專利名稱：一種白菜食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種白菜食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。每IOOg白菜中含有能量88kJ、水分93.6g、蛋白質(zhì)1.7g、脂肪0.2g、膳食纖維0.6g、碳水化合物3.lg、胡蘿卜素250 μ g、視黃醇當(dāng)量42 μ g、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸
0.8mg、維生素 C 47mg、維生素 E 0.92mg、鉀 30mg、鈉 89.3mg、鈣 69mg、鎂 12mg、鐵 0.5mg、錳
0.21mg、鋅0.21mg、銅0.03mg、磷30mg、硒0.33 μ g。白菜除了作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)大白菜中含有預(yù)防腫瘤的成分，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)，民間還有用白菜治療感冒的驗(yàn)方。白菜用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生，但白菜在烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。目前，就我國飲食習(xí)慣而言，白菜的一般食用方法略顯單調(diào)，其營養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決白菜在煮焯、浸燙后擠汁等烹飪后，營養(yǎng)元素大量損失，且營養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來的問題，提供了一種白菜食品及其制備方法。本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種白菜食品，是由下列重量份的原料制備而成:大白菜80-120份，白蘿卜15-25份，大蔥8-15份，生姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，辣椒粉10-20份，鹽0.3-1份，白糖3-8份，大茴香0.3-1份，味精0.05-0.3份，水280-350份。本發(fā)明所述的白菜食品中各組分的優(yōu)選配比方案是:大白菜100份，白蘿卜20份，大蔥10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，鹽0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。本發(fā)明所述的白菜食品的制備方法是:
1.洗凈大白菜，摘掉外層老葉和爛葉，切掉菜根，用刀切成兩半，然后縱向切開白菜成2厘米寬的條，將白菜整齊放入發(fā)酵容器中；
2.水中加入鹽,攪拌使其溶解；
3.將鹽水均勻澆在準(zhǔn)備好的大白菜上，鹽水剛好蓋 過白菜即可，用重物壓在白菜上，使白菜充分浸在鹽水中，腌制12小時(shí)；4.白蘿卜清洗干凈，削皮，切掉莖與根基部，將其切片或切絲或切條；大蔥清洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，切?厘米的小段；生姜削皮洗凈，絞成泥；大蒜剝皮洗凈，絞成泥；大茴香水煮得到茴香水；
5.將準(zhǔn)備好的白蘿卜、大蔥段、生姜泥、大蒜泥、茴香水及辣椒粉、鹽、白糖、味精全部放入發(fā)酵容器中，攪拌均勻，再用重物壓在白菜上，在10 — 20°C環(huán)境中發(fā)酵，7天后可取出食用。本發(fā)明所制白菜食品清香、脆爽、辣味適中，回味香甜、營養(yǎng)豐富，有凈化胃腸的作用，促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分怖趨于正?；灰部梢宰鳛椴妥袅鲜秤?。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的例子對本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明并不限于此特定例子。實(shí)施例1
一種白菜食品，是由下列重量份的原料制備而成:大白菜80份，白蘿卜15份，大蔥8份，生姜0.5份，大蒜0.5份，辣椒粉10份，鹽0.3份，白糖3份，大茴香0.3份，味精0.05份，水280份。其制備方法為:
1.洗凈大白菜，摘掉外層老葉和爛葉，切掉菜根，用刀切成兩半，然后縱向切開白菜成2厘米寬的條，將白菜整齊放入發(fā)酵容器中；
2.水中加入鹽,攪拌使其溶解；
3.將鹽水均勻澆在準(zhǔn)備好的大白菜上，鹽水剛好蓋過白菜即可，用重物壓在白菜上，使白菜充分浸在鹽水中，腌制12小時(shí)；
4.白蘿卜清洗干凈，削皮，切掉莖與根基部，將其切片或切絲或切條；大蔥清洗干凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐?厘米的小段；生姜削皮洗凈，絞成泥；大蒜剝皮洗凈，絞成泥；大茴香水煮得到茴香水；
5.將準(zhǔn)備好的白蘿卜、大蔥段、生姜泥、大蒜泥、茴香水及辣椒粉、鹽、白糖、味精全部放入發(fā)酵容器中，攪拌均勻，再用重物壓在白菜上，在10 — 20°C環(huán)境中發(fā)酵，7天后可取出食用。實(shí)施例2
一種白菜食品，是由下列重量份的原料制備而成:大白菜100份，白蘿卜20份，大蔥10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，鹽0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。其制備方法同實(shí)施例1的制備方法。實(shí)施例3
一種白菜食品，是由下列重量份的原料制備而成:大白菜120份，白蘿卜25份，大蔥15份，生姜1.5份，大蒜1.5份，辣椒粉20份，鹽I份，白糖8份，大茴香I份，味精0.3份，水350份。其制備方法同實(shí)施例1的制備方法。實(shí)施例4
一種白菜食品，是由下列重量份的原料制備而成:大白菜110份、白蘿卜25份、大蔥8份、生姜1.2份、大蒜1.2份、辣椒粉20份、鹽0.8份、白糖6份、大茴香I份、味精0.2份、水350份。其制備方法同實(shí) 施例1的制備方法。
權(quán)利要求
1.一種白菜食品，其特征在于:由下列重量份的原料制備而成:大白菜80-120份，白蘿卜15-25份，大蔥8-15份，生姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，辣椒粉10-20份，鹽0.3-1份，白糖3-8份，大茴香0.3-1份，味精0.05-0.3份，水280-350份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白菜食品，其特征在于:由下列重量份的原料制備而成:大白菜100份，白蘿卜20份，大蔥10份，生姜I份，大蒜I份，辣椒粉15份，鹽0.5份，白糖5份，大茴香0.5份，味精0.1份，水300份。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述白菜食品的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)洗凈大白菜，摘掉外層老葉和爛葉，切掉菜根，將其切成兩半，然后縱向切開白菜成2厘米寬的條，將白菜整齊放入發(fā)酵容器中； (2)水中加入鹽，攪拌使其溶解； (3)將鹽水均勻澆在準(zhǔn)備好的大白菜上，鹽水剛好蓋過白菜即可，用重物壓在白菜上，使白菜充分浸在鹽水中，腌制12小時(shí)； (4)白蘿卜清洗干凈，削皮，切掉莖與根基部，將其切片或切絲或切條；大蔥清洗干凈，剝?nèi)ネ馄?，切?厘米的小段；生姜削皮洗凈，絞成泥；大蒜剝皮洗凈，絞成泥；大茴香水煮得到茴香水； (5)將準(zhǔn)備好的白蘿卜、大蔥段、生姜泥、大蒜泥、茴香水及辣椒粉、鹽、白糖、味精全部放入發(fā)酵容器中，攪拌均勻， 再用重物壓在白菜上，在10 — 20°C環(huán)境中發(fā)酵，7天后可取出食用。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，為了解決白菜在煮焯、浸燙后擠汁等烹飪后，營養(yǎng)元素大量損失，且營養(yǎng)價(jià)值和美味尚未被充分挖掘出來的問題，提供了一種白菜食品及其制備方法。其是以大白菜、白蘿卜、大蔥、生姜、大蒜、辣椒粉、鹽、白糖、大茴香、味精、水為原料制備而成。本發(fā)明所制白菜食品清香、脆爽、辣味適中，回味香甜、營養(yǎng)豐富，有凈化胃腸的作用，促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成為胃蛋白的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分怖趨于正?；?；也可以作為餐佐料食用。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103222607SQ20131015474
公開日2013年7月31日 申請日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
發(fā)明者呂愛萍 申請人:呂愛萍