帶有可剝離的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產(chǎn)品及用于制造該產(chǎn)品的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冷凍甜食產(chǎn)品，所述冷凍甜食產(chǎn)品包括由冷凍甜食構成的芯部，其中芯部被冷凍柔韌可食用凝膠層覆蓋，其特征在于，凝膠層具有至少一條在凝膠層上成螺旋形延伸的切割線，所述切割線容許以螺旋狀物的形式剝離凝膠層。本發(fā)明還涉及一種用于制造該冷凍甜食產(chǎn)品的裝置，和一種在該方法中使用的切割器具。
【專利說明】帶有可剝離的凝膠覆蓋層的冷凍甜食產(chǎn)品及用于制造該產(chǎn)品的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及帶有可剝離的凝膠覆蓋層/涂層的冷凍甜食產(chǎn)品以及用于制造該產(chǎn)品的方法和裝置。
【背景技術】
[0002]完全由冷凍凝膠構成或者包含冷凍凝膠的冷凍甜食產(chǎn)品是已知的并且特別地受
兒童喜愛。
[0003]包含由冷凍甜食構成的芯部(所述芯部至少部分被冷凍柔韌可食用凝膠層覆蓋)的冷凍甜食產(chǎn)品的一個實例是雀巢(泰國)銷售的冷凍甜食棒“Eskimo Monkey (愛斯基摩猴子)”。該產(chǎn)品包括被冷凍柔韌可食用凝膠層覆蓋的冰淇淋芯部。該凝膠層可以被消費者剝離并且單獨食用。因為凝膠對液化具有抵抗力，所以即使在解凍狀態(tài)，被消費者剝離的產(chǎn)品部分仍保持完整而沒有融化和滴落。為了使剝離便利，在凝膠層上有四條縱向切割線，以便可以剝下四個剝離薄片。由此獲得了香蕉型的剝離效果。
[0004]從以上可清楚地看出，用于構成可剝離凝膠層的凝膠的重要特性是它即使在完全解凍后也能抵抗融化。通過向混合配料中添加諸如角豆膠、卡拉膠、海藻酸鈉或果膠的穩(wěn)定劑來獲得該特性。EP1339290A2描述了這樣一種果凍或凝膠以及其在復合冷凍甜食產(chǎn)品中的使用。該文獻的內(nèi)容通過引用結合入本文。
[0005]到目前為止只存在容許非常簡單的剝離效果的產(chǎn)品，也就是使用縱向切割線以便薄片可以被剝落。提供仍然包含相似“娛樂效果”的不同的產(chǎn)品概念的任何嘗試都失敗了。
[0006]發(fā)明目的
[0007]因此，本發(fā)明的目的是提供一種帶給消費者不同體驗的新穎且吸引人的冷凍甜食產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個目的是提供用于制造這樣一種產(chǎn)品的適當?shù)姆椒ê捅匾钠骶摺?br>
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]通過根據(jù)權利要求1的產(chǎn)品和使用根據(jù)權利要求12的切割器具的根據(jù)權利要求10的方法實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品的特征在于，凝膠層具有至少一條在凝膠層上成螺旋形延伸的切割線，所述切割線容許以連續(xù)螺旋狀物的形式剝離凝膠層。
[0010]這種整個凝膠層可以被一體地剝離的螺旋形剝離具有改良的娛樂價值并且使得產(chǎn)品非常有吸引力。
[0011]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的實施例，產(chǎn)品包括具有插入芯部的上部部分的保持棒。這容許容易地操縱和食用產(chǎn)品。消費者可以用一只手握住棒，并且用另一只手或牙齒剝離凝膠層?；蛘咭部缮a(chǎn)不帶棒的產(chǎn)品，例如圓頂形狀的產(chǎn)品或模仿諸如蘋果或梨之類的水果的形狀的產(chǎn)品。然后，這些產(chǎn)品可以使用盤子和勺子作為甜食食用。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的實施例，凝膠層包含一種或多種凝膠化水狀膠體，特別是聚陰離子凝膠化水狀膠體。這導致了希望的稠度和可剝離性?？梢酝ㄟ^各種穩(wěn)定劑和它們的組合獲得凝膠化性質。用于冰淇淋中的穩(wěn)定劑和其凝膠化性質的指示的概述可以在諸如 “Ice Cream, Sixth Edition, R.T.Marshall, H.D.Goff, R.ff.Hartel eds., KluwerAcademic/Plenum Publishers, 2003(冰淇淋，第 6 版，R.T.Marshall, H.D.Goff, R.ff.Hartel主編,Kluwer Academic/Plenum Publishers出版，2003)”的文獻中找到?？蛇x地,凝膠層可包含凝膠化控制劑或抑制劑。這減少了當凝膠在其液體狀態(tài)下熱存儲較長的時間或者當凝膠被冷卻然后被重新加熱時通常發(fā)生的質地退化。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的實施例，使用如EP1339290B1或其美國等同物US6548097B1中描述的配方制作凝膠層，此兩篇文獻均通過弓I用結合入本文。原則上，可以設想任何容許制造凝膠的配方。
[0013]優(yōu)選地,凝膠層具有介于2mm和6mm之間的厚度,更優(yōu)選地大約為3mm - 5mm。過于薄的凝膠層由于凝膠層可能斷裂而使得剝離困難。過于厚的凝膠層由于其更難以剝離，并且由于凝膠的相對高的糖含量對于產(chǎn)品的營養(yǎng)特性具有消極影響，所以并不是所希望的。
[0014]可選地，凝膠層可包含諸如水果塊、甜食塊或其它之類的內(nèi)含物。
[0015]還應注意，凝膠層并不一定完全覆蓋芯部，而可以僅覆蓋產(chǎn)品的一部分或幾個部分。
[0016]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的實施例，切割線(16)相對于垂直于螺旋狀物的對稱軸線延伸的平面具有介于3°和60°之間的傾角，優(yōu)選地介于5°和25°之間。在產(chǎn)品包含棒的情況下，該對稱軸線對應于插入的棒的軸線。
[0017]切割線可以是直的以形成簡單的螺旋或者是波紋形的(ondulated)?？梢杂腥舾蓷l這樣的切割線，例如成螺旋形延伸、形成雙螺旋線的兩條切割線。
[0018]形成芯部的冷凍甜食可以包括冰淇淋、水凍冰塊、冰凍果子露、或者果汁冰糕，并且顯然地可以選擇任何口味。
[0019]根據(jù)本發(fā)明，用于制造冷凍甜食產(chǎn)品的方法包括如下步驟:
[0020]-將第一混合物填充到模具中，凍結/冷凍該混合物以便其在模具中形成凝膠層并且吸出過量的混合物，由此獲得由冷凍凝膠層組成的殼，
[0021]-向所述殼內(nèi)填充形成由冷凍甜食組成的芯部的第二混合物，
[0022]-凍結產(chǎn)品并使產(chǎn)品脫模，和
[0023]-使用切割器具在冷凍凝膠層中切割至少一條切割線。
[0024]應注意，也可以用擠出方法制作根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品。在這種情況下，芯部被擠出成諸如條形的希望的形狀，并且然后被涂覆以凝膠層。
[0025]如上述已經(jīng)提到的，可以用凝膠層涂覆僅產(chǎn)品的一部分。
[0026]根據(jù)本發(fā)明，切割器具包括至少兩個元件，為了簡單起見優(yōu)選地為兩個半件/半部，但是也可設置三個、四個或更多個元件。每個元件或半件包括:
[0027]-帶有與待被切割的產(chǎn)品的外部輪廓的一部分一致的內(nèi)部輪廓的空隙/空腔，和
[0028]-沿著空隙的內(nèi)部輪廓彼此平行地延伸的至少一組刀具，
[0029]其中，所述至少兩個元件的所述刀具組共同形成在凝膠層上成螺旋形延伸的切割線并且穿過凝膠層形成切口。
[0030]這種切割器具的使用使得在凝膠層中切割希望的螺旋切割線變得非常簡單。產(chǎn)品被保持在固定位置，例如，如果產(chǎn)品包括棒則被它的棒保持。切割器具的元件然后圍繞產(chǎn)品合攏，一旦器具合攏，元件的空隙的內(nèi)部輪廓就與產(chǎn)品的外部輪廓相符合。沿著空隙的內(nèi)部輪廓延伸的刀具然后被推進凝膠層并且因此切割出希望的切割線。之后，切割器具被打開，即元件被分開并與產(chǎn)品分離，然后此時已具有希望的切割線的產(chǎn)品可以被進一步處理或包裝。
[0031]廣品和切割刀具都不需要被旋轉，結果便不需要驅動機構和相關的控制裝直，并且沒有扭轉力被施加在棒上或者在產(chǎn)品不包括棒的情況下被施加在保持產(chǎn)品的機構上。可以為幾乎任何產(chǎn)品形狀設計適當?shù)那懈钇骶?，特別但不限于圓柱形的或對稱形狀的產(chǎn)品。盡管對于具有簡單形狀的產(chǎn)品和相對簡單的切割圖案而言，由諸如兩個半件的兩個元件組成的切割器具可能是優(yōu)選的解決方案，但是更復雜的產(chǎn)品形狀可能需要使用三個或更多個在切割過程中圍繞產(chǎn)品合攏的元件。對于在凝膠層上成螺旋形延伸的切割線的傾角，由兩個半件構成的器具通常優(yōu)選地用于諸如直到20°的較小角度，然而對于20°以上的角度，優(yōu)選地可以使用由三個或更多個元件組成的器具以獲得希望的切割線。
[0032]在本發(fā)明的體系之內(nèi)，刀具被設計和布置成使得它們能夠在凝膠層中切割出希望的連續(xù)螺旋線。刀具的刀刃充分深，器具的元件的空隙適合于產(chǎn)品以使切割線穿過凝膠層直到芯部充分延伸。切割的深度通常對應于外殼層的厚度或者比其稍大。
[0033]除了成螺旋形延伸的單一切割線之外，可以制造兩條螺旋切割線形成雙螺旋圖案。也可以以此方式制造三條或更多條切割螺旋線。
[0034]然而，應注意，原則上切割器具可以被用來在凝膠層中切割幾乎任何希望的圖案。例如可在能夠被剝落的凝膠層中切割長方形或其它形狀，由此形成沒有凝膠層的窗口狀空間，芯部通過該窗口狀空間顯露出來。
[0035]此外，切割器具可以不僅用于切割，而且還可以或者作為切割的補充或者代替切割地用于在凝膠層中壓印出形狀或者裝飾性元素。在這種情況下，部分或全部刀具被沒有鋒利刀刃的類刀具結構或者壓印機代替。然而，這些變型不在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0036]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的實施例，切割器具還包括在切割過程中和移除各組刀具過程中保持產(chǎn)品的插入物。這避免了在打開切割器具時凝膠層的部分粘在刀具上。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0037]參考展示了本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施例的附圖，本發(fā)明在下文中將被進一步描述。
[0038]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品的實例；
[0039]圖2示出了凝膠層被部分剝離的圖1的產(chǎn)品；
[0040]圖3示出了根據(jù)本發(fā)明的切割器具的實例；
[0041]圖4示出了在使用中的圖3的切割器具。
【具體實施方式】
[0042]圖1和2示出了根據(jù)本發(fā)明的冷凍甜食產(chǎn)品，其包括完全被冷凍柔韌可食用凝膠層14覆蓋的柱形冰淇淋芯部10 (參照圖2)。切割線16在凝膠層14上成螺旋形延伸并且容許以連續(xù)螺旋狀物18的形式(參照圖2)剝離凝膠層14。
[0043]產(chǎn)品的生產(chǎn)如下所述:[0044]對于凝膠層，根據(jù)下述配方制備混合物:
[0045]
【權利要求】
1.一種冷凍甜食產(chǎn)品，包括由冷凍甜食構成的芯部(10)，其中所述芯部至少部分地覆蓋有冷凍柔韌可食用凝膠層(14)，其特征在于，所述凝膠層(14)具有至少一條在所述凝膠層上成螺旋形延伸的切割線(16)，所述切割線容許以螺旋狀物(18)的形式剝離所述凝膠層(14)。
2.根據(jù)權利要求1的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述冷凍甜食產(chǎn)品包括具有插入所述芯部(10)的上部部分的保持棒(12)。
3.根據(jù)權利要求1或2的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述凝膠層(14)包含凝膠化水狀膠體，特別是聚陰離子凝膠化水狀膠體。
4.根據(jù)權利要求3的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述凝膠層(14)包含凝膠化控制劑或抑制劑。
5.根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述凝膠層(14)具有介于2mm和6mm之間、優(yōu)選大約為3mm到5mm的厚度。
6.根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述凝膠層(14)包括內(nèi)含物。
7.根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述切割線(16)相對于垂直于所述螺旋狀物的對稱軸線延伸的平面具有介于3°和60°之間、優(yōu)選介于5°和25°之間的傾角。
8.根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，所述切割線(16)是波紋 形。
9.根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品，其特征在于，形成所述芯部的冷凍甜食包括冰淇淋、水凍冰塊、冰凍果子露、或者果汁冰糕。
10.一種用于制造根據(jù)前述權利要求中任一項的冷凍甜食產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟: -將第一混合物填充到模具中，凍結所述混合物以便其在模具中形成冷凍凝膠層(14)并且吸出過量的混合物，由此獲得由所述冷凍凝膠層(14)組成的殼， -向所述殼內(nèi)填充形成由冷凍甜食組成的所述芯部(10)的第二混合物， -凍結產(chǎn)品并使產(chǎn)品脫模，和 -使用切割器具(20)在所述冷凍凝膠層中切割所述至少一條切割線。
11.根據(jù)權利要求10的方法，其特征在于，所述切割器具(20)包括至少兩個元件(20a，20b),每個元件包括: -帶有與待被切割的產(chǎn)品的外部輪廓的一部分一致的內(nèi)部輪廓的空隙(22)，和 -沿著所述空隙(22)的內(nèi)部輪廓彼此平行地延伸的至少一組刀具(24，24’，24”)， 其中，所述至少兩個元件的各組刀具(24，24’，24”)共同形成在所述凝膠層上成螺旋形延伸的所述切割線(16)。
12.一種用于在根據(jù)權利要求9或10的方法中使用的切割器具(20)，所述切割器具(20)包括至少兩個元件(20a, 20b),每個元件包括: -帶有與待被切割的產(chǎn)品的外部輪廓一致的內(nèi)部輪廓的空隙(22)，和 -沿著所述空隙(22)的內(nèi)部輪廓彼此平行地延伸的至少一組刀具(24，24’，24”)， 其中，所述至少兩個元件(20a，20b)的各組刀具(24，24’，24”)共同形成在所述凝膠層上成螺旋形延伸的所述切割線(16)。
13.根據(jù)權利要求12的切割器具(20)，其特征在于，所述切割器具包括在切割過程中和在移除各組刀具過程中保持產(chǎn)品的插入物。
14.根據(jù)權利要求12或13的切割器具(20)，其特征在于，所述至少兩個元件由兩個半件(20a, 20b)構成。`
【文檔編號】A23G9/42GK103781366SQ201280043865
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年7月9日 優(yōu)先權日:2011年7月22日
【發(fā)明者】T·A·V·阿門德, V·斯瑞達瑪, C·馬 申請人:雀巢產(chǎn)品技術援助有限公司