專利名稱：一種阿膠娘酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健養(yǎng)身酒，更具體地說，尤其涉及一種阿膠娘酒。本發(fā)明還涉及制備該阿膠娘酒的方法。
背景技術(shù)：
娘酒，也稱為黃酒。由于其營(yíng)養(yǎng)成份非常豐富，大都是人體必須的氨基酸，被稱為現(xiàn)代人的“液體蛋糕”。由于其主要是采用糯米釀制而成，有些人喝了會(huì)出現(xiàn)腸、肺比較濕滯的情況。而且純黃酒的口感較為單一，保健養(yǎng)身的效果并不明顯。而阿膠，是補(bǔ)血養(yǎng)身的極品藥材，但是其口感較差，如果單獨(dú)食用一般人無(wú)法接受。因此，如何將酒和阿膠合理地結(jié)合在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，組合形成一款口感好又保健養(yǎng)身的產(chǎn)品，急待人們來解決。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)高、保健效果好的阿膠娘酒。本發(fā)明還涉及一種制備上述阿膠娘酒的方法。本發(fā)明的前一技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種阿膠娘酒，其中所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成:黃酒94 99份，阿膠I 6份。上述的一種阿膠娘酒中，所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成:黃酒96 98.2份，阿膠1.8 4份。本發(fā)明的后一技術(shù)方 案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種制備上述任一權(quán)利要求所述阿膠娘酒的方法，其特征在于，該方法包括下述步驟:(I)將糯米洗凈后，蒸煮2 3小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻，加入酒曲混勻，裝入酒埕容器中，保溫糖化20 30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為28 33度；(3)待糖化結(jié)束，用45 55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1: 0.2 0.4，發(fā)酵時(shí)間為3 36個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖為150g/L 200g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取94 99份黃酒、0.8 1.5份阿膠和0.2 4.5份阿膠,將0.8 1.5份阿膠置于黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下火炎12 16小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的黃酒基置入火炙陶壇中，將剩余的0.2 4.5份阿膠加入黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下火炙15 24小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為6個(gè)月至10年；(7)將窯藏后的黃酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為75° 85°C ；
(10)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(I)所述蒸煮溫度為100°C 150°C。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(2)所述的將蒸煮后的糯米冷卻為冷卻至25。。 32。。。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(2)所述加入酒曲的比例為糯米:酒曲為100:0.5 0.8。
上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(2)所述將混有酒曲的糯米裝入容器中的具體操作為:將混有酒曲的糯米裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為10 15cm，直徑為8 15cm。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(3)的具體步驟為:待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用45 55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2 0.4，前發(fā)酵期為5 8天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入45 55度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1:0.2 0.4，后發(fā)酵期為3 36個(gè)月。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(5)所述火炙為采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙。上述的阿膠娘酒的制備方法中，步驟(6)所述窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸4.5 5.8g/L,酒精濃度13 16%vol,總糖150 200 g/L, PH值4 7。本發(fā)明采用上述方案后，制得的阿膠娘酒，將阿膠和娘酒有機(jī)地結(jié)合在一起，相輔相承，尤其使阿膠的功效得到更好的發(fā)揮和體現(xiàn)，具有提高免疫力、強(qiáng)筋健骨、益智健腦、延緩衰老、抗癌、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)鈣、調(diào)經(jīng)安胎、擴(kuò)張血等的功效。同時(shí)，本發(fā)明的制備方法，將阿膠分開兩次分別在兩次火炙時(shí)進(jìn)行添加，既保證 了阿膠有效成份不會(huì)受到破壞，后添加的阿膠可以在酒中緩慢地分解溶化，又保證了酒的口感不會(huì)受阿膠的太大影響，使得酒在保持原有口感的情況下，功效得到極大的提聞。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒94 99份，阿膠I 6份。進(jìn)一步地，所述阿膠娘酒中各重量份原料優(yōu)選為:黃酒96 98.2份，阿膠1.8 4份。本發(fā)明的一種制備阿膠娘酒的方法，該方法包括下述步驟:(I)將糯米洗凈后，在100°C 150°C溫度下蒸煮2 3小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至25°C 32°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.5 0.8加入酒曲混勻后，裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為10 15cm，直徑為8 15cm。，保溫糖化20 30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為28 33度；本步驟中的窩，能有效調(diào)節(jié)糖化溫度，有利于根酶把糯米飯里面的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，并能起到散熱、透氣以及使糖液快速流出的作用；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用45 55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2 0.4，前發(fā)酵期為5 8天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入45 55度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1: 0.2 0.4，后發(fā)酵期為3 36個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖為150g/L 200g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取94 99份黃酒、0.8
1.5份阿膠和0.2 4.5份阿膠,將0.8 1.5份阿膠置于黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙12 16小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；采用柴火或谷殼或木屑作為原料，其具有燃燒慢、熱量均勻的特點(diǎn)，適合火炙，可以節(jié)省成本，并保證火炙的品質(zhì)；(6)將澄清后的黃酒基置入火炙陶壇中，將剩余的0.2 4.5份阿膠加入黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙15 24小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為6個(gè)月至10年；(7)由于每一批次的酒基口感和香味都不盡相同。因此，在窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸4.5 5.8g/L,酒精濃度13 16%vol,總糖150 200 g/L，PH值4 7，酒的各主要成份在上述范圍內(nèi)時(shí)，其口感醇厚、酒體豐滿、爽口協(xié)調(diào)、后味悠長(zhǎng)，具有特殊的香氣；(8)將勾兌后的黃酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為75° 85°C ; (9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。實(shí)施例1本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒94份，阿膠6份。制備方法為:(1)將糯米洗凈后，在100°C的溫度下蒸煮2小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至25°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.5加入酒曲混勻后，分別裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為10cm，直徑為8cm，保溫糖化20個(gè)小時(shí)，糖化溫度為28度；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用45度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2，前發(fā)酵期為5天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入45度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的 配比為1:0.2，后發(fā)酵期為3個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖150g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取94份黃酒、1.5份阿膠和4.5份阿膠，將1.5份阿膠置于黃酒中，在80°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙12小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入1000斤裝的酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的酒置入火炙陶壇中，將剩余的4.5份阿膠加入酒基中，在80°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙15小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為6個(gè)月；(7)窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸
4.5g/L，酒精濃度13%vol，總糖150 g/L, PH值4 ; (8)將勾兌后的酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒置于大水浴池中進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為75° ;(9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。實(shí)施例2本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒96份，阿膠4份。制備方法為:(1)將糯米洗凈后，在120°C的溫度下蒸煮2小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至26°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.6加入酒曲混勻后，分別裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為11cm，直徑為10cm，保溫糖化25個(gè)小時(shí)，糖化溫度為29度；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用50度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2，前發(fā)酵期為5天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入50度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1: 0.2，后發(fā)酵期為15個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖160g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取96份黃酒、1.2份阿膠和2.8份阿膠，將1.2份阿膠置于黃酒中，在82°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙13小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入1000斤裝的酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的酒置入火炙陶壇中，將剩余的2.8份阿膠加入酒基中，在82°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙18小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為2年；(7)窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸4.Sg/L，酒精濃度14%vol，總糖160 g/L，PH值5 ; (8)將勾兌后的酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒置于大水浴池中進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為78。; (9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。實(shí)施例3本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒97份，阿膠3份。制備方法為:(I)將糯米洗凈后，在130°C的溫度下蒸煮2.5小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至28°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.6加入酒曲混勻后，分別裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為13cm，直徑為12cm，保溫糖化25個(gè)小時(shí)，糖化 溫度為30度；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用52度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.3，前發(fā)酵期為6天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入52度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1: 0.3，后發(fā)酵期為20個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖180g/L的甜型黃酒基；(5)根據(jù)重量份分別稱取97份黃酒、I份阿膠和2份阿膠，將I份阿膠置于黃酒中，在84°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙14小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入1000斤裝的酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的酒置入火炙陶壇中，將剩余的2份阿膠加入酒基中，在84°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙20小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為5年；(7)窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸5g/L，酒精濃度15%vol，總糖180 g/L，PH值6 ; (8)將勾兌后的酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒置于大水浴池中進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為80° ;(9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。實(shí)施例4本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒98.2份，阿膠1.8份。制備方法為:(I)將糯米洗凈后，在140°C的溫度下蒸煮3小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至30°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.7加入酒曲混勻后，分別裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為14cm，直徑為13cm，保溫糖化30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為32度；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用53度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.4，前發(fā)酵期為6天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入53度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1:0.4，后發(fā)酵期為28個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖190g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取98.2份黃酒、I份阿膠和
0.8份阿膠，將I份阿膠置于黃酒中，在84°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙15小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入1000斤裝的酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的酒置入火炙陶壇中，將剩余的0.8份阿膠加入酒基中，在84°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙22小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為8年；(7)窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸5.5g/L，酒精濃度15%vol，總糖190 g/L，PH值6 ; (8)將勾兌后的酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒置于大水浴池中進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為82° ;(9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。實(shí)施例5
本發(fā)明的一種阿膠娘酒，其是由按重量份的下述原料制成:黃酒99份，阿膠I份。制備方法為:(1)將糯米洗凈后，在150°C的溫度下蒸煮3小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻至32°C，按重量比糯米:酒曲為100:0.8加入酒曲混勻后，分別裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為15cm，直徑為15cm，保溫糖化30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為33度；(3)待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.4，前發(fā)酵期為8天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入55度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1: 0.4，后發(fā)酵期為36個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖200g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取99份黃酒、0.8份阿膠和0.2份阿膠，將0.8份阿膠置于黃酒中，在85 °環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙16小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入1000斤裝的酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的酒置入火炙陶壇中，將剩余的0.2份阿膠加入酒基中，在85°環(huán)境下采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙24小時(shí)，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為10年；(7)窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸5.Sg/L，酒精濃度16%vol，總糖200 g/L，PH值7 ; (8)將勾兌后的酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒置于大水浴池中進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為85° ; (9)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。
權(quán)利要求
1.一種阿膠娘酒，其特征在于，所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成:黃酒94 99份，阿膠I 6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種阿膠娘酒，其特征在于，所述阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成:黃酒96 98.2份,阿膠1.8 4份。
3.一種制備上述任一權(quán)利要求所述阿膠娘酒的方法，其特征在于，該方法包括下述步驟:(1)將糯米洗凈后，蒸煮2 3小時(shí)；(2)將蒸煮好的糯米冷卻，加入酒曲混勻，裝入酒埕容器中，保溫糖化20 30個(gè)小時(shí)，糖化溫度為28 33度；(3)待糖化結(jié)束，用45 55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2 0.4，發(fā)酵時(shí)間為3 36個(gè)月，制得酒醅；(4)將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓濾，制得總糖為150g/L 200g/L的甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取94 99份黃酒、0.8 1.5份阿膠和0.2 4.5份阿膠，將0.8 1.5份阿膠置于黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下火炙12 16小時(shí)，火炙完成后冷卻至室溫，灌入酒缸中進(jìn)行后熟和澄清，周期為15天；(6)將澄清后的黃酒基置入火炙陶壇中，將剩余的0.2 4.5份阿膠加入黃酒基中，在80° 85°環(huán)境下火炎15 24小時(shí),冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏，時(shí)間為6個(gè)月至10年；(7)將窯藏后的黃酒基依序進(jìn)行過濾和灌裝，然后把灌裝好的酒進(jìn)行巴氏殺菌，溫度為75° 85°C;(8)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述蒸煮溫度為100℃ 150℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的將蒸煮后的糯米冷卻為冷卻至25°C 32°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述加入酒曲的比例為糯米:酒曲為100:0.5 0.8。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述將混有酒曲的糯米裝入容器中的具體操作為:將混有酒曲的糯米裝入50斤裝的酒埕內(nèi)，裝至酒埕容量的七分滿，再在每個(gè)酒埕的糯米中間挖一個(gè)窩，窩的深度為10 15cm，直徑為8 15cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)的具體步驟為:待糖化結(jié)束，首先進(jìn)行前發(fā)酵:用45 55度的白酒作為引子進(jìn)行發(fā)酵，糯米與白酒的重量比為1:0.2 0.4，前發(fā)酵期為5 8天，制得初步酒醅；將前發(fā)酵好的初步酒醅集中后分別裝入500斤裝的酒缸，再加入45 55度的白酒密封好后進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅與白酒的配比為1:0.2 0.4，后發(fā)酵期為3 36個(gè)月。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述火炙為采用柴火或谷殼或木屑或三者的任意混合作為原料進(jìn)行火炙。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的阿膠娘酒的制備方法，其特征在于，步驟(6)所述窯藏后，還需要對(duì)酒進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)，合格后，根據(jù)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果對(duì)相鄰批次的酒進(jìn)行勾兌，使酒的各主要成份符合下述要求:總酸4.5 5.8g/L，酒精濃度13 16%vol,總糖150 200 g/L, PH值4 7。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種阿膠娘酒及其制備方法，屬于酒制備方法技術(shù)領(lǐng)域，其技術(shù)要點(diǎn)包括該阿膠娘酒是由按重量份的下述原料制成黃酒94～99份，阿膠1～6份；其制備方法技術(shù)要點(diǎn)包括(1)蒸煮；(2)保溫糖化；(3)發(fā)酵；(4)壓濾制得甜型黃酒基，(5)根據(jù)重量份分別稱取黃酒阿膠，將阿膠置于黃酒基中進(jìn)行火炙，火炙完成后冷卻至室溫，灌入酒缸中進(jìn)行后熟和澄清；(6)將澄清后的黃酒基置入火炙陶壇中，將剩余重量份的阿膠加入黃酒基中進(jìn)行火炙，冷卻至室溫后進(jìn)行密封窯藏；(7)將窯藏后的黃酒基依序進(jìn)行過濾、灌裝和殺菌；(8)殺菌后進(jìn)行包裝即得阿膠娘酒。本發(fā)明旨在提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)高、保健效果好的阿膠娘酒及其制備方法。
文檔編號(hào)C12G3/04GK103173339SQ20131014047
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月22日
發(fā)明者潘惠標(biāo), 范技福, 黃紹亮, 潘婷婷 申請(qǐng)人:潘惠標(biāo)