專利名稱：營養(yǎng)型八寶粥的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)型的八寶粥，特別涉及一種含青稞、黃豆的新型八寶粥的制備方法。
背景技術(shù)：
青稞又稱米大麥、米麥、裸大麥或元麥，是大麥的變種，也是青藏高原的獨有物種和最具高原特色的農(nóng)作物。青稞具有多種優(yōu)勢:種植上具有早熟、耐寒、耐瘠薄、穩(wěn)產(chǎn)和適應(yīng)性廣等特點；營養(yǎng)上具有三高兩低(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的特點，并富含微量元素、￠-葡聚糖等，是谷物中的佳品。研究還發(fā)現(xiàn)青稞￠-葡聚糖具有清腸、提高免疫力、調(diào)節(jié)血糖和降低膽固醇四大功能，應(yīng)用前景廣闊。黃豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、磷脂、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值非常豐富，素有“豆中之王”之稱，又被譽為“植物肉”和“綠色的乳?！?。同時，黃豆具有益智健腦、抗衰老、抗癌、降血脂和預(yù)防心血管疾病等多項生理功能，是一種較好的食品加工原料，已開發(fā)成多種產(chǎn)品。八寶粥作為中國的傳統(tǒng)食品，源于古代的臘 八粥，歷史悠久。然而，國內(nèi)外關(guān)于八寶粥的相關(guān)研究非常有限，不僅時間散，報道少，而且集中于配方的研制和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，關(guān)于其營養(yǎng)價值的詳細研究鮮見報道，因此營養(yǎng)型、功能型八寶粥市場有待進一步開發(fā)。蛋白質(zhì)質(zhì)量決定了食品的營養(yǎng)價值，而氨基酸的種類和數(shù)量決定了蛋白質(zhì)的質(zhì)量，尤其是必需氨基酸含量，直接影響人體的生命活動。關(guān)于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價，常見的指標有氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、氨基酸比值系數(shù)(RC)和氨基酸比值系數(shù)分(SRC)等，這也是國際通用的蛋白質(zhì)評價方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問題是提供一種蛋白質(zhì)更豐富、氨基酸更平衡的以青稞、黃豆為原料的八寶粥的制備方法。為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，包括以下步驟:I)、配料:原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成；所述主料由以下重量含量的成分組成:糯米20 32%、紅蕓豆10 16%、黃豆18 28%、赤小豆10 20%、銀耳I 4%和青稞15 27% ；每43 47 g的主料配用蓮子I飛粒和桂圓肉I飛片；備注說明:以上為I罐八寶粥的原料用量；2)、將糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行清洗；將銀耳先放入水中至少浸泡60分鐘(一般為6(Tl20分鐘),然后進行清洗；將上述2種清洗后的所得物進行混合，得清洗后主料；
3)、將清洗后主料浙干水后(即直至無水滴滴下為止)裝入包裝罐中，然后在包裝te中加入連子和桂圓肉；4)、在溫度為98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸鈉，得沸騰混合液；沸騰混合液中白砂糖的質(zhì)量濃度為7.(T8.6%，三聚磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.03、.08% ；
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將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml ；5)、殺囷和煮制:將包裝罐密封后置于回轉(zhuǎn)式高溫高壓殺菌鍋中進行滅菌(殺菌)處理；排氣溫度105 110°C，排氣時間8 12min，殺菌溫度118 1251:，恒溫時間35 50min ；在上述滅菌處理過程中，包裝罐內(nèi)的主料和輔料被煮熟；備注說明:排氣溫度是殺菌前充蒸汽的溫度；高壓為:例如為(1.5^2.5) *105pa，例如為 2.05*105pa。6)、冷卻:步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養(yǎng)型八寶粥。室溫一般指5 30°C。作為本發(fā)明的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法的改進:步驟2)中:銀耳清洗后去除銀耳蒂頭，然后與清洗后的糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行混合，得清洗后主料。作為本發(fā)明的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法的進一步改進:步驟6 )的冷卻為自然冷卻或者用自來水進行冷卻。作為本發(fā)明的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法的進一步改進:步驟I)中:主料由以下重量含量的成分組成:糯米25%，紅蕓豆13%，黃豆24%，赤小豆15%，銀耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用蓮子2粒和桂圓肉2片.；步驟4)中:沸騰混合液中白砂糖的質(zhì)量濃度為7.8%，三聚磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.05% ；步驟5)中:排氣溫度108°C，排氣時間9min，殺菌溫度121 °C，恒溫時間40min。在本發(fā)明中，所有的原料(包括主料和輔料)均能通過市購的方式獲得，糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆、銀耳、青稞和蓮子均為干制樣品，桂圓肉為半干樣品，三聚磷酸鈉為食用級。備注說明:該包裝罐的容量為360ml左右，在包裝罐的內(nèi)壁上設(shè)置定位線即可輕易控制將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml這個工序。本發(fā)明的方法采用了八寶粥常用的4種主料(糯米、赤小豆、紅蕓豆、銀耳)和2種輔料(桂圓、蓮子)，再把青稞和黃豆作為另兩種主料加入其中，采用高溫糖水(沸騰混合液)直接灌裝和高溫高壓殺菌技術(shù)，殺菌的同時將原料煮熟，達到節(jié)時和節(jié)能的效果。本發(fā)明用青稞和黃豆代替大麥仁和花生仁，原料供應(yīng)充足，不僅再次開拓了高原作物的應(yīng)用市場，而且營養(yǎng)價值得到了較好的提升。實驗結(jié)果證實:本發(fā)明的青稞黃豆八寶粥的AAS、CS、RC和SRC均優(yōu)于單一原料(6種主料)和常見八寶粥；粗蛋白含量介于各原料之間，但高于常見八寶粥；EAAI與其他樣品一樣保持在I左右，說明必需氨基酸充足。這充分說明本發(fā)明的青稞、黃豆八寶粥的營養(yǎng)價值得到提升，優(yōu)于其單一的組成原料和市場上常見的八寶粥。具體指標詳見

圖1和表廣3，其中蛋白質(zhì)含量按照GB 5009.5-2010進行測定，9種必需氨基酸(包括胱氨酸和酪氨酸)含量按國標GB/T 5009.124-2003進行測定，色氨酸按照GB/T 15400-94進行測定。表1、青稞黃豆八寶粥及其主要原料、常見八寶粥的AAS
權(quán)利要求
1.營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)、配料: 原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成； 所述主料由以下重量含量的成分組成:糯米20 32%、紅蕓豆10 16%、黃豆18 28%、赤小豆10 20%、銀耳I 4%和青稞15 27% ； 每43 47 g的主料配用蓮子I飛粒和桂圓肉I飛片； 2)、將糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行清洗；將銀耳先放入水中至少浸泡60分鐘，然后進行清洗； 將上述2種清洗后的所得物進行混合，得清洗后主料； 3)、將清洗后王料浙干水后裝入包裝Sil中，然后在包裝te中加入連子和桂圓肉； 4)、在溫度為98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸鈉，得沸騰混合液；沸騰混合液中白砂糖的質(zhì)量濃度為7.(T8.6%，三聚磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.03、.08% ； 將沸騰混合液注入包裝罐中定容至35(T370ml ； 5)、殺菌和煮制: 將包裝罐密封后置于回轉(zhuǎn)式高溫高壓殺菌鍋中進行滅菌處理；排氣溫度105 110°C，排氣時間8 12min，殺菌溫度118 1251:，恒溫時間35 50min ； 在所述滅菌處理過程中，包裝罐內(nèi)的主料和輔料被煮熟； 6)、冷卻: 步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養(yǎng)型八寶粥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟2)中: 銀耳清洗后去除銀耳蒂頭，然后與清洗后的糯米、紅蕓豆、黃豆、赤小豆和青稞進行混合，得清洗后主料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟6)的冷卻為自然冷卻或者用自來水進行冷卻。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，其特征在于: 所述步驟I)中: 主料由以下重量含量的成分組成:糯米25%，紅蕓豆13%，黃豆24%，赤小豆15%，銀耳2%，青稞21% ;每45g的主料配用蓮子2粒和桂圓肉2片.； 所述步驟4)中: 沸騰混合液中白砂糖的質(zhì)量濃度為7.8%，三聚磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.05% ； 所述步驟5)中: 排氣溫度108°C，排氣時間9min，殺菌溫度121 °C，恒溫時間40min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)型八寶粥的制備方法，包括以下步驟1)配料原料由主料以及作為輔料的蓮子和桂圓肉組成；主料由以下重量含量的成分組成糯米20~32%、紅蕓豆10~16%、黃豆18~28%、赤小豆10~20%、銀耳1~4%和青稞15~27%；每43~47 g的主料配用蓮子1~5粒和桂圓肉1~5片；2)清洗；3)將清洗后原料裝入包裝罐中；4)將含有白砂糖和三聚磷酸鈉的沸騰混合液注入包裝罐中；5)進行殺菌和煮制；在滅菌處理過程中，包裝罐內(nèi)的原料被煮熟；6)步驟5)所得物冷卻至室溫，得營養(yǎng)型八寶粥。采用本發(fā)明方法制備而得的八寶粥具有蛋白質(zhì)更豐富、氨基酸更平衡的特點。
文檔編號A23L1/20GK103070341SQ20131001470
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月15日
發(fā)明者葉興乾, 夏金丹, 舒志成, 孫玉敬, 曹玉敏, 傅瑜, 喬麗萍, 黃海智 申請人:浙江大學(xué)