專利名稱：一種降血糖魚頭醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種降血糖魚頭醬的制作方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是個(gè)漁業(yè)大國(guó)，隨著淡水魚產(chǎn)量的增加，淡水魚的加工問(wèn)題日漸受到人們的重視，魚頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素BI等之夕卜，還含有豐富的卵磷脂，神經(jīng)遞質(zhì)，它可使人增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，另外，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)魚頭做過(guò)分析，認(rèn)為魚頭還含有比其他任何食物豐富的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要，所以常吃魚頭對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，魚頭的利用不僅可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，還將對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種降血糖魚頭醬的制作方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
降血糖魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍l_2h，再置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25-35min，超聲處理頻率為20KHz ;然后 在0.25-0.30Mpa，110_120°C的條件下加熱50_55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入牛骨粉，牛骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的5.5-6.5% ；
(2)稱取向日葵莖髓3.5-5.5份、生地黃3.0-4.0份、黃連5.0-6.0份、靈芝2.5-3.5份、丹參6.0-8.0份、蓮子芯15-17份、枳實(shí)4.5-5.5份、黃精8.0-9.0份、肉桂4.5-5.5份、白芷5.0-6.0份、杜仲9.0-11.0份、決明子4.5-6.5份、淫羊藿4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將30-35份黑米、15-17份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28°C下靜置發(fā)酵10-15小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸黑米奶；
(4)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和牛骨粉混合物加入鍋中，炒熟30-40min，炒熟過(guò)程中加入7.5-8.5份食鹽，12-14份醬油，花生粉12-15份和
3.5-4.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸黑米奶和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸黑米奶與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成降血糖魚頭醬。步驟(5)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為
4.5-5.5:3.0-4.0: 1.5-2.5:35。本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用冰凍、解凍和超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入牛骨粉和多味中草藥，適合糖尿病人食用，糖尿病人長(zhǎng)期食用這樣的醬有降低和穩(wěn)定血糖的功能，同時(shí)能提高免疫力，降低血糖的功能，可以減少降糖藥的服用量，減少長(zhǎng)期服藥給身體帶來(lái)的副作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:降血糖魚頭醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍4h，然后取出解凍1.5h，再置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇30min，超聲處理頻率為20KHz ;然后在0.28Mpa，115°C的條件下加熱52min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入牛骨粉，牛骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的6.0% ；
(2)稱取向日葵莖髓4.5份、生 地黃3.5份、黃連5.5份、靈芝3.0份、丹參7.0份、蓮子芯16份、枳實(shí)5.0份、黃精8.5份、肉桂5.0份、白芷5.5份、杜仲10.0份、決明子5.5份、淫羊藿5.0份和茯苓2.8份；粉碎并混合均勻；待用；
(3)將32份黑米、16份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入22份酸奶，于25°C下靜置發(fā)酵12小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸黑米奶；
(4)取新鮮豬肉皮11份，放入鍋中炒熟17分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用；
(5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和牛骨粉混合物加入鍋中，炒熟35min，炒熟過(guò)程中加入8.0份食鹽，13份醬油，花生粉14份和4.0份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸黑米奶和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸黑米奶與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成降血糖魚頭醬。步驟(5)中辣椒、蔥、姜的加入量和魚頭泥的重量比為5.0:3.5:2.0:35。
權(quán)利要求
1.一種降血糖魚頭醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈，將魚頭放入冰箱中冰凍3-5h，然后取出解凍l_2h，再置于超聲波處理裝置中，開(kāi)啟超聲發(fā)生裝置，超聲時(shí)間選擇25-35min，超聲處理頻率為20KHz ;然后在0.25-0.30Mpa，110_120°C的條件下加熱50_55min，取出魚頭，粉碎成魚頭泥，然后加入牛骨粉，牛骨粉的加入量為魚頭質(zhì)量的5.5-6.5% ； (2)稱取向日葵莖髓3.5-5.5份、生地黃3.0-4.0份、黃連5.0-6.0份、靈芝2.5-3.5份、丹參6.0-8.0份、蓮子芯15-17份、枳實(shí)4.5-5.5份、黃精8.0-9.0份、肉桂4.5-5.5份、白芷5.0-6.0份、杜仲9.0-11.0份、決明子4.5-6.5份、淫羊藿4.5-5.5份和茯苓2.0-3.5份；粉碎并混合均勻；待用； (3)將30-35份黑米、15-17份鮮牛奶和上述步驟(2)中待用中草藥混合物混合均勻，然后向其中放入18-25份酸奶，于23-28°C下靜置發(fā)酵10-15小時(shí)后，得發(fā)酵乳酸黑米奶； (4)取新鮮豬肉皮10-12份，放入鍋中炒熟15-18分鐘，待豬肉皮油脂炸出，待用； (5)在鍋中加適量油，將切碎的辣椒、蔥、姜以及步驟(I)中的魚頭泥和牛骨粉混合物加入鍋中，炒熟30-40min，炒熟過(guò)程中加入7.5-8.5份食鹽，12-14份醬油，花生粉12-15份和3.5-4.5份味精；然后加入步驟(3)得到的發(fā)酵乳酸黑米奶和步驟(4)的豬肉皮及油脂并攪拌均勻，發(fā)酵乳酸黑米奶與魚頭泥等比例加入，進(jìn)行包裝，殺菌，制成降血糖魚頭醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降血糖魚頭醬的制作方法，其特征在于所述步驟(5)中辣椒、蔥、姜的加入量和 魚頭泥的重量比為4.5-5.5:3.0-4.0:1.5-2.5:35。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種降血糖魚頭醬的制作方法，包括以下步驟選擇新鮮的魚頭，用水清洗，去鰓，再洗凈并冰凍、解凍和超聲波處理，再和牛骨粉混合，然后加入多味調(diào)味料、豬肉皮及油脂和黑米、鮮牛奶、中草藥混合物和酸奶的發(fā)酵乳酸黑米奶；攪拌均勻，進(jìn)行包裝，殺菌，制成降血糖魚頭醬；本發(fā)明采用新鮮的魚頭作為原料，營(yíng)養(yǎng)成分高，采用冰凍、解凍和超聲波處理，使得魚頭肉得到嫩化，在色澤、風(fēng)味未遭破壞的前提下，魚肉質(zhì)得到了顯著改觀，同時(shí)在加工工藝過(guò)程中加入牛骨粉和多味中草藥，適合糖尿病人食用，糖尿病人長(zhǎng)期食用這樣的醬有降低和穩(wěn)定血糖的功能，同時(shí)能提高免疫力，降低血糖的功能，可以減少降糖藥的服用量，減少長(zhǎng)期服藥給身體帶來(lái)的副作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103229987SQ201310106868
公開(kāi)日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者李月素 申請(qǐng)人:李月素