專利名稱：一種香芋面條的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面條的加工方法，具體來說涉及一種香芋面條的加工方法。
背景技術：
香芋，又稱地栗子、菜用土畫兒，還稱香參，土欒兒。其營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。香芋有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，發(fā)揮其輔助治療作用。中醫(yī)認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節(jié)中氣化痰的功用。發(fā)明人經過反復試驗，潛心研制出一種加工香芋面條的方法。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的提供一種香芋面條的加工方法，該方法采用常規(guī)的面條生產設備生產，將香芋的營養(yǎng)部份添加到面條中，以生產出優(yōu)質香芋面條。本發(fā)明的香芋面條的加工方法有下列步驟:
1、精選、清洗
選用優(yōu)質成熟的香芋，選取無腐爛變質、無變軟、無病蟲害的香芋；精選后的香芋用清水粗略洗去香芋表面的泥沙待用；
2、去皮、磨漿、過濾
要將香芋整個浸泡于質量分數(shù)為18%的氫氧化鈉溶液中，待表皮軟化后取出，用清水沖洗去皮，并用人工除去剩余的表皮；濾干后，進入磨漿機磨漿，獲得香芋漿，香芋漿過60-80目篩,獲得香芋濾液,棄濾洛；
3、配料
將香芋濾液與面粉，適量加水混合，其質量配比為:香芋濾液18-28:面粉100，加水適量，用以調整面團至合適的柔韌度；
4、面條加工
將配好的香芋濾液、面粉充分混勻，加適量水，用和面機慢速攪拌，并用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。本方法生產的香芋面條與市場上常見的面條、方便面相比，口感更好；香芋面條中的含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物都要高。且香芋面條中的香芋原始成分聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。常吃香芋面條有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節(jié)中氣化痰的功用。
具體實施方式
實施例1: 以100千克面粉，加上香芋濾液18千克，水分用于調整到適合面條機械需要的壓面水份為準，將香芋濾液添加到面粉中充分混勻，加水，用和面機慢速攪拌，在用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。
本發(fā)明方法制得的香芋面條的韌性好，又有香芋的獨特口感，還含有對人體有益的香芋的原始活性成份。
實施例2: 以100千克面粉，加上香芋濾液20千克，水分用于調整到適合面條機械需要的壓面水份為準，將香芋濾液添加到面粉中充分混勻，加水，用和面機慢速攪拌，在用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。
實施例3: 以100千克面粉，加上香芋濾液28千克，水分用于調整到適合面條機械需要的壓面水份為準，將香芋濾液添加到面粉中充分混勻，加水，用和面機慢速攪拌，在用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。
權利要求
1.一種香芋面條的加工方法，其特征是:該方法有下列步驟: (1)精選、清洗 選用優(yōu)質成熟的香芋，選取無腐爛變質、無變軟、無病蟲害的香芋；精選后的香芋用清水粗略洗去香芋表面的泥沙待用； (2)去皮、磨漿、過濾 要將香芋整個浸泡于質量分數(shù)為18%的氫氧化鈉溶液中，待表皮軟化后取出，用清水沖洗去皮，并用人工除去剩余的表皮；濾干后，進入磨漿機磨漿，獲得香芋漿，香芋漿過60-80目篩,獲得香芋濾液,棄濾洛； (3)配料 將香芋濾液與面粉，適量加水混合，其質量配比為:香芋濾液18-28:面粉100，加水適量，用以調整面團至合適的柔韌度； (4)面條加工 將配好的香芋濾液、面粉充分混勻，加適量水，用和面機慢速攪拌，并用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香芋面條的加工方法，該方法選用優(yōu)質成熟的香芋，無腐爛變質、無變軟、無病蟲害，精選后用清水粗略洗去香芋表面的泥沙待用；然后精選后的香芋去皮，濾干后，進入磨漿機磨漿，獲得香芋漿,香芋漿過60-80目篩，獲得香芋濾液，棄濾渣；再將香芋濾液與面粉按香芋濾液18-28面粉100，并加水適量混合均勻；最后用和面機慢速攪拌，并用壓面機按常規(guī)方法生產，獲得香芋面條。本方法生產的香芋面條與市場上常見的面條、方便面相比，口感更好；含有香芋的原始營養(yǎng)物質；食用方便，保質期長，無防腐劑，長期食用能夠增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，滋補身體。
文檔編號A23L1/30GK103169016SQ201310127059
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月14日 優(yōu)先權日2013年4月14日
發(fā)明者潘鶴程 申請人:貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司