專利名稱：一種調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問(wèn)題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚頭做過(guò)分析，認(rèn)為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25-35min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.15-0.25Mpa，100-120°C的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的 5-10% ；
(2)稱取陳皮4.0-6.0份、白術(shù)2.5-3.5份、蒼術(shù)2.0-3.0份、白及3.5-4.5份、生姜
3.0-5.0份、高良姜1.5-3.5份、雞內(nèi)金2.0-3.0份、烏梅0.8-1.2份和砂仁4.5-5.5 ;粉碎并混合均勻；待用；
(3)將50-60份新鮮豆渣、30-45份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入20-25份酸奶，于25-33°C下靜置發(fā)酵10-12小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆渣奶；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過(guò)程中加入2_3份食鹽，10-12份醬油，十三香4_6份和2_3份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸豆渣奶攪拌均勻，發(fā)酵乳酸豆渣奶與魚頭泥等比例加入；進(jìn)行 包裝，殺菌，制成調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬。所述步驟⑷中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比4-6:1-2:0.8-1.2:30。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具體調(diào)節(jié)腸胃的效果，適合不同人群食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇:30min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.2Mpa，110°C的條件下加熱55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的 5-10% ；
(2)稱取陳皮5.0份、白術(shù)3.0份、蒼術(shù)2.5份、白及4.0份、生姜4.0份、高良姜2.5份、雞內(nèi)金2.5份、烏梅1.0份和砂仁5.0 ;粉碎并混合均勻；待用；
(3)將55份新鮮豆渣、38份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入22份酸奶，于30°C下靜置發(fā)酵11小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆渣奶；
(4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過(guò)程中加入2.5份食鹽，11份醬油，十三香5份和2.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸豆渣奶攪拌均勻，發(fā)酵乳酸豆渣奶與魚頭泥等比例加入；進(jìn)行包裝，殺菌，制成調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬。所述步驟(4 )中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比5:1.5:1:30。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭置于超聲波處理裝置中，開啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25-35min，超聲處理頻率選用50KHz ;然后在0.15-0.25Mpa，100-120°C的條件下加熱50-60min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入烏賊骨粉，烏賊骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的5-10% ； (2)稱取陳皮4.0-6.0份、白術(shù)2.5-3.5份、蒼術(shù)2.0-3.0份、白及3.5-4.5份、生姜3.0-5.0份、高良姜1.5-3.5份、雞內(nèi)金2.0-3.0份、烏梅0.8-1.2份和砂仁4.5-5.5 ;粉碎并混合均勻；待用； (3)將50-60份新鮮豆渣、30-45份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入20-25份酸奶，于25-33°C下靜置發(fā)酵10-12小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸豆渣奶； (4)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和烏賊骨粉混合物加入鍋中，炒熟20-30min，炒熟過(guò)程中加入2_3份食鹽，10-12份醬油，十三香4_6份和2_3份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸豆渣奶攪拌均勻，發(fā)酵乳酸豆渣奶與魚頭泥等比例加入；進(jìn)行包裝，殺菌，制成調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚·頭泥的重量比為4-6:1-2:0.8-1.2:30。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈并超聲波處理，再和烏賊骨粉混合，然后加入多味調(diào)味料和新鮮豆渣、鮮牛奶、中草藥混合物和酸奶的發(fā)酵乳酸豆渣奶；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成調(diào)節(jié)腸胃魚頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入烏賊骨粉和多味中草藥，具體調(diào)節(jié)腸胃的效果，適合不同人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103229989SQ20131010695
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素