果脯的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果脯的制備方法，含有如下步驟：選料清洗，預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚；護色增硬，將果胚浸入護色液中浸泡5-6小時，然后撈出清洗，瀝干水分；糖漬，接著將果胚放入質(zhì)量濃度30-40%的糖液中浸漬2-3天；腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分；烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80℃；包裝即為成品。加工出的果脯具有較好的色澤，最大程度保留了果脯中的維生素，果脯中的SO2殘留量低于30mg/kg，果脯營養(yǎng)豐富，口感美味可口。
【專利說明】果脯的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果深加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種果脯的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全性要求越來越高。而傳統(tǒng)的果脯都是高糖高硫型果脯，含糖量高達70-80%，這類果脯，由于加工過程中反復(fù)浸泡和長時間的煮沸，水果原味消失嚴重，水果中的維生素含量破壞較多，成品外形干癟，成品率低；且這類工藝工序多，時間長，操作繁瑣。在傳統(tǒng)的果脯加工工藝中，為了延長保質(zhì)期和保持良好的色澤，需要加入大量的亞硫酸鹽，據(jù)研究證明攝入高劑量的亞硫酸鹽會危害人體健康。我國食品行業(yè)生產(chǎn)的郭璞中SO2的殘留量一般在1000-5000mg/kg，而國外果脯中SO2的殘留量一般都小于30mg/kg，由此數(shù)據(jù)對比可知，我國的果脯SO2殘留量明顯高于國外發(fā)達國家。因此，亟需一種新的果脯制備方法，既能保證果脯中的維生素不被破壞，又能降低果脯中的含糖量和SO2殘留。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:為了克服上述問題，提供了一種果脯的制備方法，該方法既能保證果脯中的維生素不被破壞，又能降低果脯中的含糖量和SO2殘留，加工出的果脯營養(yǎng)豐富，美味可口。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種果脯的制備方法，含有如下步驟:
[0005]選料清洗，選取新鮮堅硬的水果，進行清洗；
[0006]預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚；
[0007]護色增硬，將果胚浸入護色液中浸泡5-6小時，然后撈出清洗，浙干水分，護色液為質(zhì)量濃度1.0%的氯化鈣和質(zhì)量濃度0.01%的亞硫酸鈉混合液；
[0008]糖潰，接著將果胚放入質(zhì)量濃度30-40%的糖液中浸潰2-3天；
[0009]腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分；
[0010]烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80°C ；
[0011]包裝即為成品。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:用糖液對果肉進行常溫浸潰，不去皮、不用沸水煮，很好地保留了果肉中的維生素；糖液濃度較傳統(tǒng)工藝大大降低，因而果脯中的含糖量也大大降低；通過抽真空腌制果脯，使果脯在缺氧條件下腌制，果脯吃糖充分；采用熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，可以使果肉中的亞硫酸鈉很好的分解出來，同時使果脯保持較好的色澤，減少褐變，果脯中的SO2殘留量低于30mg/kg ;果脯營養(yǎng)豐富，口感美味可口。

【具體實施方式】
[0013]現(xiàn)在結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。這些實施例應(yīng)理解為僅用于說明本發(fā)明而不用限制本發(fā)明的保護范圍。在閱讀了本發(fā)明的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發(fā)明所限定的保護范圍。
[0014]實施例一
[0015]一種果脯的制備方法，含有如下步驟:
[0016]選料清洗，選取新鮮堅硬的水果，進行清洗；
[0017]預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚；
[0018]護色增硬，將果胚浸入護色液中浸泡5小時，然后撈出清洗，浙干水分，護色液為質(zhì)量濃度1.0%的氯化鈣和質(zhì)量濃度0.01%的亞硫酸鈉混合液；
[0019]糖潰，接著將果胚放入質(zhì)量濃度40%的糖液中浸潰2天；
[0020]腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分；
[0021]烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80°C ;包裝后即得成品。
[0022]實施例二
[0023]一種果脯的制備方法，含有如下步驟:
[0024]選料清洗，選取新鮮堅硬的水果，進行清洗；
[0025]預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚；
[0026]護色增硬，將果胚浸入護色液中浸泡6小時，然后撈出清洗，浙干水分，護色液為質(zhì)量濃度1.0%的氯化鈣和質(zhì)量濃度0.01%的亞硫酸鈉混合液；
[0027]糖潰，接著將果胚放入質(zhì)量濃度30%的糖液中浸潰3天；
[0028]腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分；
[0029]烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80°C ;包裝后即得成品。
[0030]實施例三
[0031]一種果脯的制備方法，含有如下步驟:
[0032]選料清洗，選取新鮮堅硬的水果，進行清洗；
[0033]預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚；
[0034]護色增硬，將果胚浸入護色液中浸泡5.5小時，然后撈出清洗，浙干水分，護色液為質(zhì)量濃度1.0%的氯化鈣和質(zhì)量濃度0.01%的亞硫酸鈉混合液；
[0035]糖潰，接著將果胚放入質(zhì)量濃度35%的糖液中浸潰2天；
[0036]腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分；
[0037]烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80 V，微波加熱可使果肉內(nèi)外同時受熱，可使果肉中的水分和亞硫酸鈉快速分解出來，大大提高了水分的蒸發(fā)速度和脫硫速度；烘干后包裝即得成品。
[0038]該方法適用于蘋果、梨、紅棗、桃子、山楂、番茄等需要用亞硫酸鹽護色的果脯。
[0039]以上顯示僅描述了本發(fā)明的主要特征和發(fā)明點。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制。在不脫離本發(fā)明點和保護范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化，這些變化和改進都將落入本發(fā)明要求保護的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護的范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物限定。
【權(quán)利要求】
1.一種果脯的制備方法，其特征在于含有如下步驟: (1)選料清洗，選取新鮮堅硬的水果，進行清洗； (2)預(yù)處理，將清洗后的水果預(yù)處理制成果胚； (3)護色增硬,將果胚浸入護色液中浸泡5-6小時,然后撈出清洗,浙干水分,護色液為質(zhì)量濃度1.0%的氯化鈣和質(zhì)量濃度0.01%的亞硫酸鈉混合液； (4)糖潰，接著將果胚放入質(zhì)量濃度30-40%的糖液中浸潰2-3天； (5)腌制，接著將果胚和糖液放入密封的容器中，該容器被抽真空，使果胚在缺氧條件下腌制，直到果胚吃糖充分； (6)烘干，將腌制好的果胚通過熱風干燥和微波加熱干燥交替進行，至少交替進行2次，每次熱風干燥4小時，微波加熱2分鐘，微波加熱溫度為80°C ； (7)包裝即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104068191SQ201310100628
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月26日
【發(fā)明者】王春波, 章亞祥, 王小敏 申請人:沭陽縣蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作聯(lián)社