專利名稱：一種谷物纖維粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)粥，具體是涉及一種谷物纖維粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
粥是人們所喜愛的食品，很多情況下粥與保健聯(lián)系在一起，人們將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“蓋生”層次。粥類食品種類繁多，有紅豆粥、綠豆粥、連藕粥等，而將紅豆、紅蕓豆、黃豆、枸杞等混合在一起的粥，尚未發(fā)現(xiàn)。紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，具有降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強食欲，抗風(fēng)濕。枸杞含有大量胡蘿卜素、維生素、人體必需的蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。具有滋補肝腎，益精養(yǎng)血，防癌抗癌之功效。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種將紅豆、紅蕓豆、黃豆、枸杞等混合在一起的健康營養(yǎng)粥食品，即谷物纖維粥。本發(fā)明谷物纖維粥由下述原料按重量比制備而成:以1000份谷物纖維粥計，糯米10 100份、麥仁10 100份、高粱2 30份、紅蕓豆5 40份、紅豆2 30份、枸杞2 30份、黃豆5 60份、花生5 40份、白糖20 100份、蔗糖脂肪酸酯0.5 1.5份、茯苓粉0.5 1.5份、燕麥纖維0.5 12份、余量為水。本發(fā)明所述谷物纖維營養(yǎng)粥的制備方法包括如下步驟:I)選料:將原料糯米、麥仁、高粱、紅蕓豆、紅豆、枸杞、黃豆、花生在常溫下進行分棟;2)清洗:將分揀出的原料清水浸泡，去除雜質(zhì)，清洗到肉眼無可見雜質(zhì)；3)預(yù)加熱處理；對原料紅蕓豆、紅豆、枸杞、黃豆、花生采用蒸汽預(yù)加熱處理，蒸汽溫度為85 95°C，預(yù)加熱處理時間10 30min，以此鈍化原料中酶的活性；這樣，可在短時間內(nèi)阻止內(nèi)涵化學(xué)物質(zhì)的酶促氧化、分解，將有效成分迅速固定下來；4)灌裝；將糯米、麥仁、高粱、紅蕓豆、紅豆、黃豆、花生、枸杞采用顆粒灌裝機按比例灌裝入碗內(nèi)，將白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麥纖維和水按比例混合攪拌均勻并加熱到65° -75。后，采用液體灌裝機按比例灌裝入碗內(nèi)；繼續(xù)加熱10-15min ;5 )封口:用封口膜將碗口密封。6)熟制:是指對裝入碗內(nèi)的原料進行熟制處理,即對原材料進行蒸煮,蒸煮時間為煮沸后繼續(xù)加熱10-15min ；
7)滅菌:在 120-130°C下滅菌時間 55_65min ；8)包裝:在符合生產(chǎn)衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)的車間進行包裝。本發(fā)明為市場提供了一種新的營養(yǎng)保健食品，特別適合大病初愈、術(shù)后康復(fù)、以及中老年人。本發(fā)明制備工藝簡單，特別適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式為了加深對本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不對本發(fā)明保護范圍構(gòu)成限定。實施例1:選取天然有機無公害的糯米10kg、麥仁10kg、高粱5kg、紅蕓豆5kg、紅豆5kg、枸杞5kg、黃豆10kg、花生7kg、白糖20kg、鹿糖脂肪酸酯1kg、獲茶粉1kg、燕麥纖維2kg、余量水。用清水在常溫下將以上選料洗凈到肉眼無可分辨雜質(zhì)，對紅蕓豆、紅豆、枸杞、黃豆、花生采用蒸汽預(yù)加熱處理，蒸汽溫度為85 95°C，時間為25min。將糯米、麥仁、高粱、紅蕓豆、紅豆、花生、黃豆、枸杞采用顆粒灌裝機按比例灌裝入碗內(nèi)，將白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麥纖維和水按比例混合攪拌均勻并加熱到65° -75。后，采用液體灌裝機按比例灌裝入碗內(nèi)。對裝入碗內(nèi)的原料進行熟制處理，即對原材料進行蒸煮，蒸煮時間為煮沸后繼續(xù)加熱IOmin0將灌裝好的產(chǎn)品置于121°C的溫度下進行滅菌，滅菌時間為60min。最終在符合生產(chǎn)衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)的車間進行包裝。實施例2:選取天然有機無公害的糯米100g、麥仁100g、高粱50g、紅蕓豆50g、紅豆50g、枸杞50g、黃豆100g、花生70g、白糖200g、蔗糖脂肪酸酯10g、茯苓粉10g、燕麥纖維20g、水余量。制作過程如前所述。實施例3:主料:糯米100kg、麥仁100kg、高粱50kg、紅蕓豆50kg、紅豆50kg、枸杞50kg、黃豆100kg、花生70kg、白糖200kg、蔗糖脂肪酸酯10kg、茯苓粉10kg、燕麥纖維20kg、水余量。制作過程如前所述。以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明結(jié)構(gòu)(組成)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)(組成)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種谷物纖維營養(yǎng)粥，其特征在于由下述原料按重量配比制備而成: 以1000份谷物纖維粥計算:糯米10 100份、麥仁10 100份、高粱2 30份、紅蕓豆5 40份、紅豆2 30份、枸杞2 30份、黃豆5 60份、花生5 40份、白糖20 100份、蔗糖脂肪酸酯0.5 1.5份、茯苓粉0.5 1.5份、燕麥纖維0.5 12份、余量為水。
2.權(quán)利要求1所述谷物纖維營養(yǎng)粥的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 1)選料:將所述原料糯米、麥仁、高粱、紅蕓豆、紅豆、枸杞、黃豆、花生在常溫下進行分揀。
2)清洗:將分揀出的原料用清水浸泡，去除雜質(zhì)，清洗到肉眼無可見雜質(zhì)； 3)預(yù)加熱處理；對原料紅蕓豆、紅豆、枸杞、黃豆、花生采用蒸汽預(yù)加熱處理，蒸汽溫度為85 95°C，預(yù)加熱處理時間10 30min，以此鈍化原料中酶的活性； 4)灌裝；將糯米、麥仁、高粱、紅蕓豆、紅豆、黃豆、花生、枸杞采用顆粒灌裝機按比例灌裝入碗內(nèi)，將白糖、蔗糖脂肪酸酯、茯苓粉、燕麥纖維和水按比例混合攪拌均勻并加熱到65° -75。后，灌裝入碗內(nèi)； 5)封口:用封口膜將碗口密封。
6)熟制:是指對裝入碗內(nèi)的原料進行熟制處理，即對原材料進行蒸煮，蒸煮時間為煮沸后繼續(xù)加熱10-15min ； 7)滅菌:在120-130°C下滅菌時間55-65min； 8)包裝。
全文摘要
本發(fā)明一種谷物纖維粥及其制備方法，所述谷物纖維粥由下述原料按重量比制備而成以1000份谷物纖維粥計，糯米10～100份、麥仁10～100份、高粱2～30份、紅蕓豆5～40份、紅豆2～30份、枸杞2～30份、黃豆5～60份、花生5～40份、白糖20～100份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5份、茯苓粉0.5～1.5份、燕麥纖維0.5～12份、余量為水。其制作方法包括如下步驟1)選料；2)清洗；3)預(yù)加熱處理；4)灌裝；5)封口；6)熟制；7)滅菌；8)包裝。本發(fā)明提供了一種將紅豆、紅蕓豆、黃豆、枸杞等混合在一起的健康營養(yǎng)粥食品，特別適合大病初愈、術(shù)后恢復(fù)、以及中老年人。本發(fā)明制備工藝簡單，特別適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/20GK103082181SQ201310048580
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月7日
發(fā)明者劉輝 申請人:同福碗粥股份有限公司