專利名稱：添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法
技術領域：
添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，屬于發(fā)酵食品生產(chǎn)領域。
背景技術：
蕎麥營養(yǎng)豐富，還富含蘆丁(又名維生素P)、D_手性肌醇等高活性物質(zhì)，使其具有獨特的食療保健功能。食品發(fā)酵不僅營養(yǎng)價值提高，而且抗氧化功能明顯增強，具有清除體內(nèi)有害自由基、防止脂質(zhì)過 氧化對肌體細胞損傷的能力，在保持健康方面有重要意義。令人遺憾的是蕎麥發(fā)酵生產(chǎn)過程使蘆丁和其它活性物質(zhì)分解破壞，含量銳減，蕎麥蘆丁基本喪失，并且產(chǎn)生苦味物質(zhì)，食用性能降低，大大降低了蕎麥固有的食療保健功能，如普通方法釀造的蕎麥酒、蕎麥啤酒、蕎麥米酒或清酒等蘆丁含量微乎其微，浪費了蕎麥資源。蘆丁存在于蕓香葉、煙葉、橙皮、茄子等內(nèi)，槐花米和蕎麥花內(nèi)含量尤其豐富。蕎麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，儲存在蕎麥花、莖、葉和籽粒中?？嗍w籽粒含蘆丁 0.8 4%(因品種而異)，苦蕎麥麩含蘆丁 4%以上，苦蕎外層粉蘆丁超過3%。甜蕎籽含蘆丁 0.1 1.0%。在苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達90%。蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多種生理功能，是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料?，F(xiàn)在市場上也有很多蕎麥蘆丁醫(yī)藥工業(yè)產(chǎn)品，如蕎麥黃酮膠囊、蕎麥黃酮軟膏、蕎麥蘆丁、蕎麥槲皮素等，療效顯著，都是藥品，不是食品。此項發(fā)明生產(chǎn)添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒是日常食品。在蕎麥進入發(fā)酵或釀造工藝之前粗提取蕎麥蘆丁和其它水溶性物質(zhì)的混合物，發(fā)酵或釀造結(jié)束的半成品中再回添這些混合物；不另加添加劑，確保蕎麥蘆丁葡萄酒的純天然品質(zhì)和應有的食療作用。此技術利用普通葡萄酒生產(chǎn)設備和工藝，只調(diào)整生產(chǎn)原料配方，蕎麥占釀酒葡萄的3 5%，生產(chǎn)的蘆丁葡萄酒與普通葡萄酒的色澤、口感、口味和生產(chǎn)成本差別很小。添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒可含蘆丁 10 40mg/100ml，最大限度保存了蕎麥中的蘆丁，高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病人飲用也有益。此發(fā)明使蕎麥蘆丁食品與葡萄酒的食療保健功能協(xié)同增效，有效利用了蕎麥中的蘆丁。添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒營養(yǎng)價值高，具有蕎麥黃酮的軟化血管、降血壓，降血脂、降血糖、抑制腫瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多種生理作用，能養(yǎng)護血管、預防血管病。

發(fā)明內(nèi)容
添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法的步驟包括:滅酶蕎麥粗提蘆丁、發(fā)酵生產(chǎn)、回添蘆丁、生產(chǎn)檢驗得到產(chǎn)品。其特征是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取蘆丁，發(fā)酵結(jié)束再回添蘆丁，防止發(fā)酵生產(chǎn)過程分解破壞蕎麥蘆丁、產(chǎn)生苦味物質(zhì)。1.滅酶蕎麥粗提蘆丁是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取食品蘆丁混合物，按生產(chǎn)配方的需要稱取滅酶蕎麥或滅酶蕎麥初加工產(chǎn)品，用水或2 70%的食用乙醇溶液、溫度40 100°C、時間2 30分鐘，原料與液體的重量比例為1:3 10，攪拌、70°C以上沉淀過濾、濃縮、冷卻得到粗蘆丁結(jié)晶混合溶液。2.發(fā)酵生產(chǎn)是普通葡萄酒的發(fā)酵或釀造生產(chǎn)技術、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)配方；生產(chǎn)添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒是直接利用現(xiàn)在葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的設備和生產(chǎn)工藝，只調(diào)整原料配方，蕎麥占釀酒葡萄的3 5%，粗提蘆丁后的蕎麥進入發(fā)酵或釀造工藝生產(chǎn)。3.回添蘆丁是在發(fā)酵或釀造結(jié)束的葡萄酒半成品中回添蘆丁:將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加熱溶解后再加入葡萄酒半成品中。4.生產(chǎn)檢驗是將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加入葡萄酒發(fā)酵或釀造結(jié)束的半成品中混合、均質(zhì)、生產(chǎn)包裝、滅菌、檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
具體實施例方式添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取蘆丁，發(fā)酵結(jié)束再回添蘆丁，防止發(fā)酵生產(chǎn)過程中分解破壞蕎麥蘆丁、產(chǎn)生苦味物質(zhì)；不再使用添加劑，確保添加蕎麥釀造蘆丁葡萄酒的純天然品質(zhì)。實施例一添加苦蕎釀造的蘆丁干紅葡萄酒生產(chǎn)方法
1.粗提蘆丁:以IOOOKg原料釀造的蘆丁干紅葡萄酒配料為例，葡萄960kg、添加苦蕎40Kg。稱取炒香、破碎、去殼、過20目篩的苦蕎粗粉(含蘆丁 1%以上)40Kg。在蒸煮鍋中放入溫度40°C以上水300Kg，加入苦蕎粗粉，攪拌、加熱至95 100°C、5 8分鐘，濾出液體。再加入95 100°C的水lOOKg，攪拌2分鐘，濾出液體。兩次濾液合并、70 80°C沉淀過濾、冷卻、除去清液、得到I 3Kg粗蘆丁結(jié)晶混合溶液。濾渣與破碎去梗的葡萄混合發(fā)酵。2.發(fā)酵生產(chǎn)按普通紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程配料生產(chǎn)，苦蕎占4%。用粗提蘆丁后的苦蕎代替4%的葡萄，其它配料和釀造工藝流程不變。3.回添蘆丁是在葡萄發(fā)酵結(jié)束過濾后陳釀的紅葡萄酒中回添蘆丁，將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液微加熱溶解后加入，勾兌制成添加苦蕎釀造的蘆丁干紅葡萄酒，回添的蘆丁混合溶液占干紅葡萄酒總量的0.1 0.5%。`4.生產(chǎn)檢驗是在陳釀末期的紅葡萄酒中回添蘆丁、勾兌、均質(zhì)、沉淀、過濾、灌裝、滅菌、檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。添加苦蕎釀造的蘆丁干紅葡萄酒含蘆丁 20 30mg/100ml，色澤、口感、口味與普通紅葡萄酒幾乎沒有差別，生產(chǎn)成本變化小。實施例二添加苦蕎釀造的蘆丁白葡萄酒生產(chǎn)方法
1.粗提蘆丁:以IOOOKg原料釀造的蘆丁白葡萄酒配料為例，葡萄970kg、添加苦蕎30Kg。稱取炒香、破碎、去殼、過20目篩的苦蕎粗粉(含蘆丁 1%以上)30Kg。在蒸煮鍋中放入溫度40°C以上、3 5%的食用乙醇溶液200Kg，加入苦蕎粗粉，攪拌、加熱至95 100°C、5 8分鐘，濾出液體。再加入95 100°C的水lOOKg，攪拌2分鐘，濾出液體。兩次濾液合并、70 80°C沉淀過濾、冷卻、除去清液、得到I 3Kg粗蘆丁結(jié)晶混合溶液。濾渣與破碎分離、澄清、添加酒母后的葡萄果汁混合發(fā)酵。2.發(fā)酵生產(chǎn)按普通白葡萄酒生產(chǎn)工藝流程配料生產(chǎn)，苦蕎占3%。用粗提蘆丁后的苦蕎代替3%的葡萄，其它配料和釀造工藝流程不變。3.回添蘆丁是在葡萄發(fā)酵結(jié)束過濾后陳釀的白葡萄酒中回添蘆丁，將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液微加熱溶解后加入，勾兌制成苦蕎釀造的蘆丁白葡萄酒，回添的蘆丁混合溶液占白葡萄酒總量的0.1 0.5%。4.生產(chǎn)檢驗是在陳釀末期的白葡萄酒中回添蘆丁、勾兌、均質(zhì)、沉淀、過濾、灌裝、滅菌、檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。添加苦蕎釀造的蘆丁白葡萄酒含蘆丁 20 40mg/100ml，色澤、口感、口味與普通白葡萄酒差別很小， 生產(chǎn)成本變化小。
權(quán)利要求
1.添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其步驟包括:滅酶蕎麥粗提蘆丁、發(fā)酵生產(chǎn)、回添蘆丁、生產(chǎn)檢驗得到產(chǎn)品，其特征是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取蘆丁，發(fā)酵結(jié)束再回添蘆丁，防止發(fā)酵生產(chǎn)過程中分解破壞蕎麥蘆丁、產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于:滅酶蕎麥粗提蘆丁是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取食品蘆丁混合物，按生產(chǎn)配方需要稱取滅酶蕎麥或滅酶蕎麥初加工產(chǎn)品，用水或2 70%的食用乙醇溶液、溫度40 100°C、時間2 30分鐘，原料與液體的重量比例為1:3 10，攪拌、70°C以上沉淀過濾、濃縮、冷卻得到粗蘆丁結(jié)晶混合溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于:發(fā)酵生產(chǎn)是普通葡萄酒發(fā)酵或釀造的生產(chǎn)技術、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)配方；生產(chǎn)添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒是直接利用現(xiàn)在普通葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的設備和生產(chǎn)工藝，只調(diào)整原料配方，蕎麥占釀酒葡萄的3 5%，粗提蘆丁后的蕎麥進入葡萄酒發(fā)酵或釀造工藝生產(chǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于:回添蘆丁是在葡萄發(fā)酵或釀造結(jié)束的半成品中 回添蘆丁，將權(quán)利要求2中的粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加熱溶解后再加入發(fā)酵或釀造結(jié)束的葡萄酒半成品中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，其特征在于:生產(chǎn)檢驗是將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加入發(fā)酵或釀造結(jié)束的葡萄酒半成品中混合、均質(zhì)、生產(chǎn)包裝、滅菌、檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
全文摘要
添加蕎麥釀造的蘆丁葡萄酒生產(chǎn)方法，屬于發(fā)酵食品領域。蕎麥營養(yǎng)豐富，尤其富含蘆丁、D-手性肌醇等活性物質(zhì)，具有獨特食療保健作用。普通蕎麥發(fā)酵酒生產(chǎn)過程分解破壞蘆丁、蕎麥酒中蘆丁含量微乎其微，無法實現(xiàn)蕎麥的藥食兩用功能，浪費蕎麥資源。此發(fā)明在蕎麥發(fā)酵前粗提取食品蘆丁等可溶物、發(fā)酵結(jié)束回添的蘆丁結(jié)晶混合溶液占葡萄酒的0.1～0.5%，使葡萄酒的營養(yǎng)保健功能與蕎麥蘆丁食品協(xié)同增效。此技術利用普通葡萄酒釀造設備和工藝，只調(diào)整配方，蕎麥占釀酒葡萄的3～5%，生產(chǎn)的蕎麥蘆丁葡萄酒與普通葡萄酒色澤、口感、口味和生產(chǎn)成本差別很小，含蘆丁10～40mg/100ml,高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病人飲用也有益。
文檔編號C12G1/02GK103114011SQ201310003458
公開日2013年5月22日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者鄭鑒忠 申請人:鄭鑒忠