專(zhuān)利名稱(chēng)：一種強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，隨著淡水魚(yú)產(chǎn)量的增加，淡水魚(yú)的加工問(wèn)題日漸受到人們的重視，魚(yú)頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚(yú)頭做過(guò)分析，認(rèn)為魚(yú)頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚(yú)頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚(yú)頭還可延緩腦力衰退，魚(yú)頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(I)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕5-7天，取出再放在烤箱內(nèi)小火烤熟2-4小時(shí)后取出，然后在魚(yú)頭表面噴灑雞骨粉，粉碎，雞骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的6.5-7.5% ；
(2)稱(chēng)取人參3.5-5.5份、絞股藍(lán)2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、豬苓6.0-7.0份、澤瀉4.5-5.5份、金銀花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黃葉2.0-3.0份、板藍(lán)根4.5-5.5份、穿心蓮5.0-6.0份、Slii葉1.0-2.0份、袖子皮4.5-5.5份、山藥
9.0-11.0份、黃連7.0-9.0份、黃芩3.0-4.0份、龍膽草5.0-6.0份、葡萄葉1.0-2.0份、菌陳2.5-3.5份、女貞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入0.8-1.2份沒(méi)食子酸丙酯，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液；
(3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸20-30分鐘后，過(guò)濾得到蒸煮液，待用；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭和雞骨粉混合物加入鍋中，炒熟30-35min，炒熟過(guò)程中加入1.0-2.0份食鹽，8.5-9.5份醬油，蝦殼粉
5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液和步驟(3)的蒸煮液并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的20-30%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚(yú)頭的重量比為
4.5_6.5:5.0_7.0:3.3_3.8:30。 本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚(yú)頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，加工工藝過(guò)程中加入雞骨粉和多味中草藥，具有清熱解毒、清肺止咳、化痰熄風(fēng)、涼血補(bǔ)氣、舒肝利肺、健脾和胃、驅(qū)暑除瘟、醒腦提神和強(qiáng)身健體的療效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕6天，取出再放在烤箱內(nèi)小火烤熟3小時(shí)后取出，然后在魚(yú)頭表面噴灑雞骨粉，粉碎，雞骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的7.0% ；
(2)稱(chēng)取人參4.5份、絞股藍(lán)2.5份、三七6.5份、淫羊藿3.0份、豬苓6.5份、澤瀉5.0份、金銀花3.3份、蒲公英8.0份、地黃葉2.5份、板藍(lán)根5.0份、穿心蓮5.5份、豇豆葉1.5份、柚子皮5.0份、山藥10.0份、黃連8.0份、黃芩3.5份、龍膽草5.5份、葡萄葉1.5份、菌陳3.0份、女貞子10.0份、地榆4.0份和向日葵花瓣3.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入1.0份沒(méi)食子酸丙酯，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液；
(3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸25分鐘后，過(guò)濾得到蒸煮液，待用；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭和雞骨粉混合物加入鍋中，炒熟30-35min，炒熟過(guò)程中加入1.5份食鹽，9.0份醬油，蝦殼粉6.0份和9.0份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液和步驟(3)的蒸煮液并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的25%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬。步驟(4)中辣椒、蔥 、姜的加入量和魚(yú)頭的重量比為5.5:6.0:3.5:30。
權(quán)利要求
1.一種強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (I)選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，放在烘箱內(nèi)烘干拿出，放進(jìn)有白酒容器內(nèi)浸濕5-7天，取出再放在烤箱內(nèi)小火烤熟2-4小時(shí)后取出，然后在魚(yú)頭表面噴灑雞骨粉，粉碎，雞骨粉的加入量為魚(yú)頭質(zhì)量的6.5-7.5% ； (2)稱(chēng)取人參3.5-5.5份、絞股藍(lán)2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、豬苓6.0-7.0份、澤瀉4.5-5.5份、金銀花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黃葉2.0-3.0份、板藍(lán)根4.5-5.5份、穿心蓮5.0-6.0份、Slii葉1.0-2.0份、袖子皮4.5-5.5份、山藥9.0-11.0份、黃連7.0-9.0份、黃芩3.0-4.0份、龍膽草5.0-6.0份、葡萄葉1.0-2.0份、菌陳2.5-3.5份、女貞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小時(shí)，然后打漿，加入0.8-1.2份沒(méi)食子酸丙酯，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，得到均質(zhì)后的湯液； (3)蒸煮腌制好的咸鴨肉，煮沸20-30分鐘后，過(guò)濾得到蒸煮液，待用； (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚(yú)頭和雞骨粉混合物加入鍋中，炒熟30-35min，炒熟過(guò)程中加入1.0-2.0份食鹽，8.5-9.5份醬油，蝦殼粉5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉；然后加入步驟(2)得到的湯液和步驟(3)的蒸煮液并攪拌均勻，蒸煮液的用量為湯液的20-30%，然后進(jìn)行包裝，殺菌，制成強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚(yú) 頭的重量比為4.5-6.5:5.0-7.0:3.3-3.8:30。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚(yú)頭，用水清洗，去鰓，經(jīng)過(guò)烘干、白酒浸泡和烤熟處理，再?lài)姙㈦u骨粉，然后加入多味調(diào)味料、中草藥湯液和咸鴨的蒸煮液；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成強(qiáng)身健體魚(yú)頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚(yú)頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，加工工藝過(guò)程中加入雞骨粉和多味中草藥，具有清熱解毒、清肺止咳、化痰熄風(fēng)、涼血補(bǔ)氣、舒肝利肺、健脾和胃、驅(qū)暑除瘟、醒腦提神和強(qiáng)身健體的療效。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103229988SQ20131010695
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素