蘋果醋的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果醋的制備方法，含有如下步驟：原料篩選，清洗榨汁，離心分離，酒精發(fā)酵，在35-37℃下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到6-10%時停止發(fā)酵；醋酸發(fā)酵，在32-35℃下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到5-6%時停止發(fā)酵；陳釀，紅外瞬時滅菌，超濾截留，調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為蘋果的20%，白砂糖的質量為蘋果的20%；進一步滅菌，包裝。該蘋果醋中不含防腐劑和添加劑；采用高溫紅外滅菌，超模截留，降低了營養(yǎng)成分的損失，提高了蘋果醋的澄清度和穩(wěn)定性；保留了蘋果醋特有的香氣，口感純正。
【專利說明】蘋果醋的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及醋的制備方法，屬于調味品【技術領域】，特別涉及一種蘋果醋的制備方法。

【背景技術】
[0002]目前，國內調味品行業(yè)中，食醋主要以糧食為主要原料釀制而成，采用傳統(tǒng)固態(tài)釀醋，固態(tài)釀醋出醋量低，不能保持原有的清香；淋醋后使用硅藻土過濾，蒸汽滅菌，消耗時間較長，營養(yǎng)成分損失多，口味單一，過濾后的醋液常出現果纖維等沉淀。
[0003]而國外在20世紀90年代以來，相繼出現了蘋果醋、果醋等品種。果醋與糧食醋相t匕，口味更柔和，保持了水果特有的香氣，且保留了極為豐富的營養(yǎng)成分。該蘋果醋是利用果汁、或果酒進行液態(tài)發(fā)酵，這種液態(tài)發(fā)酵技術生產成本高，常添加防腐劑、各種添加劑，長期食用，會對人們的身體健康產生影響。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是:為了克服上述問題，提供了一種蘋果醋的制備方法，該方法不含防腐劑和添加劑，保留了蘋果原有營養(yǎng)成分和香氣，口感純正。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種蘋果醋的制備方法，含有如下步驟:
[0006]原料篩選，選擇無蟲蛀、沒有農藥殘留的新鮮蘋果；
[0007]清洗榨汁，將原料清洗干凈，再用榨汁機壓榨成蘋果汁；
[0008]離心分離，將壓榨好的蘋果汁進行離心分離，除去蘋果渣，得到純的蘋果汁；
[0009]酒精發(fā)酵，向離心分離后的蘋果汁中加入酵母菌種，酵母菌種是經過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在35-37°C下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到6-10%時停止發(fā)酵；
[0010]醋酸發(fā)酵，向步驟4中的發(fā)酵液加入醋酸桿菌，醋酸桿菌是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在32-35°C下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到5-6%時停止發(fā)酵；
[0011]陳釀，將步驟5得到的醋液進行密封陳釀I個月；
[0012]滅菌，將用超高溫瞬時滅菌機對陳釀后的醋液進行紅外瞬時滅菌，滅菌時間5秒；
[0013]超濾截留，滅菌后，經過超濾膜過濾得到蘋果醋半成品；
[0014]調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為蘋果的20%，白砂糖的質量為蘋果的20% ；
[0015]進一步滅菌,包裝。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:該蘋果醋中不含防腐劑和添加劑，對人體沒有副作用；采用高溫紅外滅菌，超模截留，降低了營養(yǎng)成分的損失，提高了蘋果醋的澄清度和穩(wěn)定性；保留了蘋果醋特有的香氣，口感純正；加入了蜂蜜和白砂糖，蘋果醋酸甜可口，口味更豐富，營養(yǎng)更豐富。

【具體實施方式】
[0017]現在結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細的說明。這些實施例應理解為僅用于說明本發(fā)明而不用限制本發(fā)明的保護范圍。在閱讀了本發(fā)明的內容之后，本領域技術人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等效的變化和修飾同樣落入本發(fā)明所限定的保護范圍。
[0018]實施例一
[0019]一種蘋果醋的制備方法，含有如下步驟:
[0020]原料篩選，選擇無蟲蛀、沒有農藥殘留的新鮮蘋果200kg ；
[0021]清洗榨汁，將原料清洗干凈，再用榨汁機壓榨成蘋果汁；
[0022]離心分離，將壓榨好的蘋果汁進行離心分離，除去蘋果渣，得到純的蘋果汁；
[0023]酒精發(fā)酵，向離心分離后的蘋果汁中加入酵母菌種，酵母菌種是經過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在35-37°C下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到6%時停止發(fā)酵；
[0024]醋酸發(fā)酵，向上個步驟中的發(fā)酵液加入醋酸桿菌，醋酸桿菌是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在32-35°C下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到6%時停止發(fā)酵；
[0025]陳釀，將上個步驟得到的醋液進行密封陳釀I個月；
[0026]滅菌，將用超高溫瞬時滅菌機對陳釀后的醋液進行紅外瞬時滅菌，滅菌時間5秒；
[0027]超濾截留，滅菌后，經過超濾膜過濾得到蘋果醋半成品；
[0028]調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為40kg，白砂糖的質量為40kg ；
[0029]調配好之后，進一步高溫滅菌，最后包裝即得蘋果醋成品。
[0030]實施例二
[0031]一種蘋果醋的制備方法，含有如下步驟:
[0032]原料篩選，選擇無蟲蛀、沒有農藥殘留的新鮮蘋果500kg ；
[0033]清洗榨汁，將原料清洗干凈，再用榨汁機壓榨成蘋果汁；
[0034]離心分離，將壓榨好的蘋果汁進行離心分離，除去蘋果渣，得到純的蘋果汁；
[0035]酒精發(fā)酵，向離心分離后的蘋果汁中加入酵母菌種，酵母菌種是經過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在35-37°C下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到10%時停止發(fā)酵；
[0036]醋酸發(fā)酵，向上個步驟中的發(fā)酵液加入醋酸桿菌，醋酸桿菌是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在32-35°C下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到5時停止發(fā)酵；
[0037]陳釀，將上個步驟得到的醋液進行密封陳釀I個月；
[0038]滅菌，將用超高溫瞬時滅菌機對陳釀后的醋液進行紅外瞬時滅菌，滅菌時間5秒；
[0039]超濾截留，滅菌后，經過超濾膜過濾得到蘋果醋半成品；
[0040]調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為100kg，白砂糖的質量為10kg ；
[0041]調配好之后，進一步高溫滅菌，最后包裝即得蘋果醋成品。
[0042]實施例三
[0043]一種蘋果醋的制備方法，含有如下步驟:
[0044]原料篩選，選擇無蟲蛀、沒有農藥殘留的新鮮蘋果100kg ；
[0045]清洗榨汁，將原料清洗干凈，再用榨汁機壓榨成蘋果汁；
[0046]離心分離，將壓榨好的蘋果汁進行離心分離，除去蘋果渣，得到純的蘋果汁；
[0047]酒精發(fā)酵，向離心分離后的蘋果汁中加入酵母菌種，酵母菌種是經過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在35-37°C下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到8%時停止發(fā)酵；
[0048]醋酸發(fā)酵，向上個步驟中的發(fā)酵液加入醋酸桿菌，醋酸桿菌是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在32-35°C下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到5.5%時停止發(fā)酵；
[0049]陳釀，將上個步驟得到的醋液進行密封陳釀I個月；
[0050]滅菌，將用超高溫瞬時滅菌機對陳釀后的醋液進行紅外瞬時滅菌，滅菌時間5秒；
[0051]超濾截留，滅菌后，經過超濾膜過濾得到蘋果醋半成品；
[0052]調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為200kg，白砂糖的質量為200kg ；
[0053]調配好之后，進一步高溫滅菌，最后包裝即得蘋果醋成品。
[0054]本發(fā)明制備出的蘋果醋，通過觀察，品嘗，鼻聞，蘋果醋色澤鮮亮，顏色為淡黃色，澄清透明，口味酸甜可口。
[0055] 以上顯示僅描述了本發(fā)明的主要特征和發(fā)明點。本領域的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制。在不脫離本發(fā)明點和保護范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化，這些變化和改進都將落入本發(fā)明要求保護的范圍內。本發(fā)明要求保護的范圍由所附的權利要求書及其等效物限定。
【權利要求】
1.一種蘋果醋的制備方法，其特征在于含有如下步驟: (1)原料篩選，選擇無蟲蛀、沒有農藥殘留的新鮮蘋果； (2)清洗榨汁，將原料清洗干凈，再用榨汁機壓榨成蘋果汁； (3)離心分離，將壓榨好的蘋果汁進行離心分離，除去蘋果渣，得到純的蘋果汁； (4)酒精發(fā)酵，向離心分離后的蘋果汁中加入酵母菌種，酵母菌種是經過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在35-37°C下進行酒精發(fā)酵，當酒精的質量濃度達到6-10%時停止發(fā)酵； (5)醋酸發(fā)酵，向步驟(4)中的發(fā)酵液加入醋酸桿菌，醋酸桿菌是通過試管培養(yǎng)、三角瓶培養(yǎng)和種子罐培養(yǎng)得到，在32-35°C下進行醋酸發(fā)酵，當醋酸質量濃度達到5-6%時停止發(fā)酵； (6)陳釀，將步驟(5)得到的醋液進行密封陳釀I個月； (7)滅菌，將用超高溫瞬時滅菌機對陳釀后的醋液進行紅外瞬時滅菌，滅菌時間5秒； (8)超濾截留，滅菌后，經過超濾膜過濾得到蘋果醋半成品； (9)調配，向蘋果醋半成品加入蜂蜜、白砂糖進行調配，蜂蜜的質量為蘋果的20%,白砂糖的質量為蘋果的20% ； (10)進一步滅菌，包裝。
【文檔編號】C12J1/04GK104073421SQ201310100431
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2013年3月26日 優(yōu)先權日:2013年3月26日
【發(fā)明者】王春波, 章亞祥, 王小敏 申請人:沭陽縣蘇合農產品銷售專業(yè)合作聯(lián)社