專利名稱：一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面條加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方及加工方法。
背景技術(shù)：
魔芋主要經(jīng)濟(jì)成分是葡甘聚糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比1: 1.6 1.7的葡萄糖和甘露糖殘基通過β_1，4糖苷鍵聚合而成的高分子雜多糖，屬于可溶性半纖維素。魔芋葡甘聚糖能被腸內(nèi)細(xì)菌酵解產(chǎn)生氫、二氧化碳、甲烷、水及短鍵脂肪酸等，經(jīng)離子交換作用與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，膽固醇用于合成膽酸的量增加，使血液內(nèi)膽固醇降低；魔芋還能降低甘油三脂水平，且血脂達(dá)正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝；葡甘聚糖作為膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好輔助藥物，且可預(yù)防肥胖和緩慢減肥。魔芋葡甘聚糖具有水溶、持水增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、粘接、成膜等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)而使它具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價值。蕎麥營養(yǎng)豐富，素有“五谷之王”的美稱，富含蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉，同時含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和黃酮類等物質(zhì)。蕎麥富含黃酮類化合物的蘆丁為槲皮素-3-0-蕓香糖苷，可以提高毛細(xì)血管的通透性，維持微血管循環(huán)，加強(qiáng)Vc的代謝作用及促進(jìn)其在體內(nèi)蓄積的功能。因此，蕎麥常用于治療毛細(xì)血管脆性引起的出血癥及高血壓的輔助藥物。此外，蕎麥中的苦味素是清熱、降火、健胃的療效成分。經(jīng)臨床觀察證明，蕎麥中的苦蕎具有明顯的降血糖、血脂的功能，對心腦血管疾病和糖尿病有特效，是理想的保健食品原料。在生產(chǎn)中，蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，不能形成面筋結(jié)構(gòu)，因而單純蕎麥粉難以形成具有良好彈性和延伸性的面團(tuán)，而且蕎麥直接食用口感粗糙，有苦澀味?，F(xiàn)有的魔芋蕎麥面條造型配料組方不合理，主要以小麥面粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少；加工時將蕎麥面粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力；魔芋精粉未經(jīng)過酸化處理，彈性稍差，爽滑度不夠。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實施例的目的在于提供一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方，旨在解決現(xiàn)有的魔芋蕎麥面條造型配料組方不合理，主要以小麥面粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少，面條口感差，加工時將蕎麥面粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力，魔芋精粉未經(jīng)過酸化處理，彈性差，爽滑度不夠的問題。本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方，所述配方包括以下成分:蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥面粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸；按照質(zhì)量百分比，所述魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方各組分成分為:蕎麥全粉50 % 65 % ;魔芋精粉3 % 12% ;小麥面粉40% 55% ;谷朊粉5% 8% ;食用碘鹽1.2% 1.8% ;食用碳酸鈉
0.15% 0.18% ;食用檸檬酸3% 5%。本發(fā)明實施例的另一目的在于提供一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，所述加工方法包括以下步驟:蒸制糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉成團(tuán)；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻面團(tuán)、溶液；熟化、壓延、造型；定型。進(jìn)一步、所述蕎麥全粉使用前進(jìn)行蒸制糊化，打散后置于背陰處晾涼備用。進(jìn)一步、所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純凈水溶解。進(jìn)一步、所述蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，按100份粉加入20 25份純凈水，攪拌形成松散顆粒面團(tuán)。進(jìn)一步、所述魔芋精粉置于容器中，加入食用檸檬酸溶液并不斷攪拌，待成為膏狀后加入25 30倍純凈水，攪拌至糊狀。進(jìn)一步、各組分按照配方比例加入和面機(jī)中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的面團(tuán)。進(jìn)一步、熟化機(jī)熟化面團(tuán)30 35分鐘后進(jìn)行復(fù)合壓延、造型。進(jìn)一步、造型后的面條在20°C 25°C定型15分鐘，然后在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經(jīng)過40°C 45°C排潮2.5 3小時，最后在20°C 25°C下冷風(fēng)定型20分鐘。本發(fā)明解決了蕎麥粉中醇溶蛋白含量很低，不能形成面筋結(jié)構(gòu)，因而單純蕎麥粉難以形成具有良好彈性和延伸性的面團(tuán)，而且蕎麥直接食用口感粗糙，有苦澀味；還解決了現(xiàn)有的魔芋蕎麥面條造型配料組方不合理，主要以小麥面粉為主，蕎麥、魔芋的含量偏少；加工時將蕎麥面粉、蕎麥皮微粉分2次加入，增加了工序，多花勞動力。本發(fā)明將蕎麥粉和魔芋的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合到一起，使用的魔芋精粉未經(jīng)過酸化處理，加工工序少，節(jié)約了勞動力；面條彈性好，爽滑度高。


圖1是本發(fā)明實施例提供的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法的流程圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。如圖1所示，本發(fā)明實施例提供的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，本發(fā)明實施例是這樣實現(xiàn)的，一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，所述加工方法包括以下步驟:SlOl:蒸制糊化蕎麥全粉，打散備用；S102:溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；S102混合蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉成團(tuán)；S102攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；S102混勻面團(tuán)、溶液；S102熟化、壓延、造型；S102 定型。本發(fā)明實施例的具體步驟為:
第一步、所述蕎麥全粉使用前進(jìn)行蒸制糊化，打散后置于背陰處晾涼備用。第二步、所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純凈水溶解。第三步、所述蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，按100份粉加入20 25份純凈水，攪拌形成松散顆粒面團(tuán)。第四步、所述魔芋精粉置于容器中，加入食用檸檬酸溶液并不斷攪拌，待成為膏狀后加入25 30倍純凈水，攪拌至糊狀。第五步、各組分按照配方比例加入和面機(jī)中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的面團(tuán)。第六步、熟化機(jī)熟化面團(tuán)30 35分鐘后進(jìn)行復(fù)合壓延、造型。第七步、造型后的面條在20°C 25°C定型15分鐘，然后在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經(jīng)過40°C 45°C排潮2.5 3小時，最后在20°C 25°C下冷風(fēng)定型20分鐘。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方，其特征在于，所述配方包括以下成分:蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥面粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸； 按照質(zhì)量百分比，所述魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方各組分成分為:蕎麥全粉50% 65% ；魔芋精粉3% 12% ;小麥面粉40% 55% ;谷朊粉5% 8% ;食用碘鹽1.2% 1.8% ；食用碳酸鈉0.15% 0.18% ;食用檸檬酸3% 5%。
2.一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟: 蒸制糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉成團(tuán)；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻面團(tuán)、溶液；熟化、壓延、造型；定型。
3.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，所述蕎麥全粉使用前進(jìn)行蒸制糊化，打散后置于背陰處晾涼備用。
4.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，所述食用碘鹽、食用碳酸鈉用純凈水溶解。
5.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，所述蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉按照配方比例加入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，按100份粉加入20 25份純凈水，攪拌形成松散顆粒面團(tuán)。
6.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，所述魔芋精粉置于容器中，加入食用檸檬酸溶液并不斷攪拌，待成為膏狀后加入25 30倍純凈水，攪拌至糊狀。
7.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，各組分按照配方比例加入和面機(jī)中，高速攪拌8 10分鐘，形成顆粒均勻的面團(tuán)。
8.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，熟化機(jī)熟化面團(tuán)30 35分鐘后進(jìn)行復(fù)合壓延、造型。
9.如權(quán)利要求2所述的魔芋蕎麥養(yǎng)身面條加工方法，其特征在于，造型后的面條在20°C 25°C定型15分鐘，然后在40°C 45°C保潮出汗30分鐘，再經(jīng)過40 V 45 V排潮2.5 3小時，最后在20°C 25°C下冷風(fēng)定型20分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魔芋蕎麥養(yǎng)身面條配方及加工方法，該配方包括以下成分蕎麥全粉、魔芋精粉、小麥面粉、谷朊粉、食用碘鹽、食用碳酸鈉、食用檸檬酸；按照質(zhì)量百分比，該配方各組分成分為蕎麥全粉50％～65％、魔芋精粉3％～12％、小麥面粉40％～55％、谷朊粉5％～8％、食用碘鹽1.2％～1.8％、食用碳酸鈉0.15％～0.18％、食用檸檬酸3％～5％；該加工方法包括以下步驟蒸制糊化蕎麥全粉，打散備用；溶解食用碘鹽、食用碳酸鈉；混合蕎麥全粉、小麥面粉、谷朊粉成團(tuán)；攪拌魔芋精粉、食用檸檬酸溶液成糊；混勻面團(tuán)、溶液；熟化、壓延、造型；定型。本發(fā)明將蕎麥粉和魔芋的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合到一起，使用的魔芋精粉未經(jīng)過酸化處理，加工工序少，節(jié)約了勞動力；面條彈性好，爽滑度高。
文檔編號A23L1/16GK103202434SQ20131013696
公開日2013年7月17日 申請日期2013年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月12日
發(fā)明者丁海兵 申請人:貴州天地人和農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司