nèi)；如果檢測(cè)的二氧化硫超標(biāo)，則再行浸泡一段時(shí)間，再清洗、直到二氧化硫檢測(cè)合格；然后進(jìn)行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3經(jīng)過(guò)水處理設(shè)備處理后檢測(cè)合格的山泉水，置入打漿設(shè)備打成果漿；
(2)熟化:將打成的果漿進(jìn)行熟化，熟化溫度為100°C、時(shí)間保持90分鐘、在此過(guò)程中對(duì)該果漿進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)、二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)范圍控制在< 30ppm以內(nèi)；它的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)都相當(dāng)?shù)驮?°C以下、易分解。(3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進(jìn)行酶解，保持三小時(shí)恒溫，三小時(shí)后進(jìn)行分離過(guò)濾，制成野木瓜原果汁液。人們飲用的野木瓜飲料就是將上述所得的野木瓜原果汁液經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、高溫滅菌、最后灌裝做成野木瓜飲料。本發(fā)明是根據(jù)野木瓜的特性，采用新的酶解分離技術(shù)，將野木瓜的加工藝進(jìn)行改進(jìn)，使酶解分離的時(shí)間從原有的3個(gè)月變成3小時(shí)，而且酶解分離效果更好，不僅完全去除了野木瓜的酸澀味，而且使野木瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分充分分解得到利用。因此，采用本發(fā)明酶解分離加工工藝生產(chǎn)出的野木瓜飲料不僅口感受純正而且營(yíng)養(yǎng)更豐富。
權(quán)利要求
1.一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其特征在于:所述具體加工工藝為: (1)去籽打漿:將成熟選好的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)，302控制在<40ppm內(nèi)；如果檢測(cè)的二氧化硫超標(biāo)，則再行浸泡一段時(shí)間，再清洗、直到二氧化硫檢測(cè)合格；然后進(jìn)行粉碎，加入與原料重量比為1:2 3的山泉水，置入打漿設(shè)備打成果漿； (2)熟化:將打成的果漿進(jìn)行熟化，熟化溫度為100°C、時(shí)間保持90分鐘、在此過(guò)程中對(duì)該果漿進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)、二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)范圍控制在< 30ppm以內(nèi)； (3)酶解分離:將熟化后的果漿溫度控制在45 50°C的情況下，按比例加入果膠酶進(jìn)行酶解，保持三小時(shí)恒溫，三小時(shí)后進(jìn)行分離過(guò)濾，制成野木瓜原果汁液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種野木瓜飲料的酶解分離加工工藝，其具體加工工藝為(1)去籽打漿將成熟選好的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽進(jìn)行二氧化硫檢測(cè),SO2控制在≤40ppm以內(nèi)；然后進(jìn)行粉碎，加入與原料重量比為12～3的山泉水，置入打漿設(shè)備打成果漿；(2)熟化將打成的果漿進(jìn)行熟化，熟化溫度為100℃、時(shí)間保持90分鐘，在此過(guò)程中對(duì)該果漿進(jìn)行二氧化硫檢測(cè)、二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)范圍控制在≤30ppm以內(nèi)；(3)酶解分離將熟化后的果漿溫度控制在45～50℃的情況下，按比例加入果膠酶進(jìn)行酶解，保持三小時(shí)恒溫后進(jìn)行分離過(guò)濾，制成野木瓜原果汁液。采用本發(fā)明生產(chǎn)出的野木瓜果汁飲料沒有酸澀感、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)值極高。
文檔編號(hào)A23L2/84GK103202512SQ20131015478
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者周松 申請(qǐng)人:貴州光勛生物科技發(fā)展有限公司